100%成功！超简单的松饼粉法式咸点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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cake sale quiche galette

　　松饼粉拥有膨松口感、奶油香气，平时多用来制作甜点，但将其使用在制作咸味点心时，也出乎意料的对味喔！这本书要教大家用松饼粉来制作70种法式幸福点心，分成咸蛋糕、咸派和法式薄饼三大单元，主要使用的材料是最容易成功的松饼粉，即使是新手也可以顺利快速的完成。咸蛋糕和咸派很适合送礼，而薄饼则建议当作午茶小点，咸点心与甜点心一样美味！

　　◎法式洋葱蛋糕、马铃薯蛋糕、南瓜起司蛋糕卷、咸起司咖啡蛋糕……法式咸蛋糕×30

　　◎莫札瑞拉茄子咸派、咖哩南瓜鸡肉派、青酱野菇咸派……法式咸派×20

　　◎匈牙利红椒鸡肉薄饼、辣牛肉薄饼卷、酪梨鲑鱼薄饼……法式薄饼×20

作者简介

王安琪

　　从事食谱工作，喜欢下厨做菜、做点心，
　　与先生育有1女2男，
　　最常做的运动是带着小朋友沿着捷运桥下散步，
　　或是到公园玩熘滑梯，
　　平日的生活都围绕在育儿、家事和制作食谱这些事情上努力。
　　在台湾念的是新闻，毕业后赴瑞士游学，研读餐饮管理。

【现职】
　　台湾象印公司料理教室烹饪老师、新光三越天母店超市0pen Kitchen厨艺老师

【着作】
　　《平底锅烤点心So Easy》、《不失败的新手甜点》、《饼皮75变最简单》、《第1本电子锅料理书》、《亲子动手做点心》、《10分钟上班族低卡便当》、《吃出健康MC美人》、《松饼粉做点心》、《健康素早餐》、《电锅点心好简单》、《瘦身甜点》

