常吃葱，人轻松！
葱，还有许多您想像不到的神奇功效──
抗老化、舒缓焦躁不安、增强脑力、改善便祕、增强免疫力……
葱也是天然的「威而钢」哦！

　　青葱，一年四季均可看见，上市场买菜时，菜贩经常也会免费赠送一把。根据行政院卫生署国民营养调查显示，国人青葱的食用量在蔬菜中排名十一，每天摄取量约七公克，在葱科蔬菜中居首位，显示出大家的饮食中可能几乎餐餐都会食用青葱。

　　青葱虽然廉价但其营养价值高，富含各种具保护性的营养素，如蛋白质、必须胺基酸、脂肪、醣、纤维、钙、磷、铁、钠、钾，以及胡萝卜素、维生素A、E、B1、B2、C、B12、菸硷酸等。这诸多营养素使得葱具有抗血小板凝集、降血脂、降胆固醇、抗癌、调节血糖、增加白血球、淋巴细胞与巨噬细胞活性，提升免疫力等作用，进而可预防唿吸道感染、心血管疾病以及癌症。葱所含的维生素和矿物质对于孕妇及胎儿也有相当大助益。

　　除此之外，很多人可能也不清楚，葱也是天然的「威而钢」之一，它的营养素能维持人体激素的分泌正常，刺激性欲以及壮阳补阴。所以有些民族在婚礼上会摆放大葱，希望新婚男女能健康快乐。

　　同时青葱整株从头至尾都有其药理作用，其中葱绿的营养价值又高于葱白，因为葱绿富含硫化合物；同时，生葱抗血小板凝集效果更优于煮熟的葱。既然知道了青葱对人体的诸多功效，下次可不要再把菜餚里的葱花、葱丝一一挑除，所谓「常吃葱，人轻松」，可不是没有道理的喔。

编着者简介

苏婧

　　喜爱美食的专业编辑人

审定者简介

刘丽云

　　国立台湾大学农化研究所博士，现任实践大学食品营养学系教授，研究专长：食品化学、机能性食品、油脂化学。

〈前言〉常吃葱，人轻松
BOX  青葱文化
PART 1  食材面面观
青葱构造图
青葱保鲜有一套
简易栽培自己来：◎水耕葱     ◎盆栽
用葱调味有学问
妙用葱的生活小秘诀

Part 2  轻松煮?健康吃
◎开胃菜
葱花手卷   葱花嫩鱼肝   葱花蒸蛋   凉拌葱花海鲜   葱段猪肉卷 
◎青蔬
葱段串烧   葱味洋芋煎饼   青葱拌百合   炒青葱   麻酱青葱
◎主菜
虾酱葱花鸡丁   猪肉葱花煎饼   香葱牛排   葱爆牛肉   葱味海鲜蛋   葱段味噌海鲡
豆豉葱花蒸鳕鱼   香葱鸡排   日式豆腐烧   葱爆豆干丝   葱味百花镶菇
◎面饭
香葱水饺   香葱鲑鱼拌饭   葱花虾米萝卜粥   葱丝油豆腐细粉   葱花乌龙面
◎汤品
香葱丸子鸡汤   葱花芝麻味噌汤   蔬菜鱼汤   葱味海鲜羹
Part 3  与健康有约
改善手脚冰冷 
舒缓焦躁不安?食欲不振
预防感冒
改善便秘
抗老化
增强脑力
预防肥胖
预防高血压
预防癌症
PART 4  食物?营养素?健康
你吃了哪些食物？
◎五谷根茎类   ◎蔬菜类   ◎水果类   ◎奶类    ◎鱼肉蛋豆类   ◎油脂类
你需要哪些营养素？
◎蛋白质   ◎脂肪   ◎醣类   ◎维生素   ◎矿物质及微量元素
行政院卫生署每日饮食梅花图
美国农业部新饮食金字塔