餐饮管理(增订三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书以「用餐体验」的三大元素--顾客、作业流程与员工--为架构，探讨如何创造满意的顾客，进而提高餐厅获利。

　　第1章概述餐饮业的经营状况、影响产业成长及餐厅经营成功的因素。

　　第2至6章谈「用餐体验」三大元素中的「顾客」。先介绍市场上各类饮食习惯，以及影响餐厅生意的顾客行为和趋势；再说明如何拟定行销计划，以及运用各种行销工具来吸引顾客上门；并探讨定价和菜单设计的诀窍、传递高品质的服务，达到「口碑」传播之效。

　　第7至11章着重于实体设备。包括前场与后场的设计。前场关系到顾客的心理需求和用餐情绪，后场设计则关系到员工作业的动线、工作情绪和工作效率。此外，并探论食物和饮料的进出货细节，包括採购、验收、储存和发配程序，及如何有效控制成本。关于厨房设备和室内装潢，有其选择、清洁和维护时应当遵循的程序，食品的卫生和安全，也需设计出妥善的处理措拖。最后，餐厅经理人还要知道如何分析财务报告，以确定营运的获利。

　　第12至15章检视员工的角色。包括如何挑选员工、餐厅雇用职员时的必要步骤与流程、员工堷训计划、各种激励员工的方法、餐饮业面临的挑战、及餐厅经理人须具备的技能和知识。