经典法式烘焙的现代演绎：从零基础到精致下午茶的完美指南 深入探索法式糕点与咸点制作的精髓，本书将带你领略烘焙艺术的无限魅力。 本书并非聚焦于松饼粉（Pancake Mix）的快速应用，而是将读者引导至烘焙的本源——从基础面糊的调配、原料的精准选择，到经典法式咸点（如咸派 Quiche、可丽饼 Crêpe Salée 以及各式 Savory Tartlets）的精细制作技艺。 我们相信，真正的美味源于对传统工艺的尊重与对手工制作的热情。 第一部分：法式烘焙的基石——面团与基础酱汁的艺术 本卷专注于构建法式咸点和糕点的结构骨架。我们摒弃预制粉的便利性，深入解析如何利用最基础的原料，调配出具有完美口感和风味的基底。 第一章：黄油的魔力与面粉的哲学 面粉的细微差别： 区分高筋、中筋和低筋面粉在法式点心中扮演的不同角色。如何通过混合不同蛋白质含量的面粉，来控制派皮的酥松度或可丽饼的柔韧性。 黄油的温度控制： 详解“冷黄油”在制作派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）中的关键作用。不同切拌手法（Rubbing-in vs. Creaming）对最终质地的影响。 水合作用的精确计算： 学习如何根据环境湿度和面粉吸水性调整冰水的用量，确保面团的延展性和稳定性。 第二章：无法妥协的派皮制作（Pâte Brisée & Pâte Feuilletée） 经典布里泽派皮（Pâte Brisée）： 详述酥松派皮的揉制与松弛技巧，重点介绍如何避免黄油融化导致派皮变硬或“收缩”的常见问题。提供烘烤前“盲烤”（Blind Baking）的完整步骤与温度控制指南。 千层酥皮的入门挑战： 虽然制作过程复杂，但我们仍将简要介绍基础的“叠被子”手法，为读者理解法式层叠结构打下理论基础，探讨其在制作 Savory Mille-Feuille 中的应用潜力。 第三章：蛋奶馅料的平衡艺术（The Custard Base） 咸点（如 Quiche）的灵魂在于其内馅。本章侧重于“奶油蛋液”（Liaison）的完美配比。 蛋黄与全蛋的比例： 探讨不同比例对凝固度和口感（丝滑 vs. 扎实）的影响。 乳制品的选择： 深度比较鲜奶油（Crème Fraîche, Heavy Cream）与牛奶的混合方式，以及它们如何影响咸点的风味穿透力。 预处理技巧： 如何通过“回火”（Tempering）防止蛋液在混合热料时凝固，确保馅料的均匀细腻。 第二部分：法式咸点的经典复刻与地域风味探索 我们将带领读者穿越法国各地，探究那些不依赖预制混合粉、完全依靠新鲜食材和精湛技艺打造的经典咸点。 第四章：洛林地区的荣耀——正宗法式咸派（Quiche Lorraine） 解构经典： 严格遵循传统配方，侧重于烟熏培根（Lardons）的处理方式，以及如何避免传统洛林咸派因奶油过多而导致的“水塌”现象。 配料的艺术融合： 探讨在标准配方中融入不同奶酪（如 Gruyère, Comté）对咸度与融化特性的影响。 第五章：可丽饼的优雅变奏——咸味薄饼（Crêpes Salées） 本书区分了甜味可丽饼（Crêpes Sucrées）和咸味可丽饼的制作差异。 面糊的“静置”哲学： 强调面糊必须静置，以使面筋充分松弛，从而获得轻薄而富有弹性的口感。 传统馅料搭配： 深入介绍火腿、蘑菇与法式芥末酱（Moutarde à l'Ancienne）的经典组合，以及如何制作完美的“可丽饼包”（Crêpe Complète）。 第六章：精致的单人份咸点（Tartlets & Bouchées） 探索小型烘焙艺术，这些点心是法式宴会（Apéritif）上的常客。 小挞皮的制作与脱模： 针对小尺寸模具，讲解如何处理面团以防止烘烤时边缘回缩。 创意馅料填充： 介绍以烤蔬菜（如芦笋、焦糖洋葱）为基底，搭配山羊奶酪（Chèvre）或烟熏三文鱼的现代法式咸点。 第三部分：烘焙进阶与风味升华 本章节着眼于如何超越食谱本身，培养读者的“味觉直觉”与“烘焙感知力”。 第七章：香草与香料的法式语境 核心芳香剂： 深入探讨法式烘焙中丁香、肉豆蔻、百里香（Thyme）和细香葱（Chives）的适量使用原则，强调“点到为止”的调味哲学。 自制风味油与酱： 如何通过浸泡橄榄油或自制第戎芥末酱来提升咸点的层次感。 第八章：温度与时间的精确控制 烤箱的“脾气”： 学习如何校准家用烤箱的实际温度，理解不同层架对烘焙效果的影响。 如何判断“成熟度”： 蛋奶馅料完成的标准——“微微颤动”（Slight Jiggle）的判断技巧，以及如何避免过度烘烤导致的干燥和气泡。 总结： 本书旨在提供一个扎实、深入且极具操作性的法式咸点制作体系。我们致力于传授从黄油融化点到馅料凝固点的每一处细节，确保读者能够自信地从零开始，创造出媲美专业法式甜点店水准的、充满手工温度的美味咸点，完全无需依赖任何简化配方的协助。

作者序　4
本书使用方法 6

安妮老师的松饼粉教室OPEN！
大家都想知道的松饼粉大小事 7
厨房里的祕密武器：松饼粉 8
比比看！不同品牌的松饼粉滋味 10
好好保存松饼粉制品 11
制作的基本工具 12

Chapter 1　法式咸蛋糕cake sale

法式咸蛋糕的基本制作流程
鲔鱼起司咸蛋糕 16
cake sale 的各式各样变化 20
法式洋葱蛋糕 22
马铃薯蛋糕 24
酪梨火腿杯子蛋糕 25
日出肉丸子蛋糕 26
干贝玉米浓汤蛋糕 28
香菇高丽菜蛋糕 29
大蒜黑橄榄蛋糕 30

利用食材变化咸蛋糕的颜色&口味
紫山药咸蛋糕 绿花椰红萝卜咸蛋糕 32
菠菜玉米笋咸蛋糕 墨鱼松子咸蛋糕 33
辣萝卜芋泥蛋糕 36
鲑鱼香椿蛋糕 38
洱香茶叶蛋蛋糕 39
鲜虾筊白笋杯子蛋糕 40

试试日法混血的和洋风味吧！
味噌红薯蒟蒻蛋糕 42
竹轮起司豆腐蛋糕 43
章鱼烧蛋糕 46
蟹肉芦笋蛋糕 47
和风蔬菜蛋糕 48
蒲烧鳗玛芬 49

让法式咸蛋糕更美味的酱汁
椰奶咖哩青辣椒蛋糕 酸奶油培根蛋糕 50
德国黑啤酒蛋糕 52
德式香肠蛋糕 53
南瓜起司蛋糕卷 54
香葱肉松蛋糕 56
咸起司咖啡咸蛋糕 58
咸酥核桃羊奶起司咸蛋糕 59

