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　　2010.11.15《商业周刊》第1199期∕alive优生活283期封面故事：旧是新潮 ~ 探访台湾百大工艺，发现9款传统潮物

　　失落的百工．台湾最在地的美力

　　向美好常民文化的守护者与传递者致敬

　　你知道在电器科技产品普及的现代，还有人用稻秆编织成「茶寿」这种天然保温容器，免插电又环保，完全符合当今绿设计的风潮？

　　在妈祖遶境俨然已成为新兴的文化观光活动，你知道在阵头最前端，宣告妈祖出巡的响亮「哨角」，极可能是出自有四十几年制作经验，年逾八旬的师傅之手？

　　当电影《父后七日》以一场看似荒谬的悲喜葬礼，点出台湾特有的民间风情时，你知道「孝女白琴」为何要透过看似夸张的吶喊与哭号传递丧家的悲悽？

　　街头林立的高科技美容护肤中心，也许是时下爱美年轻男女的圣地，但你可体验过挽面师傅手持细细棉线，就能摆平你脸上的汗毛和粉刺，还你一张清爽光滑的面容？

　　这是四个还在就读大学设计科系的年轻学子花一整年的时间，靠着两部摩托车走遍台湾大小乡镇，寻访在时代快速滚动下日趋湮没的100个传统行业∕手艺的动人纪录。他们以年轻的眼、真挚善感的心，脚踏实地去寻觅、挖掘乍看也许陌生，但曾和庶民日常生活紧密相连的市井工匠与职人，用文字和图像去捕捉亲身所见、所闻、所触的一切，刻划每一个工作者默默坚持的身影，所承继的传统文化，及其深植于风土民情所内含的生活智慧及工艺巧思。

　　于是，在一次次与各种民俗工匠职人的相遇里，在无数的第一次体验里，四个学生品尝了吹糖、画糖、传统糕饼……师傅手艺幻化的香甜童年好味；体验了举凡头上戴的（斗笠）、身上穿的（客家蓝衫、旗袍）、脚上蹬的（木屐、草鞋）、日常起居用的（榻榻米、藤椅、木桶、竹蒸笼），族繁不及备载的各色天然正物；领略了做毛笔、揉墨、制砚，或小到毫芒雕刻、大至画野台戏布景的精湛技艺；亲访了传递死生大事、神鬼信仰的种种礼俗职人与传统工艺匠师……

　　这100则故事，100个身影，说的固然是职人们在时代变迁中始终坚持的专注精神与精细技艺，但我们也从这四个年轻学子的投入与热血中，看见传统行业在凋零喟叹之外的一丝曙光与生机。

作者简介

祁台颖

　　台北人，辅仁大学应用美术学系毕，未来希望可以往电影编导的方向迈进，目前正积极学习。

林品仪

　　台中人，辅仁大学应用美术学系毕，未来希望朝人文纪录与平面设计发展，不管如何尽力去做吧！

纪岱昀

　　台北人，平日习惯用相机记录生活的小细节，观察美好的事物，主修视觉设计、绘画，乐于参加艺文活动，闲暇时喜欢看电影、阅读小说跟杂志，最爱做的事是和朋友运动打球。

廖禄祯

　　水瓶座，辅仁大学应用美术系视觉传达组毕业，专长为平面设计、文案、动态影像等，现为自由接案之设计工作者。

04推荐序一 身边的人间国宝  王寿来
06推荐序二 明天见  陈俊良
08专文推荐  徐璐、张光民、詹怡宜、萧青阳

254后记  祈台颖、林品仪、纪岱昀、廖禄祯

【逐好味】
12手工豆干
14拉面线
18晒米粉
20磨米麸
22制传统糕饼
24吹糖
26画糖
28龙须糖
30手工汽水
32碾米
34巡石沪
36採蚵
38盐工
42採菸叶

【觅正物】
48弹棉被
50制叠蓆
52编藤椅
54箍木桶
56编蒸笼
58打铁
62铸铅桶
64手工耳扒
66茄芷袋
68编草鞋
72钉木屐
74缝绣花鞋
76客家蓝衫
78做旗袍
80织簑衣
82编斗笠
86烧砖瓦
88焗樟脑
90割漆

