超人气2 STEP食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　忙了一天回到家，真的想好好做顿饭的时候，材料是愈少愈好，步骤当然也是愈简单愈好。没问题！翻开这本食谱就对了！

　　想不出今天该吃什么的话，不妨先来看看「人气食谱排行榜前14名」所挑选出来的菜单！蜂蜜照烧鸡排、速成寿喜烧盖饭、绞肉咖哩……只要使用冰箱现有的材料，10 ~ 20分钟好菜就可轻松上桌。另有依照肉类、鱼贝类、蔬菜类、蛋＆豆腐＆豆类为主的各式配菜可供选择，想来点变化时还有义大利面、盖饭＆咖哩等饭类、炒面＆乌龙面等面类，以及三明治、土司等面包类。有些菜色甚至用微波炉、烤箱稍微调理一下便美味可口。每道菜还贴心地标示上所需的调理时间、热量和盐分，让你在放松精神制作料理的同时也能吃的健康。

本书特色

　　本书是由日本出版社ORANGE PAGE手机网站上所发布的食谱集结而成的一本书。标榜简单、美味，从主食到配菜，全都是2 STEP就能完成的简单菜餚。很适合生活忙碌，但却想要吃得健康、丰富又不想花太多时间制作料理的你（妳）。

探索风味：世界各地经典烹饪之旅 翻开这本书，您将踏上一场穿越时空与地域的美食冒险。 这不仅仅是一本食谱集，更是一部浓缩了全球烹饪智慧的文化宝典。我们避开了那些耳熟能详的日常快手菜，转而深入探索那些需要耐心、技巧与对食材深刻理解才能成就的经典之作。 本书的宗旨是呈现那些在各自文化中占据重要地位，承载着历史记忆与家族传承的深度菜肴。我们将带您领略从欧洲精致的法式酱汁艺术，到亚洲复杂香料的完美平衡，再到拉丁美洲烟熏与发酵的原始魅力。 --- 第一部分：欧洲的慢炖与精粹——时间铸就的风味 本部分聚焦于那些要求时间投入，通过慢煮、发酵和精确温度控制来展现食材深层风味的欧洲传统菜肴。 1. 法国南部：勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度解析 我们不满足于简单的“炖肉”，而是深入探讨了勃艮第地区对这道菜的坚持。重点分析了不同年份和种类的勃艮第红酒（如黑皮诺）对最终风味的影响，以及“穿肉”（marinating）过程中的酸碱平衡艺术。书中详细介绍了如何通过低温慢炖，使牛肉纤维完全分解，达到入口即化的质感，同时保留红酒与香草的复杂层次感。特别收录了传统搭配：用猪颊肉（lardons）取代现代培根，以提供更深厚的脂肪基底。 2. 意大利中部：托斯卡纳的“老面包汤”（Ribollita）的季节哲学 Ribollita 不仅是穷人食物的代表，更是体现了“不浪费”精神的智慧结晶。本书将季节性放在首位，详细说明了在不同季节，如何替换卡诺里豆（Cannellini beans）和不同种类的当季绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、瑞士甜菜）来调整汤的浓稠度和风味基调。关键在于面包的处理——必须使用隔夜的硬质乡村面包，并确保在第二次加热（Ribollita意为“再次煮沸”）时，面包能完全融入汤汁，形成奶油般的质地，而非简单的漂浮。 3. 中欧的传承：维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel）的完美酥脆 如何保证炸牛排的外皮酥脆，而内部肉质依然保持鲜嫩多汁？本书拆解了维也纳传统做法中的三大要素： 肉的选择与处理： 坚持使用小牛里脊，并使用特殊的木槌进行均匀捶打，厚度需控制在特定毫米数内。 裹粉的艺术： 强调面粉、蛋液和面包糠之间的“呼吸空间”，确保在油炸时，酥皮能膨胀起来（Soufflé effect），形成标志性的“波浪边”。 油温的控制： 使用澄清黄油（Ghee）或高烟点的油，并在精确的170°C下操作，保证快速成熟。 --- 第二部分：东方韵味与精妙平衡——香料的对话 本部分探索了亚洲烹饪中对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及香料的复杂组合，这些菜肴往往需要精准的火候控制。 4. 印度南部：海得拉巴羊肉比尔亚尼饭（Hyderabadi Biryani）的“藏式烹饪”（Dum Pukht） Biryani 绝非简单的“香饭”，而是一门分层艺术。我们详细介绍了“Dum Pukht”技术：将半熟的米饭、腌制好的羊肉、藏红花水和酥炸洋葱（Barista）分层堆叠，用面团密封锅盖，在极低温度下利用蒸汽将所有风味融合。书中还区分了不同地区对香料（如豆蔻、丁香、肉桂）用量的细微差别，以及如何通过添加薄荷和芫荽的比例来平衡羊肉的厚重感。 5. 日本怀石料理的基础：高汤（Dashi）的深度哲学 抛弃使用速溶高汤块的习惯，本书提供了从零开始制作“一番高汤”（Ichiban Dashi）的精确指南。重点在于昆布的浸泡时间与水温的严格控制（切勿煮沸），以及鲣鱼花（Katsuobushi）的添加时机，以确保提取出最纯净的鲜味物质（谷氨酸和肌苷酸的协同效应）。此外，还探讨了针对不同菜肴（如味噌汤、煮物）应选用哪种高汤作为基础。 6. 东南亚的酸辣平衡：泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）的草本精髓 成功的冬阴功汤在于酸、辣、咸、甜的动态平衡。书中重点解析了新鲜香茅、南姜（Galangal）、青柠叶（Kaffir Lime）的正确处理方式——它们必须在汤汁即将沸腾时加入，以释放芳香油，而非长时间炖煮而变苦。我们还探讨了使用虾膏（Kapi）与鱼露的比例，以达到“深度咸鲜”而非单纯的“盐味”。 --- 第三部分：美洲的土地与火焰——烟熏与发酵的馈赠 此部分着重于美洲大陆上，从古代玛雅流传至今，以及殖民时期融合而成的独特风味体系，强调了烟熏、烘烤和辣椒的多元运用。 7. 墨西哥瓦哈卡：摩尔酱（Mole Negro）的复杂层次 Mole 不仅仅是一种酱汁，它是历史、文化与数百种食材的融合。本书详尽记录了制作传统瓦哈卡黑摩尔酱的过程，其中包含了超过20种材料，包括四到五种不同类型的辣椒（如Pasilla、Ancho、Chipotle）、坚果（南瓜籽、杏仁）、香料，以及关键的黑巧克力。重点在于辣椒的去籽、烤制和浸泡，以及确保巧克力的加入时机，以提供深沉的泥土气息和微妙的回甘，而非甜腻感。 8. 阿根廷与乌拉圭：传统阿萨多（Asado）的火候掌握 本书将“阿萨多”定义为一种仪式，而非简单的烧烤。我们详细研究了阿根廷和乌拉圭烧烤架（Parrilla）的构造，以及“低而慢”（Low and Slow）的哲学。重点讲解了“萨尔萨酱”（Chimichurri）的制作，它并非配菜，而是平衡烤肉厚重油脂的关键酸性元素。我们还区分了传统使用木炭（Leña）和更常见的木柴（Quebracho wood）所带来的不同烟熏风味。 9. 秘鲁的海洋风味：经典酸橘汁腌鱼（Ceviche Clásico）的瞬间魔法 Ceviche 的精髓在于“烹饪”的瞬间——利用柑橘的酸性使鱼肉蛋白质变性，达到熟成的状态。本书强调了鱼肉的选择（如比目鱼或鲈鱼，需保证极高的鲜度）、红洋葱的精确切法，以及最关键的“虎之奶”（Leche de Tigre）的配方。虎之奶是腌汁的核心，其酸度、辣度和鲜味的平衡决定了Ceviche的成败，它需要瞬间的混合，而非长时间浸泡。 --- 总结： 《探索风味：世界各地经典烹饪之旅》旨在引导读者超越食谱的表面，深入理解每道菜肴背后的文化语境、历史演变以及烹饪科学。我们相信，真正的美味源于对传统工艺的尊重和对细节的苛求。拿起这本书，准备好迎接一场需要耐心、沉浸感和最终丰厚回报的烹饪旅程。

