0基础也不失手！好想咬一口的不败手作点心×83：蛋糕、面包、饼干、塔派、果冻、布丁、糖果、冰淇淋，烘焙甜心Patty的5星推荐！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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这是一本教你轻松在家做出吃了会幸福的点心料理书
83道大家最想学、最受欢迎、百吃不腻的世界经典点心──
230张关键步骤图一看就懂，
达人的不藏私成功祕诀、一定会用得到的烘焙工具介绍，
看了会微笑的美味典故、故事，
不白花钱、超容易学，每个人都可以享受0%失败的幸福点心时光！

　　绝不失败tips，世界经典滋味手到擒来，
　　何时何地都可以Sweet You Heart！

　　【典藏蛋糕】戚风蛋糕、舒芙蕾、天使蛋糕、布朗尼、马芬、法式薄饼、乳酪蛋糕……
　　【魔法面包】甜甜圈、肉桂卷、丹麦面包、奶油小餐包、贝果……
　　【热门塔＆派】蔬菜咸味派、法式千层派、西洋梨芙莲、苹果派、葡式蛋塔……
　　【异国风饼干】猫舌饼、美式乡村饼干、英式司康饼、德国结……　　　　　　
　　【超口感布丁果冻】鸡蛋布丁、鲜奶酪、烤布蕾、米布丁……
　　【人气小点心】水果软糖、大福、羊羹、冰淇淋、雪酪……

　　不论法国、义大利、纽澳、德国、奥地利，还是和风、中式的经典点心，走跳料理江湖多年，烘焙甜心Patty不藏私，所有成功制作诀窍、美味享受大公开——

　　★烤好的磅蛋糕隔日食用最够味。
　　★糖时若起泡，水果软糖的口感会变差，所以要用沾水的刷子刷去泡沫。
　　★用吉利T做果冻、布丁时，先与白砂糖拌合再倒入液体中，可避免结块。
　　★冷冻过的咸派皮一定要放在冷藏室解冻，置于室温下解冻会让派皮变湿。
　　★蛋白霜饼要使用未冰过的新鲜鸡蛋，制作时也要避免任何油气和水分。

　　点心╳故事╳手作食谱step by step，
　　满足你的浪漫想像，享受做点心的乐趣！

　　一边制作甜点，一边还能认识各式糕点的典故、趣闻，此外，自称「蚂蚁」、对甜点极度狂热的烘焙甜心Patty还要跟我们诉说她与糕点的点点滴滴。

　　★1927年烤出第一个戚风蛋糕之后，配方竟被隐藏20年之久！
　　★布朗尼因使用不打发的蛋，在国外食谱被分在饼干类。
　　★沙哈饭店和戴蒙烘焙坊居然为了沙哈蛋糕打了百年官司。
　　★第一次世界大战时，纽澳妇女寄送燕麦饼干给远在他乡最爱的另一半。
　　★提拉米苏在义大利文中有「带我走」的意思。

　　不管您是梦想开咖啡馆、甜点店，还是想送一份甜蜜小礼传达心意，或只想要好好享受一下悠闲的午茶时光，《0基础也不失手！好想咬一口的不败手作点心×83》都是一本值得拥有的好书，这回请不要错过。

本书特色

　　◎蛋奶素可食。
　　◎蛋糕、面包、派&塔、饼干、布丁果冻、人气小点心，6种人气糕点类型一把罩，想做什么就做什么。
　　◎简单易懂材料、准备、作法表＋230张关键步骤、成品图＋不失败Tips＝83款历久弥新经典点心。
　　◎使用天然食材，少化制、人工添加，点心DIY，享受无负担。
　　◎吃点心配故事，介绍各式糕点的特色、起源、沿革与历史脉络，好看、好吃、好做。

