旅游节目中的极品西餐总令人食指大动！
品味人生的妳，是否也想做出让人直唿「好幸福`~」的西式佳餚？
黄师傅教你掌握3大西餐决胜点
1 聪明选购的香料食材
2 职业水准的烹调密技
3 妙趣横生的赏味绝招

完美收录－
开胃菜、汤品、主菜＆甜点……
各种超人气餐馆名菜和达人料理绝活
◎迷迭香、菲力牛肉上哪买？
◎茄汁、奶酱怎么搭？
◎龙虾这般煮才鲜甜
◎猪排如此炸更香酥

全套西餐轻松学，不必远赴异国，
在家就能变出数十种经典洋食！
动手做看看 西餐真简单 ~ ~

作者简介

黄金生

经历

　　自民国五十一年即进入美国海军通讯中心军官俱乐部工作，从学徒渐次升至助厨、厨师。后来陆续在红宝石西餐厅、圆山大饭店明哲厅牛排馆、加乐西餐厅、庆泰大饭店、桃园过境旅馆从事西餐烹饪工作。曾应邀至退除役官兵辅导委员会、新兴工商、成功工商、元培科学技术学院、静宜大学、辅仁大学等机关担任讲师，负责餐饮方面教学，民国八十八年曾任餐饮服务评审委员。

证照
西餐丙级证照
中餐丙级、乙级证照
油酥面丙级证照

倪维亚

学经?
元培科学技术学院餐饮系
大仁科技大学休闲健康研究所
民国90-93年曾前往希尔顿、来来、晶华饭店西餐部实习

曾参与制作
巧连智妙妙厨师菜单
华香园出版社食物採购学、饮食文化类书籍

证照
中餐丙级、乙级证照
西餐及调酒丙级证照

Part 1 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉＆汤品
开胃沙拉
26 马铃薯沙拉 Potato Salad
27 华达夫沙拉 Basic Waldorf
28 可罗斯罗沙拉 Cole Slaw
29 主厨沙拉 Chef`s Salad
30 什锦生菜沙拉 Mixed Green Salad
雅致汤品
31 奶油鲍鱼浓汤 Potge A La Abalone
32 蔬菜浓汤 Vegetable Soup
33 奶油鸡肉玉米浓汤 Cream of Corn＆Chicken Soup
34 波斯顿海鲜巧达汤 Boston Seafood Chowder
35 海龙王清汤 South Neptune Bisque De Seafood

Part 2 展露厨艺的——主菜 森林＆海洋的恩赐
森林主菜 ── 猪排
38 苹果烩猪排 Roti De Pore Au Pomme
40 香煎培根猪排 Grilled Bacon Pork Chop
42 焗烤义大利猪排 Baked Italian Pork Chop
44 夏威夷猪排 Broiled Hawaiian Pork Chop
46 蓝带猪排 Deep Fried Cordon Bleu Pork
森林主菜 ── 鸡排
48 戴安那鸡排 Dlane Chicken Steak
50 焗麦西年鸡 Chicken A La Mancini
52 义大利红烩嫩鸡 Capitalade De Volaille
54 烧烤春鸡 Roast Spring Chicken
56 奶油皇家鸡 Chicken A La Royal
森林主菜 ── 牛排
58 威灵顿菲力牛排 Beef Tenderloin Ala Wellington
60 罗仙尔菲力牛排 Beef Tenderloin Rossini
62 菲力牛肉银串 Beef Tenderloin Brochette
64 鸳鸯牛排 Chateaubriand
66 铁板沙朗牛排 Grilled Sirloin Steak
海洋主菜 ── 鱼虾料理
68 麦年式鲑鱼排 Salmon Meuniere
70 起司焗敏鱼排 fresh filet fish in gratin
72 纸包焗龙利鱼 fresh filet De Sole En Appellate
74 铁排鳟鱼 Broiled Trout
76 地甫法兰龙利鱼排塔塔沙司 Deep fried filet De Sole with Tar tar-Sauce
78 蝴蝶明虾 Butterfly Prawn
80 吉利炸海鲜塔塔沙司 Deep fried Seafood with Tar-tar Sauce
82 起司焗明虾 Fresh Prawn Gratin
84 斯蜜脱焗龙虾 Lobster Ala Thermider
86 洛克菲勒明虾 Rockefeller Reran

Part 3 变化巧妙的谷类——主食 义大利面、米饭＆三明治
变化万千 ── 义大利面
92 西西里海鲜炒面 Lateen Seafood Spaghetti
93 义大利肉酱面 Spaghetti Meat Sauce
94 义式白酒蛤蜊面 Linguine with Clam and Garlic
95 特制牛肉千层面 Beef Lasagna
96 起司焗火腿鸡丝通心粉 Macaroni Ham ＆ Chicken in Gratin
粒粒晶莹 ── 炒饭
97 夏威夷炒饭 Fried Hawaiian with Rice
98 咖哩炒饭 Fried Curry with Rice
99 鲑鱼炒饭 Fried Salmon with Rice
100 鲜虾仁炒饭 Fried Shrimp with Rice
101 青椒肉丝炒饭 Fried Green Pepper ＆ Meat with Rice
夹藏玄机 ── 三明治
102 总汇三明治 Club Sandwiches
103 鲔鱼沙拉三明治 Tuna Fish Salad Sandwiches
104 培根生菜番茄三明治 B.L.T Sandwiches
105 香蕉花生三明治 Banana＆Peanut Sandwiches
106 牛排三明治 Beefsteak Sandwiches

Part 4 令人期待的——附餐 甜点＆饮料
缤纷心情 ── 甜点
110 香醇乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake
111 鲜奶油水果蛋糕 Cream Fruit Cake
112 巧克力蛋糕卷 Chocolate Roll
113 焦糖格斯布丁 Caramel Custard Pudding
114 鲜奶蛋塔 Fresh Cream Egg Tart
冰火交融 ── 饮料
115 爽健养生茶 Healthy Herb Tea
116 维也纳咖啡 Viennese Coffee
117 卡布奇诺咖啡 Cappuccino
118 极光冰咖啡 Aurora Ice Coffee
119 鲜纯柳橙汁 Fresh Orange Juice

Part 5 相得益彰的——酱汁 制备九种佐餐酱汁
122 洋菇沙司 Mushrooms Sauce
123 黑胡椒酱 Black Pepper Sauce
124 肉汁 Gravy
125 塔塔沙司 Tar-tar Sauce
126 蛋黄酱 Mayonnaise
127 法式沙拉酱 French Sauce
128 奶油沙司 Cream Sauce
129 义大利沙司 Italian Sauce
130 荷兰酱 Hollandaise Sauce