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　　The updated guide to five-star bar and beverage management

　　It takes more than top-shelf cocktails to produce a successful beverage operation. From a stand-alone business to the beverage department of a restaurant, hotel, or foodservice operation, today's successful bar operations must be run by managers who have product and equipment knowledge, management savvy, marketing skills, insight into the latest trends, and, of course, a strong grasp of mixology—all of which are detailed here in The Bar and Beverage Book. This revised Fourth Edition has the most up-to-date material on managing a beverage operation, bar equipment, sanitation and bar setup, inventory control, and the importance of planning for profit. This edition includes new material and expert advice on :

　　Responsible alcohol service—learn crisis management, protection from third-party liability, and ways to ensure customers drink in moderation

　　Marketing—investigate new service methods to attract a wider demographic

　　Staffing—improve the recruitment, hiring, and training of employees

　　Spirits, wine, and beer—acquire a greater knowledge of upscale products

　　Management practices—learn methods for pricing individual drinks, tracking product, preventing loss, and calculating a bar's break-even point for profitability

　　Regulations—stay informed about the latest legal issues

　　The Bar and Beverage Book, Fourth Edition is an invaluable resource for students in the beverage management and hospitality fields, as well as professionals involved in beverage operations.

盛夏的火焰与薄雾：一本关于失落夏日记忆的纪实文学 书名： 盛夏的火焰与薄雾 (The Blaze and the Mist of High Summer) 作者： 艾莉森·里德 (Allison Reed) 出版社： 蓝鲸出版集团 (Blue Whale Press) ISBN: 978-1-948765-03-2 页数： 412 页 装帧： 精装 定价： 32.99 美元 --- 内容提要：时间的洪流中，一次对纯真与蜕变的追溯 《盛夏的火焰与薄雾》并非一本关于操作指南或专业技能的教科书，而是一部深入骨髓的个人回忆录，夹杂着深刻的社会观察与对逝去时光的挽歌。艾莉森·里德，一位以其细腻入微的笔触和对人性复杂面毫不回避的叙事风格著称的作家，将读者带回了上世纪八十年代末美国中西部一个被遗忘的小镇——奥克伍德（Oakwood）。 这本书的核心，是围绕着一个名叫“日落湖畔营地”（Camp Sunset Shores）的夏日寄宿学校展开的，那里汇集了一群来自不同阶层、怀揣着各自秘密的十四岁少年少女。里德以她自身的视角，细腻地描摹了那些漫长、闷热、充满荷尔蒙躁动的夏日景象：泥土被晒得发烫的气味、湖水深处无法穿透的幽暗，以及少年人之间那种介于友谊与初恋边缘的、既脆弱又极具爆发力的情感纠葛。 第一部分：燥热的序曲与界限的模糊 故事始于1988年的六月。奥克伍德镇仿佛被时间遗忘了，它的生活节奏缓慢得如同粘稠的糖浆。里德清晰地描绘了“日落湖畔营地”的日常：那些老旧的木制小屋、悬挂在走廊上的褪色旗帜，以及营地主管巴顿先生那双总是带着审视意味的眼睛。 在这个封闭的环境中，社会阶层的差异被粗暴地放大。里德着墨于她与两个截然不同的同伴的互动：詹姆斯，一个来自东海岸富有家庭，言谈举止间流露出不经意的优越感，却深藏着对家庭期望的恐惧；以及玛拉，一个沉默寡言、几乎像影子一样的女孩，她似乎拥有某种不为人知的、与镇上历史相关的秘密。 作者并未试图将人物脸谱化。她通过一系列精妙的小场景，如一次午夜潜入废弃码头的探险，一次关于“谁的父母最终会离婚”的秘密赌注，揭示了这些青少年如何笨拙地试图构建自己的道德罗盘。重点在于“界限”的探索——家庭的界限、友谊的界限、以及自我认知的界限。 第二部分：湖水的倒影与秘密的重量 本书的中间部分，是关于“沉降”的过程。随着夏日的深入，白昼被拉长，夜晚也变得更具魔性。里德娴熟地运用了象征主义，将日落湖本身描绘成一个巨大的、反射着所有内心欲望的镜子。 她详细记录了营地内部发生的几起小型“危机”：一次被认为偷走了营地保险箱钥匙的误会，以及随之而来的集体排斥行为。这些事件不再是单纯的少年恶作剧，而是演变成了一场关于信任、背叛与群体压力的深刻实验。里德深入剖析了詹姆斯在压力下如何迅速从一个天真的富家子弟，蜕变成一个为了自保而牺牲他人的角色。 尤为引人注目的是关于玛拉的故事线。玛拉与镇上最年长的居民——一位名叫“老约翰”的退伍军人——有着不同寻常的联系。里德花费了大量笔墨去追寻这一联系的根源，揭示了奥克伍德镇在战后重建过程中，被刻意掩盖的一段关于土地和公平分配的黑暗历史。这些历史片段并非生硬地插入，而是通过少年们偶然发现的信件和遗失的日记本，以一种碎片化的方式逐渐拼凑完整。 第三部分：火焰的消散与薄雾的升起 八月末，夏天的热度开始退却，取而代之的是清晨弥漫不散的薄雾。这本书的高潮并非一次戏剧性的爆发，而是一次缓慢的、令人心碎的觉醒。 里德描述了在营地闭营前的最后一晚，少年们聚集在湖边，进行的“告别仪式”。这个仪式充满了仪式感，他们焚烧了象征着过去一年烦恼的纸条。然而，真正的蜕变发生在燃烧的灰烬中。詹姆斯选择了承认自己的错误，而非逃避；而玛拉，在真相大白后，终于放下了背负的家族沉重秘密，获得了真正的自由。 作者的叙事技巧在此达到了巅峰：她没有提供简单的和解或圆满的结局。当这些孩子回到各自的家庭时，他们带走的不仅仅是晒黑的皮肤和几件旧T恤，而是对成人世界复杂性的初步认知。 《盛夏的火焰与薄雾》的结尾，是对“青春期”这一概念的深刻反思。里德认为，青春期不是一个阶段，而是一个“领地”，在那里，情感的强度与现实的残酷性交织，最终塑造了成年后的自我。她用诗意的语言总结道：我们都在寻找一个永远无法完全捕获的夏天，因为火焰的炽热和薄雾的朦胧，正是构成我们记忆本身的方式。 读者评语（虚构） “里德捕捉到了那种独有的、只属于十四岁的绝望与狂喜。这本书让你重新闻到了八月傍晚的草地气息。” —— 评论家 乔纳森·戴维斯，《文学评论季刊》。 “这是一次对‘纯真年代’的精准解剖，没有廉价的怀旧，只有对复杂人性的诚实面对。” —— 读者，伊芙琳·K. --- 关于作者： 艾莉森·里德，当代最受赞誉的非虚构作家之一，以其对美国小镇生活的深度挖掘和对细微情感的捕捉而闻名。《盛夏的火焰与薄雾》是她时隔七年后的新作，也是她迄今为止最个人化的一部作品。

