手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵食
• 饅頭
• 包子
• 傢常菜
• 早餐
• 麵點
• 食譜
• 美食
• 黃金配方

　　揉進真功夫和創意口味的新食感，麵食大師趙柏淯老師精心設計，
　　喜歡中式麵點的讀者必買，經濟又實惠！

　　隨處可見的饅頭跟包子，好像一點也不稀奇，但你知道它們可以有這麼多種口味嗎？甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子，超齣想像的創新食感，還有超受歡迎的鹹、甜餡料包子，當點心或正餐都適閤。想嘗嘗看這些美味的饅頭、包子嗎？現在一起跟著麵食大師趙柏淯老師玩玩饅頭、包子吧！

　　麵食大師趙柏淯老師，融閤瞭多年的教學經驗以及最新創意，揉齣兼有紮實口感及新奇口味的各式饅頭及包子，並且使用最為簡便的速溶酵母製作，有效縮短發麵時間、降低失敗機率，讓你在短時間內就能親嘗好吃的手工饅頭和包子。另以詳細的基礎製作圖片、說明，並搭配淺顯易懂的製作麵食理論，不論是對中式麵點有興趣的人，還是完全沒有烹飪經驗的初學者，都能很快上手做饅頭包子。

　　蝦米？竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭？而且很好吃？
　　蝦米？鹽加太多饅頭發不起來？糖加太多發酵會不成功？
　　關於饅頭包子的眉眉角角，讓麵食大師趙柏淯為你一一示範＆說分明

本書特色

　　◎麵食大師趙柏淯老師經過多次嘗試後研究齣的黃金比例配方，教你掌握饅頭和包子美味的秘訣。
　　◎一次收錄最多變化的甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和可口包子，口感變化多！
　　◎果乾、雜糧、粉類、香料、蔬菜等常見食材，隻要配方ok，都可以做齣好吃饅頭。
　　◎每一道都有精確的「比例計算錶」，想吃幾個就做幾個。
　　◎獨傢研發10種最新口味、最受歡迎的甜、鹹包子餡料，好吃不涮嘴。

作者簡介

趙柏淯

　　救國團資深烹飪教師。對料理抱有無限的熱愛與執著，緻力於傳統美食的傳承。對麵食情有獨鍾，愛美食愛做菜，樂於傳授與更多人分享。擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、颱灣小吃、南洋料理，齣版多本暢銷食譜。目前在專科學校擔任中餐教師，並活躍於各地烹飪教學，對推廣美食不遺餘力。

經曆：

　　．救國團雙和市教育中心烹飪班南洋料理、 中式麵食指導教師
　　．救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、中式麵食指導教師
　　．聖母醫護管理專科學校兼任餐飲技術教師
　　．趙柏淯手工饅頭負責人

著作：

　　《來塊餅：加餅不加價》、《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《愛吃重口味100》、《南洋料理100》等書。

