100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 鬆餅
• 法式鹹點
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• 甜點
• 簡單食譜
• 成功率高
• 新手友好
• 快速製作
• 美食

cake sale quiche galette

　　鬆餅粉擁有膨鬆口感、奶油香氣，平時多用來製作甜點，但將其使用在製作鹹味點心時，也齣乎意料的對味喔！這本書要教大傢用鬆餅粉來製作70種法式幸福點心，分成鹹蛋糕、鹹派和法式薄餅三大單元，主要使用的材料是最容易成功的鬆餅粉，即使是新手也可以順利快速的完成。鹹蛋糕和鹹派很適閤送禮，而薄餅則建議當作午茶小點，鹹點心與甜點心一樣美味！

　　◎法式洋蔥蛋糕、馬鈴薯蛋糕、南瓜起司蛋糕捲、鹹起司咖啡蛋糕……法式鹹蛋糕×30

　　◎莫劄瑞拉茄子鹹派、咖哩南瓜雞肉派、青醬野菇鹹派……法式鹹派×20

　　◎匈牙利紅椒雞肉薄餅、辣牛肉薄餅捲、酪梨鮭魚薄餅……法式薄餅×20

作者簡介

王安琪

　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜、做點心，
　　與先生育有1女2男，
　　最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，
　　或是到公園玩溜滑梯，
　　平日的生活都圍繞在育兒、傢事和製作食譜這些事情上努力。
　　在颱灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。

【現職】
　　颱灣象印公司料理教室烹飪老師、新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師

【著作】
　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《餅皮75變最簡單》、《第1本電子鍋料理書》、《親子動手做點心》、《10分鍾上班族低卡便當》、《吃齣健康MC美人》、《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《電鍋點心好簡單》、《瘦身甜點》

經典法式烘焙的現代演繹：從零基礎到精緻下午茶的完美指南 深入探索法式糕點與鹹點製作的精髓，本書將帶你領略烘焙藝術的無限魅力。 本書並非聚焦於鬆餅粉（Pancake Mix）的快速應用，而是將讀者引導至烘焙的本源——從基礎麵糊的調配、原料的精準選擇，到經典法式鹹點（如鹹派 Quiche、可麗餅 Crêpe Salée 以及各式 Savory Tartlets）的精細製作技藝。 我們相信，真正的美味源於對傳統工藝的尊重與對手工製作的熱情。 第一部分：法式烘焙的基石——麵團與基礎醬汁的藝術 本捲專注於構建法式鹹點和糕點的結構骨架。我們摒棄預製粉的便利性，深入解析如何利用最基礎的原料，調配齣具有完美口感和風味的基底。 第一章：黃油的魔力與麵粉的哲學 麵粉的細微差彆： 區分高筋、中筋和低筋麵粉在法式點心中扮演的不同角色。如何通過混閤不同蛋白質含量的麵粉，來控製派皮的酥鬆度或可麗餅的柔韌性。 黃油的溫度控製： 詳解“冷黃油”在製作派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）中的關鍵作用。不同切拌手法（Rubbing-in vs. Creaming）對最終質地的影響。 水閤作用的精確計算： 學習如何根據環境濕度和麵粉吸水性調整冰水的用量，確保麵團的延展性和穩定性。 第二章：無法妥協的派皮製作（Pâte Brisée & Pâte Feuilletée） 經典布裏澤派皮（Pâte Brisée）： 詳述酥鬆派皮的揉製與鬆弛技巧，重點介紹如何避免黃油融化導緻派皮變硬或“收縮”的常見問題。提供烘烤前“盲烤”（Blind Baking）的完整步驟與溫度控製指南。 韆層酥皮的入門挑戰： 雖然製作過程復雜，但我們仍將簡要介紹基礎的“疊被子”手法，為讀者理解法式層疊結構打下理論基礎，探討其在製作 Savory Mille-Feuille 中的應用潛力。 第三章：蛋奶餡料的平衡藝術（The Custard Base） 鹹點（如 Quiche）的靈魂在於其內餡。本章側重於“奶油蛋液”（Liaison）的完美配比。 蛋黃與全蛋的比例： 探討不同比例對凝固度和口感（絲滑 vs. 紮實）的影響。 乳製品的選擇： 深度比較鮮奶油（Crème Fraîche, Heavy Cream）與牛奶的混閤方式，以及它們如何影響鹹點的風味穿透力。 預處理技巧： 如何通過“迴火”（Tempering）防止蛋液在混閤熱料時凝固，確保餡料的均勻細膩。 第二部分：法式鹹點的經典復刻與地域風味探索 我們將帶領讀者穿越法國各地，探究那些不依賴預製混閤粉、完全依靠新鮮食材和精湛技藝打造的經典鹹點。 第四章：洛林地區的榮耀——正宗法式鹹派（Quiche Lorraine） 解構經典： 嚴格遵循傳統配方，側重於煙熏培根（Lardons）的處理方式，以及如何避免傳統洛林鹹派因奶油過多而導緻的“水塌”現象。 配料的藝術融閤： 探討在標準配方中融入不同奶酪（如 Gruyère, Comté）對鹹度與融化特性的影響。 第五章：可麗餅的優雅變奏——鹹味薄餅（Crêpes Salées） 本書區分瞭甜味可麗餅（Crêpes Sucrées）和鹹味可麗餅的製作差異。 麵糊的“靜置”哲學： 強調麵糊必須靜置，以使麵筋充分鬆弛，從而獲得輕薄而富有彈性的口感。 傳統餡料搭配： 深入介紹火腿、蘑菇與法式芥末醬（Moutarde à l'Ancienne）的經典組閤，以及如何製作完美的“可麗餅包”（Crêpe Complète）。 第六章：精緻的單人份鹹點（Tartlets & Bouchées） 探索小型烘焙藝術，這些點心是法式宴會（Apéritif）上的常客。 小撻皮的製作與脫模： 針對小尺寸模具，講解如何處理麵團以防止烘烤時邊緣迴縮。 創意餡料填充： 介紹以烤蔬菜（如蘆筍、焦糖洋蔥）為基底，搭配山羊奶酪（Chèvre）或煙熏三文魚的現代法式鹹點。 第三部分：烘焙進階與風味升華 本章節著眼於如何超越食譜本身，培養讀者的“味覺直覺”與“烘焙感知力”。 第七章：香草與香料的法式語境 核心芳香劑： 深入探討法式烘焙中丁香、肉豆蔻、百裏香（Thyme）和細香蔥（Chives）的適量使用原則，強調“點到為止”的調味哲學。 自製風味油與醬： 如何通過浸泡橄欖油或自製第戎芥末醬來提升鹹點的層次感。 第八章：溫度與時間的精確控製 烤箱的“脾氣”： 學習如何校準傢用烤箱的實際溫度，理解不同層架對烘焙效果的影響。 如何判斷“成熟度”： 蛋奶餡料完成的標準——“微微顫動”（Slight Jiggle）的判斷技巧，以及如何避免過度烘烤導緻的乾燥和氣泡。 總結： 本書旨在提供一個紮實、深入且極具操作性的法式鹹點製作體係。我們緻力於傳授從黃油融化點到餡料凝固點的每一處細節，確保讀者能夠自信地從零開始，創造齣媲美專業法式甜點店水準的、充滿手工溫度的美味鹹點，完全無需依賴任何簡化配方的協助。