Preface.
Acknowledgments.

Chapter 1: The Beverage Industry, Past and Present.
The Earliest Wines.
Wine and Religion.
A Brief History of Beer.
Distilled Spirits in Brief.
Alcohol and Health in History.
The Tavern: Pleasures and Politics.
Prohibition and Its Effects.
Today’s Beverage-Service Industry.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Dale DeGroff, The King of Cocktails.

Chapter 2: Responsible Alcohol Service.
Human Physiology of Alcohol.
Alcohol’s Impact on Human Health.
Alcohol and Nutrition.
Alcoholism and Other Drinking Problems.
Legal Considerations.
Solutions from a Concerned Industry.
Making a Plan.
Crisis Management.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Chris Hoover, Attorney at Law.

Chapter 3: Creating and Maintaining a Bar Business.
Targeting Your Clientele.
Planning and Research.
Location and Market Feasibility.
Atmosphere and Decor.
Decor Requirements.
Layout and Design.
The Bar Itself.
Working with a Designer or Consultant.
Checklist of Bar Design Essentials.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: George Majdalani, Restaurant Operations Manager.

Chapter 4: Bar Equipment.
Underbar and Backbar Equipment.
Refrigeration Needs.
Bar Tools and Small Equipment.
Glassware.
Cash Registers
General Equipment Guidelines.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 5: The Beverages: Spirits.
Types of Alcoholic Beverages.
Selecting Spirits for the Bar.
How Spirits Are Made.
Brown Goods: Whiskey and Scotch.
White Goods: Vodka, Gin, Rum, and Tequila.
After-Dinner Drinks.
Liqueurs, Cordials, and More.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: F. Paul Pacult, Editor Spirit Journal.

