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生食，让她们一家人找到了前所未有的健康！
颠覆你的饮食观，从此进入生食生活的指南

　　维多利亚．柏坦寇一家人曾深受疾病折磨。她本身有心律不整的毛病，曾重达280磅，丈夫在17岁时就已经历9次手术，患有甲状腺机能亢进及慢性类风湿性关节炎，8岁的女儿天生有气喘及过敏，每天晚上都咳到醒来，儿子9岁时被诊断出有糖尿病，医生指示必须长期注射胰岛素。

　　在因缘际会下，她遇到了一位生食者，为了救全家人的性命，她们一家人开始执行生机饮食，在很短的时间内，健康情形奇蹟似的获得改善！

　　依据研究显示，烹调过程平均会让食物流失百分之五十的蛋白质，破坏百分之六十至七十的维生素，且显着降低其它有益健康的营养成分。这些被破坏的营养成分，被将淀粉类食物加热至高温的过程中所形成的丙烯醯酸、AGEs以及其他会造成退化性疾病的物质所取代，导致心血管疾病、肾病变和各种慢性疾病。

　　许多人体所需、赖以为生的重要营养素，例如植物生化素、镰叶芹醇、白藜芦醇……等，只存在于生的新鲜水果、蔬菜、坚果和种子内。

　　我们视为再正常不过的烹调行为，无论是煮、蒸、烤或炸，
　　都严重破坏了食物内的酵素及养分，吃下这些食物，让人们走向疾病而不自知。
　　生食让你吃出食物的生命力，不只让你更健康，外表也会更年轻！

　　本书阐述了生食的众多好处，以及摄取大量青菜的重要性。作者对于叶菜类食物营养的研究，以及推广用蔬果昔 (smoothie，透过蔬果机将蔬果充份搅打至呈乳脂状) 的方式来摄取蔬菜，让许多人获得了渴望的健康。

　　★生食蔬果对健康的贡献★
　　※促进免疫系统，对抗细菌病毒
　　※强化心血管功能，远离中风威胁
　　※预防肥胖及糖尿病
　　※降低癌症风险及严重度
　　※延缓老化，改善老化相关疾病
　　※改善肌肤，让外表更显年轻

　　★进入生食生活的指南★
　　在以熟食文化为主的环境中，进入生食生活并不容易。本书作者根据自身体验以及指导无数民众的经验，从中归纳出12步骤，从察觉自己对熟食的依赖开始，接着倾听身体需要什么、依循身体的智慧去饮食，进而学习生食生活的技巧及设备，以及寻求亲友的支持……等，带领你逐步进入健康的饮食模式，并从中获得助益。

　　★32道美味健康生食食谱★
　　除了蔬果昔，还有多种作法让你的饮食不单调！书中的32道食谱，滋味美妙且健康，做法简单却丰盛，值得你亲自试试！
　　※蔬果昔
　　※汤品
　　※沙拉
　　※酱料
　　※脆饼 & 汉堡饼
　　※披萨 & 卷饼
　　※蛋糕
　　※饼干 & 司康
　　※乳酪

作者简介

维多利亚．柏坦寇Victoria Boutenko

　　美国着名生机饮食专家，生食运动的领导者之一，也是作家、教师、艺术家及研究者。

　　维多利亚．柏坦寇一家人曾深受疾病折磨。她本身有心律不整的毛病，曾重达280磅，丈夫在17岁时就已经历9次手术，患有甲状腺机能亢进及慢性类风湿性关节炎，女儿天生有气喘及过敏，每天晚上都咳到醒来，儿子9岁时被诊断出有糖尿病，医生指示必须长期注射胰岛素。

　　在因缘际会下，她遇到了一位生食者，为了救全家人的性命，她们一家人开始执行生机饮食，健康情形奇蹟似的获得改善。维多利亚因而开始从实践者进一步成为研究者，并成立了「生食家族」（Raw Family），推广生食饮食法。

　　目前她在世界各地教导生食课程，也在南奥勒根大学担任助教，经常受邀到各地演讲，足迹遍及德国、英国、巴西、加拿大、比利时、冰岛、荷兰、牙买加、西班牙、法国及美国等。在她的指导之下，许多地方相继有生食社团及组织成立。她常分享她们全家因改变及决心而获得健康的激励故事，也指导民众制作美味健康的生食。

　　她从2003年开始，每个月会在她设立的生食家族网站（www.rawfamily.com）发表一篇与生食相关的文章，也固定在许多健康期刊上撰写文章。欲了解更多生食家族的资讯，可造访以下网站：www.greensmoothiesblog.com或www.rawfamily.com。

译者简介

皮海蒂

　　曾任科技类杂志主编，后转入健康领域，曾企画编辑医疗保健养生类书籍多本。译作有《癌症不是病》《神奇的肝胆排石法》《脑波振动》等（皆为原水文化出版）。

专文推荐1 与波坦寇女士的人格与信念之心灵对话
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作者序 在生食中找回健康

Part 1 为何要生食？
第1章 我是如何开始的？
第2章 我们的生食计画中，遗漏了什么？
第3章 赞颂蔬果昔
第4章 生食的科学研究
第5章 生命是什么？
第6章 你的身体不会犯错
第7章 早期的人类吃什么？
第8章 便利与健康
第9章 我的家人是怎么吃的？
第10章 细菌：大自然的惊人创造
第11章 关于虫子

