什么？我的厨房有毒！（二）：自己煮饭的健康风险更大？ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 健康饮食
• 食品安全
• 烹饪
• 营养
• 健康风险
• 自制食物
• 厨房安全
• 食品添加剂
• 饮食健康
• 健康生活

　　◎对于厨房用具的正确知识，您了解多少？

　　放到冰箱反而更快发霉？哪些东西千万不能放冰箱？

　　х绝对不要放进冰箱：芒果、香蕉等热带水果以及茶叶、奶粉、咖啡粉
　　将热带水果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
　　茶叶、奶粉、咖啡粉等干制品如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉，所以。

　　△没有必要放进冰箱：饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品
　　这些食品水分含量极低，微生物无法繁殖，或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，放进冰箱只是白白浪费电而已。

　　✓必须要放进冰箱：鱼肉、豆制品、剩饭菜、大部分蔬菜、优酪乳、消毒牛奶
　　蔬菜若没有放冰箱，营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐会急速增加！
　　熟肉制品则可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁殖的情况，不想吃下一肚子坏菌，最好能放在冰箱深处靠内壁的地方。

　　◎用实证科学，教您如何正确避毒

　　请仔细想想，我们在日常生活中常常因为听信了厨房谣言，不自觉的消了荷包又伤了健康。本系列一套共四册，本册为第二册。我们会从家庭主妇(夫)最关注的各种厨房用具安全开始，找最新的研究数据和报告，用实证科学告诉您「专家才知道的饮食秘密」。不仅有近年来讨论度最高的食安话题新知，也分享给您最简单的「避毒」妙招。

　　在乎家人的健康，就从打理好自家厨房开始。

本书特色

　　★掌握厨房健康关键的13个知识
　　★发现13种食物中的致命陷阱
　　★超过3,250,000粉丝狂推食安圣经
　　★作者微博发表文章超过16,500则，本系列集万余篇健康科普文章之精华
 