Chapter 6: Wine Appreciation.
A Brief History of Wine in the United States.
Types of Wine.
The Grapes.
How Wines are Made.
Tasting Wines.
How Wines are Named.
A Quick World Wine Tour.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 7: Wine Sales and Service.
Creating a Wine List.
The Role of the Server.
Serving Wines.
Wine Storage.
Wine List Follow-up.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Crayne Horton, Founder, Fish Brewing Company, Olympia, Washington.

Chapter 8: Beer.
A Brief History of Beer.
Beer-Making Basics.
Types of Beer.
Selling Beer.
Storing and Serving Beer.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 9: Sanitation and Bar Set-Up.
Sanitation.
Liquor Supplies.
Mixes.
Garnishes and Condiments.
Ice.
Service Accessories.
Opening the Cash Register.
Behind the Bar Behavior.
Closing the Bar.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: George Kidder, Imperial Club Bartender.

Chapter 10: Mixology, Part One.
About Mixed Drinks.
Drink Families.
Liquor on Ice.
Coffee Drinks and Hot Libations.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 11: Mixology, Part Two.
The Martini/Manhattan Family.
Sours and Other Sweet-Sour Cocktails.
Shooters and Shots.
Tropical Drinks.
Cream Drinks.
Other Dairy Drinks.
Blended and Frozen Drinks.
Alcohol-Free Alternatives.
Filling Drink Orders.
Developing Drink Menus and Specialty Drinks.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Joseph Takata, Beverage Director.

Chapter 12: Employee Management.
Staff Positions.
Hiring and Scheduling.
Training the Staff.
Labor and Employment Laws.
Compensation and Benefits.
Payroll Taxes, Benefits, and Perquisites.
Summing Up.
Points to Ponder .
Terms of the Trade.
Profile: Christopher Manolis, Executive Assistant Manager, The Hotel Grande Bretagne.

Chapter 13: Purchasing, Receiving, Storage and Inventory.
Planning the Purchasing.
Placing the Liquor Order.
Receiving the Liquor Order.
Storage.
Issuing Liquor.
Inventory.
Purchasing Bar Supplies.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Sharon Goldman, Director of Marketing Beringer Blass Wine Estates.

Chapter 14: Planning for Profit.
Managing the Numbers.
The Control Phase.
Pricing for Profit.
Establishing Product Controls.
Establishing Beverage Controls.
Establishing Cash Controls.
Technology at the Bar.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 15: Managing Your Business.
Creating a Business Plan.
Marketing a Bar Business.
Marketing Tools to Attract Customers.
Pricing as a Promotional Tool.
Protecting and Expanding Your Concept.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Julie Hansen, Regional Manager Oregon Liquor Control Commission.

Chapter 16: Regulations.
Regulations: An Overview.
Getting Ready to Open.
What, When, and to Whom You May Sell.
Regulations That Affect Purchasing.
Regulations That Affect Operations.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Glossary.
Index.

