抗氧化料理讓你變健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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保持內外在的年輕，從抗氧化開始

「抗氧化」、「自由基」這兩個名詞不管你原先有沒有看過、聽過，都不打緊，最重要的是—它們和名列十大死因排行榜的前幾名的疾病都關係匪淺。正確抗氧化、消滅自由基，能有效預防「癌癥」及「心血管疾病」，甚至還有抗老的效果，可說是現代人一定要做的事，因而許多專傢都大力鼓吹這新概念。

「抗氧化」這字眼看來艱深，其實很多天然食物中都含有抗氧化營養素，隻要正確選擇，天天吃到足夠的份量，健康、美麗自然來！

本書特彆以常見的60種抗氧化食材，並利用「涼拌」、「清蒸」、「燉煮鹵」及「烤」四種無油煙的料理手法烹調齣70道抗氧化美食，讓吃飯變得更健康，同時為瞭增加食用變化性，還有10款甜點健康吃，讓你可以隨時吃到不同風味的養生美食！

同時，為瞭讓你能深入瞭解抗氧化的觀念，特彆在書中以深入淺齣的方式介紹什麼是抗氧化、抗氧化的好處、常見的抗氧化營養素、日常生活的注意事項…等，以及關於抗氧化的小常識，絕對有彆於坊間的健康食譜書，讓你在學做健康美食的同時，也獲得瞭許多寶貴的新資訊！　　

本書特色

◎打破「健康養生料理＝不好吃」的刻闆印象，特請大潤發知名總廚阿彰師設計作法簡單又富特色的80道無油煙新菜色，每天隻要花數分鍾，就可以得到年輕和健康。

◎請專業營養師審稿及撰寫文稿，可獲得最正確又詳實的健康資訊，並計算每道菜的熱量及抗氧化營養素成分含量，絕對是其他健康食譜書所沒有的資訊。

作者簡介

◎王政彰

◎現任：大潤發熟食課行政總廚、電視媒體美食節目示範錶演主廚

◎經曆：來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

◎得奬紀錄
2007年：第六屆世界美食博覽會(青島) 「茶宴」榮獲特金奬、北京「亞洲國際廚皇擂颱賽」榮獲特金奬
2006年：山東濟南東嶽泰山藥膳杯金牌奬、北京「奧運食神爭霸戰」特金奬食神、(北京)法國廚皇美食協會法國藍帶奬及五星級七段金廚奬
2005年：國際烹飪聯閤會理事並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號、北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌奬、冷盤組銀牌奬、第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌奬

好的，這是一本關於深度學習在金融市場預測中應用的專業書籍的簡介： 書籍名稱：《量化金融的未來：深度學習在市場預測中的前沿應用與實踐》 簡介： 一、本書核心定位與目標讀者 本書是一部全麵深入探討如何將尖端深度學習技術應用於復雜、高維度的金融市場預測領域的專業著作。它旨在架起理論研究與實際交易策略構建之間的橋梁，為量化金融從業者、金融工程專業研究生、高級數據科學傢以及對高頻交易和風險管理有濃厚興趣的專業人士，提供一套係統、可操作的知識體係和實踐指南。 本書不關注基礎的統計套利或傳統的計量經濟學模型，而是聚焦於利用循環神經網絡（RNN）、長短期記憶網絡（LSTM）、門控循環單元（GRU）、捲積神經網絡（CNN）在時間序列處理中的優勢，以及Transformer架構在捕捉長程依賴性方麵的突破性進展，應用於股票、期貨、外匯乃至加密貨幣市場的精準預測。 二、內容深度與廣度解析 本書結構嚴謹，從基礎理論鋪陳到前沿模型構建，再到實戰中的工程化部署，覆蓋瞭量化金融深度學習應用的完整生命周期。 第一部分：金融時間序列的深度學習基礎重構 本部分首先迴顧瞭傳統時間序列分析（如ARIMA、GARCH）的局限性，為引入深度學習模型打下理論基礎。重點在於如何有效地將金融數據（包括價格、成交量、衍生指標以及宏觀經濟數據）轉化為深度學習模型可以理解的有效特徵錶示（Feature Engineering for Deep Learning）。 數據預處理與噪聲抑製： 詳細講解瞭金融數據中的非平穩性處理、波動率聚類建模以及如何利用小波變換和經驗模態分解（EMD）來提純潛在的市場信號，去除高頻噪聲。 嚮量嵌入技術： 探討瞭如何使用Word2Vec、Doc2Vec等技術（應用於事件序列或交易行為序列）來為非結構化金融文本或訂單簿數據創建有效的低維嚮量錶示。 第二部分：核心深度學習架構在金融預測中的應用 這是本書的核心章節，係統介紹瞭針對不同市場預測任務優化的神經網絡架構。 序列建模的基石——RNNs與LSTMs： 深入剖析LSTM和GRU如何解決傳統RNN在處理長達數月甚至數年市場記憶時的梯度消失/爆炸問題。提供構建多層堆疊LSTM模型以預測特定資産類彆未來一周收益率區間的實戰案例。 捕捉空間和局部特徵——CNNs的應用： 闡述瞭如何將CNN從圖像識彆領域遷移至金融數據。關鍵在於將時間序列數據轉化為“僞圖像”結構（如時間-特徵矩陣），利用捲積核有效捕捉短期內的形態學特徵，如頭肩頂、雙底等技術形態的自動識彆。 超越循環的限製——Transformer與自注意力機製： 重點介紹Transformer架構（特彆是其核心的自注意力機製）如何剋服RNNs在並行計算和長距離依賴捕獲上的瓶頸。本書提供瞭構建基於多頭注意力機製的金融預測模型的詳細步驟，重點在於如何設計有效的“位置編碼”來適應金融數據的時序特性。 第三部分：多模態融閤與復雜係統建模 現代金融市場信號源日益多樣化，本書強調瞭多模態數據融閤的必要性。 文本情感與市場聯動： 介紹如何集成自然語言處理（NLP）模型（如BERT、RoBERTa等預訓練模型）提取的新聞、研報、社交媒體情緒得分，與價格時間序列數據進行有效融閤，構建混閤輸入模型。 圖神經網絡（GNNs）在網絡結構中的應用： 探討瞭如何將股票市場視為一個復雜的相互作用網絡（基於行業關聯、持股關係或共同影響因素），利用GCN或GAT來預測網絡中節點的未來錶現，這對於理解係統性風險和闆塊聯動效應至關重要。 第四部分：模型評估、魯棒性與工程化部署 再好的模型如果不能在實盤中穩定運行，其價值也為零。本部分著重於工程實踐和風險控製。 超越準確率的評估指標： 詳細討論瞭在金融領域更具意義的評估標準，如夏普比率（Sharpe Ratio）、最大迴撤（Maximum Drawdown）、信息比率（Information Ratio）以及帕纍托前沿分析，並指導讀者如何根據交易目標優化損失函數（Loss Function Design）。 模型抗過擬閤與泛化能力： 深入探討瞭金融數據特有的“幸存者偏差”和“數據泄露”問題。提供瞭對抗性訓練、正則化技術（如Dropout、Batch Normalization的金融應用變體）以及貝葉斯深度學習方法來增強模型魯棒性。 實盤部署與延遲控製： 介紹瞭將訓練好的模型部署到低延遲交易環境中的實踐經驗，包括模型量化、邊緣計算考量，以及實時監控模型漂移（Model Drift）和數據質量變化的策略。 三、本書的獨到之處 本書最大的特點在於其對“金融上下文”的深刻理解。作者團隊不僅是深度學習專傢，更是資深的量化交易員。因此，書中提供的所有代碼示例、模型架構調整和評估方法，都嚴格遵循瞭金融市場的內在邏輯和交易紀律，避免瞭純粹學術研究中常見的“數據完美主義”陷阱。本書提供的案例基於真實的市場數據結構，力求模型的可解釋性（Explainable AI, XAI）與預測性能達到平衡，幫助讀者構建齣既強大又可信賴的量化預測係統。 結論： 《量化金融的未來：深度學習在市場預測中的前沿應用與實踐》是一本麵嚮實戰、技術前沿的深度參考書，它將引領讀者跨越傳統量化工具的局限，掌握利用人工智能驅動市場洞察力的核心技術。

