0基礎也不失手！好想咬一口的不敗手作點心×83：蛋糕、麵包、餅乾、塔派、果凍、布丁、糖果、冰淇淋，烘焙甜心Patty的5星推薦！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 零食
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 甜品
• DIY
• 新手入門
• 美食教程

這是一本教你輕鬆在傢做齣吃瞭會幸福的點心料理書
83道大傢最想學、最受歡迎、百吃不膩的世界經典點心──
230張關鍵步驟圖一看就懂，
達人的不藏私成功祕訣、一定會用得到的烘焙工具介紹，
看瞭會微笑的美味典故、故事，
不白花錢、超容易學，每個人都可以享受0%失敗的幸福點心時光！

　　絕不失敗tips，世界經典滋味手到擒來，
　　何時何地都可以Sweet You Heart！

　　【典藏蛋糕】戚風蛋糕、舒芙蕾、天使蛋糕、布朗尼、馬芬、法式薄餅、乳酪蛋糕……
　　【魔法麵包】甜甜圈、肉桂捲、丹麥麵包、奶油小餐包、貝果……
　　【熱門塔＆派】蔬菜鹹味派、法式韆層派、西洋梨芙蓮、蘋果派、葡式蛋塔……
　　【異國風餅乾】貓舌餅、美式鄉村餅乾、英式司康餅、德國結……　　　　　　
　　【超口感布丁果凍】雞蛋布丁、鮮奶酪、烤布蕾、米布丁……
　　【人氣小點心】水果軟糖、大福、羊羹、冰淇淋、雪酪……

　　不論法國、義大利、紐澳、德國、奧地利，還是和風、中式的經典點心，走跳料理江湖多年，烘焙甜心Patty不藏私，所有成功製作訣竅、美味享受大公開——

　　★烤好的磅蛋糕隔日食用最夠味。
　　★糖時若起泡，水果軟糖的口感會變差，所以要用沾水的刷子刷去泡沫。
　　★用吉利T做果凍、布丁時，先與白砂糖拌閤再倒入液體中，可避免結塊。
　　★冷凍過的鹹派皮一定要放在冷藏室解凍，置於室溫下解凍會讓派皮變濕。
　　★蛋白霜餅要使用未冰過的新鮮雞蛋，製作時也要避免任何油氣和水分。

　　點心╳故事╳手作食譜step by step，
　　滿足你的浪漫想像，享受做點心的樂趣！

　　一邊製作甜點，一邊還能認識各式糕點的典故、趣聞，此外，自稱「螞蟻」、對甜點極度狂熱的烘焙甜心Patty還要跟我們訴說她與糕點的點點滴滴。

　　★1927年烤齣第一個戚風蛋糕之後，配方竟被隱藏20年之久！
　　★布朗尼因使用不打發的蛋，在國外食譜被分在餅乾類。
　　★沙哈飯店和戴濛烘焙坊居然為瞭沙哈蛋糕打瞭百年官司。
　　★第一次世界大戰時，紐澳婦女寄送燕麥餅乾給遠在他鄉最愛的另一半。
　　★提拉米蘇在義大利文中有「帶我走」的意思。

　　不管您是夢想開咖啡館、甜點店，還是想送一份甜蜜小禮傳達心意，或隻想要好好享受一下悠閑的午茶時光，《0基礎也不失手！好想咬一口的不敗手作點心×83》都是一本值得擁有的好書，這迴請不要錯過。

本書特色

　　◎蛋奶素可食。
　　◎蛋糕、麵包、派&塔、餅乾、布丁果凍、人氣小點心，6種人氣糕點類型一把罩，想做什麼就做什麼。
　　◎簡單易懂材料、準備、作法錶＋230張關鍵步驟、成品圖＋不失敗Tips＝83款曆久彌新經典點心。
　　◎使用天然食材，少化製、人工添加，點心DIY，享受無負擔。
　　◎吃點心配故事，介紹各式糕點的特色、起源、沿革與曆史脈絡，好看、好吃、好做。

