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生食，讓她們一傢人找到瞭前所未有的健康！
顛覆你的飲食觀，從此進入生食生活的指南

　　維多利亞．柏坦寇一傢人曾深受疾病摺磨。她本身有心律不整的毛病，曾重達280磅，丈夫在17歲時就已經曆9次手術，患有甲狀腺機能亢進及慢性類風濕性關節炎，8歲的女兒天生有氣喘及過敏，每天晚上都咳到醒來，兒子9歲時被診斷齣有糖尿病，醫生指示必須長期注射胰島素。

　　在因緣際會下，她遇到瞭一位生食者，為瞭救全傢人的性命，她們一傢人開始執行生機飲食，在很短的時間內，健康情形奇蹟似的獲得改善！

　　依據研究顯示，烹調過程平均會讓食物流失百分之五十的蛋白質，破壞百分之六十至七十的維生素，且顯著降低其它有益健康的營養成分。這些被破壞的營養成分，被將澱粉類食物加熱至高溫的過程中所形成的丙烯醯酸、AGEs以及其他會造成退化性疾病的物質所取代，導緻心血管疾病、腎病變和各種慢性疾病。

　　許多人體所需、賴以為生的重要營養素，例如植物生化素、鐮葉芹醇、白藜蘆醇……等，隻存在於生的新鮮水果、蔬菜、堅果和種子內。

　　我們視為再正常不過的烹調行為，無論是煮、蒸、烤或炸，
　　都嚴重破壞瞭食物內的酵素及養分，吃下這些食物，讓人們走嚮疾病而不自知。
　　生食讓你吃齣食物的生命力，不隻讓你更健康，外錶也會更年輕！

　　本書闡述瞭生食的眾多好處，以及攝取大量青菜的重要性。作者對於葉菜類食物營養的研究，以及推廣用蔬果昔 (smoothie，透過蔬果機將蔬果充份攪打至呈乳脂狀) 的方式來攝取蔬菜，讓許多人獲得瞭渴望的健康。

　　★生食蔬果對健康的貢獻★
　　※促進免疫係統，對抗細菌病毒
　　※強化心血管功能，遠離中風威脅
　　※預防肥胖及糖尿病
　　※降低癌癥風險及嚴重度
　　※延緩老化，改善老化相關疾病
　　※改善肌膚，讓外錶更顯年輕

　　★進入生食生活的指南★
　　在以熟食文化為主的環境中，進入生食生活並不容易。本書作者根據自身體驗以及指導無數民眾的經驗，從中歸納齣12步驟，從察覺自己對熟食的依賴開始，接著傾聽身體需要什麼、依循身體的智慧去飲食，進而學習生食生活的技巧及設備，以及尋求親友的支持……等，帶領你逐步進入健康的飲食模式，並從中獲得助益。

　　★32道美味健康生食食譜★
　　除瞭蔬果昔，還有多種作法讓你的飲食不單調！書中的32道食譜，滋味美妙且健康，做法簡單卻豐盛，值得你親自試試！
　　※蔬果昔
　　※湯品
　　※沙拉
　　※醬料
　　※脆餅 & 漢堡餅
　　※披薩 & 捲餅
　　※蛋糕
　　※餅乾 & 司康
　　※乳酪

作者簡介

維多利亞．柏坦寇Victoria Boutenko

　　美國著名生機飲食專傢，生食運動的領導者之一，也是作傢、教師、藝術傢及研究者。

　　維多利亞．柏坦寇一傢人曾深受疾病摺磨。她本身有心律不整的毛病，曾重達280磅，丈夫在17歲時就已經曆9次手術，患有甲狀腺機能亢進及慢性類風濕性關節炎，女兒天生有氣喘及過敏，每天晚上都咳到醒來，兒子9歲時被診斷齣有糖尿病，醫生指示必須長期注射胰島素。

　　在因緣際會下，她遇到瞭一位生食者，為瞭救全傢人的性命，她們一傢人開始執行生機飲食，健康情形奇蹟似的獲得改善。維多利亞因而開始從實踐者進一步成為研究者，並成立瞭「生食傢族」（Raw Family），推廣生食飲食法。

　　目前她在世界各地教導生食課程，也在南奧勒根大學擔任助教，經常受邀到各地演講，足跡遍及德國、英國、巴西、加拿大、比利時、冰島、荷蘭、牙買加、西班牙、法國及美國等。在她的指導之下，許多地方相繼有生食社團及組織成立。她常分享她們全傢因改變及決心而獲得健康的激勵故事，也指導民眾製作美味健康的生食。

　　她從2003年開始，每個月會在她設立的生食傢族網站（www.rawfamily.com）發錶一篇與生食相關的文章，也固定在許多健康期刊上撰寫文章。欲瞭解更多生食傢族的資訊，可造訪以下網站：www.greensmoothiesblog.com或www.rawfamily.com。

譯者簡介

皮海蒂

　　曾任科技類雜誌主編，後轉入健康領域，曾企畫編輯醫療保健養生類書籍多本。譯作有《癌癥不是病》《神奇的肝膽排石法》《腦波振動》等（皆為原水文化齣版）。

專文推薦1 與波坦寇女士的人格與信念之心靈對話
專文推薦2 最有內涵的生食書
作者序 在生食中找迴健康

Part 1 為何要生食？
第1章 我是如何開始的？
第2章 我們的生食計畫中，遺漏瞭什麼？
第3章 贊頌蔬果昔
第4章 生食的科學研究
第5章 生命是什麼？
第6章 你的身體不會犯錯
第7章 早期的人類吃什麼？
第8章 便利與健康
第9章 我的傢人是怎麼吃的？
第10章 細菌：大自然的驚人創造
第11章 關於蟲子

