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　　破除飲食迷思與誤解，從科學角度給予最真實的答案！

　　吃吃喝喝應是生活中的美好享受，但涉及到營養與健康，「飲」「食」就變得復雜起來瞭。從吃什麼東西纔健康？怎樣吃纔會變瘦？如何烹煮纔是安全？還有許多應該避之唯恐不及的化學添加物，種種顧慮絕對能讓人消化不良。

　　到底怎麼吃纔正確？本書作者為獲奬的美國資深醫療健康新聞記者兼公共衛生專傢，將從科學證據去抽絲剝繭，檢驗各種五花八門、似是而非的飲食與營養迷思，並以詼諧幽默的筆法，一一破解，教你免除吃的疑惑與恐懼，真正享受有益健康的美味佳餚。

　　你以為對的飲食觀念，其實大多錯的離譜！科學證明：

　　海鹽沒有比一般食鹽健康
　　低脂餅乾或許比高脂乳酪還糟糕
　　味精對健康其實無害
　　縴維不能預防大腸癌
　　瓶裝水沒有比自來水乾淨
　　有機食品不一定比一般食品有營養

　　請小心！以下方式所獲取的飲食知識，可能是錯的！

　　◎宣稱醫學最新研究的媒體報導
　　→隻有一份研究報告這樣說，其餘99份報告都是反對意見！

　　◎名人代言的健康或減重飲食法
　　→名氣與容貌令人目炫神迷，然而言論毫無科學根據甚至危險。

　　◎食品包裝及廣告的健康宣言
　　→號稱成分經實驗證明，但受試對象其實是一群胖老鼠，人體無效！

　　◎電子郵件不斷轉寄的飲食禁忌
　　→以訛傳訛超乎想像，讓你疑神疑鬼陷在飲食恐懼中。

本書特色

　　國內讀者對健康及飲食普遍重視，但其訊息來源幾乎由媒體及廣告得知，本書可提供讀者對於似是而非的飲食知識一個正確的判斷方嚮。

　　文字簡單易讀、筆法幽默、讀來輕鬆有趣。

　　作者具專業背景，並以科學佐證，破除一般人常見的飲食迷思和營養誤解，敘述具公信力，參考文獻並附於書末，可供查閱。

作者簡介

羅伯特．戴維斯博士（Robert J. Davis PhD）

　　身為獲奬的健康醫療新聞記者，他的作品遍及美國有綫電視新聞網（CNN）、美國公共電視颱（PBS）和美國醫療新聞網站（WebMD）以及《華爾街日報》（Wall Street Journal）。他身兼Everwell.com網站創始人和總編輯，也是《健康懷疑論》（The Healthy Skeptic）一書的作者。

　　他任教於艾默裏大學（Emory University）的羅林斯公共衛生學院。畢業於普林斯頓大學（Princeton University）後，他獲得艾默裏大學公共衛生碩士學位與布蘭迪斯大學（Brandeis University）衛生政策博士學位，並擔任後者的皮亞基金會（Pew Foundation）研究員。

譯者簡介

陳鬆筠

　　畢業於颱大政治係後負笈倫敦政經學院取得碩士學位。曾任職汽車、電信、資訊等産業。譯有《改變，好容易》、《巧剋力與止痛藥》。

黃燕祺

　　清大外文所畢業，現為專職譯者。

前言　用科學打破飲食迷思聰明吃

第一章　搞定飲食習慣纔能享健康
1素食比其他飲食對健康更有益？
2地中海式飲食法對你有好處嗎？
3排毒飲食讓你更健康？
4穴居人的飲食最健康？
5高含水食物的飲食有助於減重？
6超低熱量飲食能延長壽命？
7袋裝沙拉應該要清洗嗎？
8瓶裝水比自來水更安全嗎？
9使用塑膠容器微波很危險？
10基因改造食品對健康有害？
11輻照食品不安全嗎？

第二章　澱粉與脂肪真的讓你變胖又變老？
12動物性奶油比植物性奶油健康嗎？
13橄欖油是最健康的植物油？
14魚油能預防心髒相關疾病嗎？
15堅果能預防心髒病發作嗎？
16飽和脂肪真的有害心髒嗎？
17反式脂肪有害人體健康？
18碳水化閤物令人發胖嗎？
19碳水化閤物有助於減重嗎？
20薯條含緻癌化學成分？
21多榖物食品對健康有益嗎？
22燕麥可以降低人體內的膽固醇？
23麩質有害健康嗎？

