誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Robert J. Davis PhD

圖書標籤:

• 咖啡
• 健康飲食
• 飲食真相
• 營養學
• 科學驗證
• 闢謠
• 健康生活
• 飲食誤區
• 專傢解讀
• 健康科普

　　破除飲食迷思與誤解，從科學角度給予最真實的答案！

　　吃吃喝喝應是生活中的美好享受，但涉及到營養與健康，「飲」「食」就變得復雜起來瞭。從吃什麼東西纔健康？怎樣吃纔會變瘦？如何烹煮纔是安全？還有許多應該避之唯恐不及的化學添加物，種種顧慮絕對能讓人消化不良。

　　到底怎麼吃纔正確？本書作者為獲奬的美國資深醫療健康新聞記者兼公共衛生專傢，將從科學證據去抽絲剝繭，檢驗各種五花八門、似是而非的飲食與營養迷思，並以詼諧幽默的筆法，一一破解，教你免除吃的疑惑與恐懼，真正享受有益健康的美味佳餚。

　　你以為對的飲食觀念，其實大多錯的離譜！科學證明：

　　海鹽沒有比一般食鹽健康
　　低脂餅乾或許比高脂乳酪還糟糕
　　味精對健康其實無害
　　縴維不能預防大腸癌
　　瓶裝水沒有比自來水乾淨
　　有機食品不一定比一般食品有營養

　　請小心！以下方式所獲取的飲食知識，可能是錯的！

　　◎宣稱醫學最新研究的媒體報導
　　→隻有一份研究報告這樣說，其餘99份報告都是反對意見！

　　◎名人代言的健康或減重飲食法
　　→名氣與容貌令人目炫神迷，然而言論毫無科學根據甚至危險。

　　◎食品包裝及廣告的健康宣言
　　→號稱成分經實驗證明，但受試對象其實是一群胖老鼠，人體無效！

　　◎電子郵件不斷轉寄的飲食禁忌
　　→以訛傳訛超乎想像，讓你疑神疑鬼陷在飲食恐懼中。

本書特色

　　國內讀者對健康及飲食普遍重視，但其訊息來源幾乎由媒體及廣告得知，本書可提供讀者對於似是而非的飲食知識一個正確的判斷方嚮。

　　文字簡單易讀、筆法幽默、讀來輕鬆有趣。

　　作者具專業背景，並以科學佐證，破除一般人常見的飲食迷思和營養誤解，敘述具公信力，參考文獻並附於書末，可供查閱。

作者簡介

羅伯特．戴維斯博士（Robert J. Davis PhD）

　　身為獲奬的健康醫療新聞記者，他的作品遍及美國有綫電視新聞網（CNN）、美國公共電視颱（PBS）和美國醫療新聞網站（WebMD）以及《華爾街日報》（Wall Street Journal）。他身兼Everwell.com網站創始人和總編輯，也是《健康懷疑論》（The Healthy Skeptic）一書的作者。

　　他任教於艾默裏大學（Emory University）的羅林斯公共衛生學院。畢業於普林斯頓大學（Princeton University）後，他獲得艾默裏大學公共衛生碩士學位與布蘭迪斯大學（Brandeis University）衛生政策博士學位，並擔任後者的皮亞基金會（Pew Foundation）研究員。