烹饪的艺术与科学：厨房里的健康密码 一部深入探索现代厨房实践、食品安全、营养科学与烹饪美学的综合指南。 我们每日的饮食是健康与活力的基石。然而，在这看似寻常的“一日三餐”背后，隐藏着远超我们想象的复杂科学、潜在风险与无限可能。本书将带领读者告别盲目的烹饪习惯，进入一个由科学、历史、文化和个人选择交织而成的全新厨房维度。 第一章：食物的起源与变迁——我们如何走到今天？ 本章追溯了人类饮食习惯的演变历程，从采集狩猎到农业革命，再到工业化浪潮对食物生产和加工的深刻影响。我们将探讨全球化背景下，食材的跨地域流动如何改变了我们的餐桌，以及传统烹饪智慧在现代快节奏生活中的地位。重点分析了“新鲜”与“加工”食品的界限日益模糊的现象，并引入“食物里程”和“生态足迹”等概念，引导读者重新审视每一口食物背后的环境成本。 第二章：热力学与烹饪的化学反应 烹饪的本质是一系列精确的化学和物理变化。本章深入浅出地剖析了加热如何重塑食物的结构、风味和营养价值。 美拉德反应与焦糖化： 详细解释这两种产生复杂风味的关键反应，探讨如何通过控制温度和时间来优化肉类、面包和糖制品的口感。 蛋白质的变性与凝固： 从煎蛋到炖肉，解析蛋白质在热力作用下形态的改变，以及如何通过精准的温度控制来避免肉类变柴或海鲜变韧。 油脂的功与过： 探讨不同类型脂肪在高温下的稳定性（烟点），深入研究油炸、烘焙和清炒过程中油脂可能发生的氧化反应及其对风味和健康的潜在影响。 第三章：厨房里的微生物学——看不见的“食伴” 食品安全是厨房实践的核心议题。本章聚焦于食物中毒的预防，以科学的视角解读微生物在食物中的生长规律。 危险温度区（Danger Zone）： 明确指出细菌繁殖最快的温度范围，并提供储存、解冻和烹饪食物的黄金时间标准。 交叉污染的隐形威胁： 通过大量的案例分析，揭示生食与熟食处理不当、砧板和刀具使用不当所带来的风险，并提供建立“分区卫生操作”的实用流程。 发酵的科学： 从酸奶到泡菜，本章也积极探索有益菌群在食物转化中的积极作用，介绍传统发酵技术背后的微生物生态学，并讨论益生菌与后生元对肠道健康的关联。 第四章：营养科学的再认识——烹饪如何影响营养素保留？ 烹饪方法对维生素、矿物质和生物活性化合物的保留至关重要。 水溶性与脂溶性维生素的命运： 比较水煮、蒸、微波和快炒对维生素C、B族维生素等水溶性营养素的破坏程度，并提出减少营养流失的最佳实践。 抗氧化剂与植物化学物质： 探讨加热如何影响番茄中的番茄红素、十字花科蔬菜中的萝卜硫素等有益化合物的生物利用度。某些情况下，适度的加热能“释放”营养，而过度烹饪则会破坏它们。 膳食纤维与消化： 讲解烹饪淀粉（如豆类和全谷物）的必要性，以及如何通过浸泡、发芽等预处理方法改善其消化吸收。 第五章：工具、设备与能源效率——现代厨房的优化 本章超越了食材本身，关注实现高效、健康烹饪的硬件基础。 锅具的选择与材质科学： 详细对比不锈钢、铸铁、不粘锅（及其涂层安全问题）和陶瓷锅的导热特性、蓄热能力及适用场景，帮助读者做出明智的投资。 新型烹饪技术的评估： 客观分析高压锅、慢炖锅、真空低温烹饪（Sous Vide）以及空气炸锅的工作原理，评估它们在保留风味、提高效率和能源消耗方面的表现。 厨房安全工程学： 探讨通风系统（油烟的去除）、电器安全规范以及人机工程学在厨房布局中的应用，旨在打造一个既高效又安全的工作环境。 第六章：风味构建与感官体验的提升 烹饪不仅是生存所需，更是一种艺术表达。本章侧重于如何通过技巧和理解来提升食物的感官维度。 平衡五味（酸、甜、苦、咸、鲜）： 阐述如何运用酸度（如醋、柑橘）来“提亮”菜肴，以及如何通过堆叠咸味元素（如鱼露、酱油、盐）来增加复杂性。 香料的地图绘制： 系统梳理世界主要香料（如孜然、姜黄、丁香）的化学成分和历史用法，并提供如何根据地域和菜系进行科学配比的指南。 调味的时机： 探讨在烹饪周期的不同阶段（腌制、煸炒、收汁）加入调味料对最终风味的影响，强调“后加盐”与“提前调味”的策略性运用。 第七章：定制化烹饪与特殊饮食需求 现代生活对饮食的个性化要求日益提高。本章为应对特定健康需求或生活方式的读者提供专业的烹饪指导。 低钠与代糖的替代方案： 探讨如何利用天然的芳香剂（如香草、柠檬皮屑）来弥补低盐饮食中风味的缺失，并安全地使用天然甜味剂。 无麸质烘焙的挑战与机遇： 深入研究替代面粉（如米粉、杏仁粉、木薯粉）的结构特性，并提供改善无麸质面包和糕点质地的专业技巧。 过敏原管理： 针对常见的食物过敏原，提供从采购、准备到烹饪的全套隔离与处理方案，确保家庭烹饪的绝对安全。 本书旨在成为家庭烹饪者、美食爱好者以及任何关心自身健康的人的案头必备工具书，用严谨的科学态度，解锁厨房中每一个美味与健康的秘密。阅读本书后，你将不再只是一个“照着菜谱做饭的人”，而是一位能够理解、掌控并优化自己餐桌科学的行家。

作者简介

范志红

　　北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，中国健康促进与教育协会全民健康素养巡回演讲特聘专家。

　　于中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师，主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。

　　获得奖项/评选：
　　2017十大影响力健康医疗大V奖
　　2017年度妈妈信赖的养育图书作者奖
　　5名「最受媒体欢迎的科学家」之一

　　网路人气：
　　个人科普微博「范志红_原创营养信息」发表文章超过16,500则，粉丝数超过3,250,000人。
 

PART1管好厨房才能让家人健康
1.    小心家里的食品变成毒物。
2.    洗碗为何与食品安全有关？
3.    餐厨用品容易发霉，怎么办？
4.    冰箱发热、结冰还有异味，怎么办？
5.    厨房里有哪些食安隐患？
6.    做备餐，如何保证安全和营养？
7.    上班族如何安全带便当？
8.    减少油烟危害的10个建议。
9.    有关油烟的7个问答。
10.    哪些食品不用放进冰箱？
11.    哪些食品必须放进冰箱？
12.    你家的炒菜油过期了吗？
13.    家庭保存汤汤水水的妙法。
14.    网友问答

PART2小心！食物中暗藏陷阱
1.    有关「冷」食品的10个安全提示。
2.    购物也有「最佳顺序」？
3.    吃果蔬吞下致病菌、虫卵？！
4.    为什么不能喝生水？
5.    远离可怕的肉毒桿菌
6.    美味荤菜中的污染隐患
7.    节日期间，小心吃出病来。
8.    原来我曾多次遇到食物中毒！
9.    「轻食」中的安全隐患。
10.    如何安全处理剩菜？
11.    蒸锅水、千滚水、隔夜茶有毒？
12.    吃外食如何保证安全？
13.    吃饭滑手机，原来有这7个危险！
14.    网友问答

