吃对油最健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色

　　本书是坊间第一本讨论食用油脂对人体健康有益书籍。内容首次打破一般人「油＝不健康」的观念，让大众重新认识油脂的重要，并教导大众正确用油的观念。

　　作者孙安迪医师是国内知名的免疫学权威，也是多本健康医疗保健畅销书的作家，经常受邀到各地演讲，深受大众喜爱。

　　书中内容专篇讨论「健康用油的七大原则」，让读者能从日常生活中轻松控制油脂摄取的比例，达到促进健康的目的。

　　同时，本书依照最健康的食用油方式──地中海饮食法，设计了20道健康油脂餐，方便读者在家DIY制作体验。

　　本书附录有「食用油选购、使用原则」，让读者在面对市面上琳瑯满目的油品时，不会无所适从，能选购到适合全家人口味，又能促进健康的好油。

作者简介

孙安迪

　　孙安迪医师是国内知名的免疫学权威，除在国际医学领域率先找到复发性口腔溃疡、贝歇氏病和口腔扁平苔藓的病因及明了免疫病理机转外，更是着作等身的健康医疗保健畅销作家和演说家，深受大众喜爱。

　　孙医师从中西医结合的免疫学理论出发，在中视、民视、中国时报……等各大电子和平面媒体主持健康单元，撰写医学专栏，阐明免疫力和健康的关系与重要性，并率先提出以蔬果等日常膳食和传统中草药抗癌防老的免疫新主张。

　　孙医师从事的保健、医学与养生演讲，帮助大众重塑全方位的身心灵健康，在海崃两岸和全球华人间，都获得广大热烈的回响。由于多年来各方邀约不断，成为备受推崇的健康大师。

PART 1油是什么？
1.我们为什么要吃油？ 
2.油的基本元素──脂类
3.油的重要成分——脂肪酸 
4.油脂的特性和作用 
5.油脂要如何吸收、利用？
 
PART 2 常见的油脂
1.食用油类 
2.坚果和鱼贝类

PART 3 食用油与健康
1.低脂饮食有益健康
2.脂肪摄取影响免疫力
3.脂肪与心血管疾病 
4.适量植物油能预防高血脂 
5.高脂饮食易患癌症
6.妊娠期应适量摄取鱼类 
7.脂类有助于中枢神经发展 
8.脂肪的内分泌功能

PART 4怎样吃油才OK？
1.避免吃错油
2.健康吃油7大撇步

PART 5 健康油脂餐 
附录：食用油选购、使用注意

吃好油才是健康的关键

　　相信这是许多人都有过的经验，每当和亲朋好友闲聊时，总是会谈到：「医生说我的胆固醇过高」，或「我的血脂肪指数正常」这类的话语。而我们在日常生活中，也会看到「ω-3脂肪酸可以降低胆固醇」、「不含胆固醇」、「饱和脂肪酸含量最低」……等广告词语。

　　这些常听见、看到的语句，其实都是绕着一个中心主题打转——油脂。油脂是脂肪和类脂的总称，是人类不可缺少的营养素，对人体健康有非常大的影响。

老是被误解的油脂

　　　现代人总是「闻油脂而色变」，觉得摄取油脂会让血脂肪过高，进而让血中的胆固醇升高，引发心血管疾病。许多医学报告也常指出心脏病、高血压……等心血管疾病，是现代人健康的头号杀手。

　　那么，我们是不是就别再摄取油脂类食物，光吃青菜水果、五谷杂粮就好了？其实不然。担心摄取过多脂肪是对的，但摄取不足一样会损坏健康。
油脂对人体的重要性比一般人所知的更大，一般人总认为油脂最大的功能就是提供人体所需的能量，但是除此之外，油脂还有许多功效。吃进人体内的油脂，不但能提供能量，也能储存人体能量，以备不时之需，在此同时，这些储存起来的脂肪像衬垫一样，能保护人体内脏，隔绝外来的震动和伤害。

　　而油脂最重要的功能，是携带运送食物中的脂溶性维生素（A，D，E和K）进入小肠，以利人体吸收，如果体内油脂不足，那么就容易缺乏这些脂溶性维生素。此外，油脂也提供人体许多重要的必需脂肪酸，如：亚油酸与ω-3系列脂肪酸，这些脂肪酸具调节生理的作用。缺乏必需脂肪酸会使皮肤结构受伤，容易失去水分而干燥。

正确吃油最健康

　　近年来相当热门的健康饮食——地中海式饮食，其实就具有高油的饮食特性，如果按照过去「高油＝低健康」的观念，地中海式饮食根本就是一种不健康的饮食习惯。但是为什么它会受到营养学界的认同呢？这与健康地摄取油脂有着极大的关系。

　　首先脂肪的摄入量要适当，国人最好每日脂肪的摄入量，以供热量占膳食总热量的20％~25％为宜。

　　其次，摄入的饱和脂肪酸和多元、单元不饱和脂肪酸的比例要恰当。现在有人建议，饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸之间最好为1：1：1。所以，应该少吃些动物油和肥肉，多吃些植物油，这一点对中老年人尤其重要。

　　因此，国人在膳食中要少吃肥肉和荤油，应多吃些植物油和坚果类、鱼类，这些食材的脂肪含不饱和脂肪酸较多，鱼类尚含有一定量的EPA和DHA，对健康有益。同时，胆固醇的摄入量以每日不超过300毫克为宜。

　　地中海式饮食就有这些特性，所以它虽然看似高油，却依然健康。如果能遵循正确的油脂摄取原则，其实「吃油」可以很健康。

本书是健康吃油全攻略

　　《吃对油最健康》就是要将「健康吃油」的观念及原则，介绍给大家。本书分为五大部份：
第一单元〈油是什么？〉是油脂常识的基础总论，说明油的特性、功能及重要的营养成分。第二单元〈常见的油脂〉则是介绍生活中重要的食用油，以及健康油脂的来源——坚果、鱼贝类。第三单元〈食用油与健康〉详细说明日常饮食中的油脂与人体健康的密切关系。第四单元〈怎样吃油才OK？〉则是教导大家如何避免吃错油、用错油，以及健康吃油的七大要诀。第五单元〈健康油脂餐〉则示范了二十道可以轻松在家DIY的油脂餐点。

　　最后，我在〈附录〉中，也加入食用油选购、使用和注意事项。因此，这本书可说是健康吃油的完全攻略，能帮助大家正确地认识油、选用油、烹调油、摄取油，借以维持健康的身体与生活。