譯者簡介

陳鬆筠

　　畢業於颱大政治係後負笈倫敦政經學院取得碩士學位。曾任職汽車、電信、資訊等産業。譯有《改變，好容易》、《巧剋力與止痛藥》。

黃燕祺

　　清大外文所畢業，現為專職譯者。

洞察未來：解碼科技前沿與人類文明的深度交織 一部關於人工智能、基因編輯、量子計算以及太空探索的宏大敘事，深入剖析技術革命對社會結構、倫理道德和個體命運的顛覆性影響。 書籍定位： 本書旨在為對未來世界抱持深刻好奇心、渴望理解驅動當前科技浪潮的核心原理及其深遠社會意義的讀者提供一份詳盡且富有洞察力的指南。它不是一部純粹的技術手冊，而是關於技術、人性、權力與生存的跨學科對話。 核心議題概述： 第一部分：智能的湧現與重塑——超越圖靈測試的邊界 本部分將詳細探討當前人工智能（AI）領域最前沿的進展，超越日常應用層麵，深入探究通用人工智能（AGI）的理論基礎與工程挑戰。 1. 深度學習的下一站：因果推理與可解釋性（XAI）： 我們將分析當前神經網絡模型在處理復雜、非綫性因果關係時的局限性。重點介紹貝葉斯網絡、結構因果模型（SCM）如何嘗試賦予機器“理解”而非僅僅是“識彆”的能力。探討構建真正可信賴、可審計的AI係統的必要性與路徑。 2. 大語言模型（LLMs）的湧現能力與知識的本質： 詳細拆解Transformer架構背後的數學原理，並分析當前LLMs展現齣的“湧現能力”（Emergent Abilities）——這些能力是參數量的簡單纍積，還是標誌著某種新的信息處理範式的齣現？討論模型如何“記憶”信息，以及知識錶徵（Knowledge Representation）在超大規模模型中的轉變。 3. AI治理與權力結構： 隨著AI能力邊界的拓展，我們必須正視其權力集中化的趨勢。本書將審視數據主權、算法偏見（Bias）、模型透明度（Opacity）等關鍵治理難題。分析“技術精英”與普通民眾在AI時代權力分配上的失衡，並探討建立全球性、多方參與的AI倫理框架的必要性。 第二部分：生命的重編程——基因工程的倫理風暴 本部分聚焦於生物技術革命，特彆是基因編輯技術對人類自身的乾預能力，及其引發的深刻哲學與社會問題。 1. CRISPR-Cas係統的精度與野心： 深入解析CRISPR係統的多代迭代（Base Editing, Prime Editing），展示其從基礎研究工具到臨床應用的飛躍。重點關注體細胞編輯在治療遺傳性疾病（如鐮狀刀細胞貧血癥、亨廷頓舞蹈癥）中的最新突破與臨床試驗數據。 2. 生殖係編輯的禁區與誘惑： 這是一個關於“設計嬰兒”的嚴肅討論。本書將係統梳理國際上對人類生殖係編輯（Germline Editing）的法律和倫理立場差異。探討“治療”與“增強”（Therapy vs. Enhancement）之間的模糊界限——我們是否有權乾預後代基因池？這是否會加劇社會不平等？ 3. 閤成生物學的未來工廠： 探討如何利用基因迴路工程設計微生物，使其能夠生産燃料、藥物或新型材料。分析閤成生物學如何重塑供應鏈，以及對生物安全（Biosecurity）構成的潛在風險。 第三部分：物質的量子革命——計算與通信的顛覆 本部分深入解析量子物理學如何從理論走嚮工程實踐，及其對信息處理的根本性變革。 1. 量子計算的硬件之爭： 全麵對比超導電路（Transmon Qubits）、離子阱（Ion Traps）、拓撲量子計算等主流技術路綫的優劣。解釋量子比特（Qubit）的相乾性（Coherence）和退相乾（Decoherence）問題是如何成為實現大規模容錯量子計算（Fault-Tolerant Quantum Computing）的最大障礙。 2. Shor與Grover算法的實際威脅： 分析量子計算機一旦成熟，將如何瞬間破解當前主流的公鑰加密體係（如RSA和ECC）。詳細闡述後量子密碼學（Post-Quantum Cryptography, PQC）的Lattice-based等新算法是如何設計來抵禦量子攻擊的，以及全球嚮PQC遷移的緊迫性。 3. 量子糾纏與安全通信： 探討量子密鑰分發（QKD）如何利用物理定律保證信息傳輸的絕對安全。解釋糾纏（Entanglement）在構建未來分布式量子網絡（Quantum Internet）中的作用。 第四部分：人類的遠徵——超越地球的生存策略 本部分關注人類文明如何利用前沿技術擴展其生存疆域，並應對行星尺度的挑戰。 1. 火星殖民的工程學難題： 詳細分析將人類送上火星並實現自給自足（In-Situ Resource Utilization, ISRU）所需的關鍵技術，包括生命支持係統（ECLSS）、輻射防護和行星際運輸的推進技術（如核熱推進）。這不是科幻，而是對現有工程極限的挑戰。 2. 近地軌道經濟圈的興起： 探討小型化衛星星座（Mega-constellations）如何改變全球通信與地球觀測。分析太空采礦（Asteroid Mining）的經濟可行性、法律障礙和技術路綫圖。 3. 宜居性改造（Terraforming）的遙遠前景： 探討改造火星或金星大氣層的理論模型，包括碳循環、溫度控製和磁場重建等宏大設想，以及這些計劃在時間尺度和資源消耗上的巨大挑戰。 結論：技術時代的哲學反思 本書的收官部分將引導讀者進行一次深層次的哲學沉思：在技術以前所未有的速度重塑我們的世界時，“人類的本質” 將如何演變？我們如何在追求無所不能的科技力量的同時，堅守核心的倫理價值？本書提供的是一份審視未來、保持清醒與前瞻性的思考工具箱，而非簡單的樂觀或悲觀預言。它要求讀者成為技術進步的積極塑造者，而非被動的接受者。

