名师的快手私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　料理的状况百出，阿芳老师、柯老师、骆师傅帮你一一克服，80招私房法宝，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬，轻松变成超人气的美味佳餚！

作者简介

柯俊年

　　台北艋舺长大的正宗Ｏ型狮子座，开过台菜小吃和日式烧肉店，曾为各大报纸、杂志、网路媒体写过专栏，并着有近30本食谱。

　　着作：《薯之味》、《面点巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聪明宝贝餐》、《我的义大利面》、《10分钟开饭》、《新嫁娘30日厨房笔记》、《料理老师没教的聪明撇步》

骆进汉

　　入行20多年，喜爱研究各式料理，对于中式料理尤其擅长，曾于「哈林国民学校」、「Kuso厨房」等节目担任评审老师，并于料理节目中示范教学。

现任：
青青餐厅研发部主厨
曾任：
奇真美食广场中和店总经理

蔡季芳

　　大家的阿芳老师，也是名节目主持人焦志方口中的小吃杀手，其独道的创意及深究食材与善用工具的态度，总能让店家不传的料理小吃都化成她手中简单易懂的食谱。

　　着作：《十分钟上菜》、《1个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》

好的，这是一份关于一本名为《名师的快手私房菜》的书籍的图书简介，内容不包含该书的任何信息，并力求详实自然： 《光影流转：百年摄影艺术的探索与实践》 图书简介 一部跨越时代的视觉史诗，一次深入灵魂的影像对话。 《光影流转：百年摄影艺术的探索与实践》并非一本简单的技术手册，它是一部献给所有热爱摄影、渴望理解图像力量的探索者的厚重之作。本书以宏大的视角，梳理了自摄影术诞生以来，跨越一百五十余年的时间长河中，光影艺术如何从机械记录演变为独立的、具有深刻社会与人文价值的艺术形式。 本书的叙事脉络清晰而富有张力，它并非按照时间轴的刻板顺序推进，而是巧妙地将摄影史划分为几个关键的“转折点”，每一个转折点都代表着媒介本质的一次飞跃或一次深刻的哲学思辨。 第一部分：萌芽与捕捉——现实的幽灵与科学的迷思 (1839-1900) 本部分追溯了达盖尔银版法、负片工艺的出现如何彻底改变人类对“瞬间”的感知。我们详细剖析了早期摄影师们在面对一个全新的记录媒介时的兴奋与局限。重点探讨了纪实先驱们，如马修·布雷迪（Mathew Brady）及其团队在记录美国内战时所面临的伦理困境——如何既忠实于残酷的现实，又不沦为纯粹的煽情工具。这一时期的文字详尽地描述了湿版法对时间与空间的苛刻要求，以及这些技术限制如何反过来塑造了早期肖像和风景的经典美学范式。我们还考察了皮埃尔·德·霍夫曼（Pierre de Hooft）提出的“客观的诗意”理论，探讨了早期摄影界对于“艺术性”的激烈辩论。 第二部分：绘画的阴影与独立的宣言——现代性的觉醒 (1900-1945) 进入二十世纪，摄影开始挣脱对绘画的依附，高举起自身的旗帜。本篇聚焦于“画意派”向“纯粹摄影”的艰难转型。我们深入分析了阿尔弗雷德·斯蒂格里茨（Alfred Stieglitz）在“291画廊”所进行的革命性工作，他如何通过对清晰度、构图和媒介特性的极致把控，使照片成为一种具有内在张力的艺术品。 更重要的是，本书用大量的篇幅阐述了两次世界大战对纪实摄影思维的塑造。约翰·赫尔辛根（Johan Helsen）的“决定性瞬间”理论在这一时期如何从一个单纯的拍摄技巧，升华为一种哲学立场，即承认并捕捉生命中不可重复的、充满意义的片刻。同时，我们并未忽略“结构主义”的思潮对摄影界的影响，探究了德国“新客观主义”如何用冷峻的镜头语言审视工业化带来的异化。 第三部分：战后叙事与社会介入——人性的温度与疏离 (1945-1970) 二战后的世界，充满了重建的希望与深刻的焦虑。《光影流转》详细梳理了“人生摄影”的黄金时代，以及它在欧洲和美国不同的文化土壤中开出的花朵。我们将亨利·卡蒂埃-布列松的优雅与罗伯特·弗兰克（Robert Frank）的粗粝、近乎挑衅的诚实进行了细致的对比分析。弗兰克的《美国人》被视为对战后美国梦的一次沉重叩问，本书用详实的背景资料，还原了这本书出版时遭遇的巨大争议与最终的影响力。 此外，本部分还首次系统性地引入了“摄影的社会学功能”这一视角，研究了在冷战背景下，新闻摄影如何被用作政治宣传的工具，以及反主流文化运动中，摄影如何成为个体表达自由和反抗权威的利器。 第四部分：媒介的消解与观念的重塑——后现代的迷宫 (1970至今) 当代摄影艺术的复杂性与多义性，是本书着墨最多的部分。随着彩色胶片的普及、观念艺术的兴起以及数码技术的渗透，传统上对“真实”的固守开始瓦解。我们详细剖析了辛迪·舍曼（Cindy Sherman）如何通过对女性刻板印象的解构，挑战了“作者”和“被拍摄者”的传统关系。 本书特别辟出章节讨论了大型彩色摄影（如辛迪·博格和理查德·密斯拉奇的作品）如何以其绘画般的宏大构图，重新定义了风景摄影的边界。最后，我们探讨了数字时代的双重性：一方面，技术降低了创作门槛，加速了图像的流动性；另一方面，它也带来了对“图像版权”、“深度伪造”以及“视觉疲劳”的深刻忧虑。 技术分析与哲学思辨的交织 《光影流转》的独特之处在于，它不仅仅停留在对大师作品的赞美上，更深入到技术层面的分析。书中穿插了大量关于镜头设计、景深控制、曝光三角理论的早期应用实例，但这些技术讨论始终服务于一个核心目的：理解技术如何制约或解放艺术家的表达。 它是一部为求知者准备的深度读物，它会让你重新审视每一张被你无意中划过的照片，去探究那一道光线背后，所承载的百年历史的重量与人类经验的复杂性。阅读此书，如同置身于一个由光与阴影搭建的巨大迷宫，每一次转角，都能遇见一位伟大的灵魂，一次深刻的自我发现。 读者对象： 高等院校摄影、艺术史、传播学专业学生；专业摄影师与影像工作者；致力于深度思考视觉文化与历史变迁的普通读者。