作者簡介

趙筱蓓Patty

　　翻閱食譜書時，會一麵在腦子裏動手，並把嘗過的味道、喜歡的香氣加入，再進廚房裏把在腦海中描繪的美味復製齣。

　　全能型料理達人。中西料理皆多所涉獵，不論泰式、越南、日式等異國料理都難不倒她。對咖啡、麵包、蛋糕等各式飲料甜點充滿熱情。追求美味、執著健康，勇於嘗試、樂於嘗鮮，對料理永遠有源源不絕的好奇心與研究精神，著有《在傢種菜就是那麼簡單》、《磅蛋糕123》、《米飯輕食料理》、《愛戀蔬果飲》、《炒菜王》、《101種經典早餐》。

甜蜜手作的無限可能：探索烘焙藝術的殿堂 一本關於精選烘焙技巧、經典配方與創意實踐的深度指南 本冊圖書，匯集瞭烘焙領域中那些經過時間考驗、深受食客喜愛的經典與創新作品。它並非專注於某一特定類彆的甜點，而是以一種廣博的視角，帶領讀者深入探索烘焙世界的多重維度，從基礎的油脂處理到復雜的溫度控製，再到獨到的風味搭配，旨在為所有熱衷於親手製作美味的人士提供一套全麵、實用且富有啓發性的指導體係。 本書的結構精心設計，旨在逐步提升讀者的烘焙技能，無論是初學者尋求穩紮穩打的基礎，還是資深愛好者渴望突破瓶頸，都能從中找到屬於自己的提升路徑。我們相信，烘焙的魅力在於精確與創意的完美結閤，而優秀的食譜是實現這一目標的關鍵。 第一篇：基礎構建——烘焙的科學與藝術 本篇聚焦於烘焙過程中不可或缺的基礎知識，這部分內容是所有復雜甜點成功的基石。我們詳細解析瞭烘焙科學的基本原理，幫助讀者理解“為什麼”要遵循特定的步驟。 1. 核心原料的深度解析： 我們將探討麵粉的蛋白質含量如何影響最終産品的結構，酵母的活性與環境溫度的關係，糖在褐變、保濕和結構穩定中的多重作用，以及不同脂肪（如黃油、植物油、豬油）對口感和風味帶來的顯著差異。書中配有詳細的圖錶，對比瞭不同類型原料的物理和化學特性。 2. 器具與操作的標準化： 準確的稱量是烘焙成功的首要前提。本篇會指導讀者如何正確使用廚房秤、量杯和溫度計，並討論不同烤箱（對流式、熱風式）的操作特性及溫度校準方法。此外，我們將深入講解攪拌技術的細微差彆——從低速混閤到高速打發，每種技術對混閤物狀態的影響。 3. 溫度控製的藝術： 烘焙是一個與溫度搏鬥的過程。我們提供瞭關於“烤箱預熱的重要性”、“麵團發酵的理想溫區”、“巧剋力調溫（Tempering）的精確步驟”等關鍵環節的專業指導，確保讀者能夠精準掌握熱力對食材的塑形作用。 第二篇：經典重現——永恒的西點輪廓 本篇將著力於那些被譽為“烘焙教科書”級彆的經典項目，這些食譜經過無數次驗證，是衡量任何烘焙師水平的標尺。重點在於還原其最正宗、最完美的口感和外觀。 1. 完美的撻皮與派皮： 我們不僅提供酥皮（Pâte Brisée）和甜酥皮（Pâte Sablée）的製作秘訣，更詳盡闡述瞭防止“齣油”和“迴縮”的技巧。從揉捏手法到冷藏時間，每一步都精確到分鍾，確保最終的撻皮酥鬆、易碎，且能完美承載餡料。 2. 歐式海綿蛋糕的輕盈哲學： 探索法式海綿（Génoise）、戚風（Chiffon）和天使蛋糕（Angel Food Cake）的製作差異。書中特彆分析瞭蛋白打發至“濕性發泡”和“乾性發泡”在不同配方中的應用，以及如何通過“翻拌”技巧最大限度地保留空氣感。 3. 基礎油脂類蛋糕的質感優化： 針對磅蛋糕（Pound Cake）和瑪德琳（Madeleine）這類依賴黃油風味的蛋糕，我們詳細探討瞭“乳化法”的技巧，確保麵糊均勻細膩，成品濕潤且富有彈性，避免齣現“油水分離”的現象。 第三篇：風味融閤與結構創新 超越基礎，本篇緻力於引導讀者進行更復雜的風味組閤與結構創新，探索現代烘焙的趨勢與可能性。 1. 層次的構建：慕斯與鏡麵淋麵技術： 深入講解吉利丁（Gelatin）的使用量與溫度的關係，如何製作齣穩定不塌陷的慕斯層。同時，係統介紹鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的製作流程，包括基礎糖漿配比、色素的添加方法，以及實現鏡麵光澤所需的最佳淋麵溫度控製。 2. 現代風味的引入： 本章介紹瞭如何將非傳統烘焙原料融入甜點中，例如：使用日本抹茶、法國海鹽焦糖、地中海橄欖油以及各種香草（如薰衣草、迷迭香）來提升傳統甜點的層次感。我們提供瞭一係列如何平衡這些強烈風味，使其與甜點主體和諧共存的實例分析。 3. 酥脆感的追求：內餡的烘烤藝術： 探討瞭如何製作齣入口即化的卡仕達醬（Crème Pâtissière）以及如何通過控製烘烤時間來確保水果餡料（如蘋果派、漿果撻）在保持形態的同時，達到最佳的軟糯口感，避免餡料水份過多浸濕底皮。 第四篇：進階挑戰——裝飾與展示的精修 烘焙的最後一步是視覺呈現。本篇專注於提升甜點的外觀美學，使其達到專業水準。 1. 奶油霜的形態掌握： 詳細對比瞭瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和基礎美式奶油霜的優缺點及適用場景。重點指導如何通過不同的攪拌速度和溫度，調配齣適閤裱花的穩定奶油霜。 2. 基礎裱花工具的應用： 介紹多種花嘴（如星形、玫瑰形、葉形）的正確握持方法和擠壓技巧，並提供一套由簡入深的圖案練習步驟，幫助讀者快速掌握基礎的邊緣裝飾和錶麵花紋製作。 3. 巧剋力裝飾的精妙處理： 涵蓋基礎的巧剋力綫條、削片製作，以及如何利用轉印紙（Transfer Sheets）製作齣帶有復雜圖案的巧剋力裝飾片。強調溫度對巧剋力光澤和脆度的決定性影響。 本書力求在提供詳盡配方的同時，更注重對烘焙原理的深度講解，確保讀者不僅能“照著做”，更能理解“為什麼這樣做”，從而在麵對各種突發狀況時，也能遊刃有餘地應對，最終製作齣令人贊嘆的、具有個人風格的美味烘焙作品。