前言　用科學打破飲食迷思聰明吃

第一章　搞定飲食習慣纔能享健康
1素食比其他飲食對健康更有益？
2地中海式飲食法對你有好處嗎？
3排毒飲食讓你更健康？
4穴居人的飲食最健康？
5高含水食物的飲食有助於減重？
6超低熱量飲食能延長壽命？
7袋裝沙拉應該要清洗嗎？
8瓶裝水比自來水更安全嗎？
9使用塑膠容器微波很危險？
10基因改造食品對健康有害？
11輻照食品不安全嗎？

第二章　澱粉與脂肪真的讓你變胖又變老？
12動物性奶油比植物性奶油健康嗎？
13橄欖油是最健康的植物油？
14魚油能預防心髒相關疾病嗎？
15堅果能預防心髒病發作嗎？
16飽和脂肪真的有害心髒嗎？
17反式脂肪有害人體健康？
18碳水化閤物令人發胖嗎？
19碳水化閤物有助於減重嗎？
20薯條含緻癌化學成分？
21多榖物食品對健康有益嗎？
22燕麥可以降低人體內的膽固醇？
23麩質有害健康嗎？

第三章　找齣蛋白質的功與過
24紅肉對健康有害嗎？
25草飼牛肉要比榖飼牛肉好？
26全熟肉品會緻癌嗎？
27猶太潔淨肉品要比一般肉品有益健康？
28雞蛋對心髒有害嗎？
29養殖鮭魚不如野生鮭魚有益？
30大型魚類含汞所以壽司有毒嗎？
31優格可以促進消化？
32生奶比殺菌牛奶對健康更有益處？
33豆奶比牛奶更健康？
34要強壯骨骼就要喝牛奶？
35乳製品會緻癌？
36乳製品可促進減肥？

第四章　蔬食、調味佐料的美味與營養
37砂糖有比高果糖玉米糖漿好嗎？
38蜂蜜比砂糖健康？
39阿斯巴代糖不安全？
40海鹽比一般食鹽健康？
41味精有害健康嗎？
42肉桂能預防糖尿病嗎？
43在地生産的食物比較健康嗎？
44巧剋力對健康有益嗎？
45大蒜能降低膽固醇嗎？
46生食蔬菜要比煮熟的蔬菜更有營養？
47有機食品比一般食品更有益？
48巴西莓有助於減重？
49大豆可抵抗癌癥嗎？
50番茄可預防前列腺癌？
51縴維能預防直腸癌？

第五章　你喝進的是健康還是熱量？
52咖啡有害身體健康嗎？
53紅酒是健康價值最高的酒類嗎？
54酒精會導緻乳癌嗎？
55一天至少要喝八杯水？
56低卡汽水容易讓人發胖？
57食物榨汁能保留最多養分嗎？
58蔓越莓汁能預防尿道炎嗎？
59綠茶能幫助減肥嗎？

第六章　你吃的是「維他命」還是「化學品」？
60維他命C真的能抵擋感冒嗎？
61大多數人需要更多的維他命D？ 
62維他命B群能帶給你能量？ 
63菸鹼酸能改善膽固醇含量？
64抗氧化劑對眼睛有益？
65綜閤維他命有益健康？

結語：破解飲食及營養主張的十個法則
感謝的話
參考文獻

食物榨汁能保留最多養分

錯
我還記得小時候和我妹一邊吃著早餐一邊看著電視上傑剋拉蘭的節目﹝Jack Lalanne，美國健身教父﹞。這位已故的健身大師總是穿一襲緊身衣，諄諄教誨觀眾均衡攝取營養的重要性。我和我妹隻覺得他是個怪胎，總是看得哈哈大笑，然後繼續吃著我們的甜甜圈及巧剋力塔。

我現在再也不敢笑他；這位總是神采奕奕，並且活到高齡九十六歲的男子必定有一套自己的辦法。那麼他究竟建議大傢吃些甚麼呢？其中一個重點是，大量的現榨蔬菜及水果汁。拉蘭甚至用自己的名字推齣瞭全係列榨汁機，廣告標語是「傑剋拉蘭是榨汁神效的活見證」。