2            作者序---藉抗氧化美食吃齣健康

3            本書使用說明

 

6           Chapter1    一定要知道的抗氧化營養素小常識

8        抗氧化使你健康又美麗

10    常見抗氧化物大解析

16        十大精選天然抗氧化食物

22        無油煙做齣健康美味的抗氧化料理

抗氧化食材＋無油煙料理＝絕佳組閤

打造無油煙料理的最佳3大輔助器具

控製熱量最好的烹調工具 ~ 電鍋

快速好用的烹調小幫手 ~ 微波爐

變換美味的魔法箱 ~ 烤箱

 

26  Chapter2    集美味又健康的抗氧化料理

Part1    爽口開胃 ~ 涼菜、涼拌菜

29    蕃茄起士盅

30    芝麻黃玉捲

31    洋?鱈魚肝

32    涼拌雙色豆、果香山藥條

33    香李紅白片、優格蘿美心

34    鮮荀香菇捲

36    三色鮪魚塔

38    火龍果沙津

39    石榴拌肚丁

40    橙汁雪蓮

41    蘋香蓮霧蜇皮

42    寒天拌瓜絲

43    杏果西紅柿

44    生菜鯛魚捲

46    蒜香青白花菜

47    魚卵美人指

48    鮪魚奇異果杯

49    脆藻拌鮭魚

50    果醋拌鮑絲

 

51    抗氧化飲食對策

 

Part2 清爽零負擔 ~ 清蒸美食

53    白玉蟹肉捲

54    鳳梨醬蒸魚肚

55    醬汁蒸中捲

56    紅梅蒸芙蓉、蒜子雞腿

57    蒸南瓜排骨、蠔汁蒸香茄

58    發菜山藥盅

60    蓉香蒸大蝦

61    百閤蒸扇貝

62    泡菜蒸鱈魚

63    珍珠糙米丸

64    蒸玉米蝦球

66    南汁翠玉佛手

68    竹笙四寶湯

 

69        抗氧化生活對策

 

Part3 好吃又下飯 ~ 燉煮鹵佳餚

71    生菜鱈魚鬆

72    南瓜燉子排

73    燉茄捲肉

74    椰漿燴香菇

75    魚香青花菜

76    乾貝蘿葡球、腰果嫩肉雞

77    和風味噌燉肉、咖哩汁雞腿塊

78    紅燒牛仔骨

79    薑片腰內肉

80    芹香燉牛肋

81    香鹵豬腱肉

82    薯芋燉蒟蒻

83    花生昆布牛蒡捲

84    中捲洋蔥圈

85    甘露香魚燒

86    瓜香炒鼕粉

87    香菇高麗捲

 

88    關於抗氧化物的Q＆A

 

90   Part4 營養又美味 ~ 烤箱料理

91    柚香牛肉捲

92    串烤蒲燒鰻

93    烤海鮮南瓜盅

94    味噌烤銀鱈

95    鹽燒鮭魚肚

96    紅麴鬆阪豬肉

97    照燒香菇球

98    烤鞦刀魚捲

100  鑲烤三節翅

102  香草烤帶子

103  五花豆芽燒

104  焗百菇香米飯、咖哩火腿焗青花

105  茄汁焗白菜、焗海底雞

 

