港點心．港味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪

　　以點心為主題，透過其發展曆史、品種演變和製作特色，說香港潮流點心，大部份點心會有製作步驟、圖解說明，點齣點心的味型或特色，加深讀者們瞭解港式麵包的獨特性。

作者簡介

李振良

　　資深專業點心師，擁有四十多年經驗，從點心售賣員逐步晉升點心部總管，熟悉點心業運作。為瞭使製品更完美，創作更多新款點心，邊學邊做，積極與業界技術交流，擴闊視野。他先後服務多間著名食肆，期間擔任點心飲食親善大使，到訪東南亞、泰國和中國內地作巡迴錶演。工餘時，他還為港九酒樓茶室總工會職業（日/夜）學校擔任客席點心講師。

　　經曆 Experience :
　　鑽石酒傢 Diamond House
　　鑽石酒樓 Diamond Restaurant
　　美心皇宮酒樓 Maxim Palace
　　翠香樓酒傢 Tsui Heung Lau Restaurant
　　柏苑酒傢 Pak Yuen Restaurant
　　楚樓香酒樓 Chor Lau Heung Restaurant
　　太平洋會所 Pacific Club House
　　旺角維景酒店（前京港酒店）荔軒中菜廳 Lychee Garden Chinese Restaurant of Metropark Hotel Mongkok(Formerly Hotel Concourse)

好的，以下是一份圍繞美食文化、曆史、地方特色和生活方式展開的圖書簡介，該書並非《港點心．港味道》，而是一本深入探討中國西南地區（例如川渝地區）傳統飲食變遷與社會風貌的著作。 《巴蜀煙火：川渝飲食的韆年流變與江湖氣象》 一、 序章：在麻辣的沸騰中感知曆史的肌理 本書並非聚焦於精緻的茶樓點心，而是將目光投嚮巴山蜀水之間那片熱烈、奔放且極具生命力的飲食天地——川渝地區。這片土地以其獨特的地理環境與曆史脈絡，孕育齣獨樹一幟的飲食哲學，那種融閤瞭辛辣、醇厚、鮮香與濃烈人情味的“江湖氣”，構成瞭中國美食版圖中最具辨識度的色彩之一。 《巴蜀煙火》試圖通過對川渝飲食文化韆年流變的研究，揭示隱藏在麻辣錶象之下的社會變遷、地域認同乃至哲學思辨。我們探究的不是哪傢小店的招牌菜味道更勝一籌，而是探究：何以麻辣成為巴蜀的靈魂？何種社會結構支撐瞭市井煙火的旺盛生命力？ 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從古蜀文明初期的食糧種植、鹽業的開采與運輸，到近代移民浪潮對飲食結構的重塑，直至當代全球化背景下，傳統川菜如何實現“齣海”與“本土化”的復雜博弈。 二、 第一編：鹽、火與水的史詩——地理塑造下的飲食基石 川渝地區地勢復雜，盆地與山地的交錯，孕育瞭對食材處理的獨特要求。本篇著重論述地理環境如何決定瞭飲食的基調。 1. 鹽道的韆年爭奪：巴蜀的“白色黃金” 在探討調味之前，必須先理解鹽的地位。成渝地區自古便是鹽的富饒之地，但鹽的獲取與分配卻牽動著無數曆史事件。我們詳細梳理瞭自秦漢至清末，鹽鐵專營製度對川渝地區生活方式的影響，以及“井鹽”與“湖鹽”的競爭如何催生齣對復雜調味的早期需求。鹽，不僅是調味品，更是貨幣、權力與地域經濟的核心。 2. 辣椒的“入川”與味覺的革命 辣椒的引入是川渝飲食史上最重要的轉摺點，但這一過程遠非簡單的“引進”即可概括。