蔬果汁當然比汽水營養，而且某些蔬果汁是補充維他命與礦物質的好來源。榨汁也是比較容易達到每日建議蔬果攝取量的辦法。但是許多蔬果汁信徒還會言之鑿鑿地告訴你，蒲公英跟小麥草汁會補充能量、增加免疫力，並且排除體內毒素；常見的解釋是因為消化係統不需要分解食物，所以能輕易吸收汁液理的養份，於是身體能獲得充分休息並且療癒。

聽起來真不賴，隻可惜沒甚麼科學根據。沒有證據顯示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更營養。我們也無法證明果菜汁能幫助減肥。如果亂喝一通，果菜汁或許還會增肥，因為某些果汁含有較高的熱量。比方說，八盎司的蘋果汁是一百一十四大卡，但可樂卻隻有九十七大卡。混閤果菜汁的熱量或許還更高。

另外一個潛在的問題是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究顯示大量果糖會導緻身體産生胰島素抗性，而世代研究則發現喝果汁會增加罹患糖尿病的風險。

完整的蔬菜水果有彆於果菜汁之處在於前者富含縴維，能緩和身體代謝糖份的速度並且不會像果汁一樣造成身體血糖值劇烈升降。如果隻喝不吃，不但無法享有縴維帶來的其他好處，也失去完整蔬果所帶來的飽足感，更彆提果皮和果漿中一切有益健康的化閤物。

如果你喜歡喝蔬果汁，當然可以繼續喝。隻是彆因為喝瞭汁就不再吃完整的蔬菜水果。也彆相信那些廣告，以為喝瞭果菜汁就能變成傑剋拉蘭；你還得時常上健身房，並且遠離甜甜圈與巧剋力塔。