◎作者序
◎跟着老师学做菜的第一步

Part1.　家常海料理──阿芳老师教你海鲜聪明买、轻松收纳、快速上菜
★如何做出不咸不苦的咖哩海鲜？食谱示范──咖哩海鲜
★如何做出清爽不油腻的好吃虾松？食谱示范──可乐果虾松
★如何煮出爽脆不老硬的椰菜花枝羹？食谱示范──椰菜花枝羹
★如何炒鱼片不碎散？食谱示范──雪菜鱼片
★如何做出香酥光滑的月亮虾饼？食谱示范──月亮虾饼
★如何炒鱿鱼不卷起？食谱示范──客家小炒
★如何煎?仔鱼蛋饼不焦黑？食谱示范──?仔鱼蛋饼
★炒中卷入味不干硬？食谱示范──酸辣中卷
★炒蛤蜊不腥、不臭、不死咸？食谱示范──辣炒蛤蜊
★如何在家自制餐厅级的咸鱼豆腐煲？食谱示范──咸鱼豆腐煲
★如何炸出完整不松脱的甘蔗虾？食谱示范──甘蔗虾
★虾仁如何处理才不会吃起来沙沙的？食谱示范──龙井虾仁
★如何做出100分的凉拌海鲜？食谱示范──泰式凉拌虾球
★如何在家自制花枝丸？食谱示范──馒头花枝丸
★如何做出鱿鱼鲜美、香辣十足的宫保鱿鱼？食谱示范──宫保鱿鱼
★如何做出香气十足、风味独特的炒螃蟹？食谱示范──避风塘炒蟹
★如何烧出鲜虾入味，肉质鲜脆的干烧虾球？食谱示范──干烧虾球

