保持内外在的年轻，从抗氧化开始

「抗氧化」、「自由基」这两个名词不管你原先有没有看过、听过，都不打紧，最重要的是—它们和名列十大死因排行榜的前几名的疾病都关系匪浅。正确抗氧化、消灭自由基，能有效预防「癌症」及「心血管疾病」，甚至还有抗老的效果，可说是现代人一定要做的事，因而许多专家都大力鼓吹这新概念。

「抗氧化」这字眼看来艰深，其实很多天然食物中都含有抗氧化营养素，只要正确选择，天天吃到足够的份量，健康、美丽自然来！

本书特别以常见的60种抗氧化食材，并利用「凉拌」、「清蒸」、「炖煮卤」及「烤」四种无油烟的料理手法烹调出70道抗氧化美食，让吃饭变得更健康，同时为了增加食用变化性，还有10款甜点健康吃，让你可以随时吃到不同风味的养生美食！

同时，为了让你能深入了解抗氧化的观念，特别在书中以深入浅出的方式介绍什么是抗氧化、抗氧化的好处、常见的抗氧化营养素、日常生活的注意事项…等，以及关于抗氧化的小常识，绝对有别于坊间的健康食谱书，让你在学做健康美食的同时，也获得了许多宝贵的新资讯！　　

本书特色

◎打破「健康养生料理＝不好吃」的刻板印象，特请大润发知名总厨阿彰师设计作法简单又富特色的80道无油烟新菜色，每天只要花数分钟，就可以得到年轻和健康。

◎请专业营养师审稿及撰写文稿，可获得最正确又详实的健康资讯，并计算每道菜的热量及抗氧化营养素成分含量，绝对是其他健康食谱书所没有的资讯。

作者简介

◎王政彰

◎现任：大润发熟食课行政总厨、电视媒体美食节目示范表演主厨

◎经历：来来大饭店、日本东京都中心饭店、上阁屋日本料理、梅子餐厅集团

◎得奖纪录
2007年：第六届世界美食博览会(青岛) 「茶宴」荣获特金奖、北京「亚洲国际厨皇擂台赛」荣获特金奖
2006年：山东济南东岳泰山药膳杯金牌奖、北京「奥运食神争霸战」特金奖食神、(北京)法国厨皇美食协会法国蓝带奖及五星级七段金厨奖
2005年：国际烹饪联合会理事并荣获「特级国际烹饪大师」称号、北京第三届「东方美食国际大赛」热炒组金牌奖、冷盘组银牌奖、第七届「FHC上海国际烹饪艺术大赛」点心组银牌奖

2            作者序---借抗氧化美食吃出健康

3            本书使用说明

6           Chapter1    一定要知道的抗氧化营养素小常识

8        抗氧化使你健康又美丽

10    常见抗氧化物大解析

16        十大精选天然抗氧化食物

22        无油烟做出健康美味的抗氧化料理

抗氧化食材＋无油烟料理＝绝佳组合

打造无油烟料理的最佳3大辅助器具

控制热量最好的烹调工具 ~ 电锅

快速好用的烹调小帮手 ~ 微波炉

变换美味的魔法箱 ~ 烤箱

26  Chapter2    集美味又健康的抗氧化料理

Part1    爽口开胃 ~ 凉菜、凉拌菜

29    蕃茄起士盅

30    芝麻黄玉卷

31    洋?鳕鱼肝

32    凉拌双色豆、果香山药条

33    香李红白片、优格萝美心

34    鲜荀香菇卷

36    三色鲔鱼塔

38    火龙果沙津

39    石榴拌肚丁

40    橙汁雪莲

41    苹香莲雾蜇皮

42    寒天拌瓜丝

43    杏果西红柿

44    生菜鲷鱼卷

46    蒜香青白花菜

47    鱼卵美人指

48    鲔鱼奇异果杯

49    脆藻拌鲑鱼

50    果醋拌鲍丝

51    抗氧化饮食对策

Part2 清爽零负担 ~ 清蒸美食

53    白玉蟹肉卷

54    凤梨酱蒸鱼肚

55    酱汁蒸中卷

56    红梅蒸芙蓉、蒜子鸡腿

57    蒸南瓜排骨、蚝汁蒸香茄

58    发菜山药盅

60    蓉香蒸大虾

61    百合蒸扇贝

62    泡菜蒸鳕鱼

63    珍珠糙米丸

64    蒸玉米虾球

66    南汁翠玉佛手

68    竹笙四宝汤

69        抗氧化生活对策

Part3 好吃又下饭 ~ 炖煮卤佳餚

71    生菜鳕鱼松

72    南瓜炖子排

73    炖茄卷肉

74    椰浆烩香菇

75    鱼香青花菜

76    干贝萝葡球、腰果嫩肉鸡

77    和风味噌炖肉、咖哩汁鸡腿块

78    红烧牛仔骨

79    姜片腰内肉

80    芹香炖牛肋

81    香卤猪腱肉

82    薯芋炖蒟蒻

83    花生昆布牛蒡卷

84    中卷洋葱圈

85    甘露香鱼烧

86    瓜香炒冬粉

87    香菇高丽卷

88    关于抗氧化物的Q＆A

90   Part4 营养又美味 ~ 烤箱料理

91    柚香牛肉卷

92    串烤蒲烧鳗

93    烤海鲜南瓜盅

94    味噌烤银鳕

95    盐烧鲑鱼肚

96    红麴松坂猪肉

97    照烧香菇球

98    烤秋刀鱼卷

100  镶烤三节翅

102  香草烤带子

103  五花豆芽烧

104  焗百菇香米饭、咖哩火腿焗青花

105  茄汁焗白菜、焗海底鸡

Part5 甜上心头 ~ 甜点饮品

107  芒果雪花糕

108  紫米百果糕

109  黑糖薯块

110  南瓜奶酪、南瓜燕麦绿豆爽

111   奇异果甜汤、葡萄木瓜牛奶

113  柚香果冻

114  杏仁巧克力球

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