作者简介

赵筱蓓Patty

　　翻阅食谱书时，会一面在脑子里动手，并把尝过的味道、喜欢的香气加入，再进厨房里把在脑海中描绘的美味复制出。

　　全能型料理达人。中西料理皆多所涉猎，不论泰式、越南、日式等异国料理都难不倒她。对咖啡、面包、蛋糕等各式饮料甜点充满热情。追求美味、执着健康，勇于尝试、乐于尝鲜，对料理永远有源源不绝的好奇心与研究精神，着有《在家种菜就是那么简单》、《磅蛋糕123》、《米饭轻食料理》、《爱恋蔬果饮》、《炒菜王》、《101种经典早餐》。

甜蜜手作的无限可能：探索烘焙艺术的殿堂 一本关于精选烘焙技巧、经典配方与创意实践的深度指南 本册图书，汇集了烘焙领域中那些经过时间考验、深受食客喜爱的经典与创新作品。它并非专注于某一特定类别的甜点，而是以一种广博的视角，带领读者深入探索烘焙世界的多重维度，从基础的油脂处理到复杂的温度控制，再到独到的风味搭配，旨在为所有热衷于亲手制作美味的人士提供一套全面、实用且富有启发性的指导体系。 本书的结构精心设计，旨在逐步提升读者的烘焙技能，无论是初学者寻求稳扎稳打的基础，还是资深爱好者渴望突破瓶颈，都能从中找到属于自己的提升路径。我们相信，烘焙的魅力在于精确与创意的完美结合，而优秀的食谱是实现这一目标的关键。 第一篇：基础构建——烘焙的科学与艺术 本篇聚焦于烘焙过程中不可或缺的基础知识，这部分内容是所有复杂甜点成功的基石。我们详细解析了烘焙科学的基本原理，帮助读者理解“为什么”要遵循特定的步骤。 1. 核心原料的深度解析： 我们将探讨面粉的蛋白质含量如何影响最终产品的结构，酵母的活性与环境温度的关系，糖在褐变、保湿和结构稳定中的多重作用，以及不同脂肪（如黄油、植物油、猪油）对口感和风味带来的显著差异。书中配有详细的图表，对比了不同类型原料的物理和化学特性。 2. 器具与操作的标准化： 准确的称量是烘焙成功的首要前提。本篇会指导读者如何正确使用厨房秤、量杯和温度计，并讨论不同烤箱（对流式、热风式）的操作特性及温度校准方法。此外，我们将深入讲解搅拌技术的细微差别——从低速混合到高速打发，每种技术对混合物状态的影响。 3. 温度控制的艺术： 烘焙是一个与温度搏斗的过程。我们提供了关于“烤箱预热的重要性”、“面团发酵的理想温区”、“巧克力调温（Tempering）的精确步骤”等关键环节的专业指导，确保读者能够精准掌握热力对食材的塑形作用。 第二篇：经典重现——永恒的西点轮廓 本篇将着力于那些被誉为“烘焙教科书”级别的经典项目，这些食谱经过无数次验证，是衡量任何烘焙师水平的标尺。重点在于还原其最正宗、最完美的口感和外观。 1. 完美的挞皮与派皮： 我们不仅提供酥皮（Pâte Brisée）和甜酥皮（Pâte Sablée）的制作秘诀，更详尽阐述了防止“出油”和“回缩”的技巧。从揉捏手法到冷藏时间，每一步都精确到分钟，确保最终的挞皮酥松、易碎，且能完美承载馅料。 2. 欧式海绵蛋糕的轻盈哲学： 探索法式海绵（Génoise）、戚风（Chiffon）和天使蛋糕（Angel Food Cake）的制作差异。书中特别分析了蛋白打发至“湿性发泡”和“干性发泡”在不同配方中的应用，以及如何通过“翻拌”技巧最大限度地保留空气感。 3. 基础油脂类蛋糕的质感优化： 针对磅蛋糕（Pound Cake）和玛德琳（Madeleine）这类依赖黄油风味的蛋糕，我们详细探讨了“乳化法”的技巧，确保面糊均匀细腻，成品湿润且富有弹性，避免出现“油水分离”的现象。 第三篇：风味融合与结构创新 超越基础，本篇致力于引导读者进行更复杂的风味组合与结构创新，探索现代烘焙的趋势与可能性。 1. 层次的构建：慕斯与镜面淋面技术： 深入讲解吉利丁（Gelatin）的使用量与温度的关系，如何制作出稳定不塌陷的慕斯层。同时，系统介绍镜面淋面（Mirror Glaze）的制作流程，包括基础糖浆配比、色素的添加方法，以及实现镜面光泽所需的最佳淋面温度控制。 2. 现代风味的引入： 本章介绍了如何将非传统烘焙原料融入甜点中，例如：使用日本抹茶、法国海盐焦糖、地中海橄榄油以及各种香草（如薰衣草、迷迭香）来提升传统甜点的层次感。我们提供了一系列如何平衡这些强烈风味，使其与甜点主体和谐共存的实例分析。 3. 酥脆感的追求：内馅的烘烤艺术： 探讨了如何制作出入口即化的卡仕达酱（Crème Pâtissière）以及如何通过控制烘烤时间来确保水果馅料（如苹果派、浆果挞）在保持形态的同时，达到最佳的软糯口感，避免馅料水份过多浸湿底皮。 第四篇：进阶挑战——装饰与展示的精修 烘焙的最后一步是视觉呈现。本篇专注于提升甜点的外观美学，使其达到专业水准。 1. 奶油霜的形态掌握： 详细对比了瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和基础美式奶油霜的优缺点及适用场景。重点指导如何通过不同的搅拌速度和温度，调配出适合裱花的稳定奶油霜。 2. 基础裱花工具的应用： 介绍多种花嘴（如星形、玫瑰形、叶形）的正确握持方法和挤压技巧，并提供一套由简入深的图案练习步骤，帮助读者快速掌握基础的边缘装饰和表面花纹制作。 3. 巧克力装饰的精妙处理： 涵盖基础的巧克力线条、削片制作，以及如何利用转印纸（Transfer Sheets）制作出带有复杂图案的巧克力装饰片。强调温度对巧克力光泽和脆度的决定性影响。 本书力求在提供详尽配方的同时，更注重对烘焙原理的深度讲解，确保读者不仅能“照着做”，更能理解“为什么这样做”，从而在面对各种突发状况时，也能游刃有余地应对，最终制作出令人赞叹的、具有个人风格的美味烘焙作品。