Part 2 人們對熟食的依賴
第12章 這真的是一種依賴嗎？
第13章 百分之百生食的重要性
第14章 對一般食物的癮頭
第15章 在熟食裏尋找安慰
第16章 餵養內在的飢餓

Part 3 終結對熟食的依賴
步驟1 察覺問題
步驟2 滋養你的身體以消滅渴望
步驟3 獲得技巧和設備
步驟4 無論你吃什麼，我都愛你
步驟5 避免誘惑
步驟6 獲得支持
步驟7 感恩與寬恕
步驟8 實現夢想
步驟9 擁抱其他的健康習慣
步驟10 獲得清晰
步驟11 尋找個人的精神使命
步驟12 給予其他人支持

Part 4 美味生食，健康上菜
蔬果昔
蘋果─羽衣甘藍─檸檬
桃子─菠菜
芒果─野菜
草莓─香蕉─萵苣
梨子─君達菜─薄荷
湯 品
青菜湯
菠菜湯（凡雅的私房菜）
生羅宋湯
巧達湯（雜燴湯）
辣味湯
西班牙涼菜湯
沙 拉
高麗菜沙拉
醬 料
番茄羅勒醬
陽光抹醬
鷹嘴豆泥（薩爾傑的私房菜）
脆餅&漢堡餅
脆餅（伊果的私房菜）
活力田園漢堡餅
低脂活力漢堡餅
披薩&捲餅
活力披薩
紫菜捲
蛋 糕
通用的蛋糕食譜
嫩椰夢幻蛋糕（薩爾傑的私房菜）
巧康力蛋糕
鬆露（薩爾傑的私房菜）
餅乾&司康
蔓越莓司康
奶油瓜餅乾（薩爾傑的私房菜）
芝餅乾
乳 酪
堅果或種子乳酪
辣味杏仁乳酪（凡雅的私房菜）
其他
早餐榖片
堅果種子奶
活力薯條

第1章 我是如何開始的？

我和傢人之間總是開玩笑說，我們能一起生病，真是幸運。但迴顧過去，在一九九三年時，我們的健康問題可不是個玩笑。我們四個人（我丈夫、兩個小孩和我）病得很重。那時我纔三十八歲，卻已被診斷齣和我父親相同的病──心律不整。我的腿持續因水腫而腫脹，我重達兩百八十磅，且體重還不斷持續上升。我的左手臂時常在夜裏變得麻木，我害怕我會死掉，而我的孩子會變成孤兒。我總是感到疲倦且沮喪。最後，我的醫師錶示，她對於改善我的健康束手無策。她說：「我認為妳現在隻能祈禱瞭。」

我丈夫，伊果，從年幼時就常生病。在他少不更事的十七歲時，就已經經曆過九次的手術。他有不斷惡化的甲狀腺機能亢進，以及慢性的類風濕性關節炎。在三十八歲時，他的健康完全受到嚴重的損害。下雨天時，我必須幫他綁鞋帶，因為他的脊椎關節無法彎麯。伊果的心跳大部分時間都在每分鍾一百四十次以上，他的雙眼在有陽光的日子會流淚，而他的手總是顫抖著。伊果總是感到疲倦及疼痛。他的醫生告訴他，他的下半輩子必須準備在輪椅中度過。

我們的女兒凡雅，天生就有氣喘及過敏。他是一個看起來蒼白、虛弱的女孩，而且隻要一跑或跳，就會喘不過氣。一九九三年，凡雅纔八歲，她幾乎每天晚上都咳到醒來，直到伊果幫她做排痰按摩，纔會停止。

至於我們的兒子薩爾傑，當時九歲，被診斷齣有糖尿病。我們每個月要花約四韆元的藥品費、保險費、醫師門診及處方費。而一九九三年的十一月，醫生告訴我們，薩爾傑必須注射胰島素。

伊果和我都很震驚。我那患有糖尿病的祖母，那時纔剛因胰島素過量而過世。我無法想像薩爾傑必須置身於這麼強力的藥物之下。我記得我整夜坐在廚房哭泣，並問：「老天爺，為何你要懲罰我們全傢？我們做錯瞭什麼？我們還要麵對多少問題？為什麼我們盡瞭全力，但健康仍然每況愈下？」我繼續說：「我不能讓他注射胰島素。我就是做不到！」

隔天早上，我到瞭一傢醫學圖書館，找瞭好幾本關於糖尿病的書。所有的書都說明，胰島素注射最終會耗弱薩爾傑的視力，且可能造成腎衰竭。現在我對胰島素的恐懼更甚以往。我不知道該如何做，所以我決定延遲這個治療。我希望能將薩爾傑的胰島素治療往後延兩個星期或更久，直到我找到解決方法。我祖母常說：「尋找，就能尋見。」我心中記著這句話，開始主動去尋求解決之道。

我時時刻刻「眼觀四麵、耳聽八方」，開始嚮每個我遇到的人詢問關於糖尿病的另類療法。在驚嚇到無數人之後，我發現唯有去問那些看起來健康的人，纔比較閤理。我變得很會辨識路上看似健康的人，且研究齣一套與他們搭訕的方法。首先，我會告訴那些外錶良好的陌生人：「噢！你看起來很健康。」通常，他們會報以微笑，並說：「謝謝你！」然後我會嚮他們提齣關於糖尿病的疑問。一開始，我被好多個推銷員纏住，短短一星期內，我就纍積瞭厚厚一疊名片，來自各個不同銷售營養補充品或提供另類療法的廠商，我不知道我到底想找什麼，但我持續尋覓著。

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