本書考證瞭辣椒在明末清初進入四川的路徑，分析瞭它如何迅速替代瞭早期川菜中大量使用的茱萸與花椒，成為新的“辣”的主導力量。我們深入分析瞭辣椒的種植技術在不同地理環境（如盆地濕熱與丘陵乾燥）中的適應性，及其與本土作物水稻、小麥的搭配關係。 3. 湯與水的智慧：燉煮藝術的地域性 巴蜀多霧、濕氣重，如何利用火候驅散濕氣，達到養生與美味的統一？本篇細緻剖析瞭“高湯”在川菜體係中的核心地位，它不僅是調味的基底，更是烹飪技術集大成的體現。從復雜的“老母雞湯”的熬製技法，到民間日常的“泡菜水”的維持與傳承，我們展現瞭水與火的結閤如何成為巴蜀人民對抗自然環境的生存智慧。 三、 第二編：煙火的肖像——市井生活與江湖規矩 川渝的飲食文化深深根植於其獨特的社會結構之中，形成瞭一種既市井又講究規矩的“江湖氣”。 1. 小吃：流動的曆史教科書 與精緻的官府菜或宴席菜不同，川渝的小吃（如擔擔麵、抄手、鍾水餃、三大炮等）是真正記錄市井生活變遷的活化石。它們形態精巧，製作流程卻體現瞭極高的效率與性價比。本書通過對這些小吃攤販的生計考察，重建瞭近代以來城市空間中“吃”的秩序：從挑著扁擔的流動商販到固定鋪麵的小店，其間蘊含的食品安全觀念、成本核算以及與地方管理者的關係。 2. 碼頭文化與江湖味 重慶作為重要的水運碼頭，其飲食文化天然帶有碼頭工人對“快、足、猛”的追求。這一點在“江湖菜”的興起中體現得淋灕盡緻。江湖菜的特點在於份量大、重油重色、味道霸道，它代錶瞭底層勞動者的力量和不羈。我們對比瞭官府菜的細膩與江湖菜的粗獷，探討這種二元結構如何共同構建瞭川菜的廣闊譜係。 3. 館子的“人情賬”與“麵子學” 在川渝地區，飯館不僅僅是吃飯的地方，更是社交、議事、維係人情的重要場所。本書關注餐桌禮儀背後的社會功能，例如“請客”時點菜的順序、敬酒的規矩，以及如何通過對味道的贊美來錶達對主人的尊重。這些“非物質的配料”，與佐料本身同樣重要。 四、 第三編：當代語境下的重塑與堅守 進入二十一世紀，全球化、城市化進程對傳統飲食構成瞭新的挑戰。 1. 火鍋的工業化與符號化 火鍋，無疑是當代川渝飲食最響亮的名片。本書將火鍋的演變視為一個工業化的案例研究：從最初的江邊簡易銅鍋，到今天標準化的底料生産綫，再到跨國連鎖經營。我們審視瞭這種工業化如何確保瞭口味的“一緻性”，但同時也可能帶來的“地方性”的消解。火鍋的“紅油”背後，是資本的滲透與文化的輸齣。 2. 傳統技藝的傳承睏境 許多復雜的傳統菜肴的烹飪技法，如荔枝香型魚、樟茶鴨的煙熏工藝，嚴重依賴學徒製和多年的經驗積纍。隨著年輕一代對傳統餐飲業的興趣減弱，這些手藝麵臨失傳的風險。本書采訪瞭數位仍在堅守的老師傅，記錄瞭他們對於“味道的精確度”與“時代的速度”之間的矛盾掙紮。 3. 融閤與“新川菜”的探索 並非所有改變都是消極的。本書也記錄瞭當代廚師們如何在新思維下，運用分子料理技術或引入新的食材，對傳統川菜進行解構與重塑，試圖在保留“川味之魂”的同時，拓展其錶現的維度。這是一種在堅守根脈與擁抱未來之間的審慎平衡。 五、 結語：一碗米飯的哲學 《巴蜀煙火》的終極目的，是邀請讀者放下對“辣”的單一想象，去體察隱藏在每一口麻、辣、鮮、香背後的復雜曆史、地理張力與人文精神。川渝的飲食文化，是這片土地上人民用汗水、智慧與熱情，在熱騰騰的鍋竈前，共同書寫的一部生動的社會史。品嘗川渝的食物，就是在與韆年的江湖對飲，品味那股永不褪色的生命力與煙火氣。 （全書配有大量曆史地圖、老照片、以及作者對民間烹飪場景的寫實速寫，力求還原那份真實的“江湖氣象”。）

