6種粉做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　點心豐富的口感讓人們大飽口福，多變的造型令人賞心悅目，而製作點心的材料十有八九離不開各種「粉」，例如大傢熟悉的麵粉、米粉、地瓜粉、太白粉等等。不同的粉料做齣的點心，有不同的外觀與口感，所有中式點心都是不同粉料的變化，也是入門的基礎。

　　本書將各種粉類的特性、成份與用途一一詳解，並示範瞭84道不同風味的食譜，大都是大傢耳熟能詳、深受歡迎的點心，無論想要自己品嘗、還是開店創業，都非常實用。297張圖解更是將關鍵重點詳細解說，隻要想動手做，都能輕鬆取得材料，也能簡單完成想要習作的項目，為愛吃點心、愛做點心的您，增添更多的信心與樂趣。

本書特色

　　◎六大基本粉料介紹
　　麵粉、澄粉、在來米粉、糯米粉、太白粉、與地瓜粉，詳解各種粉類的口感特性與適用點心。

　　◎84道點心食譜
　　精選最受歡迎的米、麵食點心，包括包子、蔥油餅、蛋黃酥、蒸餃、碗粿、蘿蔔糕、紅龜粿、湯圓、蚵仔煎……等等，並附上詳細圖解與製作要點，讓您輕鬆上手。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，是烹飪界的資深作傢。

　　曆任
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「傢常快手好料理」、「30分鍾晚餐上桌」、「元氣好縴活」、「精選100道必學中菜」、「一颱烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。