好的，这是一本名为《创客时代：科技、艺术与商业的融合之道》的图书简介，内容将详细展开，不涉及您提到的《餐饮管理(增订三版)》中的任何信息。 --- 创客时代：科技、艺术与商业的融合之道 导言：新物种的诞生与时代的脉动 我们正身处一个前所未有的时代转折点。数字技术以前所未有的速度渗透到社会肌理的每一个角落，AI、物联网、生物技术等前沿力量，正以前所未有的方式重塑着传统的产业边界和生活模式。这股浪潮催生了一批新的主体——“创客”（Makers）。他们不再是单一领域的专家，而是跨界融合的实践者，是科技的工程师、艺术的鉴赏家，更是商业模式的创新者。 本书《创客时代：科技、艺术与商业的融合之道》，旨在深入剖析在这一时代背景下，个体、组织乃至整个经济体如何通过对技术能力、审美感知和市场洞察的有机结合，实现从0到1的价值创造。我们探讨的不是单一工具的使用，而是思维模式的迭代，是“创造力”如何在工业化思维的桎梏中被释放出来，并转化为可持续的商业价值。 第一篇：技术赋能：从“制造”到“智造”的范式转移 本篇聚焦于现代科技对“创造”行为的底层重塑。过去，技术是工具，服务于既定的流程；而在创客时代，技术本身成为了创意的载体和加速器。 第一章：数字孪生与实体交互的边界消融 我们将详细解析从CAD/CAM到3D打印、再到实时数据反馈的整个“设计-制造-反馈”闭环。重点探讨数字孪生（Digital Twin）技术如何帮助创客在虚拟空间中对物理实体进行高保真模拟和迭代，极大地缩短了研发周期并降低了试错成本。我们分析了增材制造技术（如选择性激光烧结、光固化）如何打破传统供应链的限制，使得小批量、高度定制化的产品成为可能。书中不仅介绍技术原理，更着重于展示如何利用这些工具来快速验证一个基于特定群体需求的独特产品概念。 第二章：代码即语言：软件定义一切的底层逻辑 软件不再仅仅是管理后台，它已成为驱动硬件、服务和体验的核心逻辑。本章深入探讨了开源文化、微服务架构以及低代码/无代码（Low-Code/No-Code）平台对创客运动的影响。我们认为，这些工具极大地降低了技术门槛，使得拥有优秀产品想法的非专业程序员也能构建出完整的解决方案。通过对几个标志性“软件定义硬件”案例的分析，揭示了这种范式转移如何重构了产品迭代的频率和速度。 第三章：数据驱动的洞察力：传感器与智能反馈系统 现代创客的创造力不再是纯粹的拍脑袋灵感，而是建立在对用户行为和环境数据的精确捕捉之上。本章阐述了物联网（IoT）传感器、边缘计算与云计算的结合，如何构建起一个持续学习和自我优化的产品生态系统。成功的创客产品都具备强大的数据回传能力，能够根据真实使用场景进行“空中升级”（OTA Update）。我们探讨了数据伦理和用户隐私在构建此类系统时的关键平衡点。 第二篇：艺术的回归：审美与体验的价值重估 在技术趋于同质化的今天，单纯的功能性已不再是核心竞争力。本篇阐述了“艺术性”——广义上的审美、情感联结和叙事能力——如何成为区分优秀产品和伟大产品的关键要素。 第四章：形式追随情感：交互设计的人文关怀 交互设计不再是关于按钮的布局，而是关于用户心流的引导。本章深入探讨以人为本的设计（HCD）理念，强调感官体验（视觉、听觉、触觉）在数字和实体产品中的协同作用。我们分析了颜色心理学、动态反馈的微小差异如何深刻影响用户对产品质量和品牌的感知。书中特别关注了那些将复杂科技“隐藏”于极简美学之下的设计典范。 第五章：叙事驱动的产品：构建意义与社群 每一件成功的创客产品背后，都包含一个强大的故事。本章剖析了产品叙事（Product Storytelling）的力量，即如何将产品的诞生背景、解决的问题以及对未来愿景融入到产品本身。我们探讨了品牌如何在小众社群中通过故事和价值观建立起强大的情感壁垒，实现“病毒式”的传播。这不仅仅是营销，而是创造一种共同的文化认同。 第六章：材料的诗意与可持续性 材料选择是连接技术与艺术的桥梁。本章关注新材料科学（如可降解聚合物、自修复材料）在美学表达上的潜力。我们主张，一个真正的创客应该对材料的物理特性、环境影响及触感美学都有深刻理解。可持续性不再是成本负担，而是审美和道德的体现，是未来产品设计中不可或缺的“质感”。 第三篇：商业模式的重塑：从小作坊到生态的构建 技术和艺术的融合必须在商业上可行才能持续发展。本篇聚焦于创客在传统商业逻辑之外开辟新路径的策略。 第七章：订阅、服务与“产品即平台”的思维跃迁 创客经济的核心转变在于从“一次性销售”转向“持续价值交付”。本章详细分析了产品即服务（PaaS）模式如何被应用于实体和数字产品，通过订阅机制保障了持续的现金流和用户粘性。我们研究了如何将一个成功的硬件或软件产品，通过API开放或社区激励，演化成一个可供第三方开发者和创客构建应用的生态平台。 第八章：众筹、预售与社区驱动的启动 在缺乏传统风投青睐时，创客如何启动项目？本章详尽拆解了去中心化融资（如Kickstarter/Indiegogo）的运作机制，强调其不仅是筹款渠道，更是市场验证、早期用户获取和品牌社群孵化的关键步骤。成功的众筹案例表明，预先建立信任和透明度比任何广告都有效。 第九章：敏捷迭代与“最小可行产品”（MVP）的哲学 创客的商业流程与大型企业截然不同。本章阐述了精益创业（Lean Startup）方法论在创意产业中的应用。我们分析了如何以极低的资源快速构建一个最小可行产品（MVP），将其推向市场，然后依据真实用户数据进行“构建-衡量-学习”的快速循环。这种哲学强调的是对不确定性的拥抱，而不是对完美结局的苛求。 结语：创造者的新责任 《创客时代》的最终目标是引导读者理解：今天的“创造”不再是孤立的行为，而是技术革新、审美觉醒与商业智慧三位一体的复杂实践。创客不仅是生产者，更是社会价值的重构者。随着个人能力的爆发式增长，随之而来的伦理责任和对社会影响的审慎考量，将是决定未来十年“创客时代”走向的关键议题。本书鼓励所有心怀热忱的创造者，以更广阔的视野、更精细的打磨和更坚定的信念，去塑造我们共同的未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一位剛開始創業，在高雄開設早午餐店的年輕人。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，真的是我創業路上的及時雨。剛開始的時候，腦袋裡只有滿腔熱血和對美食的熱情，對於如何將一家店經營得有聲有色，卻是一竅不通。書裡面的內容，從創業前的市場調查，到店面選址的考量，再到菜單的定價策略，都提供了非常詳細的步驟和思考方向。我特別喜歡書裡介紹的「損益兩平點的計算」和「現金流量預測」這幾個部分，讓我對餐飲業的財務風險有了更實際的了解，也知道如何制定更穩健的經營計畫。還有關於「品牌塑造與行銷推廣」的章節，提供了許多創新的想法，例如如何運用社群媒體，如何舉辦主題活動，讓我的早午餐店能在眾多競爭者中脫穎而出。書裡的語言風格也很平實易懂，沒有過多艱澀的學術名詞，對於像我這樣初次創業的年輕人來說，非常容易吸收和應用。它讓我明白了，經營一家餐飲店，不只是做菜好吃，更是一門綜合的管理藝術。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐飲管理（增訂三版）》真是讓人耳目一新！我本身就是在台北經營一家小吃店，每天忙得團團轉，有時候真的覺得心力交瘁，很多管理上的細節都處理得不夠完善。這次拜讀了這本書，真的像是久旱逢甘霖。書裡面的內容，不是那種空泛的理論，而是非常貼近實際操作。從前期的市場分析、菜單設計，到後期的成本控制、人員管理，每一個環節都講得鉅細靡遺。特別是關於食材的採購與驗收，還有庫存管理的精確度，這些都是我一直以來覺得很頭痛的問題。書裡提供的許多方法，像是ABC分類法應用在食材庫存上，還有如何建立標準化的SOP流程，都讓我覺得茅塞頓開。我特別喜歡它裡面分析的案例，很多都是台灣在地餐飲業的經驗，讀起來很有親切感，也更容易套用到自己的店裡。我正在嘗試將書裡提到的「顧客體驗管理」概念融入我的服務流程，希望能讓來我店裡的客人感受到更多溫暖和專業。這本書不僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的餐飲顧問，隨時在我身邊提供指導。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在台中，同時經營兩家咖啡廳的創業者。之前一直覺得管理兩家店，規模雖然不大，但每天的瑣碎事務卻讓我分身乏術。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，給了我一個全新的管理視角。我認為，對於多店經營者來說，如何建立一套標準化的營運流程，並確保各分店都能維持一致的品質，是至關重要的。這本書詳細闡述了「標準作業流程（SOP）的建立與執行」，並提供了許多範例，讓我對如何將日常工作標準化有了具體的概念。我已經開始嘗試將書中提到的「人員培訓的標準化」和「品質控管的具體方法」應用到我的兩家咖啡廳，希望能減少人為疏失，並確保顧客在任何一家分店都能獲得相同的優質體驗。書中對於「成本效益分析」和「盈餘管理」的講解也十分到位，讓我對如何優化採購、減少浪費，以及提高整體利潤有了更清晰的目標。這本書不僅是一本操作指南，更像是一本能幫助我跳脫日常瑣事，從更高層面去思考和規劃我事業發展的智慧之書。

