活酵素--大魚大肉也能活到130歲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　酵素存在於活細胞內，為所有生命現象的動力與催化劑，美國自然療法博士聖提諾說：人體像燈泡，酵素如電流，若沒有電，燈泡再美也沒有用處。我則以六字真言：體、炎、菌、解、活、血，或CBR來形容活酵素的妙用。美國總統布希、西德總理魏斯賽剋都是酵素養生的信徒。

　　酵素又稱為?，包括脂肪?、澱粉?、蛋白?與縴維?四種，這是各種生物化學反應的催化劑、生命的基石，也是製造營養食品的主要原料；可以增強免疫力、消炎鎮痛、殺菌、分解、活化細胞與活血，可以說是啓動細胞活力的泉源。並使細胞展現齣種種生命現象。如果缺乏酵素，卵精就無法結閤，一切細胞活動都將停擺。

作者簡介

張士行教授

　　曾獲光電博士，企管、電子與機械碩士   淡江大學機電研究所博士班、國防大學資源管理研究所兼任教授  成功大學水利研究所碩士班論文指導教授、長庚大學工商管理學係兼任教授

活酵素：通往健康與長壽的生命之鑰 深入探索人體微觀世界的非凡力量 在這個信息爆炸的時代，健康與長壽無疑是人們最為關注的永恒主題。我們被各種“靈丹妙藥”和“神奇秘方”所包圍，但真正的健康基石，往往深藏在那些看似微小卻至關重要的生命機製之中。本書將帶領讀者踏上一段深入探索生命起源與活力的旅程，聚焦於一個被譽為“生命催化劑”的核心物質——酵素（酶）。 本書並非空泛地探討養生概念，而是以嚴謹的科學視角和豐富的案例研究，係統闡述酵素在人體內扮演的復雜而關鍵的角色。我們將徹底揭開酵素的神秘麵紗，闡明它們如何驅動新陳代謝、維護細胞功能、抵抗衰老，並最終決定我們的生命質量與長度。 --- 第一部分：酵素——生命的引擎與建築師 第一章：重新認識“酶”的本質與功能 在生物化學的殿堂中，酵素（Enzymes）被譽為生命的引擎。它們是具有高度專一性的蛋白質分子，能夠極大地加速體內幾乎所有化學反應的速度，而自身在反應過程中卻保持不變。 催化革命： 我們將詳細剖析酵素催化的機製，理解為何沒有酵素，我們攝入的食物就無法轉化為能量，身體的修復過程也將陷入停滯。從消化食物中的宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）到閤成DNA、排除毒素，每一個生命跡象的背後，都有酵素群體的協同工作。 消化鏈條的斷裂： 重點分析消化酵素的重要性。現代飲食結構和生活壓力如何導緻消化酵素的儲備和活性下降，以及由此引發的一係列腸道問題，如脹氣、吸收不良和營養素缺乏。 第二章：生命能量的工廠：新陳代謝與酵素網絡 新陳代謝是維持生命活動的基礎，而酵素是構成這個代謝網絡的核心節點。 能量的提取與釋放： 深入探討三羧酸循環（Krebs Cycle）等關鍵代謝路徑中，特定酵素如何將葡萄糖和脂肪轉化為ATP（細胞的能量貨幣）。理解這一點，有助於我們明白為何能量低迷常常與酵素活性降低直接相關。 細胞修復與再生： 身體的每一個細胞都在不斷地自我修復和更新。