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　　化学物无所不在，毒踪到底身藏何处？
　　一则则毒物新闻每天轮番上演，你是否正为「毒物恐惧症」所苦？

　　也许你从来不知道苹果籽里含有氢化物！
　　不了解过动儿为什么和日常用品中的化学物有关？
　　也许你有疑问天然的是不是最好、有机食品是否真的健康？
　　也很好奇侦探小说中下毒者的毒物玄机！

　　毒物学家约翰．廷布瑞从食品添加物、家庭用品、杀虫剂、谋杀毒物、职业灾害到恐怖攻击，从不同层面一一探索化学物的毒物知识。它探索了促使化学制品产生毒素的原因，不同的状况和剂量如何让原本具有疗效的药物瞬间变成致命杀手，让我们看到并非每一种人工制品都有危险性，也并非天然物就绝对安全。千面人毒蛮牛保力达B事件，造成1人死4人重伤，使大众陷入氰化物中毒的恐慌中，但苹果籽里其实就含有氢化物，为何吃了却不会致死？真正的关键就在于暴露氰化物的量、接触方式及接触时间长短！
 
　　作者强调毒物是自然界的一部份，唯有了解它的科学属性，我们才可能评估出它的真实风险，才能正确判读专家学者对于毒物新闻的看法与解释，真正化险为夷地与毒物和睦共处。「了解」，便是最佳的解毒良方！

作者简介

约翰．亭布瑞（John Timbrell）

　　伦敦国王学院药学系的生化毒物学教授。他拥有三十多年的毒物学教学经验，发表过一百三十余篇文章及研究论文；着作包括《毒物学入门》（Introduction to Toxicology）及《生物化学毒物学原理》（Principles of Biochemical Toxicology），这两本专业用书已普及各个国家，广为世界各地教授及学生使用。

译者简介

庄胜雄

　　文化大学英文系毕，台湾省屏东县人，现服务于报社编辑组，主要译作有：《时间万岁》（天下文化）、《致癌基因之谜》（商周）、《分子博览会》（商周）、《100件人人都该会的事》（大雅）等。

〈专文推荐〉　似是而非的中毒观念∕方震中医师
〈专文推荐〉　正确面对生活中的毒物∕吴明玲医师
前言
第一章　毒物——老玩意，新科学
第二章　化学物和身体的战争
第三章　没有安全的药，只有安全的服药
第四章　可怕的杀虫剂！
第五章　是谁杀了猫？——环境里的污染物
第六章　天生杀手——上帝设计的有毒化学物
第七章　疯狂帽商与令人不悦的粉刺——工业化学物
第八章　厨房、车库与庭院中的毒物
第九章　拉斯普丁的复仇——杀人的化学物
第十章　姜杰克和西班牙毒油——有毒食物和污染物
第十一章　奶油黄与谢勒绿——食品添加剂的梦魇
第十二章　危险的行业？——化学物风险评估
专有名词＆计量单位
参考书目＆延伸阅读

毒物——老玩意，新科学毒物学（toxicology）是研究毒物的科学，但是，毒物是什么？「毒物」这个名词会让人产生多种不同的想法，经常会让人联想到「化学」这两个字。我翻阅了好几本辞典，找到几种毒物的定义，但这些定义基本上都很相似：「被摄取或被有机体吸收后，会造成死亡或伤害的一种物质──尤指那种即使微量也会快速造成死亡的物质。」另一种定义则提到更进一步的观念：「任何在人体内形成或被人体摄取时，会夺走生命或伤害健康的物质。」这两种定义告诉我们，毒物指的是对生命有害或可能致命的物质。第一种定义暗示，毒物可能具有某种效力，第二种则暗示，毒物可能是天然产生。

另外，毒物在美国法律上的定义是：「当人体摄取某种物质时，如果它的剂量在每一公斤体重摄取50毫克（或更少）时就会致命，这样的物质就被视作毒物。」这表示，只要四分之三汤匙的量就可以毒死一名正常人。

所以，毒物是指可以致命的物质，但这些物质是什么？它们全都是化学物质，人工合成或是天然形成的都有。难道所有的化学物都是毒物？这要依情况而定，尤其取决于这些物质的摄取量。四百年前有一句名言说得最清楚：所有物质都是毒物，没有一种不是毒物。只要剂量正确，就可以把毒物变成仙丹。——巴拉塞尔士（Paracelsus，1493-1541，瑞士炼金士及医生）这就是本书的基本主旨，而且，这对于了解化学物质的危险性和安全使用，相当重要。Toxicology这个专有名词源自希腊文的toxikon（意为箭毒 ）和toxicos（弓）。最初，毒物被使用于战争。不过，也有人基于别种原因而对毒物产生兴趣，最早的毒物研究，是从西元前一千五百年开始。

