当豆腐、豆浆、面筋、面包、口香糖乃至有机蔬菜、珍珠奶茶等食品安全都亮起红灯时，别再以为杂食的你，「素食安全」便与你无关－－其实你天天都在吃素！

　　当瘦肉精、禽流感、口蹄疫、重金属鱼虾贝等肉品安全一一亮起红灯时，相信不少人会兴起不如偶尔吃「素」的念头。又，人毕竟是杂食性的动物，就算不全然茹素，我们每天也会摄取蔬菜、水果、五谷杂粮和零食甜品等素食食品。

　　但若「素食」也出现了危机，你还能安心的吃吗？

　　．恐怖！本书揭露五大常见素食陷阱，三大应避开的素食品与十七大类食品添加物。
　　．危险！介绍七种最常见的违法添加物与可能使用这些添加物的素食食品。
　　．检测！两款简易检验法，轻松检测膳食纤维量摄取量与身体酸化程度。
　　．多吃！三十六种排毒食物，介绍益处也教你烹饪祕诀。
　　．健康！五款中医推荐排毒饮料，适合任何生活型态的人，尤其适合热性体质的人。

　　香浓的豆浆、滑嫩的豆腐，是不喜欢吃蔬菜者的优质高纤来源，也是茹素者获取蛋白质的重要食品。但你知道吗？台湾黄豆有九成仰赖进口，而进口的豆类中，「基因改造」者高达百分之九十九以上。且长过肿瘤者或者是有相关家族病史者，若大量食用豆类制品，还可能因为「植物雌激素」摄取过量而诱发。

　　懒得刷牙，餐后就嚼个无糖口香糖清洁口腔，小心！小小一颗口香糖，可能就有十三种人工添加物。刚出炉的面包、甜甜圈松软又香味四溢，让人忍不住食指大动，小心！反式香料与反式脂肪可别一起吞下肚啰！天天喝高钙脱脂奶粉，小心！补钙不成反倒结石。

　　你还在用盐巴或清洁剂洗蔬果吗？小心二次污染更严重。清新、爽脆的生菜，鲜红诱人的番茄、草莓、樱桃等水果，天天五蔬果确实对身体健康有益，但是如果农药没有好好处理就贸然吃下肚，那么恐怕不是养生而是伤身了。

　　不买一般市场货，只选购有机的就一定安全吗？其实有机蔬菜往往採取低光度的温室栽培，加上多施用有机肥料，而导致许多有机蔬菜的硝酸盐含量过高。根据主妇联盟于二○一○年的调查显示，台湾蔬菜的硝酸盐含量，比欧盟标准高出一至五倍，连标榜有机的蔬菜，含量都超标。

　　天啊！那我们该怎么吃，才能吃得健康又安全？

　　本书除了要告诉你，素食常见陷阱与恐怖的食品添加物，也会教你如何正确的挑选食物、清洗蔬果。此外，还有中医推荐的排毒饮料与食物、阿育吠陀流传千年的健康饮食建议，更妙的是，还要教你如何善用小小的石蕊试纸，检测自我身体的情况。

　　总之，跟着本书这样聪明选、小心吃，就能确保吃得均衡、安全又健康。

作者简介

猫头鹰编辑室

　　本书由猫头鹰编辑室企画、採访撰稿，主要工作成员有文长安、郑淑文、黄致中。文长安老师担任全书大纲与内容审定顾问，郑淑文负责主要的採访撰文，并由黄致中协力编辑完稿。

　　相关着作
　　《印度史诗神话百科》
　　《图解100个印度史诗神话故事》
　　《常用本草纲目植物图鑑》

顾问　文长安

　　德州理工大学食品营养研究所餐饮组硕士，曾任行政院卫生署食品卫生处食品药物管理局技正，现任台北市政府卫生局药物食品处检验室志工、行政院卫生署食品药物管理局食品组志工与辅仁大学餐旅系兼任讲师。

採访撰文　郑淑文

　　六年级生，政治大学新闻研究所、辅仁大学大传系毕，曾任大成报医药保健版记者、华视企画、公视记者，现为自由文字工作者。拥有烘焙技术士、喜玛拉雅瑜伽师资训练专业证书。热爱登山、美食、美酒、养生，学习瑜伽十数年，目前是新手素食者，推崇「弹性素食者」的饮食模式。

第一章　素食的趋势
．饮食男女：当代饮食文化与素食现况
从宗教到时尚
从素食到弹性素食
．荤食与素食，哪种比较健康又安全？
当饮食危机近在嘴边
你吃的荤食安全吗？
你吃的素食安全吗？
．优质蛋白质的评估指标
蛋白质的食物来源
蛋白质的需要量
蛋白质的分类
蛋白质营养价值的评定方法

第二章　素食常见的五大陷阱
．陷阱一：这杯豆浆好好喝，而且还没有泡泡呢！
．陷阱二：一白遮三丑，豆皮、豆包变白、变漂亮！
．陷阱三：成精的，都不要多吃
．陷阱四：为何出家师父容易罹患心血管疾病？
．陷阱五：有机蔬菜并不那么安全

第三章　来乱的复方添加物
．当慢火炖熬的汤头遇上「一滴香」
．从天然添加物到化学添加物
．虚伪的Q弹口感
Q弹口感祕方大公开
．松软、香酥的代价
．食物保存的祕密－－去水醋酸钠
．防腐剂与不合法添加物
防腐剂不一定毒！
塑化剂风暴来袭！
．吃食物不吃食品，避免「毒」从口入

第四章　食物的美妙旅程
．大脑、视觉与滋味
食物的百变花稍化妆术
口香糖=一块大型添加物集合体
合法标示，业者最爱
．分子厨艺与添加物
分子厨艺的误用与省思
从食物到食品之旅
．真素？假素？傻傻分不清楚
欢迎加入素食或蔬食的行列
披着素食外衣的荤食
．小心！远离这三大类常见的素食品
面筋
精制食品
高钙脱脂奶粉
．茹素容易遇到的问题与应对之道
营养容易不均衡
烹调用油量会较多
食品被过度加工
过甜
素食吃不到的营养素
小孩吃素会不会影响发育？
．素食者的营养均衡指南
八项素食饮食指标
．请多吃食物，不要吃「食品」

第五章　安全、健康饮食指南
．请先了解自己吃的是什么！
产销履历－－保障农产品安全
．除了素食，你还有「蔬食」这个选项
护脑食物与动物性蛋白质
动物性蛋白质与十大死因
蔬食与弹性素食者
不吃肉能保证体力和活力吗？
蔬果五七九，健康人人有
．正确洗涤蔬果，减少农药残留
蔬果安心吃四祕诀
．自我健康小检测
由蔬果汁摄取膳食纤维
身体酸化检测DIY
．让身体喘口气：防毒与排毒
排毒食物：预防胜于治疗
中医特调排毒饮料
．健康吃四方：悦性食物与喜悦的身心
来自阿育吠陀医学的建议
从观察自己到循序渐进的改变！
快乐来自节制与专注
爱自己，就从了解你吃的东西开始
分享，让饮食更幸福