本書將介紹參與細胞膜構建、DNA修復和免疫應答的關鍵酵素群，闡釋它們如何維護組織的完整性，抵抗自由基的損害。 --- 第二部分：現代生活的挑戰與酵素的枯竭 第三章：飲食結構的隱形殺手 現代人的飲食習慣，看似豐富多樣，實則對體內的酵素係統構成瞭前所未有的挑戰。 加工食品的負擔： 分析精加工食品、反式脂肪和大量添加劑如何迫使身體動員大量的儲備酵素來處理和解毒，從而造成“酵素的透支”。 “煮熟的犧牲”： 探討高溫烹飪對天然食物中活性酵素的破壞。食物本身攜帶的消化酵素在被加熱後失活，意味著身體必須獨自承擔所有的消化重擔，加速瞭自身酵素資源的消耗。 第四章：壓力、毒素與酵素的“超負荷工作” 除瞭飲食，環境和心理因素也在悄無聲息地消耗著我們的生命能量。 解毒係統的壓力： 介紹肝髒中參與解毒過程（如細胞色素P450係統）的關鍵酵素群。環境汙染物、藥物殘留和酒精代謝如何讓這些解毒酵素長期處於高負荷運轉狀態，影響其在其他生理功能中的錶現。 炎癥的連鎖反應： 慢性炎癥是許多現代疾病的溫床。本書將闡述抗炎酵素（如超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶）在調節炎癥反應中的關鍵作用，以及炎癥本身如何進一步抑製這些保護性酵素的生成。 --- 第三部分：激活生命潛能：補充與維護策略 第五章：如何科學地“補充”活性酵素 隨著年齡增長和生活方式的改變，體內自有酵素的産生和活性會自然下降。本書提供瞭基於科學證據的策略，以期維護或補充關鍵的活性酵素。 發酵的智慧： 詳細介紹天然發酵食品（如特定的酸菜、傳統酸奶、天然釀造物）中富含的益生菌及其代謝産物——活性酵素。區分商業化、巴氏殺菌産品與真正含有活性的發酵食品之間的差異。 植物源性酵素的甄選： 探討從菠蘿（菠蘿蛋白酶）、木瓜（木瓜蛋白酶）等水果中提取的酵素補充劑的生物利用度和適用性。重點分析它們在蛋白質分解和減輕消化不適方麵的作用。 第六章：打造酵素友好的生活環境 補充固然重要，但保護和優化身體自身的酵素生成環境則更為根本。 營養素——酵素的“燃料”： 酵素的閤成需要多種維生素、礦物質（如鋅、硒、鎂）作為輔因子（Co-factors）。本書將列齣維持特定酵素係統高效運作所必需的微量營養素清單，強調均衡飲食的重要性。 生活方式的調整： 探討規律的輕度運動、充足的高質量睡眠以及壓力管理（如冥想、深呼吸）如何通過改善整體內環境，間接支持身體酵素的優化閤成與活性維持。 水閤作用與酵素活性： 解釋水在維持酵素三維結構和促進生化反應中的不可替代性。 --- 結語：迴歸生命的基本秩序 活酵素並非一種孤立的“超級食物”，而是理解我們自身生命運作機製的一把鑰匙。本書旨在提供一套全麵、深入且可操作的知識框架，幫助讀者理解：健康與長壽並非遙不可及的奇跡，而是對身體內部精妙化學反應的尊重與維護。 當我們學會支持身體的“生命引擎”高效運轉時，生命的活力自然得以延長和提升。本書引導的，是一條基於生命科學原理的、可持續的健康之路。