序
我最爱的点心帮手
本书使用方法

Part1 典藏蛋糕
香草戚风蛋糕　　　　　　　　巧克力舒芙蕾
天使蛋糕　　　　　　　　　　椰浆天使小蛋糕
红豆天使蛋糕　　　　　　　　咖啡海绵蛋糕
莱明顿　　　　　　　　　　　巧克力蛋糕
甜筒蛋糕　　　　　　　　　　伯爵茶奶油蛋糕
和风抹茶蛋糕　　　　　　　　苹果马芬
布朗尼　　　　　　　　　　　香蕉核桃蛋糕
马德蕾　　　　　　　　　　　巧克力蒸糕
马来糕　　　　　　　　　　　玉米咸蛋糕
红豆松糕　　　　　　　　　　小发糕
南瓜蒸糕　　　　　　　　　　轻乳酪蛋糕
凤梨乳酪蛋糕　　　　　　　　提拉米苏
铜锣烧　　　　　　　　　　　英式煎饼
法式薄饼　　　　　　　　　　早餐松饼

Part2 魔法面包
＊ 直接面团发酵法
＊ 中种面团发酵法
台式甜面包　　　　　　　　　奶油小餐包
地瓜面包　　　　　　　　　　贝果
甜甜圈　　　　　　　　　　　肉桂卷
苹果面包卷　　　　　　　　　丹麦面包
布里欧