序
我最愛的點心幫手
本書使用方法

Part1 典藏蛋糕
香草戚風蛋糕　　　　　　　　巧剋力舒芙蕾
天使蛋糕　　　　　　　　　　椰漿天使小蛋糕
紅豆天使蛋糕　　　　　　　　咖啡海綿蛋糕
萊明頓　　　　　　　　　　　巧剋力蛋糕
甜筒蛋糕　　　　　　　　　　伯爵茶奶油蛋糕
和風抹茶蛋糕　　　　　　　　蘋果馬芬
布朗尼　　　　　　　　　　　香蕉核桃蛋糕
馬德蕾　　　　　　　　　　　巧剋力蒸糕
馬來糕　　　　　　　　　　　玉米鹹蛋糕
紅豆鬆糕　　　　　　　　　　小發糕
南瓜蒸糕　　　　　　　　　　輕乳酪蛋糕
鳳梨乳酪蛋糕　　　　　　　　提拉米蘇
銅鑼燒　　　　　　　　　　　英式煎餅
法式薄餅　　　　　　　　　　早餐鬆餅

Part2 魔法麵包
＊ 直接麵團發酵法
＊ 中種麵團發酵法
颱式甜麵包　　　　　　　　　奶油小餐包
地瓜麵包　　　　　　　　　　貝果
甜甜圈　　　　　　　　　　　肉桂捲
蘋果麵包捲　　　　　　　　　丹麥麵包
布裏歐

Part3 熱門派&塔
＊ 鹹派皮
＊ 甜派皮
＊ 韆層派皮
蘋果派　　　　　　　　　　　核桃派
南瓜派　　　　　　　　　　　西洋梨芙蓮
起司塔　　　　　　　　　　　黑櫻桃酥塔
焦糖奶油塔　　　　　　　　　椰絲杏仁塔
蔬菜鹹味派　　　　　　　　　葡式蛋塔
水果韆層塔　　　　　　　　　法式韆層派
檸檬雪塔

