港点心．港味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以点心为主题，透过其发展历史、品种演变和制作特色，说香港潮流点心，大部份点心会有制作步骤、图解说明，点出点心的味型或特色，加深读者们了解港式面包的独特性。

作者简介

李振良

　　资深专业点心师，拥有四十多年经验，从点心售卖员逐步晋升点心部总管，熟悉点心业运作。为了使制品更完美，创作更多新款点心，边学边做，积极与业界技术交流，扩阔视野。他先后服务多间着名食肆，期间担任点心饮食亲善大使，到访东南亚、泰国和中国内地作巡回表演。工余时，他还为港九酒楼茶室总工会职业（日/夜）学校担任客席点心讲师。

　　经历 Experience :
　　钻石酒家 Diamond House
　　钻石酒楼 Diamond Restaurant
　　美心皇宫酒楼 Maxim Palace
　　翠香楼酒家 Tsui Heung Lau Restaurant
　　柏苑酒家 Pak Yuen Restaurant
　　楚楼香酒楼 Chor Lau Heung Restaurant
　　太平洋会所 Pacific Club House
　　旺角维景酒店（前京港酒店）荔轩中菜厅 Lychee Garden Chinese Restaurant of Metropark Hotel Mongkok(Formerly Hotel Concourse)

好的，以下是一份围绕美食文化、历史、地方特色和生活方式展开的图书简介，该书并非《港点心．港味道》，而是一本深入探讨中国西南地区（例如川渝地区）传统饮食变迁与社会风貌的著作。 《巴蜀烟火：川渝饮食的千年流变与江湖气象》 一、 序章：在麻辣的沸腾中感知历史的肌理 本书并非聚焦于精致的茶楼点心，而是将目光投向巴山蜀水之间那片热烈、奔放且极具生命力的饮食天地——川渝地区。这片土地以其独特的地理环境与历史脉络，孕育出独树一帜的饮食哲学，那种融合了辛辣、醇厚、鲜香与浓烈人情味的“江湖气”，构成了中国美食版图中最具辨识度的色彩之一。 《巴蜀烟火》试图通过对川渝饮食文化千年流变的研究，揭示隐藏在麻辣表象之下的社会变迁、地域认同乃至哲学思辨。我们探究的不是哪家小店的招牌菜味道更胜一筹，而是探究：何以麻辣成为巴蜀的灵魂？何种社会结构支撑了市井烟火的旺盛生命力？ 本书结构严谨，内容涵盖了从古蜀文明初期的食粮种植、盐业的开采与运输，到近代移民浪潮对饮食结构的重塑，直至当代全球化背景下，传统川菜如何实现“出海”与“本土化”的复杂博弈。 二、 第一编：盐、火与水的史诗——地理塑造下的饮食基石 川渝地区地势复杂，盆地与山地的交错，孕育了对食材处理的独特要求。本篇着重论述地理环境如何决定了饮食的基调。 1. 盐道的千年争夺：巴蜀的“白色黄金” 在探讨调味之前，必须先理解盐的地位。成渝地区自古便是盐的富饶之地，但盐的获取与分配却牵动着无数历史事件。我们详细梳理了自秦汉至清末，盐铁专营制度对川渝地区生活方式的影响，以及“井盐”与“湖盐”的竞争如何催生出对复杂调味的早期需求。盐，不仅是调味品，更是货币、权力与地域经济的核心。 2. 辣椒的“入川”与味觉的革命 辣椒的引入是川渝饮食史上最重要的转折点，但这一过程远非简单的“引进”即可概括。本书考证了辣椒在明末清初进入四川的路径，分析了它如何迅速替代了早期川菜中大量使用的茱萸与花椒，成为新的“辣”的主导力量。