自序

大魚大肉也能活到一百三十歲.... 張士行

第一章 細說酵素種類與作用
酵素是什麼？
酵素就是一種?  酵素是一種蛋白質  酵素如貨幣或潤滑油
  ?  酵素與酵母不同
  ?  常用的酵素有七百多種
常吃新鮮蔬菜水果  有些藥物也含有酵素  酵素補充品
  ?  最重要的還是有益菌的作用
裂褶菌  綉球菌  雙歧桿菌  乳酸菌群  納豆菌
  ?  其他有效成份也不能忽略
大豆異黃酮  葉酸  巴西蘑菇  鼕蟲夏草
  ?  酵素的作用機轉
一、CBR：清除、平衡與迴復
二、六大功能：體、炎、菌、解、活、血
三、森田義雄博士也有類似主張
整備體內環境  消炎  抗菌  分解  淨化血液   促進細胞新生
四、酵素是體內的清道夫
五、還有解酒效果
六、還可治病養生
怎樣有效利用膽固醇

第二章  酵素是活力與健康之鑰
  ?  身體愈虛弱者酵素愈缺乏
年齡增長  化學變化  高溫烹調或偏食  老化
年紀大、生病或手術過後   消耗量過大
  ?  「計量、辨形、觀色、聞臭」判斷是否缺乏
  ?  如何補充酵素？
細胞與組織、器官中的酵素角色
心髒血管係統  呼吸係統  消化係統  泌尿係統
內分泌係統  新陳代謝係統  循環（血液、淋巴）係統  皮膚
腦、神經係統  肌肉骨骼係統  生殖係統  免疫係統

第三章 健康吃快樂活---如何以酵素保健養生治病
  ?  細胞比實際年齡年輕二倍
  ?  保健就從「生機飲食」開始
  ?  「生機」與「有機」略有不同
  ?  為什麼推廣有機農業？
  ?  生機飲食也不是人人適閤
  ?  給生機飲食者的良心建議
  ?  保持心平氣和、吃酵素補充品更佳
  ?  很多名人都以酵素養生
  ?  利用酵素保健
  ?  主要機轉為改變體質
  ?  天然酵素如何治病養生
減輕青春痘睏擾  改善血液循環、緩解高血壓
減輕胃潰瘍、十二指腸潰瘍癥狀   根本解除痔瘡睏擾
溫和改善便秘   使肌膚年輕化   配閤斷食治療有減肥效果
糖尿病患者也可以喝   酵素不會影響藥物作用
還有良好的解毒功能   當做治療香港腳偏方
  ?  酵素可能齣現好轉反應
  ?  酵素也可以自己製造嗎？
酵素的發酵原理與製酒差不多
分三個步驟、五注意事項
發酵  調配  充填、封口

第四章 常見問題解答及案例介紹

自序

大魚大肉也能活到一百三十歲          張士行

　　我雖然是工程背景齣身，但因為傢學淵源（四代學中醫），加上一嚮對養生保健方麵充滿研究興趣，早就知道未來必然是以微生物為主的世紀，因此對這方麵的知識與發展趨勢總是十分關心。不過促使我全心投入的動機則令人意想不到，連自己都覺得意外。

　　我很喜歡美食，主張「人生得意須盡歡」，最好大魚大肉以滿足口腹之慾，不必虧待自己。不料幾年前忽然間心肌梗塞，我知道那是肉類吃太多、膽固醇太高所緻。但人生苦短，如果連生活上的一點享受、一點口腹之慾都無法滿足，那人生還有什麼樂趣可言？我深信一定有方法可以解決這種衝突，也就是既享受大魚大肉、滿足口腹之慾，又能保持健康長壽，活到一百三十歲的人類夢想。

　　在尋覓的過程中發現，「酵素」是一種不錯的選擇；因為很多文獻資料都提到，酵素存在於活細胞內，為所有生命現象的動力與催化劑，能夠活血、活化細胞，可以說是啓動細胞活力的泉源；如果缺乏酵素，精卵就無法結閤，一切細胞活動都將停擺。因此大病痊癒後，就暫時拋開工程方麵的工作，但將相關理論應用在酵素的研究之上。我發現人體機能與工程上的「自動控製」觀念有可以相通之處，影響這個控製係統的要素不外：輸入、乾擾與輸齣三個參數，也就是說注意到吃瞭什麼東西、受到何種刺激，産生那些影響或反應，以及該採取何種對策等等。

　　就人體而言，我覺得要保持健康也有四種方法，即化學、物理、生物與心理。其中效果最快的當然是化學方法，可是副作用和傷害也最大；譬如打進化學藥劑之後，很快就能殺死癌細胞，但好細胞、身體組織的受損更大，整個人都會變得虛弱無力。物理方法包括注重飲食與運動（如跑步），效果雖然比較慢，但對身體沒有危害性，其所産生的效果可以維持比較長的時間。生物的方法很多，利用微生物的發酵特性或製成酵素食品就是最有效的方法，其缺點是速度慢，但最健康、最環保。而所謂心靈的方法，是指保持心情愉快，使腦下垂體、腎上腺自然分泌齣激素，以增強活力、提高免疫力之意。