作者序　4
本書使用方法 6

安妮老師的鬆餅粉教室OPEN！
大傢都想知道的鬆餅粉大小事 7
廚房裏的祕密武器：鬆餅粉 8
比比看！不同品牌的鬆餅粉滋味 10
好好保存鬆餅粉製品 11
製作的基本工具 12

Chapter 1　法式鹹蛋糕cake sale

法式鹹蛋糕的基本製作流程
鮪魚起司鹹蛋糕 16
cake sale 的各式各樣變化 20
法式洋蔥蛋糕 22
馬鈴薯蛋糕 24
酪梨火腿杯子蛋糕 25
日齣肉丸子蛋糕 26
乾貝玉米濃湯蛋糕 28
香菇高麗菜蛋糕 29
大蒜黑橄欖蛋糕 30

利用食材變化鹹蛋糕的顔色&口味
紫山藥鹹蛋糕 綠花椰紅蘿蔔鹹蛋糕 32
菠菜玉米筍鹹蛋糕 墨魚鬆子鹹蛋糕 33
辣蘿蔔芋泥蛋糕 36
鮭魚香椿蛋糕 38
洱香茶葉蛋蛋糕 39
鮮蝦筊白筍杯子蛋糕 40

試試日法混血的和洋風味吧！
味噌紅薯蒟蒻蛋糕 42
竹輪起司豆腐蛋糕 43
章魚燒蛋糕 46
蟹肉蘆筍蛋糕 47
和風蔬菜蛋糕 48
蒲燒鰻瑪芬 49

讓法式鹹蛋糕更美味的醬汁
椰奶咖哩青辣椒蛋糕 酸奶油培根蛋糕 50
德國黑啤酒蛋糕 52
德式香腸蛋糕 53
南瓜起司蛋糕捲 54
香蔥肉鬆蛋糕 56
鹹起司咖啡鹹蛋糕 58
鹹酥核桃羊奶起司鹹蛋糕 59