Part2.　美味肉料理─柯老师教你肉品聪明买、轻松收纳、快速上菜
★如何做出美味又多汁的汉堡肉？食谱示范──汉堡肉沙拉
★如何炸出金黄香酥的猪排？食谱示范──玉米脆饼炸猪排
★如何煎出内外兼具、不会过焦的培根双笋卷？食谱示范──培根双笋卷
★如何做出好吃的糖醋肉料理？食谱示范──双味鸡米花
★如何做出美味的番茄牛肉煲？食谱示范──番茄牛肉煲
★如何料理鸡柳入味而不过老？食谱示范──甜辣鸡柳
★如何做出爽口、酸甜的芒果鸡柳？食谱示范──芒果鸡柳
★如何做出鸡肉Q软、汁香味美的三杯鸡？食谱示范──三杯梅汁鸡
★肉燥要如何做才会香喷喷又好吃呢？食谱示范──腐乳肉燥
★如何轻松煎肉片不喷油？食谱示范──红糟炒肉片
★如何炒肉丝不沾锅？食谱示范──酱爆肉丝
★如何炸出爽口的豆腐丸子？食谱示范──芝麻豆腐丸子
★如何炒出干爽又下饭的苍蝇头？食谱示范──苍蝇头
★如何处理皮蛋不沾手？食谱示范──韭菜皮蛋松
★吃不完的炸鸡如何快速变身成美味料理？食谱示范──三味椒麻鸡
★如何炸出不会漏馅的蓝带猪排？食谱示范──蓝带猪排
★如何让肉丸子吃起来滑嫩多汁？食谱示范──陈皮丸子
★如何炒出香气四溢的玉米碎肉？食谱示范──玉米碎肉
★超人气美味「姜丝大肠」怎么做？食谱示范──姜丝面肠
★滑嫩不老的猪血怎么料理？食谱示范──黑白豆腐

Part3.　蛋蔬轻料理──阿芳老师教你蛋蔬聪明买、轻松收纳、快速上菜
★花椰菜该如何料理，可以保持鲜绿又不会太生呢？食谱示范──奶油花椰菜
★如何煮出香香甜甜没有怪味的胡萝卜？食谱示范──香烧胡萝卜
★如何切番茄才不会喷得满手都是？食谱示范──起司焗番茄
★如何料理茄子不变黑？食谱示范──虾酱茄子煲
★蒟蒻如何才能煮得没有怪味？食谱示范──什锦蕃茄烧
★如何去除芥菜的苦味，吃起不涩不苦？食谱示范──花菇焖芥菜
★如何让奶油白菜软烂入味？食谱示范──奶油白菜
★如何煮出口感一极棒的鲍鱼菇？食谱示范──罗勒炒鲍鱼菇
★如何炒出金黄不焦黑的松子？食谱示范──三星妙算
★如何用罐头番茄变出省钱好料理？食谱示范──义式炒蔬菜
★如何煎出熟度均匀、完整不焦的煎蛋卷呢？食谱示范──美式蛋卷
★如何切出平滑的水煮蛋 ？食谱示范──湖南蛋
★如何煎出口感滑嫩的蛋饼？食谱示范──西班牙蛋饼（73）
★如何炒出正宗港味好菜「炒鲜奶」？食谱示范──粤式炒牛奶（39）

