具体描述
酵素存在于活细胞内，为所有生命现象的动力与催化剂，美国自然疗法博士圣提诺说：人体像灯泡，酵素如电流，若没有电，灯泡再美也没有用处。我则以六字真言：体、炎、菌、解、活、血，或CBR来形容活酵素的妙用。美国总统布希、西德总理魏斯赛克都是酵素养生的信徒。
酵素又称为?，包括脂肪?、淀粉?、蛋白?与纤维?四种，这是各种生物化学反应的催化剂、生命的基石，也是制造营养食品的主要原料；可以增强免疫力、消炎镇痛、杀菌、分解、活化细胞与活血，可以说是启动细胞活力的泉源。并使细胞展现出种种生命现象。如果缺乏酵素，卵精就无法结合，一切细胞活动都将停摆。
作者简介
张士行教授
曾获光电博士，企管、电子与机械硕士 淡江大学机电研究所博士班、国防大学资源管理研究所兼任教授 成功大学水利研究所硕士班论文指导教授、长庚大学工商管理学系兼任教授
著者信息
图书目录
自序
大鱼大肉也能活到一百三十岁.... 张士行
第一章 细说酵素种类与作用
酵素是什么？
酵素就是一种? 酵素是一种蛋白质 酵素如货币或润滑油
? 酵素与酵母不同
? 常用的酵素有七百多种
常吃新鲜蔬菜水果 有些药物也含有酵素 酵素补充品
? 最重要的还是有益菌的作用
裂褶菌 绣球菌 双歧桿菌 乳酸菌群 纳豆菌
? 其他有效成份也不能忽略
大豆异黄酮 叶酸 巴西蘑菇 冬虫夏草
? 酵素的作用机转
一、CBR：清除、平衡与回复
二、六大功能：体、炎、菌、解、活、血
三、森田义雄博士也有类似主张
整备体内环境 消炎 抗菌 分解 净化血液 促进细胞新生
四、酵素是体内的清道夫
五、还有解酒效果
六、还可治病养生
怎样有效利用胆固醇
第二章 酵素是活力与健康之钥
? 身体愈虚弱者酵素愈缺乏
年龄增长 化学变化 高温烹调或偏食 老化
年纪大、生病或手术过后 消耗量过大
? 「计量、辨形、观色、闻臭」判断是否缺乏
? 如何补充酵素？
细胞与组织、器官中的酵素角色
心脏血管系统 唿吸系统 消化系统 泌尿系统
内分泌系统 新陈代谢系统 循环（血液、淋巴）系统 皮肤
脑、神经系统 肌肉骨骼系统 生殖系统 免疫系统
第三章 健康吃快乐活---如何以酵素保健养生治病
? 细胞比实际年龄年轻二倍
? 保健就从「生机饮食」开始
? 「生机」与「有机」略有不同
? 为什么推广有机农业？
? 生机饮食也不是人人适合
? 给生机饮食者的良心建议
? 保持心平气和、吃酵素补充品更佳
? 很多名人都以酵素养生
? 利用酵素保健
? 主要机转为改变体质
? 天然酵素如何治病养生
减轻青春痘困扰 改善血液循环、缓解高血压
减轻胃溃疡、十二指肠溃疡症状 根本解除痔疮困扰
温和改善便秘 使肌肤年轻化 配合断食治疗有减肥效果
糖尿病患者也可以喝 酵素不会影响药物作用
还有良好的解毒功能 当做治疗香港脚偏方
? 酵素可能出现好转反应
? 酵素也可以自己制造吗？
酵素的发酵原理与制酒差不多
分三个步骤、五注意事项
发酵 调配 充填、封口
第四章 常见问题解答及案例介绍
图书序言
自序
大鱼大肉也能活到一百三十岁 张士行
我虽然是工程背景出身，但因为家学渊源（四代学中医），加上一向对养生保健方面充满研究兴趣，早就知道未来必然是以微生物为主的世纪，因此对这方面的知识与发展趋势总是十分关心。不过促使我全心投入的动机则令人意想不到，连自己都觉得意外。
