菱角 

　　菱角，又称水栗子。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其他坚果媲美。

　　菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。

　　古代人认为久服菱角可以轻身，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。 

　　菱角还有许多药用功能。是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能「补脾胃，强股膝，健力益气」。

　　菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报导，菱角对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有一定的抗癌作用。

　　根据日本医学界报导，用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。 

芦笋 

　　芦笋，学名石刁柏，别名「龙须菜」，是百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及苏联高加索、伏尔加河与齐斯河氾滥的地区。

　　芦笋在每年春季自地下抽生嫩茎，经培土软化即可採收，食之甘香鲜美，有特殊的风味，广受欧、美等西方各国人民的喜爱，被誉为「世界十大名菜之一」。

　　芦笋所含有的芦笋为结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素。根据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。

　　近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。

　　另外，生化学家也认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种「使细胞生长正常化」的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。

　　大约五根芦笋就含有100mcg的叶酸，已达到每日建议量的1/4，多吃芦笋就能达到补充叶酸的功效，不单是孕龄妇女要多吃，一般人吃芦笋能防癌抗老防心血管疾病。

　　比方打算怀孕的妇女，多吃叶酸能防止生出神经管缺陷的婴儿，后来发现它能防心脏病，癌症，成为非常受注目的营养素。

　　芦笋中虽然含很多叶酸，但是容易被破坏，要避免高温烹调，水煮也会流失叶酸，最好以微波轻烹就能食用，日本人喜欢生食芦笋沙拉，能保留原味原养份，存放时要先以保鲜袋保存在放入冰箱，以保留养份，也要避免阳光的照射破坏，买来后尽量趁鲜食用。

　　除了含有非常丰富的叶酸外，芦笋中的维它命E，同样以五根芦笋计，大约有0。5IU(国际单位)的维它命E，虽然和能够达到保健功效的剂量相差很远，但是多吃庐笋也等于得到天然来源的维他命E，对于心脏病一样能预防，也是最天然的抗氧化剂烹调注意。

　　根据报导，癌症病人食用芦笋后，一般2?4个星期，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。

　　科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效，还不可能治好每一个癌症患者。 

　　此外，芦笋还具有其他很多药用效能，因为芦笋中含有0．71?0．96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬醯胺。 

　　现代医学证明，天冬醯胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬醯胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。

　　芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆硷以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。