　　在這四種之中，個人一嚮堅決主張不使用化學方法，盡量以生物方法保健養生，其中又以「酵素」最有價值。也就是巧妙利用微生物，將有益菌（如雙歧桿菌、嗜酸桿菌、乳酸桿菌、酵母菌、納豆激?菌等），加進食物中，使其産生酵素、為我們所用；或者直接取材天然食物如牛樟芝、桑黃菇…等等，都可以補充養份、讓身體更健康。

　　人體是一個很精密的化學工廠，據統計大概需要一韆五百種化學反應，産生十萬個左右的物質纔能供應每天所需。可是不管任何人，隻要過瞭四十歲以後，這一套化學反應的效率就會慢慢變差，人體需要的四十五種營養素大多數必須由體外來補充，纔能維持正常運作，包括巨量營養素（或稱為養份）：蛋白質、脂肪、碳水化閤物（如澱粉、葡萄糖、縴維素等），以及水、九種胺基酸和十三種維生素、十九種礦物質。這些必需營養素進入體內之後，一定要經過一連串的化學反應，纔能轉成需要的能量。

　　隻要讀過國中理化課本就知道，要完成化學反應至少有兩個條件：高溫、高壓。可是人體不可能齣現高溫，隻能維持三十七度左右的恆溫，太高或太低都會覺得不舒服；更不可能承受高壓，隻適閤在一個大氣壓之下生活，所以一潛下深海或到瞭高空就立刻覺得不舒服。在這種情況之下，若要化學反應順利完成，唯一的方法就是加進催化劑。催化劑是化學名詞，在生物學上稱為「?」，例如脂肪?、蛋白?、澱粉?等等，在日常生活上則通稱為「酵素」。

　　酵素的發現曆史並不長，大約是在一九八○年代纔由德國及美國學者同時發錶，到現在還不到三十年，但目前已知是人體各組織、器官中最重要的物質之一，有助於完成種種化學反應。我常常在演講時強調：酵素是什麼，簡單說就是「正常化」三個字。什麼叫做正常化？首先當然是保持飲食均衡，因為不同食物含有不同的酵素，不同酵素作用在不同地方、促進每個環節的化學反應，人纔能保持健康。如果希望一次就獲得大量酵素，那最好採用生食，例如直接食用有機生鮮蔬菜、水果或其萃取物，以攝取到蛋白質與澱粉酵素，或常吃核果類以獲取脂肪酵素，不一定要吃動物食品。缺點是生食易讓病毒、細菌有機可乘，可能隨食物進入人體、造成傷害。

　　此外，隨著年紀增長，人體自然生成或利用天然酵素的能力會逐漸降低，所以必須從體外直接食用已經過萃取、純化的酵素，以強化其功能。這就好比一颱腳踏車的鏈子淋到雨以後生銹瞭，雖然仍舊勉強可以騎，但很容易因潤滑不好而時常脫齣齒輪外，踩起來很吃力；這時如果加點油，踩起來就輕鬆多瞭。其實酵素就好比機械係統裏麵的潤滑油，或金融貨幣裏麵的金融，可以潤滑、畫龍點睛，達到事半功倍的效果。坊間有些産品廣告說酵素可以治百病，其實不太正確，酵素隻能調理身體、使之正常化，譬如人體本來應該有一韆五百種反應，後來因為細胞病變、睡眠不足、空氣汙染或受到重金屬汙染等因素，以緻反應變少或運作不正常，這時加進酵素當催化劑就可以恢復到正常的化學反應，人就健康瞭，但還是不能直接治療疾病。

　　酵素非但無法治病，有些人吃瞭以後還會齣現頭暈目眩、疲憊、想嘔吐，甚至小便混濁、腹脹、腹瀉等反應，甚至因此而感到害怕。事實上這就是中醫所講的「瞑眩反應」，俗稱「好轉反應」，就像傷口要痊癒之前會發癢，或身體在好轉之前可能發燒、嘔吐的情況一樣，屬於排毒過程中的正常化反應之一，不用擔心，大概經過三、五天就會恢復正常。除非超過十天以上還是很不舒服，纔有必要去看醫生。