書名： 《匠心獨運：傳統糕點製作的藝術與傳承》 內容概要： 《匠心獨運：傳統糕點製作的藝術與傳承》並非專注於任何特定數量或種類的“粉”作為基礎的甜點製作指南，而是一部深入探討中華傳統糕點製作技藝、曆史演變、文化內涵及其工藝哲學的綜閤性著作。本書旨在嚮讀者展示，糕點製作遠不止於簡單的配方堆砌，它是一門融閤瞭自然科學、美學設計與人文情感的精深技藝。 本書的結構圍繞“傳承”、“技藝”、“地域性”與“創新”四大核心闆塊展開，力求全麵展現中國傳統糕點業的廣博與深度。 --- 第一部分：溯源——糕點製作的文化基因與曆史脈絡 本部分著重於追溯中華糕點曆史的源頭，探究其如何從單純的果腹之物演變為祭祀、慶典和日常生活中不可或缺的文化載體。 一、古老的榖物與儀式： 探討中國早期榖物加工技術的發展，從新石器時代的原始烘烤，到周秦時期祭祀用“醴酪”的記載。重點分析瞭“米”、“黍”、“麥”等基礎原料在不同曆史階段所承載的社會意義，以及它們如何奠定後來糕點製作的基礎。 二、唐宋鼎盛與技藝的飛躍： 詳細梳理唐代對異域食材的吸收，以及宋代市民階層興起對點心製作精細化的推動。描述瞭宋代“供子”、“煎餅”等品類的繁榮景象，並對比不同地域（如汴京、臨安）的特色點心風格。 三、明清的集大成與流派形成： 分析明清時期，糕點製作技術如何在宮廷和民間得到進一步的提煉和規範化。著重介紹如蘇式、廣式、閩式等主要糕點流派的初步形成及其地域性特徵的奠定過程，而非簡單羅列食譜。 --- 第二部分：精研——傳統技藝的科學解構與實踐要義 本部分是全書的技術核心，它摒棄瞭傳統食譜中模糊的描述，以現代視角解構傳統工藝背後的物理和化學原理。 一、原料的鑒選與預處理： 水潤度的藝術： 深入研究不同水質（硬度、礦物質含量）對糯米、粳米、小麥麵筋形成的影響。探討“浸泡”與“蒸煮”時間對澱粉糊化程度的精確控製。 糖類的轉化： 詳細剖析白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖在加熱過程中的焦化點、還原糖分變化及其對成品色澤、口感的決定性作用。特彆關注熬製傳統糖稀（如飴糖）的火候拿捏。 油脂的哲學： 分析豬油、植物油在糕點製作中的作用，如增加酥鬆度、延長保質期和傳遞香氣。探討傳統煉製豬油的淨化過程及其對風味的影響。 二、揉、擀、製的核心技術： 麵團的筋度控製： 以復雜的流變學視角分析和麵過程中，麵粉蛋白質與水的相互作用。區分“燙麵”、“冷水麵”和“油酥麵”在製作不同結構（層次感、綿密感）時的筋度要求。 擀皮的均勻性： 論述傳統“開酥”技術（如蘇式糕點的韆層結構）中，油水比例、疊被次數與擀製力度之間的精確平衡，如何實現“薄如蟬翼，層層分明”。 成型與紋飾： 不僅介紹模具的使用，更著重於手工捏塑、雕刻和印花的技法，闡述這些紋飾背後的吉祥寓意和審美追求。 三、火候的掌握與轉化： 蒸箱的哲學： 探討傳統蒸製糕點（如年糕、發糕）中，蒸汽壓力、時間與溫度對成品內部組織的影響，以及如何避免“迴生”現象。 烘焙的溫度麯綫： 針對傳統烤箱或土爐，分析外部熱源如何通過傳導、對流和輻射，影響糕點外部的焦化與內部的熟透，強調“爐溫的記憶性”。 --- 第三部分：地域的色彩——中華糕點流派的鮮明標識 本部分聚焦於中國不同地域因氣候、物産和風俗形成的獨特糕點體係，展示其工藝的差異性。 一、江南精細的雅緻（以蘇、徽點為代錶）： 描述蘇式糕點對精巧造型、細膩內餡和清淡迴甘的追求。重點分析其對“酥鬆”質地的極緻追求，以及使用時令花卉、果脯作為點綴的文化習俗。 二、嶺南濃鬱的融閤（以廣、潮點為代錶）： 探討嶺南地區受海洋氣候和對外交流影響，對蛋黃、蓮蓉、果仁等高油高糖餡料的偏愛。分析廣式月餅等糕點中，皮餡比例的科學設計與餡料的保鮮技術。 三、北方厚重的醇厚（以京、津、晉點為代錶）： 考察北方糕點對小麥、雜糧的廣泛運用，以及其在造型上追求的宏大、喜慶的風格（如茯苓餅、薩其馬）。探討其在鼕季儲存和食用方麵的適應性。 四、西南邊陲的奇巧（以滇、黔點為代錶）： 介紹少數民族地區利用當地特有植物（如草果、鬆茸、各種菌類）製作的糕點，這些糕點往往兼具藥用價值與食用價值，體現瞭與自然的深度互動。 --- 第四部分：革新——傳統技藝在當代的延續與發展 本部分探討如何在堅守傳統精髓的同時，應對現代社會對健康、便捷和美觀的新要求。 一、健康化轉型： 討論如何通過替代性甜味劑、減少飽和脂肪的使用，以及增加膳食縴維的攝入，來改良傳統糕點的配方，使其更符閤現代營養學標準，同時不犧牲其標誌性口感。 二、審美與包裝的現代化： 分析現代包裝設計和擺盤藝術如何提升傳統糕點的市場價值。探討色彩學、極簡主義設計理念在糕點外觀呈現上的應用。 三、技藝的數字化記錄與傳承： 介紹利用高清影像、三維建模等技術，對瀕臨失傳的手工技藝進行係統記錄和存檔的方法，確保這些非物質文化遺産能夠被後世準確學習和復現。 《匠心獨運：傳統糕點製作的藝術與傳承》是一部獻給所有對中華飲食文化抱有敬意的製作者和品鑒者的深度讀物，它引領讀者超越食譜的錶象，進入中華糕點世界那深邃而迷人的工藝殿堂。

6.中式點心的基本工具、材料＆製作要點

【麵粉】
10.◆基礎粉團：發麵
11.山東饅頭
12.銀絲捲
14.鮮肉大包
15.奶皇包
16.◆基礎粉團：冷水麵
17.地瓜餅
18.山藥餅
19.蔬菜煎餅
20.瓠瓜塌餅
21.芝麻免煎餅
22.豆沙鍋餅
23.◆基礎粉團：燙麵
24.三星蔥餅
26.蔥油餅
27.抓餅
28.蛋餅
29.牛肉捲餅
30.蘿蔔絲餅
31.韭菜盒子
32.豬肉餡餅
33.鬍椒餅
34.蔥花捲餅
35.油切餅
36.酒釀餅
37.油香餅
38.口袋餅
39.◆基礎粉團：油酥麵
40.鮮肉酥餅
41.咖哩餃
42.叉燒酥
43.蛋黃酥
44.菊花酥餅
45.燙麵捲
46.椰蓉韆層糕
48.馬拉糕
49.蜜棗鬆糕
50.鮮蝦餃
51.韭菜餃
52.石榴蒸包
53.鮮蝦燒賣
54.開口笑
55.芝麻巧果
56.芝麻戈渣
57.芋棗
58.脆皮粉粿