Part 2 人们对熟食的依赖
第12章 这真的是一种依赖吗？
第13章 百分之百生食的重要性
第14章 对一般食物的瘾头
第15章 在熟食里寻找安慰
第16章 餵养内在的饥饿

Part 3 终结对熟食的依赖
步骤1 察觉问题
步骤2 滋养你的身体以消灭渴望
步骤3 获得技巧和设备
步骤4 无论你吃什么，我都爱你
步骤5 避免诱惑
步骤6 获得支持
步骤7 感恩与宽恕
步骤8 实现梦想
步骤9 拥抱其他的健康习惯
步骤10 获得清晰
步骤11 寻找个人的精神使命
步骤12 给予其他人支持

Part 4 美味生食，健康上菜
蔬果昔
苹果─羽衣甘蓝─柠檬
桃子─菠菜
芒果─野菜
草莓─香蕉─莴苣
梨子─君达菜─薄荷
汤 品
青菜汤
菠菜汤（凡雅的私房菜）
生罗宋汤
巧达汤（杂烩汤）
辣味汤
西班牙凉菜汤
沙 拉
高丽菜沙拉
酱 料
番茄罗勒酱
阳光抹酱
鹰嘴豆泥（萨尔杰的私房菜）
脆饼&汉堡饼
脆饼（伊果的私房菜）
活力田园汉堡饼
低脂活力汉堡饼
披萨&卷饼
活力披萨
紫菜卷
蛋 糕
通用的蛋糕食谱
嫩椰梦幻蛋糕（萨尔杰的私房菜）
巧康力蛋糕
松露（萨尔杰的私房菜）
饼干&司康
蔓越莓司康
奶油瓜饼干（萨尔杰的私房菜）
芝饼干
乳 酪
坚果或种子乳酪
辣味杏仁乳酪（凡雅的私房菜）
其他
早餐谷片
坚果种子奶
活力薯条

第1章 我是如何开始的？

我和家人之间总是开玩笑说，我们能一起生病，真是幸运。但回顾过去，在一九九三年时，我们的健康问题可不是个玩笑。我们四个人（我丈夫、两个小孩和我）病得很重。那时我才三十八岁，却已被诊断出和我父亲相同的病──心律不整。我的腿持续因水肿而肿胀，我重达两百八十磅，且体重还不断持续上升。我的左手臂时常在夜里变得麻木，我害怕我会死掉，而我的孩子会变成孤儿。我总是感到疲倦且沮丧。最后，我的医师表示，她对于改善我的健康束手无策。她说：「我认为妳现在只能祈祷了。」

我丈夫，伊果，从年幼时就常生病。在他少不更事的十七岁时，就已经经历过九次的手术。他有不断恶化的甲状腺机能亢进，以及慢性的类风湿性关节炎。在三十八岁时，他的健康完全受到严重的损害。下雨天时，我必须帮他绑鞋带，因为他的嵴椎关节无法弯曲。伊果的心跳大部分时间都在每分钟一百四十次以上，他的双眼在有阳光的日子会流泪，而他的手总是颤抖着。伊果总是感到疲倦及疼痛。他的医生告诉他，他的下半辈子必须准备在轮椅中度过。

我们的女儿凡雅，天生就有气喘及过敏。他是一个看起来苍白、虚弱的女孩，而且只要一跑或跳，就会喘不过气。一九九三年，凡雅才八岁，她几乎每天晚上都咳到醒来，直到伊果帮她做排痰按摩，才会停止。

至于我们的儿子萨尔杰，当时九岁，被诊断出有糖尿病。我们每个月要花约四千元的药品费、保险费、医师门诊及处方费。而一九九三年的十一月，医生告诉我们，萨尔杰必须注射胰岛素。

伊果和我都很震惊。我那患有糖尿病的祖母，那时才刚因胰岛素过量而过世。我无法想像萨尔杰必须置身于这么强力的药物之下。我记得我整夜坐在厨房哭泣，并问：「老天爷，为何你要惩罚我们全家？我们做错了什么？我们还要面对多少问题？为什么我们尽了全力，但健康仍然每况愈下？」我继续说：「我不能让他注射胰岛素。我就是做不到！」

隔天早上，我到了一家医学图书馆，找了好几本关于糖尿病的书。所有的书都说明，胰岛素注射最终会耗弱萨尔杰的视力，且可能造成肾衰竭。现在我对胰岛素的恐惧更甚以往。我不知道该如何做，所以我决定延迟这个治疗。我希望能将萨尔杰的胰岛素治疗往后延两个星期或更久，直到我找到解决方法。我祖母常说：「寻找，就能寻见。」我心中记着这句话，开始主动去寻求解决之道。

我时时刻刻「眼观四面、耳听八方」，开始向每个我遇到的人询问关于糖尿病的另类疗法。在惊吓到无数人之后，我发现唯有去问那些看起来健康的人，才比较合理。我变得很会辨识路上看似健康的人，且研究出一套与他们搭讪的方法。首先，我会告诉那些外表良好的陌生人：「噢！你看起来很健康。」通常，他们会报以微笑，并说：「谢谢你！」然后我会向他们提出关于糖尿病的疑问。一开始，我被好多个推销员缠住，短短一星期内，我就累积了厚厚一叠名片，来自各个不同销售营养补充品或提供另类疗法的厂商，我不知道我到底想找什么，但我持续寻觅着。

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