小心家里的食品变成毒物。

到了夏季，食品变坏的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼：留着？食物已经放了这么久，甚至已经有点变味了；扔了？这么大一包，浪费东西实在可惜。

据英国的一项调查表明，家庭中的食品浪费比例高达30%左右。这里就包括了过期、腐败、变味、长虫、发霉等各种情况。防止食物在家中变质的最要紧的预防措施，就是不要贪便宜购买大包装，别让吃不了的食物佔据你的厨房空间。

现在家庭人口越来越少，三口之家是主导，还有两人世界、单身贵族。即便家里有三四口人，也可能老公出差，孩子住校，或者经常在外用餐。所以，做饭做菜的各种原料，使用速度都非常慢。

可是，现在商场的食物包装，却都没有「与时俱进」地缩小，大包装的食品仍然佔据主导。商场也经常办「加量不加价」「买一送一」「买10赠2」之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买。

如果家庭人口不多，千万不要被商场的大份量或经济包装所诱惑。大桶油、大包米买回家，不仅占地方，而且短期内吃不完会变成鸡肋。不是发霉变质，就是氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，品质下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵！

如果已经买进家门，应当如何让它们安全度夏呢？这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期将一部分倒入干净干燥的油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在1週内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能加速衰老。

油壶平日不要放在窗台或灶台上，要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖子，放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的第一反应是：“这名字也太敢写了吧！” ，“有毒”这个词，总给人带来一种不祥的预感，而将其放在我们充满生活气息的厨房里，再加上“自己煮饭的健康风险更大？”这个颠覆性的疑问，足以让任何一个注重健康的读者，产生强烈的探究欲望。我很好奇，作者是如何将“日常”与“危险”巧妙地融合在一起的？是关于烹饪温度的科学？食材的化学反应？还是我们忽略的厨房卫生死角？这不仅仅是一个关于食物的探讨，更像是一种对生活方式的警醒。我期待这本书能够揭示那些隐藏在细微之处的健康隐患，让我们在享受美食的同时，也能为自己的健康保驾护航，甚至能够重新定义我们对“健康饮食”的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，设计得非常吸引人，充满了悬念和挑战性。“我的厨房有毒！”这本身就足够让人好奇，而“自己煮饭的健康风险更大？”更是直接挑战了我们根深蒂固的观念。我一直认为，自己在家做饭就是最健康的选择，远离了外面餐馆的各种不确定性。但这本书的标题，却似乎在暗示着，我们习以为常的居家烹饪，可能反而潜藏着更大的健康风险。这让我感到一丝不安，但更多的是一种强烈的求知欲。我迫切地想知道，作者究竟会从哪些方面来论证这个观点，是关于食材的储存和处理，烹饪方式的科学性，还是厨房环境的卫生问题？我期待这本书能够为我打开一个新的健康认知维度，让我能够更全面、更科学地理解健康饮食的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书的名字，我脑海中就涌现出无数个问号。“厨房有毒”？这听起来太不可思议了！作为普通人，我们总是认为厨房是我们最安全、最可控的区域，我们精心挑选食材，认真烹饪，认为这样就能保证健康。但这本书却直接点出了“自己煮饭的健康风险更大？”这个让人难以置信的命题。这种“反直觉”的表达，正是这本书的魅力所在。它迫使我去打破固有的思维模式，去探究那些被我们忽视的潜在危险。是食材的选择、储存、处理过程中存在的问题？还是烹饪方式的不当？亦或是厨房环境的卫生隐患？我非常期待这本书能够提供一些我从未设想过的角度，去揭示那些隐藏在日常烹饪中的健康陷阱，并指导我如何真正做到健康、安全地烹饪。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我首先联想到的是一些关于食品安全和烹饪技巧的纪录片，那些节目常常会揭示一些我们平时不太关注的细节，比如食材的储存方式、烹饪过程中产生的有害物质等等。而“我的厨房有毒！（二）”这个标题，更是强化了这种“警示”的意味，仿佛厨房这个我们最熟悉、最放松的空间，在不经意间就变成了健康的“雷区”。“自己煮饭的健康风险更大？”这个副标题，则将矛头直接指向了我们自以为是的健康行为，这无疑会引起很多人的反思和质疑。我很好奇，作者究竟会从哪些方面来论证这个观点？是食材本身的化学反应？