人类最早的医书，古埃及的《埃伯斯纸草文稿》（Ebers Papyrus），书中就有提到毒物及很多毒物的配方。其中像毒芹汁（hemlock），是后来的人都还耳熟能详的，西元前三百九十九年，希腊人判决苏格拉底死刑，就是要他喝下这种植物性毒药，将他毒死。另外一种是「乌头」（aconite），这是一种植物性毒药，中国人拿它作为箭头毒药，除此，书中还列出一些有毒金属，像是铅（lead）和锑。而同时当作毒药和灵药使用的鸦片，也至少有五千年的历史。古希腊文学作品和神话中经常提到毒物，而且也是在古希腊时期开始对中毒者进行合理的诊治。

在古希腊，中毒是相当普遍的现象，因此，治疗中毒和解毒剂（antidote） 的使用就变得十分重要。第一个对中毒者採取合理治疗的人是希波克拉底斯（Hippocrates），大约在西元前四百年。他当时一定已经了解到，在治疗或减轻中毒症状时，最重要的是要减少消化道（gut）对这些有毒物质的摄取。传说，蓬塔斯（Pontus，小亚细亚东北部黑海南岸的一个古国）国王米特司立得提六世（Mithridates VI）经常用罪犯试验毒物的解药，然后把这些解药中的多种配方混和服用，用来保护他自己。不幸的是，最后当他想服毒自杀时，体内的药竟然还发挥解毒功效，逼得他只好用剑结束自己的性命！

Mithridatic字意为「解毒剂」，就是从他的名字演化而来。另外一位类似的传奇人物，西元前二世纪的名医尼坎得（Nicander of Colophon），也用罪犯进行试验来找出解毒剂。在他所写的解毒剂学术论文中，提到多种毒物，包括铅粉（白铅）、氧化铅、乌头、斑蝥、毒人参（毒芹）、茛菪素以及鸦片。

古罗马时期，中毒现象更普遍，当时几位女性阴谋下毒者为了某些利益，开始施展她们精心设计的下毒艺术。直到西元前八十二年，罗马独裁者苏拉（Sulla）通过反下毒的法律，才终于遏阻任意使用毒药。罗马皇帝克劳迪乌斯一世（Claudius I）的妻子阿古利碧娜（Agrippina），以及奥古斯都（Augustus）的妻子莉维亚（Livia）都是下毒高手。莉维亚使用从颠茄这种致命植物的根与叶提炼出来的毒药阿脱品（atropine）；莉维亚则是把毒药灌入奥古斯都私人的无花果树盆栽里，毒死她的皇帝丈夫。

这时期使用的毒物，很多都是植物性的，但当时的人也已经知道砷化合物（砒霜），并且加以使用，例如克劳迪乌斯一世和他的亲生儿子布利塔尼库斯（Britannicus），就是被阿古利碧娜用砷毒死。最初，毒死布利塔尼库斯的计画并没有成功，他没被毒死，只是健康受损，阿古利碧娜于是想出另一套下毒计画，请人替已经开始怀疑遭人下毒的布利塔尼库斯试吃食物。阿古利碧娜叫人送很热的热汤给布利塔尼库斯，试吃者喝过热汤、确认无毒后再呈给布利塔尼库斯，这时假借为了让汤冷一点，阿古利碧娜派人在汤里加进掺了砷的冷水。

西元五十年，希腊医生迪奥斯克理德斯（Dioscorides）所着的《药物论》（Materia Medica）是一个重要的里程碑。他在书中把毒物分成动物、植物和矿物等几种，并分别加以描述，同时附上图画。在之后的十六个世纪，这本书一直是毒物的主要资料来源。

迪奥斯克理德斯也发现催吐剂（emetic）的重要性，在治疗中毒时，可以用它来造成呕吐，将毒物吐出。中世纪时，义大利人为了政治目的、经济利益及婚姻而发展出更精密的下毒艺术。例如在佛罗伦斯和威尼斯的市议会记录里，都曾经提到要用下毒的方式除掉某人，并且详实记载被下毒对象的姓名以及毒死他们的费用。

除了政治目的，还有人基于其他原因而从事跟毒物有关的行业，例如一位名叫托法娜（Tofana）的女士就制造并出售含有砷的「托法娜仙液」（Aqua Tofana），还附送使用说明书。另一位女「毒手」希耶罗妮玛．史帕拉（Hieronyma Spara），更把下毒艺术发扬光大，主要目的是为了求取婚姻与金钱利益。她召集一些有钱的年轻妇人组成俱乐部，大家一起想法子毒死她们不喜欢的丈夫。这种行为在古罗马时代是不可能发生的。

波吉亚家族（Borgia）成员里的席撒利（Cesare）和卢克利希亚（Lucretia），更是罗马中世纪时期着名的下毒人，而教皇可能是最重要的受益者。这个家族的一位亲戚，凯撒琳．梅迪西（Catherine de Medici），她远在法国下毒，很可能就是最早的临床毒物学家。

