具体描述
厨刀，不只是陪伴职人料理生涯最忠实的伙伴。
更是食材与料理手法演变的凝缩、牵动中西饮食文化的重要推手。
一览英美法中日等世界各国厨刀历史文化，
通透专业料理人应知的厨刀材质、应用特点，以及入门知识。
对料理人而言，每天，都一定会拿起厨刀，用它来创造和改变，就像画家或作家，使用画笔或键盘一样……或许看起来相似，但切肉职人与切鱼职人的厨刀，就是有所不同。
厨刀具有形式、历史和创造性。刀可以是最实用的器具，也可以是最精致的设计，许多狂热的收藏家们甚至会为了一块日本手工制作的钢材，而支付令人瞠目结舌的金额，只因为这把刀是根据数千年前的古法制作而成。
厨刀不仅是不同师傅们用来处理食物的基本工具，厨刀也会随着它们所做的工作而逐步进化，并因应国家与文化差异，展现出不同的样貌。英国知名美食作家蒂姆‧海沃德（Tim Hayward）透过本书，探讨了厨师和厨刀之间的关系，如何塑造了刀具本身。
除了刀具本身的介绍，本书更收录了刀具制作者、厨师和收藏家们对厨刀的热情与知识，并带领读者发现世界各地料理，与食用食物的文化。从主厨到厨刀，从日本到芬兰，全书收录了40款不同类型的刀具介绍，搭配令人惊叹的照片，除了看见每把刀背后的独特故事，更是入门刀具世界的必读作品。
著者信息
作者简介
蒂姆．海沃德Tim Hayward
生于英国布里斯托尔，是英国着名的美食专栏作家与广播主持人，也是英国《金融时报》杂志的主要餐厅评论家之一。主要着作包括：《食品DIY：如何自制一切食品》、《DIY厨师》和《现代厨房：改变我们的烹饪、饮食和生活方式的物体》。曾经荣获英国食品作家协会所颁发的「新媒体奖」、「年度最佳食品广播奖」、「最佳食品杂志奖」、「年度食品记者奖」、「年度最佳餐厅作家奖」，以及福南梅森「最佳食品新闻奖」。
译者简介
卢心权
卢心权，政大哲学系毕，从事编採工作多年，有多本编採及翻译作品出版。
蒂姆．海沃德Tim Hayward
生于英国布里斯托尔，是英国着名的美食专栏作家与广播主持人，也是英国《金融时报》杂志的主要餐厅评论家之一。主要着作包括：《食品DIY：如何自制一切食品》、《DIY厨师》和《现代厨房：改变我们的烹饪、饮食和生活方式的物体》。曾经荣获英国食品作家协会所颁发的「新媒体奖」、「年度最佳食品广播奖」、「最佳食品杂志奖」、「年度食品记者奖」、「年度最佳餐厅作家奖」，以及福南梅森「最佳食品新闻奖」。
译者简介
卢心权
卢心权，政大哲学系毕，从事编採工作多年，有多本编採及翻译作品出版。
图书目录
导言
厨刀的结构
厨刀的拿法
厨刀的切法
关于刀具材质
关于刀具制作
关于刀匠职人
世界各国的厨刀
关于厨刀
西式厨刀
中式厨刀
日式厨刀
职人专业用刀
专用刀具
厨刀的磨法
刀具的配件
致谢
索引
厨刀的结构
厨刀的拿法
厨刀的切法
关于刀具材质
关于刀具制作
关于刀匠职人
世界各国的厨刀
关于厨刀
西式厨刀
中式厨刀
日式厨刀
职人专业用刀
专用刀具
厨刀的磨法
刀具的配件
致谢
索引
图书序言
图书试读
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