Part4.　懒人一锅饱──柯老师教你满足主食轻松变、快速上菜
★如何让方便泡面翻身成为澎湃美味？食谱示范──炒泡面
★如何炒粄条完整不碎散？食谱示范──客家粄条
★如何煮出浓淡适中的冬粉？食谱示范──胡瓜蟹粉
★如何捏出漂亮的三角饭团？食谱示范──茄汁饭团
★如何做出金黄酥脆，没有油味的丝瓜鸡丝面呢？食谱示范──丝瓜鸡丝面
★冰箱常备冷冻葱油饼如何简单变料理？银芽炒饼
★如何炒出粒粒分明、香喷爽口的金黄炒饭？食谱示范──凤梨炒饭
★如何在家做出美味的日式咖哩乌龙面？食谱示范──咖哩乌龙面
★超好吃的吐司料理怎么做？食谱示范──鲜虾吐司卷
★如何第一次煮义大面就上手？食谱示范──义大利肉酱面
★如何炒出不结块的好吃冬粉？食谱示范──咖哩鲔鱼冬粉
★如何做出素食者也能享用的美味主食？食谱示范──油香饭
★如何做出不涩不苦的麻油面线？食谱示范──麻油腰内肉面线
★如何煮出鲜甜无腥味的海鲜粥？食谱示范──海鲜粥

Part5.巧手做点心──阿芳老师教你省钱甜点轻松做
★如何做出金黄不油腻的法式吐司？食谱示范──橙香法式三明治
★如何做出不爆浆的可乐饼？食谱示范──地瓜可乐饼
★超简单野餐点心如何做？食谱示范──三明治手卷
★烧东西烧到厨房烧起来，到底该怎么办？食谱示范──法式草莓吐司
★超神奇！如何用冬粉变点心？食谱示范──草莓热剉冰
★香蕉新吃法──简易的香蕉点心怎么做？？食谱示范──香蕉煎饼
★如何炸出不会黑漆嘛乌的泡面小丸子？食谱示范──泡面虾丸
★如何做出形状完美、不破皮的好吃锅饼？食谱示范──甜心锅饼
★超好吃的炸鲜奶如何简单做？食谱示范──脆皮布丁奶
★干硬吐司如何变身为软Ｑ麻糬？食谱示范──西洋麻糬
★如何轻松捏饭团不黏手？食谱示范──爱心饭团
★如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？食谱示范──甜不辣响铃
★如何做出小朋友也爱吃的起士炒饭？食谱示范──三色起士炒饭
★经典点心「心太软」如何在家自己做？食谱示范──心太软
★如何成功做拔丝地瓜的拔丝口感？食谱示范──拔丝地瓜

评分☆☆☆☆☆

《名师的快手私房菜》这本书，我最看重的是它所传递的“家常”与“精巧”相结合的理念。它没有那些过于复杂的烹饪技巧，也没有需要你跑遍大江南北才能买到的特殊食材。名师所介绍的，都是我们日常生活中触手可及的食材，以及一些非常简单却能提升菜肴风味的“小魔法”。我尤其喜欢其中关于“汤羹”的部分，很多时候，我们做出来的汤，总觉得缺点什么，要么不够鲜美，要么味道寡淡。而名师在这里，就像一位解剖师，把汤羹鲜美的秘密一层层剥开，告诉我们如何通过简单的食材搭配，就能熬出浓郁鲜甜的汤。我尝试了书中“番茄鸡蛋汤”的升级版，本来以为只是简单的番茄鸡蛋，但经过名师的指导，加入了少许的秘制调味料，汤头立刻变得醇厚起来，番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑完美结合，简直是米饭的绝配。这本书让我明白，真正的“私房菜”并非遥不可及，它就藏在最朴实的家常食材和最简单却有效的烹饪方法之中，而名师，就是那个能把这些“点石成金”的秘密传授给你的人。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《名师的快手私房菜》已经有一段时间了，每次翻开都觉得眼前一亮。这本书的封面设计就很有亲和力，没有那种高高在上的架子，反而像是一位邻家大厨在热情地和你分享他的拿手好菜。我尤其喜欢其中关于食材处理的篇章，名师不仅仅教你如何切丝切丁，更是深入浅出地讲解了不同食材的特性，比如为什么有些肉类需要提前腌制，又比如为什么有些蔬菜需要焯水。这种细致入微的讲解，让我这个平时只会照着菜谱依葫芦画瓢的人，突然间对烹饪有了更深的理解。而且，书中提到的很多“快手”技巧，真的非常实用。比如，他介绍的几种快速去腥的方法，简直是厨房救星，让我在时间紧迫的时候也能轻松做出美味佳肴。我尝试了其中一道“葱姜爆虾”，按照书上的方法，从准备到上桌，不到15分钟，味道却一点也不打折，虾肉鲜嫩弹牙，葱姜的香味恰到好处地融入其中，家人都赞不绝口。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本教会你如何“偷懒”但又能做出好味道的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