评分☆☆☆☆☆

最近家里老是接到朋友的聚餐邀请，每次都为了带什么菜而头疼。以前我总是只能去超市买现成的，或者随便做点家常菜，感觉总少了点“拿得出手”的特色。偶然的机会，我在书店看到了《超人气2 STEP食谱》，当时就被“2 STEP”这个概念吸引了。我一直觉得，美食的精髓不在于多复杂的技法，而在于食材本身的鲜美和恰到好处的调味。这本书恰恰做到了这一点，它提供的食谱看似简单，但每一道菜背后都蕴含着主厨的巧思。比如，书中有一个用鸡胸肉做的菜，我平时做总是柴柴的，但这本书里的方法，只需要简单腌制再快炒，口感就非常嫩滑多汁，而且搭配的酱汁也恰到好处，完全提升了鸡胸肉的层次感。我上次做给朋友吃，他们都赞不绝口，问我从哪里学来的。我心里美滋滋的，觉得这本书真的帮我“长面子”了。感觉以后聚餐，再也不用愁了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食是连接情感的最好桥梁。每次看到家人朋友围坐在一起，享受着精心准备的食物，我都会觉得特别温暖。但自己动手做饭，对我来说却是一件颇具挑战的事情。《超人气2 STEP食谱》的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。这本书的亮点在于其“2 STEP”的核心理念，这不仅仅是简单的步骤缩减，更是对烹饪本质的提炼。它让我明白，美味并不一定需要繁复的工艺，而是可以通过精妙的搭配和巧妙的处理来达成。我特别喜欢书中关于家常菜的创新，比如那道我曾经觉得很普通的红烧肉，在这本书里，通过一些意想不到的小诀窍，竟然变得软糯入味，肥而不腻，完全不同于我以往的烹饪经验。这让我深刻体会到，即使是看似简单的菜肴，也蕴含着无穷的智慧。这本书不仅教会了我如何做菜，更让我体会到了烹饪带来的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“外卖党”，我一直认为自己和厨房是两条平行线，永远不会有交集。我从来不相信自己能做出像样的一顿饭，更别说是在忙碌的工作日了。然而，《超人气2 STEP食谱》这本书，硬是打破了我对自己烹饪能力的固有认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的烹饪导师，一步步引导我走向厨房。我最欣赏的是它的“2 STEP”精髓，这个概念极大地降低了我的畏难情绪。很多菜谱的开头都让人眼花缭乱，光是准备食材就需要花很长时间，更别说后续的步骤了。但这本书的设计非常人性化，每一个食谱都清晰地标明了核心步骤，并且配有精美的插图，让我即使是第一次尝试，也能做到心中有数。最近我尝试了书里的一道番茄意面，原本我以为意面会煮得软烂或者硬邦邦，但按照书中的方法，面条的口感恰到好处，酱汁浓郁又不会过于油腻，简直颠覆了我对自家制作意面的印象。

评分☆☆☆☆☆

在我过去的生活里，厨房更像是一个“闲人勿进”的区域，我总是觉得做饭是一件极其耗时耗力的差事，除非万不得已，否则绝不会轻易涉足。但是，《超人气2 STEP食谱》这本书，彻底改变了我对烹饪的看法。它用最直观、最简便的“2 STEP”方式，让我看到了烹饪的无限可能。这本书的食谱选择非常贴合现代人的生活节奏，很多菜肴都是我日常生活中会接触到的，但经过作者的改良，变得更加美味和有趣。我印象最深刻的是书里介绍的一道关于海鲜的料理，以往我总觉得海鲜的处理很麻烦，容易腥味重，但这本书的方法，仅仅通过简单的几个步骤，就能让海鲜的鲜味完全释放出来，口感也十分Q弹。这让我对自己的烹饪能力产生了前所未有的信心，感觉以后在家也能做出不输餐厅水准的美味佳肴了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，配色温暖又不失高级感，让我这个原本对烹饪不太感冒的人也忍不住好奇起来。我平时工作比较忙，下班后真的只想瘫在沙发上，根本没心思研究那些步骤繁琐、食材奇特的菜谱。但是，当我翻开《超人气2 STEP食谱》的时候，那种“2 STEP”的简单宣言瞬间击中了我。我一直觉得做菜就应该是件轻松愉快的事情，而不是一场“挑战不可能”的考验。这本书的理念正好迎合了我这种“懒人”需求，让我觉得即便是厨房小白也能在家做出令人惊艳的美食。它没有那些让人望而却步的专业术语，也没有让人眼花缭乱的工具介绍，一切都显得那么亲切和实用。我尤其喜欢它那种化繁为简的智慧，很多我曾经认为很难做的菜，在这本书里都变得异常简单，只需要两个关键步骤，就能轻松搞定。这让我对接下来的烹饪之旅充满了期待，相信我一定能在这个过程中找到属于自己的乐趣。