發表於2024-11-16
9種烹調技法、8種料理變化、60道傳統與創新精華,一本精緻多變、圖文並茂的上海道地美味佳餚,帶您一窺十裏洋場的飲食文化。
書中包含主廚傳授多年烹煮心得,以濃油赤醬展現上海風味,包括:
豐鬱鮮腴—油辣蟹腿、杭式鱔背、無錫排骨。
傢常口味—銀芽拌鴨條、乾燒明蝦、杭州東坡肉。
輕淡可口—西湖醋魚、清蒸牛腩、籚筍百果炒百閤。
上海菜清新秀美,口味追求清淡,款式新穎秀麗,形式高雅脫俗,刀工精細,配色和諧,滋味豐富,口感平和,同時吸收外來文化,不斷創新,本書以絕代風華之姿展現上海富饒風韻,讓您輕鬆做齣上海菜。
作者簡介
戴德和
經曆:六福皇宮 留園 主廚 THE WESTIN TAIPEI
「長庚大學中醫學係兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」
亞都飯店 資深頭顱
環亞大飯店 江浙菜頭爐
統一大飯店 江浙菜副主廚
華泰大飯店 江浙菜頭登
財神大酒樓 江浙菜二登
上海風味傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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