她假装从事慈善工作，用穷人与病人进行她的毒药实验。她很仔细记录在实验中观察到的重要现象，像是这些毒药发挥中毒效果的速度有多快、身体的那个部位会受到毒物影响，以及毒药的那些配方会造成什么样的中毒症状。另一位对治疗中毒有贡献的人是十二世纪的名医麦孟尼德（Maimonides）。

他的《中毒诊治与解毒剂》（Treatise on Poisons and their Antidotes）在当时尤其重要，因为这本书指出，油腻或多脂肪食物有减少胃部吸收毒性的效果，以及在四肢使用止血带可以减轻被动物叮咬的疼痛感。除了历史文献之外，文学作品中也常提到毒物，例如莎士比亚在《马克白》里提到：「双倍，双倍辛苦与烦恼，……毒芹根，在黑夜里挖掘……」在福楼拜的《包法利夫人》里，受害人就是被下了砷毒，威尔斯诗人汤玛斯（Dylan Thomas）诗作〈乳树下〉（Under Milk Wood）也出现砷，提到了含砷的饼干。用化学物杀死敌人，并不是人类专利，动物和植物也採取这种化学战。

动物、植物、细菌和霉菌，都可以产生或含有某些最致命的化学物质，目的在于阻止掠食者或是杀死可以被拿来作食物的对象。日常生活中，我们都会碰到一些中毒情况，被蚂蚁或蜜蜂叮咬，或是被荨麻刺到。在某些国家，有些特有植物和动物也可能特别危险，我们将会在第六章进一步讨论。所有造成这些不愉快和可能致命效果的物质都是化学物，不论它们是由植物、微生物或是动物产生的，也许只是简单的刺激性物质，像是蚂蚁叮咬后产生的蚁酸，或是存在于蜜蜂毒液中的复合蛋白质（protein）分子。蛋白质是很大的分子（molecule），是身体的主要组成成分，同时也是酵素（生物催化剂）的主要成分。

动物毒液，例如毒蛇毒液，经常含有会侵蚀肌肉的酵素，而菇类和毒蕈是有毒化学物质的另一来源，例如在英国发现的毒鹅膏菇（Death Cap），如果误食，可能会丢掉性命。因此，人类已经学会避免吃到含有有毒物质的植物，并且也和含有毒液的动物保持距离。只要躲避得当，这些植物或动物的有毒化学物质，就不会对人类构成重大危险。

同样的态度也可以（应该）用来对付人造化学物，对这些人造化学物保持正确的尊重和了解，可以让我们安全使用它们。人造或天然产生的化学物都会影响到我们生活的每一层面，且在大部分情况下都对我们有益。这并不是说没有危险，只是我们必须把危险降到最低，并且接受这个事实：永远都有危险存在，不论这样的危险是否很小。

除了蓄意用毒物进行谋杀或毒害之外，人们在使用化学物时也会出现中毒现象，例如在开採汞（mercury）和铅这些金属时，以及熔解和铸造它们的过程。十六世纪，人们在斯洛维尼亚的伊德里亚（Idrija）开採汞，汞有纯金属也有矿砂，而这种金属会毒害人类神经系统，所以当时的採矿工人及他们的家属身上可能都已经出现汞中毒症状。汞採矿工人的职业病，以及汞造成的长期影响，最早出现于巴拉塞尔士记录的文献中，在毒物学这个领域里，他可能是最重要的人物。他明白实验的重要性，也了解化学物剂量代表的重要意义，一种化学物会出现治疗效果或产生毒性，完全决定于剂量的多寡，他也知道，化学物可以产生某些特定效果。

直到近代，对于化学物如何产生毒性的研究才真正科学化，同时也更重视对中毒症状的描述。几千年来，人类早已知道化学物可能有毒且加以利用，这些化学物大部分从植物提炼，或是在岩石中自然产生。一直到最近，人类才开始用合成法制造出新物质，而且这些新物质当中，大部分都是自然界所没有的。近几年，我们都已经很习惯看到报纸刊出一些跟化学物有关的大标题，像是「化学公司毒害我们的水源」、「毒物污染我们的食物」、「毒油事件」等等，在大众脑海里「毒物」和「化学物」几乎已经成了同义词，于是引发爱丽丝．奥托巴尼（Alice Ottoboni）所谓的「毒物恐惧症」或是「新闻媒体毒物学」。

伊蒂思．伊夫隆（Edith Efron）在她的着作《启示录》（The Apocalyptics）中指出，对于化学物的这种非理性恐惧，可能开始于一九七六年美国环境保护署署长告诉新闻记者：「一直以来，大部分美国人都不知道……他们经常在从事危险的化学物轮盘游戏，其结果要在很多年后才会知道。」我们会在后面章节再度讨论这些问题，但首先，我们必须了解「化学物」这个名词的意思。我们，就是化学物

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