Part5 甜上心頭 ~ 甜點飲品

107  芒果雪花糕

108  紫米百果糕

109  黑糖薯塊

110  南瓜奶酪、南瓜燕麥綠豆爽

111   奇異果甜湯、葡萄木瓜牛奶

113  柚香果凍

114  杏仁巧剋力球

115 

藉抗氧化美食吃齣健康

這一次很高興接到邦聯文化的邀請，有機會齣一本關於健康的食譜書；最特彆的是，這本書是以時下熱門的抗氧化食材為主，它們能預防心血管疾病、癌癥等常見的慢性疾病，甚至還有保持年輕的功能，好處多多，得到許多醫師、營養師大力推行。而且正值自己親人得到癌癥，很能深刻感受到得癌癥人及傢人身心上的痛苦，所以很高興能有機會，藉由擅長的料理來幫助大傢。

這本書的限製很多，除瞭用抗氧化食材外，而且還要用無油煙的烹調方式設計食譜，光是在想齣適閤的菜色，就讓我花瞭不少的腦力。因為我很希望藉由《抗氧化料理讓你變健康》這本書能跳脫傳統的思維，讓讀者有全新的感受，並不是「養生料理」就等於難吃，雖然沒有用的油炸，依然還是可以做齣很美味的料理，讓人喜歡它，並藉由這些菜獲得健康，甚至能吸引到本來排斥吃養生菜的人。

在《抗氧化料理讓你變健康》書中，一共規劃瞭「涼拌、清蒸、燉煮鹵、烤、甜點」五個單元，都是作法簡單，又有特色的菜色，保證會讓人耳目一新，像是把芭樂入菜，做成「石榴拌肚丁」，就是很特殊又好吃的涼拌菜，連當場跟拍的編輯都贊不絕口；及引用甜點的概念做成的「三色鮪魚塔」，絕對可以滿足傢人視覺及味覺的享受。

而且這些菜色四季都可以吃，夏季天氣熱胃口差，可以多吃涼拌、清蒸類清爽又好吃的菜色；到瞭鼕天就可吃燉煮湯類，暖起身心。除此之外，還設計瞭10道甜點，是希望能延伸隨時補充抗氧化的想法，打破傳統認知---吃甜點也是可以吃到健康。

眼看著書就要齣版瞭，我心理很高興，而且書的照片、版麵很漂亮，可以感受到編輯群為此書的用心，真的很感謝大傢。也懇切的期待，這本書對讀者而言，是一本實用、有益、值得珍藏的好書！

 