【访艺文】
94画布景
98做布袋戏偶
100做悬丝戏偶
102绷鼓
106制铜锣
110地雷陀螺
112捏面人
114画扇
116油纸伞
118做洞箫
120制竹剑
122纸雕
124刻葫芦
126毫芒雕刻
130琉璃烧
134刻石猴
136做鸽笭
138揉墨
142制毛笔
144雕砚台
146刻匾额
148手工刻印
150画肖像
152铸字
154代客写字

【探礼俗】
158印金纸
160制香
162糯米雕
164神像雕刻
166神像彩绘
168纸塑神像
170制神轿
172画门神
174剪黏
176交趾陶
178煳龙
182艺阁制作
184画脸谱
186做灯笼
190架花灯
192刺绣
194钖雕
196缠春仔花
198缝香包
200纸扎
202刨棺木
204画棺木
206刻墓碑
208孝女白琴
210殡葬乐仪队
212唢吶团
214制哨角

【找乐活】
218挽面
220编茶寿
222扎竹扫帚
224竹编
226制鸡毛撢
230做烘炉
234磨刀
236修皮鞋
238骨董家具修缮
240修相机
242养蚕
244标本师
246看栅工
250摆渡
252代客孵卵

【逐好味】
拉面线
经卧万千长流、眼见五里白河，渔歌毕、九曲终入口。
雪白面线浇上一点沙茶、麻油，不到五分钟就成了一道佳餚，这种朴实的滋味，简简单单，让人怀念不已。

头顶着蓝天，来到纯朴的乡间古舍，师傅们正忙着在面线间里拉生面线，随着均匀的力道声沉沉落下，面线也愈细长。稍后何师傅与儿子一同将绵软的面线齐力移到外头已清空、架好了竿的庭院里，此刻万里无云，酷热吻上了每个人的颈背，却正是晒面线的最佳时机。师傅父子俩轮流抬着架面线的木棒，由另一人站在远远的一端奋力地甩呀甩，然后才将木棒连同挂着的白面线，安进架上的插槽固定。数十次下来，院里能架竿的空间，全部垂挂了白面线，父子两人于是将面线倾斜放下，一端以石压紧，顷刻原本的白缎带，又都奔流成涓了。

已经可以独当一面的师傅儿子仔细地向我们解说手工面线的制作过程。将细白的面粉和着食盐、水揉捏成面团，套上木棍绕成圈，接着以机器搓揉成细条状，沾上米糠防止面线互相黏合，再将面线用人力拉三至四次，每次对折，从中点套上木棒再拉开，面线会变得更长，也才会是适当的粗细。整个过程中，最重要的是拉的力道与速度，太大力，面线会断掉，太慢，面线会掉到地上。面线好吃与否，跟做的人有着绝对的关系。

到了中午，大方的师傅决定用自家的面线，煮一锅香喷喷的麻油面线请我们吃，感动下，我们也利用闲暇好好了解厂房里的设备。拉面线间的隔壁，另外有间更大的烘干房，里面放了台可用来烘干面线的机器，每当日照少或下雨时，拉好的面线就会拿到这里烘干，但这是逼不得已的下下策，阳光自然晒干的面线比较Q弹，除非连日坏天气，不然不会拿过来。另一边的土瓮旁，师傅的媳妇与孙子正围坐着等面线蒸熟，她说市面上所称的白面线，就是晒干后直接包装的面线；而红面线，则是像这样晒过再蒸的熟面线。蒸过的面线会变成红色，Q度下降，但比较耐煮，是一般蚵仔面线用的面线。

吃着热腾腾的麻油面线，想到这是师傅一竿竿的，煞费力气拉好的，心中觉得好满足。师傅就算脸上沾着面粉，也不曾停下手中的工作，趁他工作告一段落，问他会不会觉得辛苦，师傅只是腼腆地笑了笑，回说不会啦，做习惯了。说着说着又回到晒面线的地方查看。师傅用这双做面线的手，养活了一家人，看着他在丝绸般的面线中来回走动，有种朴实的感动，就跟师傅的面线一样，简单实在。

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