评分☆☆☆☆☆

我一直对酒类文化有着浓厚的兴趣，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》则将我的这种兴趣提升到了一个新的高度。这本书的独特之处在于，它不仅仅是在介绍酒的种类和调酒的方法，更是在讲述酒背后的故事和文化。它深入挖掘了不同酒类的历史渊源、地域特色以及与不同文化的联系。比如，在介绍威士忌时，它不仅讲解了苏格兰、爱尔兰和美国威士忌的区别，还穿插了关于这些地区酿酒传统的有趣故事。在品鉴部分，作者也提供了非常专业的指导，教你如何从外观、香气、口感等多个维度去感受一杯酒的魅力，并且如何用恰当的语言去描述它。我感觉这本书就像一位博学的历史学家和一位技艺精湛的调酒师的结合体，既有深厚的文化底蕴，又有扎实的专业技能。它让我从一个单纯的“饮用者”变成了一个能够欣赏和理解酒的人。这本书不仅丰富了我的知识，更提升了我对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的上市，对我来说简直是个惊喜！作为一个在餐饮行业摸爬滚打了好几年的人，我一直都在寻找一本能够系统性地梳理行业知识的书籍，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》恰恰满足了这个需求。当我翻开它的时候，首先被吸引住的是它的专业性和全面性。从最基础的酒类知识，比如烈酒的分类、酿造过程、不同产区的特点，到鸡尾酒的调配技巧、经典配方解析，再到非酒精饮品的研发、咖啡和茶的文化，几乎涵盖了我工作中可能遇到的所有范畴。而且，它不仅仅停留在理论层面，更重要的是，它提供了大量实操性的建议和案例分析。我尤其喜欢其中关于库存管理、成本控制以及客户服务的部分，这些都是在日常运营中至关重要的环节。作者在讲解时，思路非常清晰，逻辑性很强，即使是复杂的概念，也能用简单易懂的语言解释清楚。配以大量的插图和图表，让整个阅读过程生动有趣，不再枯燥乏味。我感觉这本书就像一个经验丰富的导师，耐心地指导着我，帮助我提升专业技能，拓展行业视野。我已经迫不及待地想将书中的内容应用到实际工作中，相信它一定会为我带来质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本《The Bar & Beverage Book, 4/e》给我最深刻的印象就是它极强的实用性和操作性。我是一名酒吧老板，日常需要处理的事情非常繁杂，而这本书就像我的“救星”一样，为我提供了很多切实可行的解决方案。它不仅仅是关于酒水知识的堆砌，更重要的是，它深入地探讨了酒吧运营的方方面面。从菜单设计、酒单定价策略，到员工培训、服务流程的优化，再到如何营造独特的顾客体验，这本书都给出了非常详尽的指导。我尤其喜欢其中关于“风险管理”和“合规性”的内容，这些细节虽然看似微小，但在实际运营中却至关重要，能够帮助我们避免很多不必要的麻烦。书中的案例分析也十分到位，能够让我从别人的经验中学习，少走弯路。我甚至觉得，这本书可以作为一本酒吧经营的“百科全书”，任何在酒吧运营中遇到的问题，几乎都能在这里找到答案。它的内容非常丰富，结构也非常清晰，每一章都像一个独立的模块，可以根据自己的需求进行查阅和学习。

评分☆☆☆☆☆

购买《The Bar & Beverage Book, 4/e》的决定，是我近期做出的最明智的投资之一。这本书给我带来的价值，远远超过了它的价格。作为一个对葡萄酒和烈酒都颇有研究的爱好者，我一直都在寻找一本能够让我深入了解这个领域的书籍，而这本书恰恰做到了。它不仅仅是简单的知识罗列，而是以一种非常系统和结构化的方式，带领我一步步探索酒的世界。我非常欣赏书中对于“风味轮”的解读，以及如何通过风味轮来更精准地描述和辨识不同酒类的风味特征。同时，它对世界各地葡萄酒产区的介绍也十分详尽，涵盖了土壤、气候、葡萄品种以及酿造工艺等多个方面，让我对不同产区的葡萄酒有了更深刻的理解。此外，书中关于酒食搭配的建议也十分实用，为我提供了很多在日常用餐中尝试新搭配的灵感。这本书让我感觉到，学习酒类知识不仅仅是记住一些名词，更是一种对生活艺术的探索和享受。我强烈推荐所有对酒类文化和品鉴感兴趣的朋友阅读这本书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这本书纯粹是出于好奇，对“4/e”这个版本号有些疑惑，想着第四版到底能有什么新意？结果，它彻底打消了我的疑虑，甚至给了我巨大的惊喜。这本书的价值在于它对行业变化的敏锐捕捉和深度解读。现代酒水行业发展迅猛，消费者的口味和偏好也在不断变化，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》却能紧跟潮流，引入了许多前沿的知识和趋势。比如，它对可持续性在酒水行业的应用、低度酒和无酒精饮品的兴起、以及数字化技术对酒吧运营的影响都进行了深入的探讨。我特别欣赏书中关于“创新”的部分，它鼓励读者跳出思维定势，尝试新的组合和概念，并且提供了很多激发灵感的案例。它不是一本照本宣科的书，而是一本能够引导你思考、启发你创新的指南。我感觉作者不仅仅是知识的传播者，更是行业趋势的引领者。书中的一些观点，让我对未来的酒吧经营有了全新的认识，也让我对自己的职业发展方向更加明确。这本书让我意识到，身处这个行业，持续学习和拥抱变化是多么重要。