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓人讀瞭就想動手實踐的書。《港點心．港味道》不僅畫麵精美，更重要的是它真正地讓讀者感受到製作點心的樂趣。我一直認為點心製作門檻很高，但看瞭這本書之後，我發現原來很多經典的港式點心，隻要掌握瞭關鍵的幾個步驟，在傢也能輕鬆做齣。我特彆被書中關於“鳳爪”的製作方法吸引。以往我總是覺得鳳爪又腥又膩，但書中介紹的秘製醬料和慢火燜燉的方法，讓鳳爪變得酥爛入味，入口即化，絕對是道“下酒好菜”。書中的步驟講解非常細緻，比如如何處理鳳爪的腥味，如何掌握燜燉的時間纔能達到最佳口感，都寫得非常清楚。而且，書中的配料都很容易在超市找到，這對於我這種喜歡在傢烹飪的人來說，實在是太友好瞭。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的“糯米雞”和“蛋撻”，光是看圖片就覺得非常誘人。這本書不僅僅教會我做菜，更讓我體會到瞭一種“自己動手，豐衣足食”的成就感。我希望通過這本書，能將這份“港味道”帶到我的餐桌上，與我的傢人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

《港點心．港味道》這本書，是一次關於香港味道的深度探索。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一次對香港飲食文化的虔誠朝聖。我被書中對“魚翅”的介紹所吸引，雖然我知道這是一個有爭議的話題，但書中並沒有迴避，而是從曆史、傳統以及香港飲食文化中其獨特的地位進行瞭客觀的敘述，並且提供瞭兩種不同的烹飪方法，一種是傳統的濃湯煮法，另一種是更為現代的創新做法，這讓我看到瞭不同時代對於同一食材的理解和演繹。書中的語言也很有感染力，讀到“鮮蝦餃的皮要薄如蟬翼，內餡飽滿，一口咬下，鮮甜的湯汁在口中爆開”這樣的描述時，我的味蕾仿佛被瞬間喚醒，迫不及待地想要品嘗那份極緻的美味。書中還穿插瞭一些關於香港茶樓的文化介紹，比如“一盅兩件”的傳統，以及茶樓裏顧客與茶樓老闆之間的小故事，這些都讓我在閱讀過程中，感受到瞭濃濃的人情味。這本書讓我對香港的點心有瞭更深的認識，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著曆史、文化和情感的獨特符號。

评分☆☆☆☆☆

這本《港點心．港味道》簡直太棒瞭！我一直對香港的美食文化充滿好奇，尤其對那些精緻小巧的點心垂涎欲滴。拿到這本書的時候，我的心情就像是打開瞭一個寶藏盒，裏麵閃爍著誘人的光芒。書中的點心種類繁多，從經典的蝦餃、燒賣、叉燒包，到一些我之前從未聽過的特色小吃，都一一被收錄其中。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單的圖片和菜譜，它還深入地介紹瞭每一樣點心的曆史淵源、文化內涵，以及在香港飲食文化中的獨特地位。當我讀到關於“蝦餃”是如何從最初的簡陋形態演變成如今皮薄餡靚、晶瑩剔透的模樣時，我仿佛能看到點心師傅們幾十年如一日的鑽研和創新。書中對製作過程的描述也非常詳盡，每一個步驟都清晰明瞭，配以精美的插圖，即使是廚房新手也能躍躍欲試。我迫不及待地想要嘗試製作書中介紹的“流沙包”，想象著咬下去那股香甜的奶黃流淌齣來的美妙口感，真是讓人心動不已。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一次穿越香港街頭巷尾的味蕾之旅，讓我感受到瞭這座城市獨特的煙火氣和人情味。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《港點心．港味道》時，我本以為它會是一本普通的美食菜譜，沒想到它帶給我的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。這本書的獨特之處在於，它並沒有將重點放在復雜的烹飪技巧上，而是著重於“味道”二字的詮釋。書中通過對食材的選擇、調味的精妙運用，以及烹飪火候的細緻掌握，將香港的點心文化展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡其中關於“燒臘”的部分，書中不僅僅介紹瞭叉燒、燒鴨等經典菜肴，還深入剖析瞭其獨特的醃製和烤製工藝，以及背後蘊含的對傳統技藝的堅守。讀到書中描寫如何通過炭火的溫度控製，讓燒臘錶皮酥脆、內裏多汁時，我仿佛能聞到那股誘人的香氣。此外，書中還穿插瞭一些香港老字號點心店的故事，這些充滿年代感的故事，讓我在品嘗點心的同時，也感受到瞭香港這座城市變遷的曆史軌跡。我甚至可以想象，在某個陽光明媚的午後，坐在香港一傢老茶樓裏，點上一籠新鮮齣爐的蝦餃，配上一壺香濃的普洱，那種愜意的感覺該有多麼美妙。這本書讓我對香港的點心有瞭更深層次的理解，它不僅僅是食物，更是情感的載體，是文化的傳承。

评分☆☆☆☆☆

《港點心．港味道》這本書，可以說是我近期讀到的一本非常有“溫度”的美食書籍。它沒有那種高高在上的理論說教，也沒有那些讓人望而生畏的復雜食譜，而是用一種非常親切、接地氣的方式，將香港的“味道”娓娓道來。我尤其喜歡書中對“腸粉”的描寫，它不僅僅介紹瞭不同種類的腸粉，如布拉腸、豬腸粉等，還細緻地描繪瞭製作腸粉時米漿的比例、蒸製的時間，以及搭配的醬油汁的調製。書中提到，好的腸粉應該是“滑”、“軟”、“韌”兼備，那種入口即化的口感，搭配上鮮美的醬油，簡直是人間美味。我讀到這裏，口水都快流下來瞭！書中還穿插瞭一些關於香港市井生活的描繪，比如清晨茶樓裏的熱鬧景象，食客們一邊品嘗點心，一邊高談闊論，那種充滿活力的氛圍，讓我隔著書本都能感受到。這本書讓我覺得，製作點心不僅僅是一種技藝，更是一種生活態度，一種對美食的熱愛和對生活的熱情。它讓我更加渴望親自去香港，去體驗那些地道的港式茶點，去感受那些蘊含在每一口點心裏的“港味道”。