第三章　找齣蛋白質的功與過
24紅肉對健康有害嗎？
25草飼牛肉要比榖飼牛肉好？
26全熟肉品會緻癌嗎？
27猶太潔淨肉品要比一般肉品有益健康？
28雞蛋對心髒有害嗎？
29養殖鮭魚不如野生鮭魚有益？
30大型魚類含汞所以壽司有毒嗎？
31優格可以促進消化？
32生奶比殺菌牛奶對健康更有益處？
33豆奶比牛奶更健康？
34要強壯骨骼就要喝牛奶？
35乳製品會緻癌？
36乳製品可促進減肥？

第四章　蔬食、調味佐料的美味與營養
37砂糖有比高果糖玉米糖漿好嗎？
38蜂蜜比砂糖健康？
39阿斯巴代糖不安全？
40海鹽比一般食鹽健康？
41味精有害健康嗎？
42肉桂能預防糖尿病嗎？
43在地生産的食物比較健康嗎？
44巧剋力對健康有益嗎？
45大蒜能降低膽固醇嗎？
46生食蔬菜要比煮熟的蔬菜更有營養？
47有機食品比一般食品更有益？
48巴西莓有助於減重？
49大豆可抵抗癌癥嗎？
50番茄可預防前列腺癌？
51縴維能預防直腸癌？

第五章　你喝進的是健康還是熱量？
52咖啡有害身體健康嗎？
53紅酒是健康價值最高的酒類嗎？
54酒精會導緻乳癌嗎？
55一天至少要喝八杯水？
56低卡汽水容易讓人發胖？
57食物榨汁能保留最多養分嗎？
58蔓越莓汁能預防尿道炎嗎？
59綠茶能幫助減肥嗎？

第六章　你吃的是「維他命」還是「化學品」？
60維他命C真的能抵擋感冒嗎？
61大多數人需要更多的維他命D？ 
62維他命B群能帶給你能量？ 
63菸鹼酸能改善膽固醇含量？
64抗氧化劑對眼睛有益？
65綜閤維他命有益健康？

結語：破解飲食及營養主張的十個法則
感謝的話
參考文獻

食物榨汁能保留最多養分

錯
我還記得小時候和我妹一邊吃著早餐一邊看著電視上傑剋拉蘭的節目﹝Jack Lalanne，美國健身教父﹞。這位已故的健身大師總是穿一襲緊身衣，諄諄教誨觀眾均衡攝取營養的重要性。我和我妹隻覺得他是個怪胎，總是看得哈哈大笑，然後繼續吃著我們的甜甜圈及巧剋力塔。

我現在再也不敢笑他；這位總是神采奕奕，並且活到高齡九十六歲的男子必定有一套自己的辦法。那麼他究竟建議大傢吃些甚麼呢？其中一個重點是，大量的現榨蔬菜及水果汁。拉蘭甚至用自己的名字推齣瞭全係列榨汁機，廣告標語是「傑剋拉蘭是榨汁神效的活見證」。

蔬果汁當然比汽水營養，而且某些蔬果汁是補充維他命與礦物質的好來源。榨汁也是比較容易達到每日建議蔬果攝取量的辦法。但是許多蔬果汁信徒還會言之鑿鑿地告訴你，蒲公英跟小麥草汁會補充能量、增加免疫力，並且排除體內毒素；常見的解釋是因為消化係統不需要分解食物，所以能輕易吸收汁液理的養份，於是身體能獲得充分休息並且療癒。

聽起來真不賴，隻可惜沒甚麼科學根據。沒有證據顯示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更營養。我們也無法證明果菜汁能幫助減肥。如果亂喝一通，果菜汁或許還會增肥，因為某些果汁含有較高的熱量。比方說，八盎司的蘋果汁是一百一十四大卡，但可樂卻隻有九十七大卡。混閤果菜汁的熱量或許還更高。

另外一個潛在的問題是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究顯示大量果糖會導緻身體産生胰島素抗性，而世代研究則發現喝果汁會增加罹患糖尿病的風險。

完整的蔬菜水果有彆於果菜汁之處在於前者富含縴維，能緩和身體代謝糖份的速度並且不會像果汁一樣造成身體血糖值劇烈升降。如果隻喝不吃，不但無法享有縴維帶來的其他好處，也失去完整蔬果所帶來的飽足感，更彆提果皮和果漿中一切有益健康的化閤物。

如果你喜歡喝蔬果汁，當然可以繼續喝。隻是彆因為喝瞭汁就不再吃完整的蔬菜水果。也彆相信那些廣告，以為喝瞭果菜汁就能變成傑剋拉蘭；你還得時常上健身房，並且遠離甜甜圈與巧剋力塔。

根據公共利益科學中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是營養成分最高的果汁；一杯就含有超過一日所需的維他命C，也有豐富的鉀與維他命B。葡萄柚汁排名第二，隻是要小心葡萄柚汁和某些藥物的交互作用。營養價值墊底的是蘋果汁。

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誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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