营养师教你这样吃最健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物

　　给您人生每个阶段的营养指导让您一生健康活力的完整知识
    　美国着名营养学专家、心理医生卡尔?普非佛曾经30年不间断地从事最佳营养学的研究，他以身体力行的经验告诫世人：「我坚信如果我们摄入适量的微营养物质，即滋养我们所必需的基本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将是良好的营养疗法，为此我们已经等了太久。」

    　西元390年，古希腊名医希波克拉底说：「让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物。」今天，怎样合理制定一份既科学又实用的健康美食菜单还是让人们费尽心思。科学的营养均衡的饮食方式，虽然很难在一夜之间实现，但本书力求在书中将最佳营养学知识用于实际生活之中，帮助读者改进饮食结构并设计出适合自己的营养膳食进补方案。

作者简介

蔡湘晴

辅英科技大学（五专部）、台北护理学院（二技）毕业。
曾任职于高雄市立凯旋医院、台北国泰医院、台北马偕医院、台北市立联合医院等。

第一章
营养常识

第二章
营养与健康
孕期营养
产后营养
宝宝营养
青少年营养
青春期少女营养
女性营养
更年期营养
经期营养
男性营养
上班族营养
运动营养

第三章
营养与疾病
心血管病营养
胃肠疾病营养
肝胆疾病营养
肾脏疾病营养
其他疾病营养

第四章
生活中的营养学

第五章
营养误区

第六章
食物与营养
谷类的营养
乳类的营养
肉类的营养
蔬菜类的营养
水果的营养
禽蛋类的营养
水产品的营养
豆类的营养

附录
1.维生素小档案
2.食物相宜大全
3.食物禁忌大全

健康之道，源自营养；营养之道，重在均衡。

　　一个人的整个生命过程都离不开营养。道理很简单，没有营养摄入，生命就得停止。所谓营养，就是从外界摄取食物，经过人体消化吸收，利用食物中身体需要的物质，以维持生命活动的整个过程。「营」就是谋求的意思，「养」是养生的意思，合起来就是谋求养生。

　　美国着名营养学专家、心理医生卡尔‧普非佛曾经30年不间断地从事最佳营养学的研究，他以身体力行的经验告诫世人：「我坚信如果我们摄入适量的微营养物质，即滋养我们所必需的基本物质，大多数的慢性疾病就会消失。未来的药物将是良好的营养疗法，为此我们已经等了太久。」

　　我们知道，「健康之道，师法自然」，卡尔医生所说的营养物质，其实就是指我们日常生活中每日必需的水果、蔬菜、五谷杂粮以及肉禽水鲜等食物中的各种营养素、维生素和矿物质。我们的身体健康与否，我们的生活品质好坏，我们生命的延续状况怎样，这一切都取决于我们吃得健康与否。

　　两届诺贝尔奖得主、营养学大师纳斯‧鲍林曾断言：「最佳营养学将成为未来的医学。」营养对许多疾病的发生和发展都有直接或间接的关系。如缺碘可患甲状腺肿，缺铁可患贫血，缺维生素D和钙质可患佝偻病等等。营养不良，机体免疫力降低，增加传染病的患病率，延长病程，影响康复。营养不平衡往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重地影响人体健康，甚至威胁生命。

　　营养不良还可以影响内分泌功能包括性腺功能障碍。妇女可以出现闭经，男子可有性功能减退，从而影响生育率。研究证明，营养状况好的母亲，她们所生的婴儿有94％健康状况良好；而营养状况不良的母亲所生的婴儿，有92％健康状况不佳。

　　一般认为，人到60岁左右将进入老年期，应属于正常的自然现象。如果在45岁左右就出现两鬓斑白、耳聋眼花、眼角出现鱼尾纹、眉毛外1/3变得粗长、记忆力减退、工作效率降低等老年性变化称为「早衰」。如果不偏食，善泛食，并做到合理营养的平衡膳食，则推迟衰老是完全可能的。

　　一个人的健康状况，取决于许多因素：包括先天的遗传因素，后天的食物营养、生活方式、卫生状况、气候环境、体育锻炼、精神状态、嗜好习惯等等。但在这些因素中最基础、最主要、最根本、最经常在对生命品质、寿命长短起作用仍是膳食营养。

　　早在西元390年，古希腊名医希波克拉底就曾说过：「让食物成为你的药物，而药物成为你的食物。」今天，怎样合理制定一份既科学又实用的健康美食菜单还是让人们费尽心思。科学的营养均衡的饮食方式，虽然很难在一夜之间实现，但本书编者力求在书中将最佳营养学知识用于实际生活之中，帮助读者改进饮食结构并设计出适合自己的营养膳食进补方案。

你不能不知的营养常识

营养和营养素

　　营养就是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。

　　如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖， 牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的?和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动； 靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。

　　这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做「营养素」。简单的说，营养素就是「养分」，它们是许多种不同的化学成分，主要来源于日常我们所摄入体内的各种食物，但有些营养素也可由人工合成或从食物以外的来源制取。

　　食物中的营养素被摄入人体后，经过一系列复杂的生物转化之后，可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能。

　　食物中有千千万万的化学物质，但并不是所有的物质都是营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：
（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。
（2）作为建筑和修补身体组织的材料。
（3）在体内物质代谢中起调节作用。

　　我们每天都需要食物，更需要食物中的营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。