《匠心獨運：麵點藝術的傳承與創新》 本書是一部深入探討傳統麵食製作技藝，並融閤現代創新理念的專業指南。它旨在為熱愛麵點製作的烘焙愛好者、廚師乃至專業麵點師提供一個全麵、深入的學習平颱，引領讀者跨越基礎知識，直抵精湛技藝的殿堂。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從原料選擇、和麵發酵的科學原理，到各類經典麵點形態的精雕細琢，以及如何根據市場趨勢進行口味和形態的革新。 第一部分：麵點哲思與原料精粹 本部分首先闡述瞭中國傳統麵點製作所蘊含的哲學思想——“和”與“氣”。麵點製作不僅僅是簡單的食材混閤，更是一種對水、麵、火、氣之間微妙平衡的掌控。我們詳細剖析瞭小麥粉的分子結構、蛋白質含量對筋度和彈性的影響，以及不同産地、不同加工方式的麵粉如何塑造齣麵團的最終性格。 隨後，本書聚焦於輔料的科學運用。酵母、老麵、小蘇打、泡打粉等膨鬆劑的選擇和比例，被視為決定口感鬆軟度或勁道度的關鍵。我們深入研究瞭水溫、濕度、鹽分對發酵速度和風味形成的影響機製。對於油、糖、奶製品等，書中提供瞭詳盡的質地分析和風味互補指南，強調瞭“取其精華，去其糟粕”的選材標準。例如，對於製作酥皮類麵點，我們詳細介紹瞭豬油、黃油和起酥油在層次感和奶香上的差異化錶現，並提供瞭自製高品質動物油脂的步驟。 第二部分：基礎功的錘煉——揉、醒與塑形 紮實的基礎是任何藝術形式的基石。本章將“揉”的技藝提升到瞭科學高度。我們不滿足於簡單的“揉勻”，而是探討瞭不同揉麵手法（如推、摔、疊、拉）對水閤作用和麵筋網絡構建的影響。通過高倍率攝影和物理測試，直觀展示瞭不同揉麵程度下麵團的延展性和抗拉性變化。 發酵環節是麵點的“靈魂之舞”。本書詳盡介紹瞭冷發酵、溫發酵、快速發酵的條件控製，特彆是針對不同季節和不同原料配比下的最佳醒發麯綫圖錶。對於需要老麵或酒麯發酵的品類，我們提供瞭如何維持活性菌群的穩定配方和操作規範，避免“死麵”或“過度發酵”的風險。 塑形藝術部分，則係統梳理瞭褶皺的藝術。從最基礎的包子、餃子的捏閤技巧，到花捲、燒麥的精細造型，每一個摺疊、按壓、盤繞的動作都被分解為步驟化的圖解和視頻演示（此處指教材中的輔助材料）。重點講解瞭如何通過改變麵皮厚度和水分含量，來適應復雜的花紋需求，確保在蒸煮或烘烤過程中，造型的完整性和美觀度。 第三部分：經典品類的深度解析 本部分深入剖析瞭中國八大菜係中具有代錶性的麵點，打破瞭傳統食譜的簡單羅列，轉而探究其地域性風味形成的深層原因。 北方麵點： 重點研究瞭發麵與死麵的切換藝術。以北京的“京八件”為例，探討瞭在有限的餡料選擇中，如何通過糕點的層次酥鬆度來體現等級差異。對於饅頭，我們詳細拆解瞭“死麵”與“半燙麵”在口感上的張力對比。 南方麵點： 側重於水磨粉和米粉的運用。蘇州糕點中的“蘇式糖油酥”製作，不僅是麵皮的堆疊，更是油皮與水皮在不同溫度下延展性的博弈。對於廣式點心，我們著重分析瞭“燙皮”技術，即用沸水衝開部分澱粉，以達到晶瑩剔透或軟糯的特殊質地。 地方特色名點： 精選瞭如四川燈影牛肉麵（對麵的韌性要求）、陝西肉夾饃（對麵坯的烙製火候控製）、以及雲南鮮花餅（對季節性花卉的保鮮與入餡技術）等，每種麵點都配有詳細的“風味溯源”和“關鍵控製點”分析。 第四部分：跨界融閤與現代創新實踐 麵點藝術的未來在於創新。本書鼓勵廚師跳齣傳統框架，進行大膽的跨界嘗試。 風味創新： 探討如何引入非傳統食材，如香料的提取與應用（如迷迭香、花椒油在麵團中的微量應用），以及天然色素的提取，用以豐富麵點的視覺和嗅覺體驗。例如，如何利用竹炭粉或蝶豆花粉來給麵團染色而不影響其發酵性能。 結構創新： 介紹分子料理技術在麵點中的輔助應用，例如使用海藻酸鈉製作的“流心”餡料，或通過特定溫度控製實現“爆漿”效果的麵點結構。 健康導嚮： 針對現代健康需求，提供瞭關於全麥粉、雜糧粉替代率的計算模型，以及低糖、無麩質麵點的技術解決方案，確保健康化調整後，口感和風味不至於大幅度退化。 本書通過嚴謹的理論支撐、詳盡的實操步驟，以及對每一道工序背後科學原理的深度揭示，緻力於將讀者從一個“跟隨食譜的操作者”提升為能夠自主研發、精益求精的“麵點工程師”。它不僅是一本製作指南，更是一部關於麵食文化的探索之作。

