◆  Cookies ＋Biscuits：什么是Cookies？什么是Biscuits？饼干的基本素材、饼干常见的添加物？
◆  面煳类：巧克力饼干、核桃酥、迷你水果派、熊猫饼干、布朗尼、豆豆酥…等
◆  乳沫类：绵绵派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黄饼干、猫舌饼…等
◆  膨松剂饼干：日式煎饼、香葱饼干棒、亮面椰子饼干、老街芝麻脆饼…等
◆  酵母饼干：苏打饼干、小熊饼干、口袋小饼、蝴蝶脆饼、彩色甜甜圈…等
◆  硬脆饼干：猪耳朵、义式杏仁硬脆饼…等
◆  压模饼干：蛋卷、签饼、法兰酥、威化饼、一口小松饼…
◆  油炸饼类：糖霜麻花、玉米脆片、酱油小炸果…等
◆  泡芙类：吉拿棒、迷你泡芙…等
◆  糖霜饼类：马卡龙、果酱镶马林、咖啡核桃马林…等
◆  现成食材运用：吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水饺皮∕白饭：年轮饼、眼镜酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等
◆  饼干的保存与回烤、烤箱的使用

　　「手创饼干」手工＋创意＝健康美味又安心

　　饼干可不只有糖与奶油拌合，再加上面粉这一种作法而已。大家喜欢又熟悉的苏打饼干、可口奶滋、孔雀饼干、猪耳朵、蛋卷、法兰酥…等饼干全都可以在家做！您绝不能错过这些周老师特别设计出的配方！

　　饼干可以简单分为小西饼Cookies和脆饼干Biscuits（或crackers）两大类，除了大家熟知的苏打饼干、巧克力饼干、冰箱小西饼…等，还包括蛋卷、法兰酥、威化饼…等压模饼干，马卡龙Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小点心也都囊括在内，不但小巧可爱、耐保存好寄送；美味可口，更是赠送亲友最好的手制礼物。

　　饼干是学习烘焙的入门课，材料、工具和做法都简单，失败率又低，而市售的饼干，以「手工饼干」为名，售价相当高昂，更提高了自己动手做的诱因。自己做饼干更有价值的一点是---不需要添加任何膨松剂，除非是要求特别松发的少数一两种配方。小朋友们最爱的零食就是饼干，但市售饼干的添加物很多，又常使用氢化油，若能自制，就可以让孩子们在享受口福之余，同时还能安心地兼顾健康。

　　带给初学者成功的喜悦，提供烘焙老手正确而丰富的资料

　　对于好奇的烘焙新生，饼干看似不错的入门选择，只要别烤焦，至少不会做出不能吃的东西吧？

　　不过每一个好胜的烘焙者，总会对自己提出无止尽的挑战，早晚会脱离「只要能吃就好」的自我要求程度，而幻想着能做超市货架甚至专业烘焙坊里多采多姿的精美产品。本书正是为了各级饼干爱好者而写的，其中详尽的配方与DVD教学，能带给初学者成功的喜悦，更能提供烘焙老手，正确而丰富的参考资料。

　　只要您具备无止尽的好奇心，细腻的工作态度，而且渴望追求完美…。这一本「手创饼干101道」周老师的美食教室不只带给您配方详细精确，更禁得起试作与询问，让所有读者在了解后试作，成功后充满信心，征服书中101种饼干！

　　1000张步骤图＋120分钟DVD，不论Cookies或Biscuits都能轻松作

　　书中将饼干分为五个单元：小西饼Cookies面煳类∕乳沫类、脆饼干Biscuits膨松剂饼干∕酵母饼干∕硬脆饼干、Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle压模饼干，更包括油炸饼类∕泡芙饼类∕糖霜饼类…等的Others其它饼干、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水饺皮∕白饭…现成食材运用制成的饼干。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，更附上清楚的步骤图，再搭配上120分钟的DVD，每一位读者都可以没有困惑的在家制作书中所有的精巧饼干。

