中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩証配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防 病治病、强身益寿的特殊食品。

　　因此本书在规画之初，与专家学者研讨设计药膳配方时，即充分考虑到药膳食物的性味、归经、功能，针对人体寒、热、虚、实不同体质，掌握配伍的禁忌和使用数量而进行组方，因此特别挑选药性平和无特殊气味之药膳，不使用药性峻烈、大寒大热重补配方。补养保健药膳主要是供给体质虚弱的人食用，具有强壮抗衰，益寿、增智、增强人体免疫力，健美等功效。

　　这些珍贵的、被视为不传之祕的养生御膳方，过去只有达官贵人、帝王后妃才能享用，参与本书的专家学者从诸多典籍验方中，去芜存菁，费心将已为现代科学证实的有效药膳，集结成书，特以【皇汉养生宝典】系列命名，以炖品、炒品、蒸品、饮品、粥品与药膳宴等分为六大篇章，提供一般家庭平日补养的正确配方，让全家大小元气充满；过年过节则可选择药膳宴内的菜单，超美味帝王养生年菜，清爽开胃、告别油腻。

　　书中每道药膳均详列总热量、药材、食材、做法、食用宜忌、营养成分分析及中药材小常识，继承传统食疗经验并与西医学、营养学等学科观点相结合，这些说明将有助于读者了解个人体质与药性，正确选用药材，相信对于国人疾病的预防，会有很大的助益。

本书特色

1.3大药材採购诀窍，正确选择货真价实好料!

2.4个简单步骤煮出食补名菜，符合现代家庭精、省、神、速需求!

3.5大营养含量分析，专业营养师把关膳食总热量，国内首创!

4.60道药膳，每道药膳均详列总热量、药材、食材、做法、食用宜忌、营养成分分析及中药材小常识，继承传统食疗经验并与西医学、营养学等学科观点相结合，有助于读者了解个人体质与药性。

5.中国历代帝王后妃养生养颜功效之最，每一道、每一口均为补益活力强身精华，当前全国中药材界菁英严选，炖、煮、炒、蒸、饮、粥膳，家家可用。

6.常见的中药材功效与主治逐一说明，彩色图文对照，以读者免误用及混用。

7. 虚弱增强、美肤纤体、清心安神、强筋健骨、脾胃保健、养心护肝、调节血压，不论哪种需要，都有最好药膳可用。

8.扎根千年的汉方，有你想像不到的力量，抓一把中药，服下一帖骄傲!

9.特别设计：【如何使用本书】单元，读者查阅、使用更加得心应手。

10.附录全省各地方中药公会服务电话，一通电话，免费为读者说明药材真?与使用疑难。

卫生署中医药委员会主任委员　林宜信博士
中西医专科医师　陈旺全博士　专业推荐

作者简介

中华民国中药商业同业公会全国联合会

　　该会以发展中药事业、促进国民健康、协调同业关系、增进共同利益为宗旨。

　　1986年11月14日正式创立，迄今20年，下辖全省23县市中药公会，拥有一万八千家中药房会员，为行政院卫生署与地方公会、各中药行沟通的重要桥樑，近年来积极推动中药房现代化。

如何使用本书
导论

一、药膳的起源

「药膳」专词始于何时？
如何将医、药、食三者融为一体?

二、了解药膳特质

全方位性，辨证施食．适时适量，过犹不及．防治兼顾，不贪速功
良膳可口，便于进食．智慧吃膳，五味调和

三、认识个人体质与饮食配合

什么是「寒、热、虚、实、燥、湿」?什么是「八纲辨证」?
如何运用「补、泻、温、凉、燥、润」食物属性增进健康？

四、食疗药膳配伍禁忌

什么是「十八反」、「十九畏」?药物与食物有哪些配伍禁忌？
食物与食物有哪些配伍禁忌?病人与妊娠者有哪些饮食禁忌?

五、中药剂型选择与运用

殷商时代即有关于药酒的记载
中药剂型採用的基本原则

六、皇家补养常用珍贵药材

(一)冬虫夏草十大养生功效
如何辨别真、假虫草？冬虫夏草贮藏、保存方法
冬虫夏草主要营养成分、食用注意事项
武则天与冬虫全鸭汤

(二)鹿茸十大养生功效
如何分辨鹿茸的品质等级?鹿茸贮藏、保存方法
鹿茸主要营养成分、食用注意事项

元气药膳食谱DIY

Part1.滋补强身炖品

三才全鸭汤．粉光参鸡汤．二仙羊肉汤．天麻洋参汤．杜仲排骨汤．鹿茸大补汤．
明目养身汤．黄精猪肝汤．花旗鱼翅汤．芡实泥鳅汤．海马牛肉汤．参精补气汤．
龟鹿滋阴汤．双玉白凤汤．玉桂青蚵汤．木瓜圆满汤．参桂福满汤．玉山养阴汤

Part2.益气养血炒品

杜仲炒腰花．鹿茸炒海参．参麦炒海参．怀山炒虾仁．玉竹炒花枝．黄耆糖醋肉

Part3.清热润燥蒸品

参桃蒸鳝鱼．五彩蒸鲈鱼．百玉蒸鲜虾．九龙富贵鸡．五行蒸虱目．田七蒸斑鸠．
清华蒸牛肉．怀山蒸甲鱼．双冬蒸龙虾．四神福气包

Part4.补中益气饮品

天王养心茶．玉麦五味茶．金榜题名茶．薄荷清凉茶．生津止渴茶．燕窝贝母汤．
杞菊明目冻．聪明益智汤．参枣雪燕汤．参耆雪蛤汤

Part5.养颜保健粥品

枣仁首乌粥．银杏小鱼粥．十全御膳糕．首乌黄金蛋．松仁提神粥．贵妃养颜粥

Part6.健康满点药膳宴

皇汉鸿福喜临门──鹅掌、醉鸡、花枝、杏鲍菇．
黄金翠玉逍遥柱．天麻洋参白凤汤．清华仙灵威明虾．
银耳珍珠海鲜羹．参耆罗汉炙羊排．首乌三宝煨乌参．
红顶香麴霸王蟳．二仙神桂腾鲟龙．雪蛤粉光养生汤

Appendixes附录:

1.认识常见的中药材功效与主治
2.中华民国中药商业同业公会各地区谘询服务一览表

编后语