Chapter 2　法式咸派quiche

法式咸派的基本制作流程
乡村起司培根马铃薯咸派 62
quiche的各式各样变化 66
地瓜叶火鸡肉咸派 68
香葱青豆玉米咸派 70
咖哩南瓜鸡肉派 71
萝卜丝咸派 72
莫札瑞拉茄子咸派 74
双色花菜卡门贝尔起司派 75
郁金香海鲜咸派 76
甜椒奶油起司派 78
小米杏仁火腿咸派 79
牧羊人派 80
洛林咸派 82
鲔鱼蟹肉派 83
法式蓝霉起司派 84
燻鸭肉芦笋咸派 85
青酱野菇咸派 86
叉烧肉卷派 88
杏片青酱鱼肉派 90
酒醋洋葱蕃茄派 91
英式威尔斯派 92

派皮&白酱的创意变化
肉桂风味小饼 起司咸饼干 94
白酱烤蔬菜 法式白酱吐司　95

Chapter 3　法式薄饼galette

法式咸蛋糕的基本制作流程
火腿蛋起司薄饼 98
galette的各式各样变化　102
匈牙利红椒鸡肉薄饼 104
野菇起司薄饼 106
玛格莉特风味薄饼 108
鸡肉奶油煮薄饼 109
马铃薯鳕鱼子薄饼 110
水果综合起司薄饼 111
酪梨鲑鱼薄饼 112
夏威夷起司薄饼 113
鲔鱼芋泥薄饼 114
呛辣猪肉薄饼 116
豆子黑芝麻薄饼 117
杂菜温泉蛋薄饼 118