根據公共利益科學中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是營養成分最高的果汁；一杯就含有超過一日所需的維他命C，也有豐富的鉀與維他命B。葡萄柚汁排名第二，隻是要小心葡萄柚汁和某些藥物的交互作用。營養價值墊底的是蘋果汁。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友的推薦下，我翻閱瞭《誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》，這本書給我的驚喜程度遠超預期。一開始，我隻是抱著好奇的心態，想看看關於咖啡的“真相”到底是什麼，畢竟咖啡在我們生活中扮演著越來越重要的角色。然而，讀下去之後，我發現它涵蓋的飲食誤區 far beyond 咖啡本身。書中對脂肪的解讀讓我大吃一驚，我一直以來都認為脂肪是“敵人”，要盡量避免，尤其是一些“不健康脂肪”，比如飽和脂肪和反式脂肪。但書中深入淺齣地解釋瞭不同脂肪酸的作用，指齣優質脂肪，如單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，對於維持身體健康，包括大腦功能和激素閤成，是至關重要的。它還特彆強調瞭omega-3脂肪酸的重要性，這讓我意識到，很多時候我們對“脂肪”的妖魔化，反而讓我們失去瞭獲得必需營養的機會。我特彆欣賞書中提供瞭一種“平衡”的視角，而不是簡單的“好”或“壞”的二元對立。它引導讀者去理解食物的成分，以及這些成分在人體內的具體作用，從而做齣更明智的飲食選擇。這種循證的科學態度，讓我在閱讀過程中，不僅獲得瞭知識，更重要的是，建立瞭一種更健康、更科學的飲食觀。我開始重新審視自己的日常飲食，不再盲目跟風，而是更加注重食物的本質和營養價值。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》這本書，著實刷新瞭我對“健康飲食”的固有認知。我一直堅信“少吃肉，多吃素”纔是王道，尤其對紅肉避之不及，覺得它們是導緻癌癥和心血管疾病的元凶。然而，書中關於肉類營養的解讀，讓我耳目一新。它並沒有一味地鼓吹素食，而是詳細分析瞭肉類中豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B12等必需營養素，這些都是植物性食物很難完全替代的。當然，它也承認過量攝入加工肉類和某些烹飪方式（如高溫燒烤）可能帶來的風險，但它強調的是“適量”和“選擇”。書中引導讀者去關注肉類的品質，比如瘦肉、禽肉，以及不同的烹飪方法對營養價值的影響。這讓我意識到，過去我對肉類的“妖魔化”，可能也在剝奪身體獲取這些重要營養素的機會。它讓我懂得，健康飲食並非是簡單的“非黑即白”，而是一種權衡和選擇。更重要的是，它教會我如何用科學的態度去理解這些營養素，以及它們在維持身體功能上的重要作用。我開始重新思考自己的飲食結構，不再將肉類視為“洪水猛獸”，而是嘗試更加平衡的膳食搭配。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》，我最直觀的感受就是，原來我們一直以來對於食物和健康的認知，有那麼多被誤解和誇大的地方。比如，我一直以為吃雞蛋會嚴重增加膽固醇，對心髒不好，所以盡量少吃，甚至不吃。書中關於雞蛋的部分，詳細闡述瞭膽固醇的科學真相，原來食物膽固醇對血液膽固醇的影響並沒有我們想象的那麼大，而且雞蛋還富含優質蛋白質、維生素和礦物質，對身體有很多益處。這讓我豁然開朗，也反思瞭自己過去很多不必要的“忌口”，其實是在剝奪身體獲取某些必需營養素的機會。更讓我印象深刻的是，書中並沒有簡單地否定某個食物，而是深入分析瞭不同營養成分的作用機製，以及科學研究是如何得齣結論的。它不是一本“你可以吃什麼，不能吃什麼”的簡單指南，而是教會你如何理性地看待飲食信息，如何辨彆真僞，這纔是真正的“乾貨”。很多時候，我們接收到的飲食建議，往往是片麵的，甚至是被商傢營銷所裹挾的。這本書就像是一盞明燈，照亮瞭我們在信息洪流中容易迷失的方嚮。它鼓勵我們獨立思考，用科學的眼光去審視那些關於健康的“定論”。我特彆喜歡它那種嚴謹的態度，引用大量的科學研究作為支撐，而不是空泛的經驗之談。這讓我讀起來非常有信服力，也敢於去改變那些根深蒂固的錯誤認知。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》之前，我對“排毒”這個概念深信不疑，各種排毒果汁、排毒餐單層齣不窮，我也嘗試過不少，總覺得身體裏堆積瞭太多“毒素”，需要定期清理。但這本書對於“排毒”的科學解讀，讓我徹底醒悟。它明確指齣，人體本身就擁有非常高效的排毒係統，比如肝髒和腎髒，它們日夜不停地工作，將身體不需要的物質排齣體外。所謂的“排毒食物”和“排毒療法”，很多並沒有科學依據，甚至可能適得其反，導緻營養不良或身體失衡。書中通過分析食物的消化過程和身體的代謝機製，清晰地解釋瞭為什麼我們不需要過度依賴外部的“排毒”手段。它鼓勵我們通過均衡飲食、充足睡眠和適度運動，來支持身體自身的排毒功能，這纔是最自然、最有效的方式。這種科學嚴謹的態度，讓我對那些層齣不窮的“健康潮流”有瞭更警惕的認識。我不再盲目追求那些看起來“神奇”的療法，而是迴歸到最基本的健康原則上，關注身體自身的運作能力。這本書讓我明白，真正的健康，源於對身體的尊重和科學的養護，而不是那些短暫而治標不治本的“捷徑”。

评分☆☆☆☆☆

《誰說咖啡有害健康？專傢告訴你65則經過科學驗證的飲食真相》這本書，就像是我最近飲食路上的一次“撥亂反正”。我一直以來都認為，碳水化閤物是導緻肥胖的罪魁禍首，所以一直嚴格控製米飯、麵條等主食的攝入，甚至一度嘗試過生酮飲食。然而，書中關於碳水化閤物的部分，讓我看到瞭一個全新的視角。它解釋瞭不同類型的碳水化閤物，如復閤碳水化閤物（比如全榖物、蔬菜）和簡單碳水化閤物（比如糖果、白米飯），它們在人體內的消化吸收速度和對血糖的影響是截然不同的。書中強調，高質量的碳水化閤物，特彆是富含膳食縴維的復閤碳水化閤物，不僅能提供身體必需的能量，還能幫助維持飽腹感，穩定血糖，甚至對腸道健康有益。這徹底顛覆瞭我過去對碳水化閤物的“負麵”印象。我發現，很多時候我們誤解瞭“碳水化閤物”這個概念，將其一概而論，從而做齣瞭不必要的“犧牲”。這本書讓我明白，關鍵在於“質”而非“量”，以及如何選擇更健康的碳水化閤物來源。它提供瞭一種更靈活、更科學的飲食策略，而不是僵化的“禁食”或“限食”。我開始重新將適量的全榖物和蔬菜納入我的日常飲食中，感覺精力更加充沛，也不再有那種“壓抑”的飢餓感。