经典，永不退流行！

　　传统的法式甜塔皮如何做？
　　常见的法式糕点水果有哪些？

　　传统的家庭点心和华丽的装饰甜点，
　　谱出最幸福的美味口感。

　　经典蛋糕、甜塔&派、饼干&法式软糖、
　　法式点心和各式慕斯，
　　玛德莲、糖渍水果蛋糕、欧培拉、苹果派、
　　法式软糖、马卡龙、焦糖布丁和各式慕斯。

　　50道永不退流行的法式烘焙。

作者简介

许正忠

　　建成国中．成德国中「技能班讲师」
　　开平中学「烘焙科召集人」
　　头城家商「教师研习营讲师」
　　景文技术学院「餐饮科讲师」
　　文化大学「海青班讲师」
　　台南县烘焙食品职业训练班「讲师」
　　台北市委外烘焙食品职业训练班「讲师」
　　中华职训「西点讲师」
　　海外侨商「烘焙研习营讲师」
　　世新大学终身教育学院「烘焙班讲师」
　　烘焙食品乙级技术士检定合格
　　教育部专科专业技术教师「西式烘焙、西餐烹饪」检定合格
　　福华大饭店点心房领班
　　＊中华人民共和国「西式烘焙师」高级技能检定合格

陈其伯：

　　国中家政课开启了对于烹饪的热情，
　　体会到自己做的食物受到身边同学师长喜爱，
　　是超级有成就感的一件事。

　　同时深受漫画中专业料理人，
　　对于食物的专注与执着所吸引。

　　在面包店从助手开始磨鍊，
　　半工半读的完成了学业，
　　同时取得丙级证照，
　　目前服务于礁溪长荣凤凰酒店。

P3 推荐序
P4 作者序
P8 基本蛋糕：香草戚风蛋糕
P10 基本蛋糕：巧克力戚风蛋糕

Chapter 1 蛋糕

延续了法式悠久的制作传统，
经典之味让人永难忘怀。

区域性的糕点玛德莲、
应用在地食材的焦糖无花果、
欢度节庆的树干蛋糕、
展现烘焙实力的沙哈等，
9种传统经典之味。

P14 玛德莲
P16 金融家
P18 布朗尼
P20 覆盆子溶岩巧克力
P22 糖渍水果蛋糕
P24 焦糖无花果
P26 欧培拉
P30 树干蛋糕
P32 沙哈

Chapter 2 塔& 派

在传统中发挥新意，
活用东方人气水果&海鲜食材，
让法式塔&派展现热带风情。

除了传统法式蓝莓塔与杏桃酥派，
更有加入百香果的酸甜黄金塔，
道地东方水果香蕉制作的枫糖芭娜娜，
11种新旧交融的创意美味塔派。

P38 塔皮& 派皮
P40 柠香乳酪塔
P42 蓝钻塔
P44 黄金塔
P48 香橙巧克力塔
P50 坚果塔
P52 枫糖芭娜娜
P54 贵族苹果派
P56 杏桃酥派
P58 草莓千层派
P60 国王烘饼
P62 海陆咸派

Chapter 3 饼干& 糖果

甜蜜蜜的法式糖味！
养生食材的健康变化。

除了甜蜜软糖与棉花糖之外，
大家熟悉的指形饼干、
养生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、
吃进饱足与健康的全麦司康、
更有法式薄饼的创意变身等，
9种深受喜爱的糖果饼干。

P66 指形饼干
P68 杏仁瓦片酥
P70 全麦司康
P72 百汇福袋
P76 覆盆子棉花糖
P78 柠檬棉花糖
P80 红莓软糖
P82 热带水果软糖
P84 奇异果软糖

Chapter 4 甜点

平民点心精致化。
餐后、午茶的美好时刻。

下午忙碌偷闲的最佳小点可丽露、
充满温馨的饭后招牌焦糖布丁、
奶香十足的杏仁牛奶冻等，
10种简单却大大满足的好滋味。

P88 可丽露
P90 巧克力马卡龙
P92 闪电泡芙
P94 可颂布丁
P96 焦糖布蕾
P98 杏仁牛奶冻
P100 焦糖布丁
P102 巧克力布丁
P104 红酒芦荟冻
P106 水果鲜奶酪

Chapter 5 慕斯

集合了烘焙的众多技巧，
法式慕斯飨宴华丽豋场。

法式慕斯集合了各式技巧的应用；
除了法式戚风等各式基础蛋糕底，
还加上各式慕斯、库利与奶油酱，
佐以淋面酱与美丽装饰，
9种美不胜收的视觉与味蕾体验。

P110 香槟夏洛特
P114 皇家夏洛特
P118 蒙布朗
P120 邱比特
P122 双倍浓情
P126 花赏
P128 雪天使
P130 焦糖玛琪朵
P134 金色仲夏