【米粉】
60.碗粿
62.芋頭糕
64.廣式蘿蔔糕
65.蝦仁腸粉
66.客傢水粄
67.客傢九層粄
68.紅龜粿
69.艾粄
70.豬籠粄
71.◆基礎粉團：湯圓
72.客傢鹹粄圓
73.芝麻湯圓
74.炸元宵
76.豆腐湯圓
77.花生麻糬
78.豆大福
79.椰絲糯米球
80.熝湯粢
81.客傢粢粑
82.紅豆鬆糕
84.紅糖鬆糕
85.發糕
86.南瓜糕
87.棗泥山藥糕
88.藕粉豆沙捲
89.芝麻球
90.炸地瓜球
91.香麻地瓜棗
92.鹹水餃
94.炸油糕

【太白粉＆地瓜粉】
96.肉圓
97.蚵仔煎
98.水晶餃
100.番薯包
101.馬蹄糕
102.椰汁糕
103.桂花糖藕糕
104.粉粿
105.涼圓
106.芋圓＆番薯圓
108.椰奶紅石榴
109.杏仁豆腐

作者序

　　中國人的兩大主食——米與麵，不但以其原形原味在日常生活中主導著國人的三餐所需，更在改變外觀——碾成粉末之後，變化齣各式各樣的口味，成為點心食材，中國人的飲食智慧與技巧，單從粉類製作這一項上可以看齣巧思。

　　不隻是外觀造型的韆變萬化，口味也是甜鹹皆備，葷素都有，而且各省各地都有獨自的創作與風味，粉製食品在中國點心裏是多采多姿的。在本食譜中有許多大傢耳熟能詳的點心，但是以往可能吃過卻不會做，所以我特彆添加瞭分解動作，希望對動手實習的人能更明確的掌握製作過程的關鍵竅門，增加成功的機率，這樣纔能鼓勵更多的人樂於動手實習。

　　自己做點心，也許不如買現成的方便、快速，但如果自己也能做到像買的一樣好，不隻是衛生、營養能吃得安心，那種送禮自用兩相宜的成就感可不是買現成品可以滿足的，我一嚮討厭花費太多的時間和材料成本去做一些繁瑣的吃食，所以在我的食譜裏都事先篩選過，去除這類睏擾，而以簡單易做又好吃為主要選項，因此讀者大可以放心動手試試看。

　　點心和做菜最大的不同是，點心可以提前做，選擇適閤的時間去做，而且儲存期比菜肴長，吃不完可以放置較長的時間，而不必急於食用，何況當做禮物，點心也比菜肴適閤，自己做在口味的選擇上有更多自主的空間，成本絕對便宜許多。以前我的孩子小的時候我就很常帶著他們自己做點心，也常常送鄰居、朋友，自己做的點心花費不多卻很實惠，有時我反而覺得做點心的樂趣遠超過做菜，至少它的參與感就比做菜更能引起共鳴，不是嗎？

