具体描述
教你不生病的蔬果食疗法
一星期27道彩虹七色对症蔬果汁
让您回归自然健康的彩色人生！
一个对地球环境、对人体都有益的绿十字医疗，正在崛起！
聪明摄取天然之药、有益身心健康的植生素，
全家从周一到周日，天天喝不同颜色蔬果汁！
不同种类的食物拥有不同的营养素，当我们吃进越多种类的食物就代表我们摄取的营养素种类越多，越能够满足身体的需求。
所有的蔬果约可分为黑、紫、绿、白、黄、橙、红等七色，彷若彩虹有七彩一般，颜色不同，营养素也不一样，必得多方摄取，才对健康有益，当我们摄取的食物种类越多时越理想，最好的状态是每人每日都摄取三十种以上不同的食物，如此才可能从不同的食物内容中获取人体所需的四十种营养素。无论哪种食物都无法被取代，没办法说多吃某类食物就可以取代某种食物的营养，偏食不仅是不好的习惯，对健康的杀伤力也很大，过与不足都会造成身体营养失衡。
为什么要吸收这么多种类的植物生化素呢？因为植物生化素是植物蕴含的生物活性化合物，决定植物的颜色和香味，也是植物能否可健康生长的关键要素。植物生化素不但可以帮助植物顺利生长，同时也能保护植物不受细菌、病毒、霉菌和日光辐射的伤害。此外，许多植物生化素对人体也有各种保健的作用，包括：抗氧化、防癌、抗病毒、促进免疫力、降低胆固醇等作用。多吃对的食物，自然可启动人体的自癒力系统，享受健康幸福无病痛的生活。
作者在书中详细分析、解释近30种植物生化素的功效、优点、以及化学结构式外，还清楚列出富含该种植物生化素的蔬果有哪些！除让读者对各种不同的植物生化素有所认识了解，更能清楚知道可以多食用哪些蔬果来补充！书中并附上一週七天27道彩虹蔬果汁食谱，让您能快速实践彩虹蔬果饮食法。
而每週七天，每天针对一种色彩，针对身体经络、器官，均衡摄取营养的彩虹蔬果饮食法，到底该怎么吃？
★星期一：蓝紫色蔬果，富含花青素、白藜芦醇，具有延缓衰老、增强记忆力的功效。中医认为蓝紫色对应心包经，心包就是心脏的外围组织，主要保护心肌正常运作，避免心脏受到外力侵犯。心包经一旦病变就会出现掌心发热、腋窝部肿胀、胸胁胀满、心悸不安等症状；另外，心理上受到压力时，生理上也会出现心烦、心疼痛、掌心发热等现象。
★星期二：红色蔬果，富含番茄红素、虾红素，具有促进血液循环、抗衰老的功效。中医认为红色食物能入心经，适用于四肢冰冷、体形瘦弱、脸色不光润、贫血、心悸、手足无力等虚症。
★星期三：绿色蔬果，富含叶绿素、绿原酸，具有强化骨骼、加强造血的功能。中医认为绿色入肝经，而肝经是人体中能量最强，也是最重要的一条经络。老一辈的人常说：「 肝若不好， 人生是黑白的」。 肝经有问题， 就会出现老是睡不饱、睡醒仍觉疲倦、夜里难眠、容易梦餍、有黑眼圈、脸色不佳、头顶会痛，以及全身无力，彷彿要散了一样，连视力、听力、记忆力也都有衰退现象等。
★星期四：黑褐色蔬果，富含山奈酚素、阿魏酸，有提升代谢力、加强免疫力的功效。中医主张黑褐入肾经，肾经若有异常就会出现精神不佳、腰膝痠软、阳痿、遗精、头晕、耳鸣、失眠、健忘以及形寒肢冷等症状。
★星期五：白色蔬果，富含柠檬苦素、大蒜素，对抗肿瘤、抑制癌细胞成长有功效。
中医主张白色对应的是肺经，肺气虚指的就是身体抵抗力减弱，引起伤风感冒等，应该多食用白色的食物，例如容易感冒或唿吸道较敏感、常咳嗽、肤色不佳的人。
★星期六：黄色蔬果，富含类黄酮素、姜黄素，具有保护心血管、预防癌症之效。中医认为黄色可入脾经，所以黄色的蔬果可以保护脾胃健康，是人体血液、精气、动力的来源，五脏六腑皆必须仰赖脾胃的滋养。黄色食物多是五谷根茎淀粉类，是人体活动的主要能量来源，也是保护视力、预防癌症的大功臣。