《名师的快手私房菜》这本书给我的感觉，就像是在与一位经验丰富、但又非常接地气的朋友交流烹饪心得。我尤其喜欢书中那些充满生活气息的描述，作者在讲解菜谱的时候，会穿插一些自己的烹饪感悟和生活小故事，这让阅读过程变得非常有趣，一点也不枯燥。他不仅仅是在教你做菜，更是在分享一种热爱生活、享受烹饪的态度。我印象最深刻的是，他关于“如何让剩菜变新菜”的几页内容，简直是解决我这种“厨余垃圾制造者”的福音。他提供了一些非常具有创意的想法，将看似不起眼的剩菜，通过简单的加工，就能变成一道令人惊喜的新菜肴。我尝试了其中一道利用剩米饭做的“香煎培根蛋炒饭”，用的是冰箱里剩下的冷米饭，但按照书上的方法，加入了一些简单的配料，炒出来的饭粒粒分明，香气扑鼻，比我自己平时随便炒的要好吃太多了。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造和享受的过程，而名师恰恰教会了我如何在有限的时间和资源下，最大化地获得烹饪的乐趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“快手”之处，绝不仅仅在于缩短烹饪时间，它更在于对食材的理解和对味道的把控。在我看来，《名师的快手私房菜》最宝贵的价值在于，它教会了我如何“事半功倍”。很多时候，我们觉得做菜麻烦，是因为不知道如何去处理食材，或者不知道如何调味才能达到想要的效果。名师在这本书里，就像一个经验丰富的侦探，把食材的“秘密”一一揭开，然后教你如何用最简单的方式，将它们的美味发挥到极致。我特别喜欢他关于“肉类腌制”的讲解，那些看似简单的腌制配料，背后却蕴含着让肉质变得嫩滑多汁的科学原理。我尝试了书中关于“红烧肉”的改良版，名师的“快手”处理方式，不仅缩短了炖煮时间，更重要的是，肉质肥而不腻，入口即化，酱汁浓郁却不压抑肉的原味。这种恰到好处的平衡，让我对“快手”菜有了全新的认识。它不再是粗制滥造的代名词，而是智慧和技巧的体现。这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松做出令人惊艳的“私房菜”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我购买《名师的快手私房菜》是抱着一种“试试看”的心态，毕竟“快手”这个词有时候会让人联想到牺牲口感或者味道。但这本书彻底颠覆了我的认知。我最欣赏的是作者在“快手”和“私房”之间找到的绝佳平衡点。他并没有为了追求速度而简化烹饪步骤，而是通过精妙的食材搭配和巧妙的调味组合，让原本可能耗时复杂的菜肴变得简单易行。比如，书中关于“家常小炒”的章节，那些看似普通的菜式，在名师的指导下，却能焕发出不一样的光彩。他会告诉你如何在省略一些繁琐工序的同时，依然保留食材的原汁原味，甚至能激发其更深层次的风味。我尤其喜欢他讲解的关于“酱汁的秘密”，那几页内容简直是提鲜的宝典，寥寥几笔，就能让普通的炒菜变得味道层次丰富。我尝试了其中的“蒜蓉蚝油西兰花”，虽然步骤简单，但味道却比我在外面吃过的很多都要好，西兰花清脆爽口，蒜蓉和蚝油的香气完美融合，一点都不油腻。这本书让我意识到，美味并不总是需要付出大量的时间和精力，有时候，一点点“巧思”就能创造奇迹。