我们深入分析了辣椒的种植技术在不同地理环境（如盆地湿热与丘陵干燥）中的适应性，及其与本土作物水稻、小麦的搭配关系。 3. 汤与水的智慧：炖煮艺术的地域性 巴蜀多雾、湿气重，如何利用火候驱散湿气，达到养生与美味的统一？本篇细致剖析了“高汤”在川菜体系中的核心地位，它不仅是调味的基底，更是烹饪技术集大成的体现。从复杂的“老母鸡汤”的熬制技法，到民间日常的“泡菜水”的维持与传承，我们展现了水与火的结合如何成为巴蜀人民对抗自然环境的生存智慧。 三、 第二编：烟火的肖像——市井生活与江湖规矩 川渝的饮食文化深深根植于其独特的社会结构之中，形成了一种既市井又讲究规矩的“江湖气”。 1. 小吃：流动的历史教科书 与精致的官府菜或宴席菜不同，川渝的小吃（如担担面、抄手、钟水饺、三大炮等）是真正记录市井生活变迁的活化石。它们形态精巧，制作流程却体现了极高的效率与性价比。本书通过对这些小吃摊贩的生计考察，重建了近代以来城市空间中“吃”的秩序：从挑着扁担的流动商贩到固定铺面的小店，其间蕴含的食品安全观念、成本核算以及与地方管理者的关系。 2. 码头文化与江湖味 重庆作为重要的水运码头，其饮食文化天然带有码头工人对“快、足、猛”的追求。这一点在“江湖菜”的兴起中体现得淋漓尽致。江湖菜的特点在于份量大、重油重色、味道霸道，它代表了底层劳动者的力量和不羁。我们对比了官府菜的细腻与江湖菜的粗犷，探讨这种二元结构如何共同构建了川菜的广阔谱系。 3. 馆子的“人情账”与“面子学” 在川渝地区，饭馆不仅仅是吃饭的地方，更是社交、议事、维系人情的重要场所。本书关注餐桌礼仪背后的社会功能，例如“请客”时点菜的顺序、敬酒的规矩，以及如何通过对味道的赞美来表达对主人的尊重。这些“非物质的配料”，与佐料本身同样重要。 四、 第三编：当代语境下的重塑与坚守 进入二十一世纪，全球化、城市化进程对传统饮食构成了新的挑战。 1. 火锅的工业化与符号化 火锅，无疑是当代川渝饮食最响亮的名片。本书将火锅的演变视为一个工业化的案例研究：从最初的江边简易铜锅，到今天标准化的底料生产线，再到跨国连锁经营。我们审视了这种工业化如何确保了口味的“一致性”，但同时也可能带来的“地方性”的消解。火锅的“红油”背后，是资本的渗透与文化的输出。 2. 传统技艺的传承困境 许多复杂的传统菜肴的烹饪技法，如荔枝香型鱼、樟茶鸭的烟熏工艺，严重依赖学徒制和多年的经验积累。随着年轻一代对传统餐饮业的兴趣减弱，这些手艺面临失传的风险。本书采访了数位仍在坚守的老师傅，记录了他们对于“味道的精确度”与“时代的速度”之间的矛盾挣扎。 3. 融合与“新川菜”的探索 并非所有改变都是消极的。本书也记录了当代厨师们如何在新思维下，运用分子料理技术或引入新的食材，对传统川菜进行解构与重塑，试图在保留“川味之魂”的同时，拓展其表现的维度。这是一种在坚守根脉与拥抱未来之间的审慎平衡。 五、 结语：一碗米饭的哲学 《巴蜀烟火》的终极目的，是邀请读者放下对“辣”的单一想象，去体察隐藏在每一口麻、辣、鲜、香背后的复杂历史、地理张力与人文精神。川渝的饮食文化，是这片土地上人民用汗水、智慧与热情，在热腾腾的锅灶前，共同书写的一部生动的社会史。品尝川渝的食物，就是在与千年的江湖对饮，品味那股永不褪色的生命力与烟火气。 （全书配有大量历史地图、老照片、以及作者对民间烹饪场景的写实速写，力求还原那份真实的“江湖气象”。）