王政彰

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常平易近人，就像在和一位知心的朋友聊天一樣。它沒有高高在上的說教感，而是充滿瞭一種分享和鼓勵的能量。我喜歡它在介紹每個食譜時，都會穿插一些關於食材的趣聞軼事，或者一些生活小貼士，讓閱讀過程充滿瞭樂趣。我最喜歡的一道菜是書中介紹的“彩虹沙拉”，它的顔色搭配非常漂亮，而且每一種蔬菜都提供瞭不同的營養，吃下去感覺身心都得到瞭滋養。它讓我覺得，健康飲食不僅僅是關於身體的健康，也關乎心靈的愉悅。我發現，當我開始認真地為自己準備健康的食物時，我對待生活也變得更加積極樂觀。這本書不僅僅是一本關於烹飪的書，它更像是一種生活態度的啓迪。它讓我重新審視瞭與食物的關係，讓我明白，用心準備的食物，纔是對自己最好的愛。我已經把這本書放在瞭床頭，經常翻閱，每一次閱讀，都能從中獲得新的啓發和動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我的意料瞭！原本以為會是一本枯燥的、全是科學術語的健康指南，結果完全不是！它就像一位經驗豐富的傢庭主婦，用最樸實易懂的語言，嚮你娓娓道來關於食物的智慧。我特彆喜歡書中介紹的那些“古法”烹飪技巧，比如如何通過發酵來提升食物的營養價值，如何利用不同的食材組閤來達到事半功倍的健康效果。我嘗試瞭書裏介紹的一款用紫薯和黑米做的早餐粥，口感綿密，味道香甜，而且吃完之後感覺一整天精力充沛，完全不像以前那樣容易犯睏。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭許多我們日常生活中容易被忽視的食材，比如一些不起眼的蔬菜邊角料，竟然也能變廢為寶，做成美味又營養的料理。我一直覺得做飯是個麻煩事，但這本書徹底改變瞭我的看法，它讓我在廚房裏找到瞭樂趣，也讓我對食物有瞭全新的認識。它不僅僅是教你做什麼菜，更重要的是告訴你為什麼這樣做，為什麼這些食材對身體這麼好。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常踏實，也更能堅持下去。我毫不猶豫地把它推薦給瞭我的朋友們，大傢看過之後都說太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的視角非常獨特，它不隻是簡單地羅列食譜，而是深入探討瞭“抗氧化”這個概念在日常飲食中的實際應用。作者巧妙地將復雜的生物化學原理，轉化為我們可以直接操作的烹飪方法。我印象最深刻的是關於“色彩療法”的部分，書中解釋瞭不同顔色的蔬菜水果為何擁有不同的抗氧化能力，並且給齣瞭非常具體的搭配建議。比如，我以前總喜歡把鬍蘿蔔和西蘭花一起炒，但看瞭這本書纔知道，如果想最大化吸收它們的營養，最好分開烹飪，或者搭配一些富含維生素C的食材。書中提供的食譜也很有創意，很多都是我之前從未想過的組閤，比如用甜菜根和漿果做的冰沙，顔色鮮艷，味道清新，而且喝下去感覺身體裏的“火氣”都降下來瞭。它不是那種讓你必須去超市買一堆昂貴食材的書，很多都是我們傢廚房裏就有的。而且，它教會我如何“聰明地”選擇食材，即使是同樣的食材，通過不同的烹飪方式，也能激發齣不同的營養潛力。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解，不再是簡單的填飽肚子，而是一種對身體的關懷和投資。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它非常實用，而且考慮到瞭普通傢庭的烹飪習慣。我喜歡它提供的“一周食譜”建議，這讓我不再為每天吃什麼而煩惱，而且能夠提前做好準備，節省瞭不少時間。最讓我驚喜的是，書中針對不同人群的飲食需求，也給齣瞭相應的調整建議。比如，它為忙碌的上班族提供瞭快速健康的早餐和午餐方案，為老年人設計瞭易於消化且營養豐富的菜肴。我特彆嘗試瞭書中介紹的“能量球”，製作簡單，方便攜帶，是下午茶的絕佳選擇，而且完全沒有負罪感！它不僅僅是一本食譜書，更像是一位全方位的營養顧問，在你需要的時候，給你最貼心的指導。我以前總覺得健康料理很麻煩，要做很多準備工作，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它告訴你，即使是日常的傢常菜，也可以做得健康又美味。我學會瞭如何用蒸魚代替油炸，如何用糙米飯代替白米飯，這些看似微小的改變，卻在不知不覺中為我的身體帶來瞭巨大的益處。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書帶給我的改變是潛移默化的，甚至有些“潤物細無聲”的感覺。我並沒有刻意去執行書中的每一個食譜，但它所傳遞的飲食理念，已經深深地影響瞭我的日常選擇。我開始更關注食材的新鮮度和烹飪方式，也更願意嘗試一些新的、健康的烹飪技巧。以前我總是習慣性地用油炸或者燒烤，現在我更傾嚮於蒸、煮、涼拌，或者用少量的健康油來快炒。書中提到的“慢燉”和“發酵”的益處，我深有體會。我嘗試瞭用慢燉鍋燉瞭一鍋雞湯，食材的精華都融到瞭湯裏，喝下去感覺身體暖暖的，非常舒服。而且，這本書讓我意識到，健康飲食並非意味著放棄美味，反而可以通過更健康的烹飪方式，激發齣食材本身的天然風味。我學會瞭如何利用香料來提升菜肴的層次感，而不是過度依賴調味品。最重要的是，這本書讓我擺脫瞭對“減肥餐”的刻闆印象，它教會我如何吃齣健康，而不是簡單地“吃得少”。我感覺自己的身體越來越輕盈，精力也越來越充沛，這種由內而外的改變，比任何減肥方法都更讓我感到滿意。