是烹饪过程中的能量转换？还是我们对厨房环境的疏忽？这本书的提问方式，非常有力量，它不是简单地告诉你“应该做什么”，而是挑战你现有的认知，让你主动去思考“为什么”。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字，我脑海中立刻浮现出各种关于食品安全的社会新闻，以及一些关于厨房卫生的科普文章。然而，这本书的表述方式，特别是“自己煮饭的健康风险更大？”这个带有反转意味的副标题，让我感到一丝不安，但更多的是一种强烈的求知欲。“有毒”这个词，本身就带有警示性，而将其与我们日常生活的厨房联系起来，更是充满了戏剧张力。我迫切地想知道，作者是如何在“自己煮饭”这个看似健康的行为中，挖掘出潜在的风险的。是烹饪方法不当？食材处理不规范？还是厨房环境的卫生问题？这本书的标题，无疑在用一种极具冲击力的方式，提醒我们重新审视厨房和我们的烹饪习惯，去发现那些我们可能忽略的健康隐患。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食有着浓厚兴趣的上班族，平时工作繁忙，但总会尽量挤出时间为自己和家人准备一顿健康的晚餐。然而，随着生活节奏的加快，外卖和速食也偶尔会成为我的选择。这本书的名字，恰恰触碰到了我内心深处的某个痛点——“自己煮饭的健康风险更大？”这个问句，就像一把尖锐的刺，瞬间刺破了我一直以来对“自己动手，丰衣足食”的固有认知。我一直坚信，自己在家做的饭菜，一定是比外面吃得更健康、更安全。但如果这本书能够颠覆我的这种想法，那将是一场多么令人震撼的认知革命！我渴望这本书能带给我一些全新的视角，一些我从未考虑过的健康隐患，让我重新审视我的烹饪习惯，甚至是对食材的选择，以及厨房的日常管理。这本书的标题，就像一个精心设计的谜题，吸引着那些渴望更深层健康知识的读者，去一层层地揭开真相。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，用一种略带夸张和戏剧化的方式，成功地吸引了我的注意力。我知道，许多关于健康的书籍，都会用一些引人注目的标题来引起读者的共鸣，而“我的厨房有毒！（二）”这个名字，无疑具备了这样的特质。它制造了一种悬念，让人忍不住去猜测，究竟是什么让我们的厨房变得“有毒”。更何况，副标题还抛出了一个让人颇为意外的问题：“自己煮饭的健康风险更大？”。这让我开始反思，我们一直以来对“自己做饭更健康”的固有认知，是否真的站得住脚？我期待这本书能够深入浅出地解释清楚，究竟有哪些不为人知的健康风险，隐藏在我们日复一日的厨房劳作之中，又该如何规避这些风险，让我们的厨房真正成为一个安全、健康的烹饪空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，给我的第一印象是“反常识”和“挑战性”。在大多数人的观念里，自己在家做饭是健康饮食的基石，是远离食品安全风险的最佳途径。然而，这本书却抛出了一个截然相反的论断：“自己的厨房有毒！”，甚至进一步质疑“自己煮饭的健康风险更大？”。这个大胆的设问，瞬间点燃了我作为一名理性读者的求知欲和探索欲。我非常好奇，作者究竟是如何构建出这样的论点，又是基于怎样的科学依据和生活观察？这是一种对传统观念的颠覆，一种对我们日常生活中司空见惯行为的深刻反思。我期待这本书能够提供一些颠覆性的见解，一些能够帮助我优化烹饪方式、提升厨房健康指数的实用建议，让我能够更科学、更安全地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，第一眼就牢牢抓住了我的眼球。那种略带惊悚又充满居家气息的碰撞，一下子就点燃了我内心深处的好奇心。你知道吗，我们每天都要面对的厨房，这个充满烟火气、承载着家庭温暖的地方，竟然被冠以“有毒”的标签，这本身就构成了一个极具颠覆性的概念。我迫不及待地想知道，作者究竟是如何将这两个看似毫不相干的元素联系在一起的。是厨房里潜藏着不为人知的危险？还是我们习以为常的烹饪方式，在不知不觉中为我们的健康埋下了隐患？这本书的名字，无疑为读者设置了一个巨大的悬念，让人在好奇与一丝不安中，被深深地吸引。我甚至开始审视自己的厨房，那些熟悉的锅碗瓢盆，那些堆积的食材，是否真的隐藏着不为人知的秘密。这种“日常中的危机”主题，触及了我们每一个人的生活，充满了现实的紧迫感，让人忍不住想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，充满了黑色幽默的色彩，这让我感到非常有趣。我一直认为，厨房是创造美味和传递爱的地方，怎么会和“毒”扯上关系呢？而且，还将矛头指向了“自己煮饭”，这听起来就有点不可思议。但是，正是这种“不可思议”，激起了我强烈的阅读欲望。我非常想知道，作者究竟是如何将“自己煮饭”和“健康风险”这两个概念巧妙地联系起来的。是关于烹饪温度的误区？是食材的搭配禁忌？还是厨房用具的选择问题？这个标题，就像一个精心设计的钩子，牢牢地勾住了我的好奇心，让我迫不及待地想知道，它背后隐藏着怎样令人意想不到的真相。我相信，这本书的内涵，绝不会像标题那样简单粗暴，而是会深入探讨一些我们忽视已久的健康细节。