现代科技方便了生活，防腐剂的发明更让许多食品可以长期贩售，却也使得每一口食物都不再天然单纯，在烘焙食品中更是屡见不鲜。例如：已经出炉很久的点心，依然香气扑鼻；自己加再多的新鲜草莓，却做不出外面卖的粉红色草莓吐司；在面包店买的蛋糕放不到三天，超市的袋装蛋糕却能保存三个月以上……

　　上述种种，其实都是食品添加物的因素。借由种种色素、防腐剂、调味剂、结着剂，就能做出成本便宜、外观漂亮的食物，不肖商人何乐不为？但这些添加物尽管都号称对身体无害，但在我们东吃一点、西吃一些的情况下，可能在不知不觉中超过了摄取量，要保证绝对安全无虞，恐怕任何人都没有这个信心，除非自己做。

　　本书分为面包与饼干两大篇章，以不加入任何人工化学添加物为前提，并使用多种有益健康的坚果、水果、蔬菜等天然食材来设计食谱。除了强调健康养生的品项以外，也介绍了多款经典欧式与台式面包、饼干，让初学烘焙的人也能学会传统的口味。本书的点心或许缺少华丽的外表，口感却是扎实、充满食材的鲜甜原味，让您做得安心、吃得放心、是喜爱烘焙、重视健康的人不可错过的一本书。

本书特色

　　◎分为面包＆饼干两大篇章，共60道天然美味的食谱。
　　◎绝不使用人造油脂、食用色素、合成香料、预拌粉……等复杂的人工材料。
　　◎使用全麦面粉、鲜奶、黑糖、亚麻籽、新鲜蔬菜水果等天然的健康素材。
　　◎各种面团制作、发酵、外观整型等基础步骤，全程详细步骤图与文字说明，即使烘焙新手也能轻松上手。
　　◎面包篇特别加上几道改用面包机、平底锅来制作的食谱，即使已经熟悉传统烤箱作业的老手也可以尝试创意。
　　◎要让所有读者，都可以借此吃得更健康、更美味。

作者简介

裴志伟 Vivian

　　餐饮界的全方位达人，
　　拥有厚实学经历，以及多项专业证照，
　　以不断钻研、戮力朝向更卓越迈进外，
　　并致力于教学工作、美味制作开发等等，
　　活跃在各个美味领域。

　　【现任】
　　大华技术学院　蛋糕装饰烘焙讲师
　　苗栗社区大学　烘焙讲师
　　蓎苨烘焙坊　烘焙讲师

　　【证照】
　　烘焙食品乙级技术士证照
　　中式面点乙级技术士证照
　　中餐烹调丙级技术士证照
　　调酒丙级技术士证照
　　餐服丙级技术士证照
　　广告设计丙级技术士证照

　　【学经历】
　　醒吾技术学院推展教育　西点烘焙老师
　　德霖技术学院　西点烘焙老师
　　清华高中　 (中式、西点)烘焙老师
　　大成高中　烘焙讲师
　　巧思厨艺　中式点心讲师
　　法国蓝带LE CORPON BLEU　结业
　　法国巴黎LENOTRE　结业
　　2006北京奥林匹克赛-结婚蛋糕装饰　金牌
　　2006奥运西厨邀请赛-西式餐点　铜牌
　　2006奥运西厨邀请赛-结婚蛋糕装饰　铜牌
　　2008新加坡国际美食展-结婚蛋糕装饰　铜牌
　　2009泰国国际美食展-糕点制作　佳作
　　2010新加坡国际美食展-现场糕点制作　铜牌
　　2010新加坡国际美食展-ShowPiece　铜牌
　　2011新加坡国际美食展-ShowPiece　铜牌

　　【出版】
　　当贝哥遇上玛芬
　　我的手作烘焙魔法书
　　用咖啡＆茶做点心

6做点心必备~天然材料
8做点心必备~好用工具

【面包篇】

11 Let’s talk about BREAD
12面团搅拌：直接发酵法 (直接法)
　-用手搅拌-
　-使用电动搅拌器-
14面团搅拌：间接发酵法 (中种法)
15面团搅拌：汤种发酵法 (汤种法)
16其他步骤：从发酵到脱模
19美味抹酱自己做

20法国棍子面包
22斯登肯面包
24原味鲜奶吐司
26红豆抹茶吐司
28黑糖坚果吐司
30养生五宝吐司
31番茄佛卡夏
32田园香草面包
33樱桃牛奶法国面包
34亚麻仁面包
36蔓越莓全麦哈斯
37桂圆咕咕霍夫
38马铃薯面包
39无花果优格面包
40番茄面包
42橘果蜂蜜面包
44香蕉面包
45墨西哥香料面包棒
46巧克力维也纳
47布里欧面包
48巧克力墨西哥
49黑芝麻面包
50小猪＆小老鼠造型面包
52奶露面包
53起司葱花面包
54花生卡士达面包
55芝麻肉松面包
56奶油火腿卷
58蔬菜沙拉面包
60鲜奶香葱面包
61洋葱起司面包
62迷你红豆面包
64玉米裸麦面包
66培根玉米吐司
68葡萄干吐司
69柚子果酱吐司
70巧克力菠萝面包
71咖啡核桃面包

【饼干篇】

73 Let’s talk about COOKIE
74饼干制作基本流程
　面团搅拌-糖油拌合法-
　面团搅拌-直接法-
　整型
　装饰
　烘烤
77饼干的保存

78普泽饼干
80手指饼干
82糖霜装饰饼干
84原味芝麻蛋卷
86巧克力奶酥饼干
88黄豆雪球饼干
89迷你鸡蛋饼
90乳酪小饼
91杏仁小鱼香料棒
92蛋白霜饼干
93南瓜子杏仁脆片
94燕麦葡萄干脆饼
95玉米片脆饼
96花生酱腰果脆饼
97巧克力饼干
98棋盘饼干
100牛奶饼干棒
101芝麻薄片
102全麦饼干
103海苔薄饼
104抹茶饼干
105伯爵茶小饼
106圣诞饼干屋

108食材採购指南