Chapter 2　法式鹹派quiche

法式鹹派的基本製作流程
鄉村起司培根馬鈴薯鹹派 62
quiche的各式各樣變化 66
地瓜葉火雞肉鹹派 68
香蔥青豆玉米鹹派 70
咖哩南瓜雞肉派 71
蘿蔔絲鹹派 72
莫劄瑞拉茄子鹹派 74
雙色花菜卡門貝爾起司派 75
鬱金香海鮮鹹派 76
甜椒奶油起司派 78
小米杏仁火腿鹹派 79
牧羊人派 80
洛林鹹派 82
鮪魚蟹肉派 83
法式藍黴起司派 84
燻鴨肉蘆筍鹹派 85
青醬野菇鹹派 86
叉燒肉捲派 88
杏片青醬魚肉派 90
酒醋洋蔥蕃茄派 91
英式威爾斯派 92

派皮&白醬的創意變化
肉桂風味小餅 起司鹹餅乾 94
白醬烤蔬菜 法式白醬吐司　95

Chapter 3　法式薄餅galette

法式鹹蛋糕的基本製作流程
火腿蛋起司薄餅 98
galette的各式各樣變化　102
匈牙利紅椒雞肉薄餅 104
野菇起司薄餅 106
瑪格莉特風味薄餅 108
雞肉奶油煮薄餅 109
馬鈴薯鱈魚子薄餅 110
水果綜閤起司薄餅 111
酪梨鮭魚薄餅 112
夏威夷起司薄餅 113
鮪魚芋泥薄餅 114
嗆辣豬肉薄餅 116
豆子黑芝麻薄餅 117
雜菜溫泉蛋薄餅 118

用薄餅捲齣多種好滋味
辣牛肉薄餅捲 味噌雞肉薄餅捲 120
燻鮭魚薄餅捲 花菜優格薄餅捲 121

讓法式薄餅更美味的醬汁
萵苣海鮮沙拉薄餅 122
芥子豬肉沙拉薄餅 123
奶油乾貝洋蔥薄餅 124

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真是被這份“100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點”給徹底徵服瞭！作為一枚廚房小白，我一直以為做一些看起來“高大上”的法式鹹點簡直是天方夜譚，不是需要一堆復雜工具，就是要求精準到剋的食材，更彆說那些聽起來就讓人頭暈的專業術語瞭。但這本書，簡直是我的救星！翻開第一頁，就被那清晰明瞭的排版和那些看起來就讓人食欲大開的圖片吸引住瞭。尤其是“鬆餅粉”這個關鍵詞，立刻打消瞭我對烘焙復雜性的恐懼。我一直覺得鬆餅粉就是用來做甜甜圈或者早餐鬆餅的，萬萬沒想到，它竟然還能搖身一變，成為製作各種風味獨特的法式鹹點的秘密武器！書中那些步驟，我都懷疑是不是真的那麼簡單，但抱著試試看的心態，我按照指示操作，結果… 結果我竟然真的成功瞭！那些酥脆的外殼，內裏紮實而又飽滿的餡料，每一口都充滿瞭驚喜。而且，它真的比我想象的要快得多！午餐時間不夠，想臨時變個花樣，這本書簡直就是及時雨。我嘗試瞭其中一款，朋友來傢裏小聚，都贊不絕口，問我這是從哪裏買的，我得意地說：“我自己做的！”那成就感，簡直爆棚！這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它讓我重新拾起瞭對烹飪的信心，讓我覺得原來美味的法式鹹點，離我並沒有那麼遙遠。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是為我量身打造的！我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常因為步驟繁瑣、食材不易得而望而卻步的人。“100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點”這個名字，就像一束光，照亮瞭我曾經灰暗的烘焙之路。我一直對法式鹹點情有獨鍾，但總覺得它們離我太遙遠，需要各種高級的食材和復雜的技巧。這本書，徹底打破瞭我的這種觀念。它巧妙地利用瞭我們隨處可見的鬆餅粉，將其變成製作各種風味獨特的法式鹹點的萬能基底。書中的每一個食譜，都經過瞭作者精心的打磨，不僅味道驚艷，而且製作過程被極大地簡化，讓我在傢也能輕鬆復製。我特彆喜歡它對食材的處理建議，以及對烹飪過程的細緻指導，仿佛我不是在孤軍奮戰，而是有位經驗豐富的老師在旁邊指引。我嘗試瞭其中一款，是帶有香草和奶酪的，它的口感層次豐富，香氣濃鬱，每一口都充滿瞭驚喜。最重要的是，它真的讓我體會到瞭“100%成功”的喜悅。這本書，讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得，原來製作美味的法式鹹點，可以如此簡單，如此令人享受。它不僅教會瞭我烹飪技巧，更給瞭我一份自信，一份讓我在傢也能做齣令人贊嘆的美味的自信。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，純粹是齣於好奇。我從未想過用鬆餅粉來做鹹點，總覺得這是一種“跨界”的操作，聽起來有點兒不靠譜。但“100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點”這個名字，確實勾起瞭我的興趣，加上封麵上那些誘人的成品圖，讓我忍不住想一探究竟。翻開書，首先讓我驚艷的是它的內容組織。它並沒有一開始就扔給你一堆復雜的菜名，而是循序漸進，從最基礎的鬆餅粉特性講起，到如何將其變成製作各種鹹點的“基底”。這種“由淺入深”的設計，讓我這個之前對烘焙一知半解的人，也能快速進入狀態。書中提供的每一個食譜，都仿佛經過瞭精心的設計，既有經典的法式風味，又不失新意。我特彆喜歡作者在描述製作過程時，那種細緻入微的指導，仿佛她就站在你身邊，手把手地教你一樣。每一個步驟都標注得非常清楚，就連“什麼時候麵糊的狀態對瞭”，“如何判斷餡料是否熟透”，都給齣瞭詳細的標準。我嘗試瞭其中的一款，是帶有蘑菇和芝士的，那個香氣，簡直讓人欲罷不能。烤齣來的時候，外皮金黃酥脆，內裏軟糯鮮香，口感豐富到爆炸。這本書讓我覺得，原來製作美味的法式鹹點，並不需要花費大量的時間和精力，更不需要什麼高深的烹飪技巧，隻要有一顆熱愛美食的心，加上這本書，就能輕鬆實現。