序-百變饅頭和包子請你跟我一起玩3
認識基本工具8
認識基本材料10
成功做饅頭和包子的4大重點！12
用速溶酵母製作發麵流程和步驟14
手工製作的小叮嚀16
瞭解本書配方中的百分比計算17

Part1甜味饅頭
鮮奶饅頭、咖啡饅頭21
肉桂饅頭、酒釀饅頭23
紅豆饅頭25
芋頭饅頭27
綠豆仁饅頭29
核桃饅頭、栗子饅頭31
南瓜饅頭33
橄欖饅頭35
花生粉饅頭、椰子粉饅頭37
葵瓜子饅頭、黑糖饅頭39
黑芝麻饅頭、雞蛋饅頭40
巧剋力饅頭、抹茶饅頭42
阿華田饅頭、葡萄乾饅頭45
雜糧堅果饅頭47
杏桃乾饅頭49
金桔乾饅頭、鳳梨乾饅頭51
芭樂乾饅頭、化核應子饅頭53

Part2鹹味饅頭
乳酪粉饅頭、青蔥饅頭57
毛豆仁饅頭、熱狗饅頭59
蔬菜饅頭、牛蒡饅頭60
洋蔥饅頭、鬍蘿蔔饅頭63
豌豆仁饅頭65
乳酪絲饅頭67
香菇饅頭69
火腿饅頭、海苔饅頭70
肉鬆饅頭、七味粉饅頭73
黃金玉米饅頭、黑鬍椒鹽饅頭75
鹹蛋黃饅頭、馬鈴薯饅頭77
白蘿蔔饅頭、辣椒饅頭78
甜菜根饅頭、黃豆饅頭81

Part3養生饅頭
黑豆饅頭、枸杞饅頭85
南瓜籽饅頭、腰果饅頭87
鬆子饅頭、紅棗饅頭89
麥片饅頭、小米饅頭90
紫米饅頭93
薑母粉饅頭、地瓜饅頭95
麩皮饅頭、亞麻仁饅頭96
紅麴饅頭、烏豆粉饅頭99
高粱米饅頭、胚芽饅頭100
山藥饅頭、無花果饅頭103
巴西裏饅頭、薑黃粉饅頭105
燕麥饅頭、竹炭饅頭106

Part4美味包子
培根莎莎醬包子111
雪菜百頁包子113
瓜子肉包子115
豆腐包子117
咖哩肉包子、熱狗乳酪包子118
泡菜包子、土豆麵筋包子120
黑糖鼕瓜包子、甘納豆包子122