我很喜欢美食，主张「人生得意须尽欢」，最好大鱼大肉以满足口腹之慾，不必亏待自己。不料几年前忽然间心肌梗塞，我知道那是肉类吃太多、胆固醇太高所致。但人生苦短，如果连生活上的一点享受、一点口腹之慾都无法满足，那人生还有什么乐趣可言？我深信一定有方法可以解决这种冲突，也就是既享受大鱼大肉、满足口腹之慾，又能保持健康长寿，活到一百三十岁的人类梦想。
在寻觅的过程中发现，「酵素」是一种不错的选择；因为很多文献资料都提到，酵素存在于活细胞内，为所有生命现象的动力与催化剂，能够活血、活化细胞，可以说是启动细胞活力的泉源；如果缺乏酵素，精卵就无法结合，一切细胞活动都将停摆。因此大病痊癒后，就暂时抛开工程方面的工作，但将相关理论应用在酵素的研究之上。我发现人体机能与工程上的「自动控制」观念有可以相通之处，影响这个控制系统的要素不外：输入、干扰与输出三个参数，也就是说注意到吃了什么东西、受到何种刺激，产生那些影响或反应，以及该採取何种对策等等。
就人体而言，我觉得要保持健康也有四种方法，即化学、物理、生物与心理。其中效果最快的当然是化学方法，可是副作用和伤害也最大；譬如打进化学药剂之后，很快就能杀死癌细胞，但好细胞、身体组织的受损更大，整个人都会变得虚弱无力。物理方法包括注重饮食与运动（如跑步），效果虽然比较慢，但对身体没有危害性，其所产生的效果可以维持比较长的时间。生物的方法很多，利用微生物的发酵特性或制成酵素食品就是最有效的方法，其缺点是速度慢，但最健康、最环保。而所谓心灵的方法，是指保持心情愉快，使脑下垂体、肾上腺自然分泌出激素，以增强活力、提高免疫力之意。
在这四种之中，个人一向坚决主张不使用化学方法，尽量以生物方法保健养生，其中又以「酵素」最有价值。也就是巧妙利用微生物，将有益菌（如双歧桿菌、嗜酸桿菌、乳酸桿菌、酵母菌、纳豆激?菌等），加进食物中，使其产生酵素、为我们所用；或者直接取材天然食物如牛樟芝、桑黄菇…等等，都可以补充养份、让身体更健康。
人体是一个很精密的化学工厂，据统计大概需要一千五百种化学反应，产生十万个左右的物质才能供应每天所需。可是不管任何人，只要过了四十岁以后，这一套化学反应的效率就会慢慢变差，人体需要的四十五种营养素大多数必须由体外来补充，才能维持正常运作，包括巨量营养素（或称为养份）：蛋白质、脂肪、碳水化合物（如淀粉、葡萄糖、纤维素等），以及水、九种胺基酸和十三种维生素、十九种矿物质。这些必需营养素进入体内之后，一定要经过一连串的化学反应，才能转成需要的能量。
只要读过国中理化课本就知道，要完成化学反应至少有两个条件：高温、高压。可是人体不可能出现高温，只能维持三十七度左右的恆温，太高或太低都会觉得不舒服；更不可能承受高压，只适合在一个大气压之下生活，所以一潜下深海或到了高空就立刻觉得不舒服。在这种情况之下，若要化学反应顺利完成，唯一的方法就是加进催化剂。催化剂是化学名词，在生物学上称为「?」，例如脂肪?、蛋白?、淀粉?等等，在日常生活上则通称为「酵素」。
