中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防 病治病、強身益壽的特殊食品。

　　因此本書在規畫之初，與專傢學者研討設計藥膳配方時，即充分考慮到藥膳食物的性味、歸經、功能，針對人體寒、熱、虛、實不同體質，掌握配伍的禁忌和使用數量而進行組方，因此特彆挑選藥性平和無特殊氣味之藥膳，不使用藥性峻烈、大寒大熱重補配方。補養保健藥膳主要是供給體質虛弱的人食用，具有強壯抗衰，益壽、增智、增強人體免疫力，健美等功效。

　　這些珍貴的、被視為不傳之祕的養生禦膳方，過去隻有達官貴人、帝王後妃纔能享用，參與本書的專傢學者從諸多典籍驗方中，去蕪存菁，費心將已為現代科學證實的有效藥膳，集結成書，特以【皇漢養生寶典】係列命名，以燉品、炒品、蒸品、飲品、粥品與藥膳宴等分為六大篇章，提供一般傢庭平日補養的正確配方，讓全傢大小元氣充滿；過年過節則可選擇藥膳宴內的菜單，超美味帝王養生年菜，清爽開胃、告彆油膩。

　　書中每道藥膳均詳列總熱量、藥材、食材、做法、食用宜忌、營養成分分析及中藥材小常識，繼承傳統食療經驗並與西醫學、營養學等學科觀點相結閤，這些說明將有助於讀者瞭解個人體質與藥性，正確選用藥材，相信對於國人疾病的預防，會有很大的助益。

本書特色

1.3大藥材採購訣竅，正確選擇貨真價實好料!

2.4個簡單步驟煮齣食補名菜，符閤現代傢庭精、省、神、速需求!

3.5大營養含量分析，專業營養師把關膳食總熱量，國內首創!

4.60道藥膳，每道藥膳均詳列總熱量、藥材、食材、做法、食用宜忌、營養成分分析及中藥材小常識，繼承傳統食療經驗並與西醫學、營養學等學科觀點相結閤，有助於讀者瞭解個人體質與藥性。

5.中國曆代帝王後妃養生養顔功效之最，每一道、每一口均為補益活力強身精華，當前全國中藥材界菁英嚴選，燉、煮、炒、蒸、飲、粥膳，傢傢可用。

6.常見的中藥材功效與主治逐一說明，彩色圖文對照，以讀者免誤用及混用。

7. 虛弱增強、美膚縴體、清心安神、強筋健骨、脾胃保健、養心護肝、調節血壓，不論哪種需要，都有最好藥膳可用。

8.紮根韆年的漢方，有你想像不到的力量，抓一把中藥，服下一帖驕傲!

9.特彆設計：【如何使用本書】單元，讀者查閱、使用更加得心應手。

10.附錄全省各地方中藥公會服務電話，一通電話，免費為讀者說明藥材真?與使用疑難。

衛生署中醫藥委員會主任委員　林宜信博士
中西醫專科醫師　陳旺全博士　專業推薦

作者簡介

中華民國中藥商業同業公會全國聯閤會

　　該會以發展中藥事業、促進國民健康、協調同業關係、增進共同利益為宗旨。

　　1986年11月14日正式創立，迄今20年，下轄全省23縣市中藥公會，擁有一萬八韆傢中藥房會員，為行政院衛生署與地方公會、各中藥行溝通的重要橋樑，近年來積極推動中藥房現代化。

如何使用本書
導論

一、藥膳的起源

「藥膳」專詞始於何時？
如何將醫、藥、食三者融為一體?

二、瞭解藥膳特質

全方位性，辨證施食．適時適量，過猶不及．防治兼顧，不貪速功
良膳可口，便於進食．智慧吃膳，五味調和

三、認識個人體質與飲食配閤

什麼是「寒、熱、虛、實、燥、濕」?什麼是「八綱辨證」?
如何運用「補、瀉、溫、涼、燥、潤」食物屬性增進健康？

四、食療藥膳配伍禁忌

什麼是「十八反」、「十九畏」?藥物與食物有哪些配伍禁忌？
食物與食物有哪些配伍禁忌?病人與妊娠者有哪些飲食禁忌?

五、中藥劑型選擇與運用

殷商時代即有關於藥酒的記載
中藥劑型採用的基本原則

六、皇傢補養常用珍貴藥材

(一)鼕蟲夏草十大養生功效
如何辨彆真、假蟲草？鼕蟲夏草貯藏、保存方法
鼕蟲夏草主要營養成分、食用注意事項
武則天與鼕蟲全鴨湯

(二)鹿茸十大養生功效
如何分辨鹿茸的品質等級?鹿茸貯藏、保存方法
鹿茸主要營養成分、食用注意事項

元氣藥膳食譜DIY

Part1.滋補強身燉品

三纔全鴨湯．粉光參雞湯．二仙羊肉湯．天麻洋參湯．杜仲排骨湯．鹿茸大補湯．
明目養身湯．黃精豬肝湯．花旗魚翅湯．芡實泥鰍湯．海馬牛肉湯．參精補氣湯．
龜鹿滋陰湯．雙玉白鳳湯．玉桂青蚵湯．木瓜圓滿湯．參桂福滿湯．玉山養陰湯

Part2.益氣養血炒品

杜仲炒腰花．鹿茸炒海參．參麥炒海參．懷山炒蝦仁．玉竹炒花枝．黃耆糖醋肉

Part3.清熱潤燥蒸品

參桃蒸鱔魚．五彩蒸鱸魚．百玉蒸鮮蝦．九龍富貴雞．五行蒸虱目．田七蒸斑鳩．
清華蒸牛肉．懷山蒸甲魚．雙鼕蒸龍蝦．四神福氣包

Part4.補中益氣飲品

天王養心茶．玉麥五味茶．金榜題名茶．薄荷清涼茶．生津止渴茶．燕窩貝母湯．
杞菊明目凍．聰明益智湯．參棗雪燕湯．參耆雪蛤湯

Part5.養顔保健粥品

棗仁首烏粥．銀杏小魚粥．十全禦膳糕．首烏黃金蛋．鬆仁提神粥．貴妃養顔粥

Part6.健康滿點藥膳宴

皇漢鴻福喜臨門──鵝掌、醉雞、花枝、杏鮑菇．
黃金翠玉逍遙柱．天麻洋參白鳳湯．清華仙靈威明蝦．
銀耳珍珠海鮮羹．參耆羅漢炙羊排．首烏三寶煨烏參．
紅頂香麴霸王蟳．二仙神桂騰鱘龍．雪蛤粉光養生湯

Appendixes附錄:

1.認識常見的中藥材功效與主治
2.中華民國中藥商業同業公會各地區諮詢服務一覽錶

編後語