***本商品双CD(共240分钟)。***

　　「甜点杯」就是利用各式各样的容器来盛装甜点，除了具备精巧可口的特质外，同时也非常实用，全书共分为五大类，分别有果冻、布丁、奶酪、慕丝还有巴巴露。

　　「把液体变成固体」是这些产品的共通点，属性相同的特性，极易融合、混搭与变化，因此把这五大类「甜点杯」放在一起介绍给大家。

　　本书中的「甜点杯」，共有超过100道以上的食谱所组成，合计90款成品。

　　果冻的口感是入口即化？还是Q弹有劲？
　　布丁的口感除了印象中的细滑，还有其他的口感吗？
　　奶酪与布丁，差异在哪呢？
　　慕丝的美味关键，又该如何掌握？
　　而巴巴露的基本制作元素是什么？

　　有关这五大类甜点杯的点点滴滴，在本书中以浅显易懂的方式叙述说明，可让读者们轻松上手，顺利做出符合个人口感需求的甜点杯。

本书特色

　　◆详细的图、文解说＋2片示范教学DVD，就算烘焙新手也能顺利完成。

　　◆不需刻意准备烤模，只要利用各式容器、耐烤玻璃杯或手边任何的茶杯或咖啡杯，即可大展身手，既方便又随兴。

　　◆各式「甜点杯」完成后，不用倒扣、不用脱模，即刻享用杯中的美味。

　　◆五大类甜点杯，可自由搭配组合，食谱运用具灵活度，能延伸制成各式美味。

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

　　着作
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100多道手工饼干》

【自序】一根小汤匙带来的美味

精致可爱的「甜点杯」
各种容器
基本道具
吉利丁片
制程中的动作
又美味又好看的方式……「调味」、「混搭」、「配料」
酱汁类
鲜奶油类
坚果类
果冻类
饼干类
其他类
装饰类

果冻
果冻的制作
为什么要用「吉利丁片」做果冻？
果冻的软硬度

红茶果冻
咖啡果冻
葡萄柚柠檬薄荷果冻
柳橙蜂蜜果冻
啤酒冻
西瓜果冻
柳橙西瓜果冻佐柠檬果冻
柠檬蜂蜜果冻佐黑糖果冻
葡萄气泡果冻
白酒洛神花果冻
洛神花乳酸果冻佐新鲜葡萄
梅酒橙汁果冻
百香果椰奶果冻
斑兰椰奶果冻
晶冰鲜果冻
葡萄蒟蒻果冻
综合鲜果杯
红石榴果冻佐气泡白葡萄酒

布丁
蒸烤式布丁 V.S.冷藏式布丁
蒸烤式布丁的制作
冷藏式布丁的制作
布丁的成分
布丁的美味关键－－香草荚
布丁的好搭档－－焦糖液
制作布丁液的注意事项
布丁的蒸烤重点
如何判断布丁蒸烤完成？
卡士达布丁
超浓柔滑布丁
焦糖南瓜布丁
细滑免烤布丁
蛋白布丁
蜂蜜布丁
蛋壳软布丁
伯爵茶布丁
焦糖可可布丁
卡鲁哇咖啡布丁佐香酥粒
巧克力布丁
焦糖苹果香橙布丁
草莓布丁
蓝莓乳酪布丁
太妃兰姆葡萄软布丁
甜蜜焦香布丁
豆腐布丁
豆浆花生酱咸布丁
黑糖炼奶布丁

奶酪
奶酪的制作
奶酪与果冻，大同小异
义式奶酪
花生酱奶酪
红茶奶酪
芒果奶酪
杏仁奶酪佐太妃兰姆葡萄
黑糖姜汁奶酪
柠檬优格奶酪佐蓝莓酱
椰香芋泥奶酪
黑芝麻奶酪
可可奶酪
香蕉奶酪佐巧克力酱
果香椰浆奶酪
莲子冻豆浆奶酪
摩卡奶酪佐巧克力鲜奶油
太妃奶酪佐苹果库利
核桃太妃奶酪
抹茶奶酪佐红豆沙软糕
双味奶酪
紫米莲子奶酪

慕丝
慕丝的制作
第一部分 → 煮「慕丝馅料」
第二部分 → 打发「动物性鲜奶油」
最后 → 将「打发的鲜奶油」与「慕丝馅料」拌合
哈密瓜慕丝佐原味优格
栗子慕丝
提拉米苏
太妃摩卡慕丝佐焦糖核桃
蓝莓慕丝佐沙巴勇
覆盆子乳酸慕丝
柠檬慕丝佐鲜果冻
巧克力慕丝
草莓慕丝
凤梨椰奶慕丝
焦糖苹果慕丝
百香果慕丝
红茶慕丝佐可可冻
盆栽慕丝
葡萄干橙汁慕丝
奇异果慕丝佐芒果酱汁
火龙果优格慕丝佐香酥粒
太妃栗香慕丝

巴巴露
巴巴露的制作
煮「英式奶酱」
香草牛奶巴巴露
百香果巴巴露佐香橙果冻
抹茶巴巴露佐香草奶冻
黑芝麻巴巴露佐焦糖杏仁片
焦糖浓香巴巴露佐覆盆子酱
芒果巴巴露佐新鲜水果
香蕉巧克力巴巴露
奶油乳酪巴巴露佐水蜜桃
红石榴苹果巴巴露
椰香巴巴露佐脆糖开心果
马斯卡邦巴巴露佐焦糖核桃
西洋梨巴巴露
红茶巧克力巴巴露佐酒渍樱桃果冻