餐饮店完全制霸：流浪的重建者 马沙来了！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　经营餐饮店，表面上看起来很简单，实际有他困难的一面。在日本全国有登记的餐饮店有70万多家，每年新开的店约4万5千家左右，倒闭关门的约有6万家，可想而知是竞争情况是多么地激烈。其中，七成以上个体店的经营者或店长，因侷限于人事和週转金，而每日苦苦经营着。

　　漫画《餐饮店完全制霸》针对这种经营困境的经营者和店长们，以?漫画?手法清楚地图解商店重整策略与方法，为各种不同类型的店家找出对策，创造繁荣。书中的主角?MASA?在日本全国走透透，是经营不善者的重建人，专门到现场为餐饮店经营者和店长们解决他们的烦恼。

本书特色

　　本漫画拥有生动活泼的剧情、浅显易懂的对白以及精准专业的餐饮知识，让读者们自漫画中由浅入深，轻松获得经营管理的秘笈。

作者简介

原田谛

1943年出生于东京。由工程师转到餐饮业，
经历过Hotel OKURA、自立门户成为谘询顾问。
以中小餐饮店为对象的谘询，颇受好评。
日本外食总和顾问公司的董事长。

日经餐厅

1988年创刊。以商业饮食为主的实务情报志
提供餐饮店、外食产业、食品供应、午餐等的
经营者族群，透过现场取材取得最新的知识情报。
由日本经济新闻社群的日经BP社发行。
nr.nikkeibp.co.jp/

石川森彦

1945年、生于千叶县。事师石□森章太郎，
1982年自立门户。「Shellingford」系列（□□□出版）
「Project X挑战者」（宙出版）等，领域广泛，遍及灵异、记录片等历史方面。

序言 

第1章　　贯彻执行是迈向不败繁荣商店的唯一之途。

第1话  不知食材的使用 无法真正赚钱
正确的原料成本计算方式 

第2话  强迫员工墨守成规，小心造成反效果！
与其墨守成规  不如让员工们亲自撰写操作手册

第3话  非常时期的週转金改善对策
制作週转金计划表(现金流量表)

第4话  「恩爱夫妻」是兴荣的一定原则
正因为是家族经营的店 才需要落实角色分担 

第5话  不要一味地模仿他店表面
没有主题诉求的餐厅会一团乱 

第6话  过度的降低开销客人会跑掉
开销就是投资！要确保最起码的开销 

第7话　没有自己的食谱就没有新的菜单
完美的食谱创造出高水准的店 

MASA的繁荣讲座1　店会自然地变差 

第2章　　不同老板有不同的经营方式 

第8话   即使老板出名，店依旧生意清淡
在地方上交际往来多到恰恰好即可 

第9话  老大和老二的关系
不能仰赖「步调一致」 

第10话  贵的配备品不会变成店的资产
不要把週转金花完 

第11话  贪便宜没好货
与其杀价，到不如营运效率降低原价 

第12话  过于依赖风水，导致穷途末路
根据科学分析来经营餐厅 

第13话  生意不振的原因不是大型店舖的加入竞争
增加个人店舖的附加价值 

第14话  经营者不能只靠干劲
明确拥有自己的理念 

第15话  「负债累累」的生死之路
经营再建需要抱持计画和热情 

MASA的繁荣讲座2  要如何成为优秀的经营者

第3章　　擅于接客就是精于销售

第16话  「过于照顾熟客人」造成自己掐自己的脖子
即使是亲近的顾客其服务也要公私有别 

第17话  大材小用，开餐饮店用不着博士
待客就是要若即若离”适度”保持距离 155

第18话  帮倒忙的过多促销
促销方式不是降价是要让顾客刻骨铭心 163

第19话  豪华美味却不热卖的料理
开发能够同时具备企业形象与餐厅氛氛的菜单 171

第20话  全面禁菸令人敬而远之？
对吸菸者、非吸菸者都公平的服务 179

MASA的繁荣讲座3  「有心」胜于「感动」 187

第4章　　员工是店家的宝 191

第21话  管理者放任引发生员工不当行为
经营者睁亮双眼是防止做坏事的关键 193

第22话  经营家的工作是造育英才
数据管理的意义即为人材的培育 201

第23话  只会打骂不算是教育
良好的人际关系从交谈开始 209

第24话  就是非常时期才能知晓经营者的才能
谨记于心 发生灾害时安全第一 217

第25话  要让钟点工之间的不和消除
负责任使人成长 225

第26话  优秀员工辞职的理由
连有心要做的员工都忿怒不平 233

第27话  人才的「本性」绝不妥协！
取得优秀人才的秘诀 241

第28话　“教育”还是”性骚扰”?
不含煳指导手册 249

MASA的繁荣讲座4  为了不让工作人员产生不轨的行为 257

第5章　　懂得客户心的店绝对会成功 261

第29话　　常客会打电话来订桌
「能解读顾客表情」的训练 263

第30话　　「擅于模拟战」是真正的胜利者吗？
不断重复别人无法模拟的「特别功夫」 271

第31话　　好时机涨价，坏时机涨价
涨价的成功条件？  279

第32话　　不要让等待的客人熘走
也要关心等待的客人 287

第33话　　客诉处理不好损失更大
顾客「恶质」要求处理措施 295

MASA的繁荣讲座5  可以和多少人说「老样子」呢？ 303

P8
连载人物
马沙
　　全国走透透的厨师
　　曾经成功经营过日本料理店和西餐厅
　　在某个因缘际会下，他开始在日本全国走透透担任临时的厨师
　　他绝不会对经营不善的餐馆或满脸忧愁的经营者眼睁睁的放着不管，他主动的将料理的菁髓，经营者的经验发挥到最大功能，给他们提供建议，让许多有缘分的店家重见光明，永续经营。