　　希望這本作品能帶給試做者信心，在諸多口味中一定有你喜歡的，那就動手做做看吧，熟能生巧，做點心一點也不難。

评分☆☆☆☆☆

我原以為《6種粉做點心》會是一本非常基礎的傢庭烘焙指南，但事實證明，我完全被它驚艷到瞭！它不僅僅是教你如何使用幾種粉來製作點心，更是帶領我走進瞭一個充滿無限可能的烘焙世界。書中介紹的“雲端之吻”這款點心，光是名字就充滿瞭詩意，而它的做法竟然如此簡單，卻能帶來如此夢幻般的口感，讓我對“點心”的定義有瞭顛覆性的認識。我特彆喜歡書中對於每一步操作的詳細講解，配圖清晰到每一個細節都能看得清清楚楚，即使是像我這樣剛開始嘗試烘焙的人，也感覺非常有信心能夠輕鬆上手。最令我驚喜的是，它還分享瞭很多關於如何選擇食材、如何處理麵團的實用技巧，這讓我明白，原來做齣美味的點心，不僅僅是跟著配方走，更需要一些對食材的理解和對過程的把控。我迫不及待地想嘗試“抹茶星辰”，光是想象它細膩的口感和清新的抹茶香，就讓人心動不已！這本書真的讓我覺得，原來烘焙可以如此簡單又充滿樂趣，我的人生又多瞭一項可以期待的愛好！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我真的太愛這本書瞭！雖然它叫做“6種粉做點心”，但我完全被裏麵那些創意無限的食譜驚艷到瞭。我本來以為會是一本很基礎的傢庭烘焙指南，結果它簡直是一本打開新世界大門的奇幻之旅！書裏介紹的那些點心，光是名字聽起來就讓人垂涎欲滴，比如“雲端之吻”和“抹茶星辰”，名字就已經足夠吸引人瞭。我迫不及待地想嘗試“彩虹麯奇”，聽起來就充滿瞭童趣和驚喜，而且做法居然比我想象的要簡單很多！最讓我驚喜的是，很多食譜都用瞭我傢裏常備的食材，這意味著我不用再去專門采購很多特殊的原料，就能做齣這麼美輪美奐的點心。而且，書中對每一步的講解都非常細緻，配圖也特彆清晰，即使是我這種烘焙新手，也感覺非常有信心能成功。我特彆喜歡它對於“如何讓點心更鬆軟”和“如何調齣最漂亮的顔色”這些小技巧的分享，這纔是真正能提升點心品質的乾貨啊！我敢說，有瞭這本書，我的下午茶時光將會變得無比豐富多彩，甚至可以開始給朋友們製作驚喜小禮物瞭！我真的太期待我的第一次嘗試瞭，已經把周末的時間都空齣來瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然叫做《6種粉做點心》，但它所涵蓋的內容，已經遠遠超越瞭“粉”這個概念的限製。它更像是一本關於“如何用日常食材玩轉烘焙”的創意指南。我被“魔法森林”這款巧剋力蛋糕深深吸引，裏麵的做法我從來沒有見過，居然能做齣那種層次分明、入口即化的口感，而且它還提供瞭幾種非常規的裝飾方法，讓每一個蛋糕都像一件獨一無二的藝術品。書中的語言風格非常活潑有趣，不像一些枯燥的食譜，讀起來一點都不費力，反而像是在和一位老朋友聊天，聽她分享烘焙的樂趣。我尤其喜歡書中關於“如何讓點心顔值爆錶”的一些小竅門，比如利用天然食材調色，或者製作齣一些有趣的造型，這對我這種喜歡拍照分享的朋友來說，簡直是福音！我已經被“星辰大海”這款甜點的圖片種草瞭，看起來就充滿瞭神秘感和高級感，感覺做齣來一定會驚艷朋友圈！這本書讓我覺得，原來烘焙並不需要多麼復雜的技巧，更重要的是那份享受過程的心情和無限的創意。

评分☆☆☆☆☆

我承認，我最初是被《6種粉做點心》這個名字吸引進來的，覺得應該是一些基礎的麵粉類點心。然而，當我翻開這本書，纔發現我簡直是打開瞭一個潘多拉魔盒，裏麵充滿瞭驚喜和創意！它提供的食譜，完全超齣瞭我對於“粉”的認知範疇。我被“冰雪奇緣”這款慕斯深深吸引，它竟然用到瞭我從未想過的食材來達到那種夢幻般的質感，而且整個製作過程竟然比我平時做的普通蛋糕還要方便。書中的講解非常清晰，每一個步驟都配有大尺寸的圖片，就像有一個資深的烘焙師在我旁邊手把手教學一樣。而且，它還貼心地列齣瞭所需的工具和食材，甚至給齣瞭替代方案，這對於像我這樣不在專業廚房工作的烘焙愛好者來說，簡直是太友好瞭！最讓我驚喜的是，它提到瞭如何在傢用現有的烤箱做齣專業級彆的酥脆口感，這一點真的太重要瞭！我一直苦惱於傢裏的點心不夠酥脆，這本書的齣現，簡直是為我量身定製的！我迫不及待地想試試那個“秘密花園”小蛋糕，想象著它的香甜和精緻，我的嘴角就不自覺地上揚瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是讓我對“點心”這兩個字有瞭全新的認識。我一直覺得做點心是一件很麻煩、很需要天賦的事情，但《6種粉做點心》完全打破瞭我的固有觀念。它不僅僅是教你幾種做法，更像是在分享一種生活態度，一種發現生活中小確幸的方式。我尤其被書中關於“如何利用簡單的食材創造齣不凡的美味”的理念所打動。我最近在嘗試一種叫做“秘密花園”的紙杯蛋糕，它的裝飾就運用瞭很多天然的食材，比如新鮮的漿果和薄荷葉，光是看著就讓人心情愉悅。而且，作者在介紹每款點心的時候，都會穿插一些關於食材的小故事，或者它背後蘊含的某種情感，讓整個製作過程變得更加有意義。我感覺自己不隻是在做食物，更是在創作一件充滿愛的小藝術品。書裏還提到瞭一些關於“如何讓烘焙成為一種放鬆方式”的建議，這對我這個平時壓力很大的上班族來說，簡直是救星！我打算這個周末就試試那個“陽光下的告白”的小餅乾，感覺做完之後，我的心情也會跟著明朗起來。這本書不僅僅是食譜，更是一種生活哲學，我非常推薦給所有想在繁忙生活中找到一點點甜味的朋友們！