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31款必学甜点装饰技法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

31款必学甜点装饰技法
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 何姵仪
出版日期 出版日期：2012/01/24
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

　　吃甜点之所以会让人感到幸福，除了美味之外，别具巧思的外观装饰也是一大诱因。挤上满满栗子奶油酱的蒙布朗蛋糕、摆满鲜艳欲滴草莓的草莓奶油蛋糕、淋上乌黑亮泽巧克力酱的覆盆子巧克力蛋糕……光看就是一种视觉上的享受。

　　不过在制作甜点的时候，相信任谁都有不知道该如何着手装饰、或为不熟悉的技法而感到苦恼吧？由于装饰的好坏，将大大左右甜点看起来的美味度，因此了解并学习各种装饰素材的特性及基本的技法，是甜点师傅相当重要的一项课题。

　　本书以鲜奶油、水果、巧克力等素材为主，介绍共31款甜点的基本装饰技法。包括如何挤花、水果的切法和摆饰、巧克力镜面淋酱的用法、杏仁糖霜的上色技巧等等，包含各种烘焙器具的使用方式和诀窍，有许多专业甜点师傅必学的技巧，是相当实用且具有参考性的甜点装饰技法大全。

监修者简介

杉本都香□（SUGIMOTO TSUKASA）

　　曾在大坂□□□□制果专门学校、以及同校的法国分校学习制作甜点的技术。回日本之后，于Ecole□东京与法国分校分别担任7年、1年半的讲师。

　　接着在东京的吉祥寺开设西点教室「MES ENFANTS CAPRICIEUX」，现在则担任法式甜点店「chez tora」的主厨。

　　以超群技术制作出来的每款甜点均很美丽，味道也相当出众并获得好评。

　　此外，以简明易懂的方式说明甜点制作的「原理」，此一指导法在西点教室中备受好评。本书中也充分发挥了这项能力。

　　着作有《第一次的甜点教室》（文化出版局）、《海绵蛋糕体与塔皮》（地球丸）、《巧克力手作甜点》（新星出版社）、《甜点新手！从最基本的甜点开始》（新星出版社）《GAKKEN PUBLISHING》（以上皆为暂译）。

*杉本都香□的部落格
　　m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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