评分☆☆☆☆☆

《港点心．港味道》这本书，可以说是我近期读到的一本非常有“温度”的美食书籍。它没有那种高高在上的理论说教，也没有那些让人望而生畏的复杂食谱，而是用一种非常亲切、接地气的方式，将香港的“味道”娓娓道来。我尤其喜欢书中对“肠粉”的描写，它不仅仅介绍了不同种类的肠粉，如布拉肠、猪肠粉等，还细致地描绘了制作肠粉时米浆的比例、蒸制的时间，以及搭配的酱油汁的调制。书中提到，好的肠粉应该是“滑”、“软”、“韧”兼备，那种入口即化的口感，搭配上鲜美的酱油，简直是人间美味。我读到这里，口水都快流下来了！书中还穿插了一些关于香港市井生活的描绘，比如清晨茶楼里的热闹景象，食客们一边品尝点心，一边高谈阔论，那种充满活力的氛围，让我隔着书本都能感受到。这本书让我觉得，制作点心不仅仅是一种技艺，更是一种生活态度，一种对美食的热爱和对生活的热情。它让我更加渴望亲自去香港，去体验那些地道的港式茶点，去感受那些蕴含在每一口点心里的“港味道”。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《港点心．港味道》时，我本以为它会是一本普通的美食菜谱，没想到它带给我的惊喜远远超出了我的预期。这本书的独特之处在于，它并没有将重点放在复杂的烹饪技巧上，而是着重于“味道”二字的诠释。书中通过对食材的选择、调味的精妙运用，以及烹饪火候的细致掌握，将香港的点心文化展现得淋漓尽致。我特别喜欢其中关于“烧腊”的部分，书中不仅仅介绍了叉烧、烧鸭等经典菜肴，还深入剖析了其独特的腌制和烤制工艺，以及背后蕴含的对传统技艺的坚守。读到书中描写如何通过炭火的温度控制，让烧腊表皮酥脆、内里多汁时，我仿佛能闻到那股诱人的香气。此外，书中还穿插了一些香港老字号点心店的故事，这些充满年代感的故事，让我在品尝点心的同时，也感受到了香港这座城市变迁的历史轨迹。我甚至可以想象，在某个阳光明媚的午后，坐在香港一家老茶楼里，点上一笼新鲜出炉的虾饺，配上一壶香浓的普洱，那种惬意的感觉该有多么美妙。这本书让我对香港的点心有了更深层次的理解，它不仅仅是食物，更是情感的载体，是文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读了就想动手实践的书。《港点心．港味道》不仅画面精美，更重要的是它真正地让读者感受到制作点心的乐趣。我一直认为点心制作门槛很高，但看了这本书之后，我发现原来很多经典的港式点心，只要掌握了关键的几个步骤，在家也能轻松做出。我特别被书中关于“凤爪”的制作方法吸引。以往我总是觉得凤爪又腥又腻，但书中介绍的秘制酱料和慢火焖炖的方法，让凤爪变得酥烂入味，入口即化，绝对是道“下酒好菜”。书中的步骤讲解非常细致，比如如何处理凤爪的腥味，如何掌握焖炖的时间才能达到最佳口感，都写得非常清楚。而且，书中的配料都很容易在超市找到，这对于我这种喜欢在家烹饪的人来说，实在是太友好了。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“糯米鸡”和“蛋挞”，光是看图片就觉得非常诱人。这本书不仅仅教会我做菜，更让我体会到了一种“自己动手，丰衣足食”的成就感。我希望通过这本书，能将这份“港味道”带到我的餐桌上，与我的家人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

《港点心．港味道》这本书，是一次关于香港味道的深度探索。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一次对香港饮食文化的虔诚朝圣。我被书中对“鱼翅”的介绍所吸引，虽然我知道这是一个有争议的话题，但书中并没有回避，而是从历史、传统以及香港饮食文化中其独特的地位进行了客观的叙述，并且提供了两种不同的烹饪方法，一种是传统的浓汤煮法，另一种是更为现代的创新做法，这让我看到了不同时代对于同一食材的理解和演绎。书中的语言也很有感染力，读到“鲜虾饺的皮要薄如蝉翼，内馅饱满，一口咬下，鲜甜的汤汁在口中爆开”这样的描述时，我的味蕾仿佛被瞬间唤醒，迫不及待地想要品尝那份极致的美味。书中还穿插了一些关于香港茶楼的文化介绍，比如“一盅两件”的传统，以及茶楼里顾客与茶楼老板之间的小故事，这些都让我在阅读过程中，感受到了浓浓的人情味。这本书让我对香港的点心有了更深的认识，它不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着历史、文化和情感的独特符号。

评分☆☆☆☆☆

这本《港点心．港味道》简直太棒了！我一直对香港的美食文化充满好奇，尤其对那些精致小巧的点心垂涎欲滴。拿到这本书的时候，我的心情就像是打开了一个宝藏盒，里面闪烁着诱人的光芒。书中的点心种类繁多，从经典的虾饺、烧卖、叉烧包，到一些我之前从未听过的特色小吃，都一一被收录其中。更让我惊喜的是，书中不仅仅是简单的图片和菜谱，它还深入地介绍了每一样点心的历史渊源、文化内涵，以及在香港饮食文化中的独特地位。当我读到关于“虾饺”是如何从最初的简陋形态演变成如今皮薄馅靓、晶莹剔透的模样时，我仿佛能看到点心师傅们几十年如一日的钻研和创新。书中对制作过程的描述也非常详尽，每一个步骤都清晰明了，配以精美的插图，即使是厨房新手也能跃跃欲试。我迫不及待地想要尝试制作书中介绍的“流沙包”，想象着咬下去那股香甜的奶黄流淌出来的美妙口感，真是让人心动不已。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一次穿越香港街头巷尾的味蕾之旅，让我感受到了这座城市独特的烟火气和人情味。