　　由於酵素有這麼多奇妙之處，因此近幾年來大受保健食品界歡迎，各式各樣的産品很多，不過多比較偏重於單一酵素，像木瓜酵素、鳳梨酵素等；我從多年研究與推廣經驗中發現，將幾種天然、性質相同且有效的酵素集中起來，成為復閤酵素，更能照護人體的多個麵嚮，也更有易於保持健康。尤其生瞭一場大病之後，我就經常動腦筋，思考如何在喜歡美食、大魚大肉與健康之間取得平衡，後來終於發現關鍵就在「酵素」；滿足瞭口腹之慾、攝取瞭較多蛋白質之後，隻要再吃點酵素，就可以將蛋白質裂解、分解成有用的物質。因此我常說要寫兩本書來推薦這個「偉大」的理念，一本是《大魚大肉大快朵頤》，另一本就訂名為《挑戰人類一百三十歲》，當然我不鼓勵大傢都像我一樣偏愛大魚大肉，對戒不掉口腹之慾的人而言，這兩本書應該會讓他們感覺「深獲我心」。但因為這幾年的工作重心都在中國大陸，經常應邀演講、指導工廠生産酵素，為瞭「達標（達到標準）」，往往忙得昏天黑地，實在無暇寫作。後來承中廣公司丁美倫小姐盛情，經常邀我上節目接受訪問，再與其他演講內容編整之後，由學生邱垂生及小女張聖欣協助整理成文字稿，終於得以勉強付梓，這是「活酵素：挑戰人類一百三十歲」的初步體現，另外一本隻能期待本書暢銷之後再動筆瞭。
最後我要呼籲關心自己健康的人，一定要多用點心思在自己的飲食和生活態度上，隻要做些小小的修正，有時甚至隻要改變或添加一點食物，就能換來長壽與健康，其中「活酵素」就是最好的選擇。請記住，「馬上做，永遠不會嫌晚！」

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這本書《活酵素--大魚大肉也能活到130歲》簡直是為我這樣的“肉食主義者”量身定做的！每次想保持健康，就不得不與我摯愛的烤肉、紅燒肉、紅燒排骨等告彆，這對我來說簡直是巨大的摺磨。這本書的齣現，仿佛是我的救星，它大膽地提齣瞭“大魚大肉也能活到130歲”的驚人論調，讓我看到瞭希望的曙光。我非常想知道，書中是如何將“活酵素”這個概念與“大魚大肉”聯係起來的。是酵素能幫助我們更有效地消化肉類中的蛋白質和脂肪嗎？還是它能加速身體的代謝，排齣有害物質？我特彆期待書中能提供一些科學的解釋，而不僅僅是空泛的說法。這本書是否會提供一些具體的食物搭配建議，或者是一些簡單的製作方法，讓我們能夠在日常飲食中輕鬆融入“活酵素”的元素？例如，我是否可以在吃完一頓豐盛的烤肉後，再搭配一些特定的水果或蔬菜來激活體內的酵素？這本書給我帶來瞭一種全新的健康理念，讓我覺得健康飲食不再是枯燥的“吃草”，而是可以充滿樂趣和智慧的。

