什么？我的厨房有毒！（二）：自己煮饭的健康风险更大？ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：大喜文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/09/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

　　◎对于厨房用具的正确知识，您了解多少？

　　放到冰箱反而更快发霉？哪些东西千万不能放冰箱？

　　х绝对不要放进冰箱：芒果、香蕉等热带水果以及茶叶、奶粉、咖啡粉
　　将热带水果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
　　茶叶、奶粉、咖啡粉等干制品如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉，所以。

　　△没有必要放进冰箱：饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品
　　这些食品水分含量极低，微生物无法繁殖，或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，放进冰箱只是白白浪费电而已。

　　✓必须要放进冰箱：鱼肉、豆制品、剩饭菜、大部分蔬菜、优酪乳、消毒牛奶
　　蔬菜若没有放冰箱，营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐会急速增加！
　　熟肉制品则可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁殖的情况，不想吃下一肚子坏菌，最好能放在冰箱深处靠内壁的地方。

　　◎用实证科学，教您如何正确避毒

　　请仔细想想，我们在日常生活中常常因为听信了厨房谣言，不自觉的消了荷包又伤了健康。本系列一套共四册，本册为第二册。我们会从家庭主妇(夫)最关注的各种厨房用具安全开始，找最新的研究数据和报告，用实证科学告诉您「专家才知道的饮食秘密」。不仅有近年来讨论度最高的食安话题新知，也分享给您最简单的「避毒」妙招。

　　在乎家人的健康，就从打理好自家厨房开始。

本书特色

　　★掌握厨房健康关键的13个知识
　　★发现13种食物中的致命陷阱
　　★超过3,250,000粉丝狂推食安圣经
　　★作者微博发表文章超过16,500则，本系列集万余篇健康科普文章之精华

著者信息

作者简介

范志红

　　北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，中国健康促进与教育协会全民健康素养巡回演讲特聘专家。

　　于中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授，现为食品科学博士生导师，主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。

　　获得奖项/评选：
　　2017十大影响力健康医疗大V奖
　　2017年度妈妈信赖的养育图书作者奖
　　5名「最受媒体欢迎的科学家」之一

　　网路人气：
　　个人科普微博「范志红_原创营养信息」发表文章超过16,500则，粉丝数超过3,250,000人。

什么？我的厨房有毒！（二）：自己煮饭的健康风险更大？ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART1管好厨房才能让家人健康
1.   小心家里的食品变成毒物。
2.   洗碗为何与食品安全有关？
3.   餐厨用品容易发霉，怎么办？
4.   冰箱发热、结冰还有异味，怎么办？
5.   厨房里有哪些食安隐患？
6.   做备餐，如何保证安全和营养？
7.   上班族如何安全带便当？
8.   减少油烟危害的10个建议。
9.   有关油烟的7个问答。
10.   哪些食品不用放进冰箱？
11.   哪些食品必须放进冰箱？
12.   你家的炒菜油过期了吗？
13.   家庭保存汤汤水水的妙法。
14.   网友问答

PART2小心！食物中暗藏陷阱
1.   有关「冷」食品的10个安全提示。
2.   购物也有「最佳顺序」？
3.   吃果蔬吞下致病菌、虫卵？！
4.   为什么不能喝生水？
5.   远离可怕的肉毒桿菌
6.   美味荤菜中的污染隐患
7.   节日期间，小心吃出病来。
8.   原来我曾多次遇到食物中毒！
9.   「轻食」中的安全隐患。
10.   如何安全处理剩菜？
11.   蒸锅水、千滚水、隔夜茶有毒？
12.   吃外食如何保证安全？
13.   吃饭滑手机，原来有这7个危险！
14.   网友问答

图书序言

小心家里的食品变成毒物。

到了夏季，食品变坏的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼：留着？食物已经放了这么久，甚至已经有点变味了；扔了？这么大一包，浪费东西实在可惜。

据英国的一项调查表明，家庭中的食品浪费比例高达30%左右。这里就包括了过期、腐败、变味、长虫、发霉等各种情况。防止食物在家中变质的最要紧的预防措施，就是不要贪便宜购买大包装，别让吃不了的食物佔据你的厨房空间。

现在家庭人口越来越少，三口之家是主导，还有两人世界、单身贵族。即便家里有三四口人，也可能老公出差，孩子住校，或者经常在外用餐。所以，做饭做菜的各种原料，使用速度都非常慢。

可是，现在商场的食物包装，却都没有「与时俱进」地缩小，大包装的食品仍然佔据主导。商场也经常办「加量不加价」「买一送一」「买10赠2」之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买。

如果家庭人口不多，千万不要被商场的大份量或经济包装所诱惑。大桶油、大包米买回家，不仅占地方，而且短期内吃不完会变成鸡肋。不是发霉变质，就是氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，品质下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵！

如果已经买进家门，应当如何让它们安全度夏呢？这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期将一部分倒入干净干燥的油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在1週内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能加速衰老。

油壶平日不要放在窗台或灶台上，要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖子，放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁。