知道更好吃的起司事典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：晨星订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘冠仪

出版日期出版日期：2019/10/11

语言语言：繁体中文

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发表于2025-04-13

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图书描述

　　美味无极限！喜欢起司的你绝对不能错过的祕密大公开！
　　77种世界经典起司 x 创意料理法 x 酒品搭配祕诀
　　让起司更好吃的知惠全事典！

　　你知道最古老的起司历史，可能追溯到七千年前的波兰吗？
　　你知道依据制作方式，起司可以分为七种类别吗？
　　起司实际上是怎么被制作出来的？
　　让西班牙总督忍不住大喊：「绝品！」的马斯卡彭起司，是提拉米苏的原料之一？
　　好吃到让拿破崙的妈妈千里迢迢将山羊运到巴黎，只为让儿子吃一口的新鲜布罗秋起司，长什么样子？
　　风味醇美、带有鲜奶油口感的布拉塔起司，可以搭配哪些饮品一同享用？
　　熟成前后的圣马尔瑟兰起司，风味大有不同？

　　这本起司事典，可以让你──
　　★了解各种起司的历史、制作方式及种类，揭开起司的身世之谜！
　　★知道与各种起司最速配的组合，让起司的美味更加提升！
　　★起司不只是各种美味料理的重要食材，单吃也能很美味！
　　★精准掌握各种起司的最佳赏味期限，享受起司的绝佳风味！

　　全书以精美图文详解7大种类、77款起司，它们从哪里来，应该怎么吃？
　　所有让起司更美味的秘密，全都收录在这本让起司更好吃的知识全事典里！

本书特色

　　★起司知识全揭露！完整介绍起司的诞生与历史，爱吃起司的你绝对不可错过！
　　★精美图文易读易懂，是起司爱好者绝对必收的完美图鑑！
　　★起司种类何其多，一张图表让你秒懂起司的分类及制作方式，带你一探起司生成的奥秘。
　　★提供新鲜水果、面包、葡萄酒的搭配建议，让起司的风味更上一层楼。

著者信息

作者简介

本间るみ子

　　1986年3月成立Fermier股份有限公司。
　　一边走访以法国、义大利为中心的起司传统国家，一边负责进口、批货及贩售等事项。
　　获颁法国1999年的农业勋章、2014年的国家功劳骑士勋章。
　　着有《12个月的起司享乐生活》（集英社新书）、《走访义大利起司的故乡》（旭屋出版）等多本着作。

译者简介

刘冠仪

　　因为想看懂日本杂志而踏入日文的世界，很荣幸能以翻译作为文化的传递者。独自在日本留学时开始学下厨省伙食费，慢慢地对食物有自己的坚持。历经进口食品业后，乐于扮演促进台日饮食文化交流的角色。兴趣是品尝健康的美食。

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图书目录

起司的基础知识
起司是什么？
起司的历史
起司的分类
起司的制作方法
起司的营养与成分

新鲜起司
01 瑞可塔起司
02 马斯卡彭起司
03 菲达起司
04 哈罗米起司
05 杰托斯特起司
06 布罗秋起司
07 法国白起司
08 夸克
09 圣马尔瑟兰起司
10 奶油起司
11 茅屋起司

纺丝型起司
01 波罗伏洛起司
02 莫札瑞拉起司
03 水牛莫札瑞拉起司
04 布拉塔起司
05 斯卡莫札起司
06 卡丘卡巴罗西拉诺起司

白霉起司
01 莫城布利起司
02 诺曼第卡门贝尔起司
03 卡门贝尔起司
04 库洛米耶起司
05 查尔斯起司
06 纳沙泰尔起司
07 莫伦布利起司
08 布里亚萨瓦兰起司

擦洗式起司
01 艾帕瓦斯起司
02 庞特伊维克起司
03 蒙多尔起司
04 塔雷吉欧起司
05 莫恩斯特起司
06 里伐罗特起司
07 朗格勒起司
08 马鲁瓦耶起司
09 维薛亨蒙多尔起司

羊奶起司
01 圣莫尔德图兰起司
02 克劳汀•德•查维格诺尔起司
03 查比丘•德•波特起司
04 瓦朗赛起司
05 普利尼圣皮耶尔起司
06 谢河畔瑟莱起司
07 巴侬起司

蓝纹起司
01 斯蒂尔顿起司
02 古冈佐拉起司
03 洛克福起司
04 佛姆•德•阿姆博特起司
05 康宝佐拉起司
06 丹麦蓝纹起司
07 瓦尔德翁起司
08 杰克斯蓝纹起司
09 奥弗涅蓝纹起司

半硬质&硬质起司
01 僧侣头起司
02 乳房起司
03 切达起司
04 高达起司
05 艾斯阿格起司
06 瑞布罗申起司
07 芳提娜起司
08 圣内克泰尔起司
09 康塔尔起司
10 莫尔比耶起司
11 阿邦当斯起司
12 帕玛森起司
13 佩科里诺．罗马诺起司
14 曼彻格起司
15 艾登起司
16 艾曼塔起司
17 格吕耶尔起司
18 哈克雷特起司
19 米莫雷特起司
20 康堤起司
21 欧索依拉提起司
22 佩科里诺．托斯卡诺起司
23 蒲福起司
24 格拉娜•帕达诺起司
25 阿彭策尔起司
26 马翁起司
27 史普林起司

图书序言

哈罗米起司

哈罗米诞生于东罗马帝国时期的地中海小岛国，赛普勒斯。这款起司现在在土耳其等中东地区，也被广泛食用。

传统的哈罗米是在羊奶或山羊奶中加入凝乳酶使其凝固，经过加热后浸泡于盐水中制成。由于早期会用薄荷叶将哈罗米起司包裹保存，所以至今仍然会用薄荷叶覆盖表面。哈罗米起司的熔点高，即使加热也不会融化，因此多以油炸或煎烤为主要食用方式。味道较咸，咬的时候甚至会发出「啾」的声音，可以享受其不可思议的弹力感。

斯卡莫札起司

斯卡莫札起司的原文指的是「切开前端」的意思，西洋梨般的形状为特征。乳白色的外表且无特殊风味，与各式各样的起司及其他食材的搭配性都很好，最适合使用于制作披萨或焗烤。其纤维状的组织富有弹性，就像是将莫札瑞拉起司脱水而得的起司。由于带有清淡的酸味与明显的咸味，加上辛香料与香草直接品尝就很美味。

烟燻斯卡莫札起司增添了燻制的香气，有着细腻的味道及甜味。用平底锅煎烤、以猪肉等卷起焗烤，品尝的方法非常多元。搭配葡萄酒或啤酒一起享用都非常美味。

诺曼第卡门贝尔起司

味道顺口，备受全世界喜爱的卡门贝尔起司。其原点为诺曼第卡门贝尔起司。卡门贝尔起司为在法国的诺曼第大区的卡门贝尔村于十八世纪开始制作的起司，到了一八九○年，因为使用便于搬运的木造箱子，而流传于全世界各地。另一方面，由于较晚取得AOC的认证，因此世界各地都有「卡门贝尔起司」的仿制品。因此，在一九八三年取得AOC认证时，除了产地的限制，还需要符合使用无杀菌乳品等生产规定才能被认可为「诺曼第卡门贝尔起司」。

说到卡门贝尔起司，大家都知道它是个容易入口的起司，但始祖诺曼第卡门贝尔起司是以扎实的味道为特征。刚出炉时带有强烈的浓郁鲜美味与层次，经过熟成后，内里宛如融化般的绵密柔滑，香气也更加强烈。与诺曼第产的苹果酒非常对味，也经常会搭配苹果做成前菜。