用薄饼卷出多种好滋味
辣牛肉薄饼卷 味噌鸡肉薄饼卷 120
燻鲑鱼薄饼卷 花菜优格薄饼卷 121

让法式薄饼更美味的酱汁
莴苣海鲜沙拉薄饼 122
芥子猪肉沙拉薄饼 123
奶油干贝洋葱薄饼 124

评分☆☆☆☆☆

我绝对要给“100%成功！超简单的松饼粉法式咸点”这本书打满分！作为一名忙碌的上班族，我平时下班回家，只想快速地吃点东西，然后瘫在沙发上。想做点有营养又美味的，简直是奢望。但是，这本书，它真的改变了我！我以前觉得法式咸点是那种需要花好几个小时才能完成的“大工程”，但这本书告诉我，只要有了松饼粉，一切都变得如此简单。它里面的食谱，真的超级适合我这种时间紧迫的人。很多咸点，我可以在半小时内就从零开始，端上桌。而且，口味也一点不逊色于外面买的，甚至更胜一筹！我最喜欢的一款是里面有个用培根和芝士做的，那个咸香和芝士的奶香，简直是绝配。而且，它还有很多不同的变化，你可以根据自己的喜好，加入不同的蔬菜或者肉类，完全不用担心会做失败。书中的步骤清晰明了，一点也不会让人觉得眼花缭乱，就连我这种平时不怎么进厨房的人，都能轻松get到。最重要的是，它真的能让你“100%成功”！每次我做好，看着家人朋友吃得那么开心，我都觉得特别有成就感。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的改变，让我觉得，即使生活再忙碌，也能享受制作美食的乐趣，也能轻松做出让人眼前一亮的法式咸点。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真是被这份“100%成功！超简单的松饼粉法式咸点”给彻底征服了！作为一枚厨房小白，我一直以为做一些看起来“高大上”的法式咸点简直是天方夜谭，不是需要一堆复杂工具，就是要求精准到克的食材，更别说那些听起来就让人头晕的专业术语了。但这本书，简直是我的救星！翻开第一页，就被那清晰明了的排版和那些看起来就让人食欲大开的图片吸引住了。尤其是“松饼粉”这个关键词，立刻打消了我对烘焙复杂性的恐惧。我一直觉得松饼粉就是用来做甜甜圈或者早餐松饼的，万万没想到，它竟然还能摇身一变，成为制作各种风味独特的法式咸点的秘密武器！书中那些步骤，我都怀疑是不是真的那么简单，但抱着试试看的心态，我按照指示操作，结果… 结果我竟然真的成功了！那些酥脆的外壳，内里扎实而又饱满的馅料，每一口都充满了惊喜。而且，它真的比我想象的要快得多！午餐时间不够，想临时变个花样，这本书简直就是及时雨。我尝试了其中一款，朋友来家里小聚，都赞不绝口，问我这是从哪里买的，我得意地说：“我自己做的！”那成就感，简直爆棚！这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我重新拾起了对烹饪的信心，让我觉得原来美味的法式咸点，离我并没有那么遥远。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是为我量身打造的！我是一个对烹饪充满热情，但又常常因为步骤繁琐、食材不易得而望而却步的人。“100%成功！超简单的松饼粉法式咸点”这个名字，就像一束光，照亮了我曾经灰暗的烘焙之路。我一直对法式咸点情有独钟，但总觉得它们离我太遥远，需要各种高级的食材和复杂的技巧。这本书，彻底打破了我的这种观念。它巧妙地利用了我们随处可见的松饼粉，将其变成制作各种风味独特的法式咸点的万能基底。书中的每一个食谱，都经过了作者精心的打磨，不仅味道惊艳，而且制作过程被极大地简化，让我在家也能轻松复制。我特别喜欢它对食材的处理建议，以及对烹饪过程的细致指导，仿佛我不是在孤军奋战，而是有位经验丰富的老师在旁边指引。我尝试了其中一款，是带有香草和奶酪的，它的口感层次丰富，香气浓郁，每一口都充满了惊喜。最重要的是，它真的让我体会到了“100%成功”的喜悦。这本书，让我重新燃起了对烹饪的热情，让我觉得，原来制作美味的法式咸点，可以如此简单，如此令人享受。它不仅教会了我烹饪技巧，更给了我一份自信，一份让我在家也能做出令人赞叹的美味的自信。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的出现，彻底颠覆了我对“法式咸点”的刻板印象。我总觉得法式咸点就是那些在高级餐厅里，摆盘精美，价格昂贵，并且需要极高技巧才能完成的食物。然而，“100%成功！超简单的松饼粉法式咸点”这本书，却用最朴实无华的方式，将这些“高冷”的食物变得触手可及。它并非简单地罗列菜谱，而是从最基础的松饼粉入手，让你了解它的神奇之处，并在此基础上进行创意发挥。书中对食材的选择和处理，都力求简单化，很多步骤都用非常易懂的语言解释，甚至还配有生动形象的插图，让你在操作过程中不会感到迷茫。我特别欣赏作者对于“失败”的处理方式，它鼓励读者不要害怕失败，即使第一次不完美，也能从中学习，并找到解决问题的方法。这种积极的态度，让我觉得做菜不再是件有压力的事，而是一种享受。我曾经尝试过一款带着烟熏三文鱼和莳萝的咸点，它的鲜美与松饼粉的微咸碰撞在一起，简直是味蕾上的绝妙体验。即使是对烹饪毫无经验的朋友，在我的指导下，也能轻松完成，并且做得相当不错。这本书不仅是菜谱，更像是一位耐心细致的烹饪导师，引领着我们一步步走向美味的殿堂，让我觉得“在家也能做出米其林级的咸点”并非空谈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，纯粹是出于好奇。我从未想过用松饼粉来做咸点，总觉得这是一种“跨界”的操作，听起来有点儿不靠谱。但“100%成功！超简单的松饼粉法式咸点”这个名字，确实勾起了我的兴趣，加上封面上那些诱人的成品图，让我忍不住想一探究竟。翻开书，首先让我惊艳的是它的内容组织。它并没有一开始就扔给你一堆复杂的菜名，而是循序渐进，从最基础的松饼粉特性讲起，到如何将其变成制作各种咸点的“基底”。这种“由浅入深”的设计，让我这个之前对烘焙一知半解的人，也能快速进入状态。书中提供的每一个食谱，都仿佛经过了精心的设计，既有经典的法式风味，又不失新意。我特别喜欢作者在描述制作过程时，那种细致入微的指导，仿佛她就站在你身边，手把手地教你一样。每一个步骤都标注得非常清楚，就连“什么时候面糊的状态对了”，“如何判断馅料是否熟透”，都给出了详细的标准。我尝试了其中的一款，是带有蘑菇和芝士的，那个香气，简直让人欲罢不能。烤出来的时候，外皮金黄酥脆，内里软糯鲜香，口感丰富到爆炸。这本书让我觉得，原来制作美味的法式咸点，并不需要花费大量的时间和精力，更不需要什么高深的烹饪技巧，只要有一颗热爱美食的心，加上这本书，就能轻松实现。