Part3 热门派&塔
＊ 咸派皮
＊ 甜派皮
＊ 千层派皮
苹果派　　　　　　　　　　　核桃派
南瓜派　　　　　　　　　　　西洋梨芙莲
起司塔　　　　　　　　　　　黑樱桃酥塔
焦糖奶油塔　　　　　　　　　椰丝杏仁塔
蔬菜咸味派　　　　　　　　　葡式蛋塔
水果千层塔　　　　　　　　　法式千层派
柠檬雪塔

Part4 异国风饼干
美式乡村饼干　　　　　　　　猫舌饼
冰柜饼干　　　　　　　　　　义大利脆饼
德国结　　　　　　　　　　　英式司康饼
蛋白霜饼　　　　　　　　　　纽澳燕麦饼干
姜饼　　　　　　　　　　　　核桃酥

Part5 超口感布丁果冻
鸡蛋布丁　　　　　　　　　　鲜奶酪
奶茶布丁　　　　　　　　　　烤布蕾
焦糖布丁　　　　　　　　　　面包奶油布丁
米布丁　　　　　　　　　　　鲜果冻
葡萄果汁冻　　　　　　　　　咖啡冻

Part6 人气小点心
鲜奶糖　　　　　　　　　　　水果软糖
汤圆　　　　　　　　　　　　麻糬
大福　　　　　　　　　　　　鲜奶软糕
椰子凉糕　　　　　　　　　　羊羹
鲜奶冰棒　　　　　　　　　　冰淇淋
冰淇淋圣代　　　　　　　　　璀芙
雪酪

序

　　我属蚂蚁，对任何甜点都不想放过，走进厨房多半也是为制作点心。

　　从开始制作点心，玩烘焙开始，就有蒐集食谱的习惯。新食谱一到手，立即动手制作，过程中可能因食材特性不同或其他条件不容许下，进行修正，花了很长的时间才把收集到的食谱消化，再加上多次调整，与加进我喜爱的气味，而有了这本点心书的诞生。