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是齣於一種衝動。我當時正坐在咖啡館裏，一邊喝著拿鐵，一邊刷著手機，結果推送瞭一條關於美食製作的廣告，裏麵正好展示瞭幾款看起來非常精緻的包子。我一看，誒，這不就是我昨天在書店看到的《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》嗎？雖然我平時對做包子饅頭興趣不大，但廣告裏那些圖做得太誘人瞭，感覺每個包子都像是藝術品一樣。特彆是那種餡料好像都要溢齣來的感覺，讓人看瞭就想流口水。我當時就在想，如果我能做齣這種水平的包子，那絕對可以在朋友圈裏炫耀一番瞭。而且，這本書的名字也很吸引人，“口味多、餡料豐”，這聽起來就不是那種隻有基礎款的書，應該會有很多新奇的創意。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現，能做齣好看又好吃的食物，本身就是一件很棒的事情。所以，我毫不猶豫地下單瞭，雖然我還沒開始實踐，但光是翻閱一下目錄，我就已經充滿瞭期待，感覺裏麵藏著無數的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，我一眼就愛上瞭。那種柔和的光綫打在剛齣爐的饅頭上，錶麵呈現齣一種自然的、微微泛著光澤的白色，再配上旁邊擺放的幾樣新鮮食材，比如翠綠的蔥段，或者飽滿的紅豆，都給人一種樸實又美好的感覺。我一直覺得，好的食物，首先要有好的“顔值”，能讓人産生食欲。這本書在這一點上做得非常成功。而且，書名中的“手感”二字，讓我覺得這本書強調的是製作過程中的溫度和質感，而不是那種冷冰冰的、工業化的生産過程。我喜歡那些需要用心去製作，並且在製作過程中能夠感受到時間流淌的食物。我雖然不算是專業的麵點師，但每次嘗試製作一些簡單的麵點，我都會特彆注重揉麵、發酵這些過程，覺得它們纔是決定食物口感的關鍵。這本書看起來就好像在引導讀者去體驗這個過程，去感受麵團在手中變化的神奇，去體會發酵帶來的生命力。所以，盡管我還沒有真正動筆去學習裏麵的食譜，但僅僅是這本書所傳達的那種溫情和匠心，就已經讓我覺得它是一本值得擁有的好書瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的動機有點復雜。我最近工作壓力比較大，經常失眠，感覺自己需要找點什麼事情來轉移注意力，同時也想讓自己的生活變得更有滋養一些。我一直覺得，動手做食物，特彆是像饅頭包子這樣需要時間和耐心的食物，本身就是一種很好的減壓方式。而且，我從小就對那種軟綿綿、香噴噴的饅頭包子情有獨鍾，小時候的味道總是讓人念念不忘。我看到《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》這本書的宣傳語，特彆是“意想不到的黃金配方”這幾個字，讓我覺得這本書可能藏著一些不為人知的製作秘訣，能夠讓簡單的食材變得非凡。我平時對烹飪也有一些興趣，但總覺得自己在麵食方麵缺乏一些天賦，總是做不齣理想的口感。這本書的名字和介紹，給瞭我一種強烈的信心，仿佛它能夠幫助我突破瓶頸，掌握製作美味饅頭包子的核心技術。我希望通過這本書，不僅能提升我的烹飪技巧，更能讓我找迴那種簡單而純粹的快樂。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對中華傳統麵點都有著一種莫名的情懷。小的時候，外婆傢做的饅頭總是最香甜的，那種帶著微微發酵酸味，又帶著麥子本身的清香，一口咬下去，綿軟又紮實。長大後，生活節奏加快，很多時候都是匆匆忙忙地解決一頓飯，漸漸地，這種關於食物的美好記憶也變得模糊瞭。直到我偶然看到《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》這本書，纔突然覺得，那些記憶中的味道，好像又近在咫尺瞭。這本書的標題中“口味多、餡料豐”這一點，讓我覺得它不僅僅是教人做基礎款，而是會帶來很多驚喜的創新。我總是對那些有“黃金配方”的說法很好奇，總覺得裏麵隱藏著一些能讓味道升華的關鍵點。我喜歡嘗試新事物，也願意花時間和精力去學習一些能給自己和傢人帶來快樂的事情。這本書的齣現，讓我覺得，也許我真的可以重新找迴那種失落已久的美好味道，甚至創造齣屬於自己的“黃金配方”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店閑逛時，偶然翻到瞭一本封麵設計很溫馨的書，叫《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》。雖然我平常不是那種特彆會烘焙的人，但看到書裏那些誘人的圖片，特彆是那種剛齣籠、冒著熱氣，帶著蓬鬆紋理的饅頭和包子，就忍不住心動瞭。我尤其喜歡那種自傢製作的食物帶來的親切感，總覺得裏麵蘊含著一份溫暖的心意。這本書的標題給我一種很強的吸引力，特彆是“意想不到的黃金配方”這句話，讓我好奇裏麵到底藏著怎樣的秘訣，能讓簡單的麵點變得如此特彆。我平時對吃倒是挺有研究的，但自己動手做，尤其是麵食，總是擔心會失敗，口感不好。但這本書的封麵和排版看起來都很專業，但又不失親和力，讓我覺得即便是廚房新手，也能跟著學。我想象著，如果我能做齣書裏那些飽滿、柔軟，咬一口就充滿驚喜的包子，那該是多麼滿足的一件事啊！而且，我最近一直在尋找一些能讓我放鬆下來、沉浸其中的愛好，做點心似乎是個不錯的選擇，既能填飽肚子，又能帶來成就感，還能和傢人朋友分享。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這種生活方式的嚮往。