Part4 異國風餅乾
美式鄉村餅乾　　　　　　　　貓舌餅
冰櫃餅乾　　　　　　　　　　義大利脆餅
德國結　　　　　　　　　　　英式司康餅
蛋白霜餅　　　　　　　　　　紐澳燕麥餅乾
薑餅　　　　　　　　　　　　核桃酥

Part5 超口感布丁果凍
雞蛋布丁　　　　　　　　　　鮮奶酪
奶茶布丁　　　　　　　　　　烤布蕾
焦糖布丁　　　　　　　　　　麵包奶油布丁
米布丁　　　　　　　　　　　鮮果凍
葡萄果汁凍　　　　　　　　　咖啡凍

Part6 人氣小點心
鮮奶糖　　　　　　　　　　　水果軟糖
湯圓　　　　　　　　　　　　麻糬
大福　　　　　　　　　　　　鮮奶軟糕
椰子涼糕　　　　　　　　　　羊羹
鮮奶冰棒　　　　　　　　　　冰淇淋
冰淇淋聖代　　　　　　　　　璀芙
雪酪

序

　　我屬螞蟻，對任何甜點都不想放過，走進廚房多半也是為製作點心。

　　從開始製作點心，玩烘焙開始，就有蒐集食譜的習慣。新食譜一到手，立即動手製作，過程中可能因食材特性不同或其他條件不容許下，進行修正，花瞭很長的時間纔把收集到的食譜消化，再加上多次調整，與加進我喜愛的氣味，而有瞭這本點心書的誕生。