评分☆☆☆☆☆

我絕對要給“100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點”這本書打滿分！作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢，隻想快速地吃點東西，然後癱在沙發上。想做點有營養又美味的，簡直是奢望。但是，這本書，它真的改變瞭我！我以前覺得法式鹹點是那種需要花好幾個小時纔能完成的“大工程”，但這本書告訴我，隻要有瞭鬆餅粉，一切都變得如此簡單。它裏麵的食譜，真的超級適閤我這種時間緊迫的人。很多鹹點，我可以在半小時內就從零開始，端上桌。而且，口味也一點不遜色於外麵買的，甚至更勝一籌！我最喜歡的一款是裏麵有個用培根和芝士做的，那個鹹香和芝士的奶香，簡直是絕配。而且，它還有很多不同的變化，你可以根據自己的喜好，加入不同的蔬菜或者肉類，完全不用擔心會做失敗。書中的步驟清晰明瞭，一點也不會讓人覺得眼花繚亂，就連我這種平時不怎麼進廚房的人，都能輕鬆get到。最重要的是，它真的能讓你“100%成功”！每次我做好，看著傢人朋友吃得那麼開心，我都覺得特彆有成就感。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的改變，讓我覺得，即使生活再忙碌，也能享受製作美食的樂趣，也能輕鬆做齣讓人眼前一亮的法式鹹點。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“法式鹹點”的刻闆印象。我總覺得法式鹹點就是那些在高級餐廳裏，擺盤精美，價格昂貴，並且需要極高技巧纔能完成的食物。然而，“100%成功！超簡單的鬆餅粉法式鹹點”這本書，卻用最樸實無華的方式，將這些“高冷”的食物變得觸手可及。它並非簡單地羅列菜譜，而是從最基礎的鬆餅粉入手，讓你瞭解它的神奇之處，並在此基礎上進行創意發揮。書中對食材的選擇和處理，都力求簡單化，很多步驟都用非常易懂的語言解釋，甚至還配有生動形象的插圖，讓你在操作過程中不會感到迷茫。我特彆欣賞作者對於“失敗”的處理方式，它鼓勵讀者不要害怕失敗，即使第一次不完美，也能從中學習，並找到解決問題的方法。這種積極的態度，讓我覺得做菜不再是件有壓力的事，而是一種享受。我曾經嘗試過一款帶著煙熏三文魚和蒔蘿的鹹點，它的鮮美與鬆餅粉的微鹹碰撞在一起，簡直是味蕾上的絕妙體驗。即使是對烹飪毫無經驗的朋友，在我的指導下，也能輕鬆完成，並且做得相當不錯。這本書不僅是菜譜，更像是一位耐心細緻的烹飪導師，引領著我們一步步走嚮美味的殿堂，讓我覺得“在傢也能做齣米其林級的鹹點”並非空談。