酵素的发现历史并不长，大约是在一九八○年代才由德国及美国学者同时发表，到现在还不到三十年，但目前已知是人体各组织、器官中最重要的物质之一，有助于完成种种化学反应。我常常在演讲时强调：酵素是什么，简单说就是「正常化」三个字。什么叫做正常化？首先当然是保持饮食均衡，因为不同食物含有不同的酵素，不同酵素作用在不同地方、促进每个环节的化学反应，人才能保持健康。如果希望一次就获得大量酵素，那最好採用生食，例如直接食用有机生鲜蔬菜、水果或其萃取物，以摄取到蛋白质与淀粉酵素，或常吃核果类以获取脂肪酵素，不一定要吃动物食品。缺点是生食易让病毒、细菌有机可乘，可能随食物进入人体、造成伤害。
此外，随着年纪增长，人体自然生成或利用天然酵素的能力会逐渐降低，所以必须从体外直接食用已经过萃取、纯化的酵素，以强化其功能。这就好比一台脚踏车的链子淋到雨以后生锈了，虽然仍旧勉强可以骑，但很容易因润滑不好而时常脱出齿轮外，踩起来很吃力；这时如果加点油，踩起来就轻松多了。其实酵素就好比机械系统里面的润滑油，或金融货币里面的金融，可以润滑、画龙点睛，达到事半功倍的效果。坊间有些产品广告说酵素可以治百病，其实不太正确，酵素只能调理身体、使之正常化，譬如人体本来应该有一千五百种反应，后来因为细胞病变、睡眠不足、空气污染或受到重金属污染等因素，以致反应变少或运作不正常，这时加进酵素当催化剂就可以恢复到正常的化学反应，人就健康了，但还是不能直接治疗疾病。
酵素非但无法治病，有些人吃了以后还会出现头晕目眩、疲惫、想呕吐，甚至小便混浊、腹胀、腹泻等反应，甚至因此而感到害怕。事实上这就是中医所讲的「瞑眩反应」，俗称「好转反应」，就像伤口要痊癒之前会发痒，或身体在好转之前可能发烧、呕吐的情况一样，属于排毒过程中的正常化反应之一，不用担心，大概经过三、五天就会恢复正常。除非超过十天以上还是很不舒服，才有必要去看医生。
由于酵素有这么多奇妙之处，因此近几年来大受保健食品界欢迎，各式各样的产品很多，不过多比较偏重于单一酵素，像木瓜酵素、凤梨酵素等；我从多年研究与推广经验中发现，将几种天然、性质相同且有效的酵素集中起来，成为复合酵素，更能照护人体的多个面向，也更有易于保持健康。尤其生了一场大病之后，我就经常动脑筋，思考如何在喜欢美食、大鱼大肉与健康之间取得平衡，后来终于发现关键就在「酵素」；满足了口腹之慾、摄取了较多蛋白质之后，只要再吃点酵素，就可以将蛋白质裂解、分解成有用的物质。因此我常说要写两本书来推荐这个「伟大」的理念，一本是《大鱼大肉大快朵颐》，另一本就订名为《挑战人类一百三十岁》，当然我不鼓励大家都像我一样偏爱大鱼大肉，对戒不掉口腹之慾的人而言，这两本书应该会让他们感觉「深获我心」。但因为这几年的工作重心都在中国大陆，经常应邀演讲、指导工厂生产酵素，为了「达标（达到标准）」，往往忙得昏天黑地，实在无暇写作。后来承中广公司丁美伦小姐盛情，经常邀我上节目接受访问，再与其他演讲内容编整之后，由学生邱垂生及小女张圣欣协助整理成文字稿，终于得以勉强付梓，这是「活酵素：挑战人类一百三十岁」的初步体现，另外一本只能期待本书畅销之后再动笔了。
最后我要唿吁关心自己健康的人，一定要多用点心思在自己的饮食和生活态度上，只要做些小小的修正，有时甚至只要改变或添加一点食物，就能换来长寿与健康，其中「活酵素」就是最好的选择。请记住，「马上做，永远不会嫌晚！」
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