　　希望读者们都能从中享受100％安全食材、健康又简单的「手创饼干101道」。

　　DVD120分钟

　　8种手创饼干详细影音教学：迷你水果派、焦糖脆饼、猫熊饼干、苏打饼干、蛋卷、马卡龙、法兰酥…以及糖油拌合、煮焦糖、挤花袋使用技巧…等基本手法应用示范。

作者简介

周淑玲

　　民国50年生，台湾省桃园县人。

　　师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。

　　民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。99年出版畅销书---周老师的美食教室「轻蛋糕」。

　　超过650万人点阅  烘焙界高人气名师---周老师的美食教室

　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

作者序6
基本换算表8
材料与添加物8

饼干的基本材料

饼干常见的添加物

小西饼Cookies面煳类∕乳沫类10

面煳类 

分割再压扁
巧克力豆饼干 11
双色巧克力饼干 11
核桃酥 14
花生脆饼 15

挤花成形

七种奶酥
黑糖奶酥 16
果酱奶酥 18
耶诞树奶酥 18
挤饼器奶酥 19
葡萄干小花奶酥 20
巧克力夹心奶酥 20
香橙奶酥 21
迷你水果派 22 DVD
焦糖脆饼 24 DVD

填模饼干
兰姆葡萄夹心酥 26
伯爵酥∕咖啡酥26
枫叶28

连模烤焙
凤梨酥 29
夏威夷豆豆塔 32

冷冻切片
巧克力核桃酥片 34
猫熊饼干 36 DVD
椰子杏仁酥片 38

烤后分切
大理石布朗尼 39
重巧克力布朗尼 40
核桃布朗尼 42
熔岩布朗尼 44

手工搓揉
白兰地樱桃酥 46
豆豆酥 47
葡萄酥 48
肉松饼 48
拐杖糖饼干 50

乳沫类 

蛋打发
小牛粒 52
绵绵派 55
淑女手指饼干 55
蛋黄饼干 58 DVD
松厚蛋黄饼干 58

蛋不打发
杏仁薄片 61
猫舌饼 62
脆皮花生酥 63

脆饼干Biscuits膨松剂饼干∕酵母饼干∕硬脆饼干 66

膨松剂饼干 

压平切片或印出
芋头饼干 67
姜饼人 68
日式煎饼 70
胡萝卜燕麦脆饼 72

压平切条
硬脆饼干棒 74
洋芋棒 76
香葱饼干棒 78

分割再压扁
香草牛奶饼干 79
亮面椰子饼干 80
老街芝麻脆饼 81
巧克力夹心饼干 82

酵母饼干 

压平切片
苏打饼干 84
香葱紫菜苏打 87 DVD
蕃茄苏打 88
健康苏打 89
胡椒葱饼 90
口袋小饼 92
巧克力小熊饼 93

切条盘卷
蝴蝶脆饼 94
蜂蜜葱椒脆饼 94

连模烤焙
紫色山药甜甜圈 96
黄色地瓜甜甜圈 96
绿色豌豆甜甜圈 96

硬脆饼干
义式杏仁硬脆饼
原味杏仁 98
可可杏仁 98
椰子开心果 98
猪耳朵100

Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle压模饼干 101

蛋卷模
芝麻蛋卷 102 DVD
咖啡蛋卷 102
海苔∕肉松蛋卷 102
椰子蛋卷 102

卷心酥
幸运签饼 106
基本威化饼 107
花生威化夹心酥 108
柠檬威化夹心酥 108
巧克力威化饼 108
威化巧克力派 108
鲜虾薄脆饼 110

法兰酥模
基本法兰酥 111 DVD
圆形法兰酥 111
夹心法兰酥 111
法兰酥冰淇淋杯 114
白色法兰酥 116

松饼模
一口小松饼 118

Others其它饼干：糖霜饼类∕泡芙饼类∕油炸饼类 119

糖霜饼类
巧克力马卡龙 120
柠檬马卡龙 123 DVD
薰衣草马卡龙 124
果酱镶马林 126
咖啡核桃马林 128

泡芙饼类
迷你泡芙 130
吉拿棒 132

油炸饼类
酱油小炸果 134
玉米脆片配莎莎酱 136
糖霜麻花 138

现成食材运用
起酥皮运用
杏仁条 140
巧克力条 140
眼镜酥 142
杏桃小船 144

玉米棒运用
玉米□ 146

水饺皮运用
炸巧果 148

白饭运用
米果酥 150

土司运用
松脆年轮饼 152

饼干的工具&烤箱154
饼干的基本工具
烤箱的使用

饼干的保存&回烤
饼干的保存
饼干的回烤