评分☆☆☆☆☆

作為一位在台北的飯店餐飲總監，我一直在尋找能夠幫助我提升團隊管理和營運效率的資源。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，恰好填補了我長久以來的知識空白。我認為，在現今競爭激烈的餐飲市場中，光是擁有精湛的廚藝和美味的菜餚已經不足夠，更重要的是如何建立一個高效、有凝聚力的團隊，並能精準地掌握市場脈動。書中關於「領導力的培養」和「團隊溝通的技巧」的論述，讓我深刻體會到，一個成功的餐飲管理者，不僅要有商業頭腦，更要懂得如何激勵人心。我嘗試將書中提到的「衝突管理」策略應用到我與各部門主管的溝通中，效果相當不錯。此外，書中對於「餐飲業的趨勢預測」和「永續經營的理念」的探討，也為我提供了許多前瞻性的思考。如何將環保理念融入菜單設計、食材採購，以及如何建立更具彈性的營運模式，這些都是我目前正在積極思考的方向。這本書讓我在管理層面，有了更為紮實的理論基礎和實務性的指導。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在台中餐飲界打滾了十幾年的資深廚師，轉做管理職位後，常常覺得有些力不從心。《餐飲管理（增訂三版）》這本書，為我打開了一扇新的大門。過去我習慣了在廚房裡專注於烹飪本身，對於後端的營運、財務、法規等概念，一直都是處於摸索狀態。這本書的結構非常清晰，從宏觀的餐飲業趨勢分析，到微觀的員工培訓、危機處理，涵蓋的範圍相當廣泛，但又不會讓人感到雜亂。我對書中關於「餐飲服務品質的衡量指標」和「顧客意見回饋的有效運用」這幾個章節特別感興趣。我一直認為，餐飲業的競爭，最終是服務的競爭，而如何精準地掌握顧客的需求和不滿，並將之轉化為改進的動力，是一門大學問。書裡提出的多種量化與質化分析工具，讓我對如何提升服務品質有了更系統性的認識。此外，關於餐飲業的衛生安全法規和人力資源的招聘與留任，也提供了非常實用的建議。這本書就像是一本紮實的武功秘笈，讓我這位老廚師也能學習到許多新的管理「招式」。