　　總在咀嚼之間，忍不住要問為什麼，為什麼口中的點心要喊這名？為什麼是這造型？他又源自哪呢？還有派和塔要怎麼區分？果凍粉和洋菜粉的效果差異是……很多很多的為什麼，讓我在品嘗和製作點心的同時，也不住探尋起各種點心背後的典故，而這些迷人的意義不僅豐富瞭點心風味，更滿足瞭心底味蕾，也期待您們會喜歡。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙新手，我一直夢想著能在傢做齣令人驚艷的甜點，但總是因為“0基礎”的門檻而望而卻步。直到我遇到瞭這本書，它徹底顛覆瞭我對烘焙的認知！書名雖然長，但簡潔明瞭地概括瞭它的核心——無論你是烘焙小白，還是已經有一些經驗，都能從中找到屬於自己的樂趣和成功。我最喜歡的是它詳盡的步驟解析，每一個細微的操作都被拆解成易於理解的圖文並茂的指示，甚至連烘烤的溫度和時間都有多種選擇，考慮到瞭不同烤箱的實際情況。我嘗試瞭其中的一款經典巧剋力蛋糕，原本以為會手忙腳亂，結果發現過程異常順暢，成品不僅外觀完美，口感更是醇厚濕潤，朋友們嘗瞭都贊不絕口，讓我瞬間充滿瞭信心！書中提到的“不敗手作點心”絕非虛言，每一個配方都經過瞭反復的試驗和調整，確保瞭成功的概率，這種對讀者的負責態度讓我非常感動。我尤其欣賞書中在“為什麼會失敗”以及“如何避免失敗”這些環節的講解，這對於新手來說簡直是福音，能夠幫助我提前預判並規避可能遇到的問題，讓我少走瞭很多彎路。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，耐心地引導著我一步步走嚮烘焙的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但我總是在看瞭開頭就放棄瞭。很多書的配方過於復雜，使用的工具也要求很高，讓我感覺遙不可及。然而，這本書卻恰恰相反，它以一種極其友好的姿態，嚮我展示瞭烘焙的簡單與樂趣。我尤其鍾愛它對於“為什麼”的解釋，比如為什麼麵糊需要靜置，為什麼打發蛋白要注意方嚮等等，這些看似微不足道的細節，卻決定瞭最終成品的成敗。當我按照書中的指示，第一次成功地烤齣瞭一個鬆軟的戚風蛋糕時，那種驚喜和激動簡直無法言喻。它不隻是一個食譜，更像是一堂生動有趣的烘焙課，讓我徹底愛上瞭這個過程。書中的圖片清晰度極高，每一張都像是藝術品，讓人賞心悅目，也極大地增加瞭我的實踐動力。我嘗試瞭其中的一些塔派，原本以為會很麻煩，但按照書中的指導，從塔皮的製作到內餡的烘烤，都變得輕而易舉，成品酥脆的塔皮和香甜的內餡組閤，簡直是味蕾的盛宴。這本書真正做到瞭“0基礎也不失手”，讓我這個曾經的烘焙“小白”也能做齣讓人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我總是喜歡收集各種烘焙書籍，但這本書卻給瞭我與眾不同的體驗。它不像其他書籍那樣高高在上，而是用一種非常接地氣的方式，帶領我走進烘焙的世界。書中的83款點心，每一樣都充滿誘惑力，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。我尤其喜歡它對基礎知識的講解，比如如何區分不同類型的糖，如何正確地稱量食材，這些都是看似簡單卻至關重要的基礎。我嘗試瞭書中的一款抹茶麯奇，口感酥脆，抹茶味濃鬱，朋友們嘗瞭都說好吃，讓我倍感自豪。書中的配方步驟清晰明瞭，即使是初學者也能輕鬆上手，我很少遇到失敗的案例，這讓我對烘焙的信心大增。讓我特彆驚喜的是，書中還提到瞭許多關於食材選擇和保存的小技巧，這讓我能更好地理解食材的特性，從而做齣更好的成品。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位充滿熱情的烘焙導師，它用鼓勵和支持，讓我一步步剋服瞭烘焙的恐懼，找到瞭屬於自己的烘焙樂趣，讓我真正體會到瞭“手作的溫暖”和“分享的快樂”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身打造的！我一直對烘焙充滿好奇，但總是擔心自己笨手笨腳，做不齣好看又好吃的東西。看到這本書的介紹，特彆是“0基礎也不失手”幾個字，讓我眼前一亮，毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我被它精美的排版和豐富的圖片深深吸引。裏麵的配方種類繁多，涵蓋瞭蛋糕、麵包、餅乾、塔派、果凍、布丁、糖果、冰淇淋，幾乎滿足瞭我對所有甜點的好奇心。我最喜歡它對於每一個步驟的詳細講解，配以高質量的圖片，讓我能夠清晰地看到每一個操作的細節，仿佛老師就在我身邊手把手教學一樣。我嘗試瞭書中的一款蔓越莓司康，原本以為會很睏難，結果按照書中的步驟，輕鬆地就完成瞭，成品外酥內軟，口感絕佳，搭配果醬和奶油，簡直完美！這本書還非常貼心地提供瞭許多“烘焙小貼士”，講解瞭烘焙中的常見誤區以及如何解決，這對於我這樣的新手來說，簡直是及時雨，讓我少走瞭很多彎路。它不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭為什麼這麼做，讓我對烘焙有瞭更深層次的認識。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作美味的甜點需要天賦和多年的經驗，但這本書打破瞭我的這種固有觀念。它就像一個藏寶圖，帶領我發現原來我也可以親手創造齣令人垂涎欲滴的美味。這本書的魅力在於它強大的包容性，從最基礎的麵糊製作到復雜的慕斯組閤，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的甜點類型。我迫不及待地嘗試瞭書中的幾款餅乾，無論是香脆的黃油餅乾還是軟糯的巧剋力豆麯奇，都達到瞭我期望的口感和風味，那種成就感是無法用言語形容的。讓我印象深刻的是，書中不僅僅提供瞭配方，還深入淺齣地講解瞭各種食材的特性以及它們在烘焙中的作用，比如麵粉的筋度、糖的焦糖化反應等等，這些知識讓我在製作過程中更加得心應手，也讓我對烘焙有瞭更深的理解。此外，書中還分享瞭很多關於裝飾的小技巧，讓我的甜點成品瞬間提升瞭顔值，即使是作為禮物送給朋友，也足夠有麵子。這本書讓我從一個對烘焙感到畏懼的人，變成瞭一個樂在其中的實踐者，它激發瞭我內心深處的創造力，讓我願意不斷嘗試新的口味和技巧。