　　总在咀嚼之间，忍不住要问为什么，为什么口中的点心要喊这名？为什么是这造型？他又源自哪呢？还有派和塔要怎么区分？果冻粉和洋菜粉的效果差异是……很多很多的为什么，让我在品尝和制作点心的同时，也不住探寻起各种点心背后的典故，而这些迷人的意义不仅丰富了点心风味，更满足了心底味蕾，也期待您们会喜欢。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作美味的甜点需要天赋和多年的经验，但这本书打破了我的这种固有观念。它就像一个藏宝图，带领我发现原来我也可以亲手创造出令人垂涎欲滴的美味。这本书的魅力在于它强大的包容性，从最基础的面糊制作到复杂的慕斯组合，几乎涵盖了所有我感兴趣的甜点类型。我迫不及待地尝试了书中的几款饼干，无论是香脆的黄油饼干还是软糯的巧克力豆曲奇，都达到了我期望的口感和风味，那种成就感是无法用言语形容的。让我印象深刻的是，书中不仅仅提供了配方，还深入浅出地讲解了各种食材的特性以及它们在烘焙中的作用，比如面粉的筋度、糖的焦糖化反应等等，这些知识让我在制作过程中更加得心应手，也让我对烘焙有了更深的理解。此外，书中还分享了很多关于装饰的小技巧，让我的甜点成品瞬间提升了颜值，即使是作为礼物送给朋友，也足够有面子。这本书让我从一个对烘焙感到畏惧的人，变成了一个乐在其中的实践者，它激发了我内心深处的创造力，让我愿意不断尝试新的口味和技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙新手，我一直梦想着能在家做出令人惊艳的甜点，但总是因为“0基础”的门槛而望而却步。直到我遇到了这本书，它彻底颠覆了我对烘焙的认知！书名虽然长，但简洁明了地概括了它的核心——无论你是烘焙小白，还是已经有一些经验，都能从中找到属于自己的乐趣和成功。我最喜欢的是它详尽的步骤解析，每一个细微的操作都被拆解成易于理解的图文并茂的指示，甚至连烘烤的温度和时间都有多种选择，考虑到了不同烤箱的实际情况。我尝试了其中的一款经典巧克力蛋糕，原本以为会手忙脚乱，结果发现过程异常顺畅，成品不仅外观完美，口感更是醇厚湿润，朋友们尝了都赞不绝口，让我瞬间充满了信心！书中提到的“不败手作点心”绝非虚言，每一个配方都经过了反复的试验和调整，确保了成功的概率，这种对读者的负责态度让我非常感动。我尤其欣赏书中在“为什么会失败”以及“如何避免失败”这些环节的讲解，这对于新手来说简直是福音，能够帮助我提前预判并规避可能遇到的问题，让我少走了很多弯路。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，耐心地引导着我一步步走向烘焙的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但我总是在看了开头就放弃了。很多书的配方过于复杂，使用的工具也要求很高，让我感觉遥不可及。然而，这本书却恰恰相反，它以一种极其友好的姿态，向我展示了烘焙的简单与乐趣。我尤其钟爱它对于“为什么”的解释，比如为什么面糊需要静置，为什么打发蛋白要注意方向等等，这些看似微不足道的细节，却决定了最终成品的成败。当我按照书中的指示，第一次成功地烤出了一个松软的戚风蛋糕时，那种惊喜和激动简直无法言喻。它不只是一个食谱，更像是一堂生动有趣的烘焙课，让我彻底爱上了这个过程。书中的图片清晰度极高，每一张都像是艺术品，让人赏心悦目，也极大地增加了我的实践动力。我尝试了其中的一些塔派，原本以为会很麻烦，但按照书中的指导，从塔皮的制作到内馅的烘烤，都变得轻而易举，成品酥脆的塔皮和香甜的内馅组合，简直是味蕾的盛宴。这本书真正做到了“0基础也不失手”，让我这个曾经的烘焙“小白”也能做出让人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我总是喜欢收集各种烘焙书籍，但这本书却给了我与众不同的体验。它不像其他书籍那样高高在上，而是用一种非常接地气的方式，带领我走进烘焙的世界。书中的83款点心，每一样都充满诱惑力，光是看图片就让人垂涎欲滴。我尤其喜欢它对基础知识的讲解，比如如何区分不同类型的糖，如何正确地称量食材，这些都是看似简单却至关重要的基础。我尝试了书中的一款抹茶曲奇，口感酥脆，抹茶味浓郁，朋友们尝了都说好吃，让我倍感自豪。书中的配方步骤清晰明了，即使是初学者也能轻松上手，我很少遇到失败的案例，这让我对烘焙的信心大增。让我特别惊喜的是，书中还提到了许多关于食材选择和保存的小技巧，这让我能更好地理解食材的特性，从而做出更好的成品。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位充满热情的烘焙导师，它用鼓励和支持，让我一步步克服了烘焙的恐惧，找到了属于自己的烘焙乐趣，让我真正体会到了“手作的温暖”和“分享的快乐”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身打造的！我一直对烘焙充满好奇，但总是担心自己笨手笨脚，做不出好看又好吃的东西。看到这本书的介绍，特别是“0基础也不失手”几个字，让我眼前一亮，毫不犹豫地入手了。拿到书后，我被它精美的排版和丰富的图片深深吸引。里面的配方种类繁多，涵盖了蛋糕、面包、饼干、塔派、果冻、布丁、糖果、冰淇淋，几乎满足了我对所有甜点的好奇心。我最喜欢它对于每一个步骤的详细讲解，配以高质量的图片，让我能够清晰地看到每一个操作的细节，仿佛老师就在我身边手把手教学一样。我尝试了书中的一款蔓越莓司康，原本以为会很困难，结果按照书中的步骤，轻松地就完成了，成品外酥内软，口感绝佳，搭配果酱和奶油，简直完美！这本书还非常贴心地提供了许多“烘焙小贴士”，讲解了烘焙中的常见误区以及如何解决，这对于我这样的新手来说，简直是及时雨，让我少走了很多弯路。它不仅教会了我怎么做，更让我理解了为什么这么做，让我对烘焙有了更深层次的认识。