餐饮管理(增订三版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华泰文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2008/08/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-19

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图书描述

本书以「用餐体验」的三大元素--顾客、作业流程与员工--为架构，探讨如何创造满意的顾客，进而提高餐厅获利。

　　第1章概述餐饮业的经营状况、影响产业成长及餐厅经营成功的因素。

　　第2至6章谈「用餐体验」三大元素中的「顾客」。先介绍市场上各类饮食习惯，以及影响餐厅生意的顾客行为和趋势；再说明如何拟定行销计划，以及运用各种行销工具来吸引顾客上门；并探讨定价和菜单设计的诀窍、传递高品质的服务，达到「口碑」传播之效。

　　第7至11章着重于实体设备。包括前场与后场的设计。前场关系到顾客的心理需求和用餐情绪，后场设计则关系到员工作业的动线、工作情绪和工作效率。此外，并探论食物和饮料的进出货细节，包括採购、验收、储存和发配程序，及如何有效控制成本。关于厨房设备和室内装潢，有其选择、清洁和维护时应当遵循的程序，食品的卫生和安全，也需设计出妥善的处理措拖。最后，餐厅经理人还要知道如何分析财务报告，以确定营运的获利。

　　第12至15章检视员工的角色。包括如何挑选员工、餐厅雇用职员时的必要步骤与流程、员工堷训计划、各种激励员工的方法、餐饮业面临的挑战、及餐厅经理人须具备的技能和知识。