厨刀之书：图解料理职人爱用的厨刀文化、工艺与入门知识 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Tim Hayward

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：卢心权

出版日期出版日期：2019/11/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

厨刀，不只是陪伴职人料理生涯最忠实的伙伴。

更是食材与料理手法演变的凝缩、牵动中西饮食文化的重要推手。

一览英美法中日等世界各国厨刀历史文化，

通透专业料理人应知的厨刀材质、应用特点，以及入门知识。

对料理人而言，每天，都一定会拿起厨刀，用它来创造和改变，就像画家或作家，使用画笔或键盘一样……或许看起来相似，但切肉职人与切鱼职人的厨刀，就是有所不同。

厨刀具有形式、历史和创造性。刀可以是最实用的器具，也可以是最精致的设计，许多狂热的收藏家们甚至会为了一块日本手工制作的钢材，而支付令人瞠目结舌的金额，只因为这把刀是根据数千年前的古法制作而成。

厨刀不仅是不同师傅们用来处理食物的基本工具，厨刀也会随着它们所做的工作而逐步进化，并因应国家与文化差异，展现出不同的样貌。英国知名美食作家蒂姆‧海沃德（Tim Hayward）透过本书，探讨了厨师和厨刀之间的关系，如何塑造了刀具本身。

除了刀具本身的介绍，本书更收录了刀具制作者、厨师和收藏家们对厨刀的热情与知识，并带领读者发现世界各地料理，与食用食物的文化。从主厨到厨刀，从日本到芬兰，全书收录了40款不同类型的刀具介绍，搭配令人惊叹的照片，除了看见每把刀背后的独特故事，更是入门刀具世界的必读作品。

著者信息

作者简介

蒂姆．海沃德Tim Hayward
生于英国布里斯托尔，是英国着名的美食专栏作家与广播主持人，也是英国《金融时报》杂志的主要餐厅评论家之一。主要着作包括：《食品DIY：如何自制一切食品》、《DIY厨师》和《现代厨房：改变我们的烹饪、饮食和生活方式的物体》。曾经荣获英国食品作家协会所颁发的「新媒体奖」、「年度最佳食品广播奖」、「最佳食品杂志奖」、「年度食品记者奖」、「年度最佳餐厅作家奖」，以及福南梅森「最佳食品新闻奖」。

译者简介

卢心权
卢心权，政大哲学系毕，从事编採工作多年，有多本编採及翻译作品出版。

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