具体描述
点心丰富的口感让人们大饱口福，多变的造型令人赏心悦目，而制作点心的材料十有八九离不开各种「粉」，例如大家熟悉的面粉、米粉、地瓜粉、太白粉等等。不同的粉料做出的点心，有不同的外观与口感，所有中式点心都是不同粉料的变化，也是入门的基础。
本书将各种粉类的特性、成份与用途一一详解，并示范了84道不同风味的食谱，大都是大家耳熟能详、深受欢迎的点心，无论想要自己品尝、还是开店创业，都非常实用。297张图解更是将关键重点详细解说，只要想动手做，都能轻松取得材料，也能简单完成想要习作的项目，为爱吃点心、爱做点心的您，增添更多的信心与乐趣。
本书特色
◎六大基本粉料介绍
面粉、澄粉、在来米粉、糯米粉、太白粉、与地瓜粉，详解各种粉类的口感特性与适用点心。
◎84道点心食谱
精选最受欢迎的米、面食点心，包括包子、葱油饼、蛋黄酥、蒸饺、碗粿、萝卜糕、红龟粿、汤圆、蚵仔煎……等等，并附上详细图解与制作要点，让您轻松上手。
作者简介
梁琼白
经历
30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，是烹饪界的资深作家。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
着作
「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「精选100道必学中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下厨的私房笔记」等等百余册作品。
著者信息
图书目录
6.中式点心的基本工具、材料＆制作要点
【面粉】
10.◆基础粉团：发面
11.山东馒头
12.银丝卷
14.鲜肉大包
15.奶皇包
16.◆基础粉团：冷水面
17.地瓜饼
18.山药饼
19.蔬菜煎饼
20.瓠瓜塌饼
21.芝麻免煎饼
22.豆沙锅饼
23.◆基础粉团：烫面
24.三星葱饼
26.葱油饼
27.抓饼
28.蛋饼
29.牛肉卷饼
30.萝卜丝饼
31.韭菜盒子
32.猪肉馅饼
33.胡椒饼
34.葱花卷饼
35.油切饼
36.酒酿饼
37.油香饼
38.口袋饼
39.◆基础粉团：油酥面
40.鲜肉酥饼
41.咖哩饺
42.叉烧酥
43.蛋黄酥
44.菊花酥饼
45.烫面卷
46.椰蓉千层糕
48.马拉糕
49.蜜枣松糕
50.鲜虾饺
51.韭菜饺
52.石榴蒸包
53.鲜虾烧卖
54.开口笑
55.芝麻巧果
56.芝麻戈渣
57.芋枣
58.脆皮粉粿
【米粉】
60.碗粿
62.芋头糕
64.广式萝卜糕
65.虾仁肠粉
66.客家水粄
67.客家九层粄
68.红龟粿
69.艾粄
70.猪笼粄
71.◆基础粉团：汤圆
72.客家咸粄圆
73.芝麻汤圆
74.炸元宵
76.豆腐汤圆
77.花生麻糬
78.豆大福
79.椰丝糯米球
80.熝汤粢
81.客家粢粑
82.红豆松糕
84.红糖松糕
85.发糕
86.南瓜糕
87.枣泥山药糕
88.藕粉豆沙卷
89.芝麻球
90.炸地瓜球
91.香麻地瓜枣
92.咸水饺
94.炸油糕
【太白粉＆地瓜粉】
96.肉圆
97.蚵仔煎
98.水晶饺
100.番薯包
101.马蹄糕
102.椰汁糕
103.桂花糖藕糕
104.粉粿
105.凉圆
106.芋圆＆番薯圆
108.椰奶红石榴
109.杏仁豆腐
图书序言
图书试读
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