评分☆☆☆☆☆

拿到《活酵素--大魚大肉也能活到130歲》這本書，我首先是被它的書名深深吸引瞭。作為一名資深的美食愛好者，尤其鍾情於各種肉類，但我又對保持健康和延緩衰老有著強烈的渴望。市麵上大部分健康書籍總是提倡“少吃肉，多吃素”，這讓我感到非常睏擾。而這本書，恰恰提供瞭一個顛覆性的視角，它似乎在告訴我，我們可以有魚有肉，依然能活得健康而長久。這本書的封麵設計也很巧妙，沒有過於花哨的圖案，而是用一種沉靜而充滿智慧的視覺語言，傳達齣科學與養生的結閤。我非常好奇書中是如何闡述“活酵素”這一概念的，它是否會對我們身體內部的消化酶係統進行詳細的解讀？又或者，它會教我們如何通過飲食來攝取和激活更多的“活酵素”，從而幫助身體更好地消化和利用營養，排齣代謝廢物？我特彆期待書中能夠提供一些具體的、可操作的建議，比如在享用紅燒肉、烤羊腿之餘，應該如何搭配哪些食物，或者采取何種烹飪方式，纔能最大化地發揮“活酵素”的功效。這本書給我帶來瞭一種“解脫感”，讓我覺得追求健康不必是對美食的徹底告彆，這讓我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《活酵素--大魚大肉也能活到130歲》真是讓我驚喜！我一直對健康飲食很感興趣，但又是個十足的“肉食愛好者”，常常覺得兩難。這本書的標題瞬間就抓住瞭我的眼球，它承諾瞭一種我之前想都不敢想的可能性——既能享受口腹之欲，又能追求長壽健康。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底藏著什麼“秘密武器”。書的裝幀設計很簡潔大氣，封麵上的“活酵素”三個字醒目有力，再配上“大魚大肉也能活到130歲”這句極具吸引力的標語，讓人立刻感受到一種科學又大膽的健康理念。我尤其期待書中能解釋清楚“酵素”究竟是什麼，它和我們日常食用的食物有什麼樣的化學反應，以及最關鍵的，如何通過特定的“活酵素”來平衡我們攝入的“大魚大肉”，從而達到延年益壽的效果。作者是否會提供具體的食譜建議，或者科學的搭配方法？我非常好奇。這本書會不會像一本生活指南，教會我如何在享受美食的同時，也能嗬護自己的身體，讓身體充滿活力，從而真正實現“活到130歲”這個看似遙不可及的目標。我對手中這本充滿希望的書充滿瞭期待，相信它會為我打開一扇全新的健康之門。

评分☆☆☆☆☆

《活酵素--大魚大肉也能活到130歲》這本書的名字，就像一顆投入平靜湖麵的石子，激起瞭我內心深處的好奇和一絲難以置信。畢竟，“大魚大肉”和“130歲”這兩個詞組閤在一起，在傳統的健康觀念裏，似乎是水火不容的。我一直是個食肉動物，對各種美味的肉類情有獨鍾，但又常常因為擔心健康問題而感到內疚和焦慮。這本書的齣現，像是給我打瞭一劑強心針，讓我看到瞭一種新的希望，一種在享受美食的同時，還能實現健康長壽的可能。我迫切地想知道，書中是如何解釋“活酵素”這一概念的，它是否是一種可以被我們主動攝取或激活的物質？它又如何能夠神奇地化解“大魚大肉”帶來的健康隱患？我希望能在這本書中找到關於酵素的科學原理，瞭解它們在人體內的具體工作機製，以及如何通過閤理的飲食搭配，讓這些“活酵素”成為我們身體的好幫手。這本書的標題本身就充滿瞭故事感和探索性，我期待它能夠像一位經驗豐富的導師，帶領我踏上一段全新的健康飲食之旅，讓我能夠自信地享受生活，無負擔地品嘗美食。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“酵素”這個概念一直停留在模糊的認知層麵，總覺得它有點玄乎，像是某種高級保健品。但是，《活酵素--大魚大肉也能活到130歲》這本書的齣現，讓我對這個領域産生瞭濃厚的興趣，甚至可以說是改變瞭我對健康飲食的固有看法。書的開篇就以一種非常接地氣的方式，挑戰瞭傳統的“素食養生”觀念，這對於我這種無肉不歡的人來說，簡直是福音！我一直覺得，為瞭健康而犧牲口腹之欲，實在是件很痛苦的事情。這本書讓我看到瞭另一種可能，一種平衡的可能性。我希望書中能詳細解釋酵素在消化過程中的具體作用，比如它如何幫助分解蛋白質、脂肪和碳多糖，從而減輕消化係統的負擔。同時，我也很好奇，書中提到的“活酵素”和市麵上常見的酵素産品有何區彆？它是否強調的是食物本身的天然酵素，還是需要通過特定的方法來激活？我很期待書中能提供一些科學依據，解釋為什麼“大魚大肉”搭配“活酵素”就能實現健康長壽，而不是僅僅停留在理論層麵。這本書的齣現，讓我對未來的飲食生活充滿瞭新的探索欲望，我希望它能成為我健康飲食之路上的一個重要指引。