★星期日：橙色蔬果，富含胡萝卜素、橙皮素，具有保护视力、降低胆固醇的益处。中医认为橙色入胃经，胃经主掌消化吸收， 是人体能量的源头，胃经不佳的人，消化吸收的能力不好，无法提供人体活动所需的能量，身体运作的效率当然不好，也容易发生高烧、出汗、头痛、脖子肿、咽喉肿痛、牙痛、口角歪斜、流浊鼻涕、流鼻血、易受惊、狂躁、食多易饿、胃胀、腹胀、膝盖肿痛，以及胸乳部、腹部和大腿部、下肢外侧、足背、足中趾等多处疼痛的问题。
此外，想要搭配时令，也可依照季节多补充不同颜色的蔬果进行身体调养：
★春季：可吃些黄色、橙色养肝补脾的食物
★夏季：可吃些绿色清热消暑的食物
★秋季：可吃黑色、白色滋阴润肺食物
★冬季：可吃红、紫色滋补御寒食物
更棒的是，彩虹蔬果饮食法还具有：低脂、低盐、低糖、高纤、高微量元素、高植生素、养生、瘦身、美容、防癌、抗衰老、抗核辐射等优点！
本书也提供您聪明摄取彩虹蔬果饮食的妙法，教您如何区分蔬果的颜色与营养差异；并教您如利用小苏打清洗蔬果，让您可以安心食用，不必担心可能的农药残留问题。
今天起就开始彩虹蔬果饮食法吧，让您回归自然健康的彩色人生！
本书特色
1.提倡「绿十字健康」抗病强身的理念。
2.揭开「植物色素」潜藏的健康魅力。
3.介绍最夯的「植物生化素+醣质营养素」。
4.详解七色彩虹蔬果营养及保健作用。
5.彩虹蔬果对「人体器官、经络」的影响力。
6.全彩图解「小苏打清洗蔬果」残留的农药。
作者简介
徐上德
．复健专科医师。现任徐上德复健科诊所院长。
．毕业于台大电机系、阳明医学院学士后医学系、医师高考及格。
．曾获邀各大机关团体、医院学校、教会等，主讲食疗养生保健超过三百多场。
．着作《生机饮食经》、《有机饮食无限生机》、《潜能记忆法》、《十谷养生法》、《按摩圣经》等书。
自小体弱多病，患有肾脏疾病，家人几经求医后採中医食疗而改善疾病；医学生时期三餐皆外食，蔬菜摄取不足身体也不好，尤其担任地区医院复健科主任时出现食道逆流及便血征兆，而后因缘际会认识生机饮食专家、有机农场场长、营养专家、中医师、瑜珈素食者等，虚心学习研究并亲身实践后，不仅宿疾不药而癒，精神体力活力十足，体重更从75公斤降至标准的68公斤。
认为彩虹蔬果饮食法神奇之处在于是一种最健康自然，也最便宜的疗癒法，有助减重防癌抗衰老。并期许能整合科学西医、自然医学、中药学、营养学的知识与技术，期望能对慢性病，找出最具安全、有效率、无副作用的根治办法。
著者信息
图书目录
第一章我为何提倡绿十字医疗
向大自然汲取彩虹饮食经
不同种类的养分才能填补细胞的活化
彩虹代表天天七蔬果
红十字医疗：採用开刀输血吃药打针
绿十字医疗：尊敬自然的养生主张
造福人群的绿十字健康网
主流医学与生机饮食
西医的盲点
全台最大医院纳入另类医学
癌症的偏颇迷思
生机饮食对抗癌症是否有科学统计？
生机饮食能治癌？
生机饮食的定义
生机饮食的好处
生机饮食的缺点
生食好或熟食佳？
台湾各种不同主流饮食
不要太迷信某种饮食的神奇功效
台湾五种不同饮食与心灵的比较
第二章植物的演化－－植物的生命秘密
植物顺应环境变迁的演化过程
植物採演化方式降低逆境冲击
逆境开花是植物天性
彩虹蔬果三大构成要素
1.初级代谢物（Primary metabolites）
2.次级代谢物（Secondary metabolites）
3.惰性成分（Inert Constituents）
向大自然蔬果取经，以天地芽苗为师
蔬果生化素可对抗自由基
蔬果叶绿素可协助制造红血球
蔬果生化素可抗菌解毒
抗癌药是从天然植物萃取的
植物色素潜藏的魅力
人工色素严重危害儿童健康
植物色素是植物背后的魔法师
最主要的植物色素是叶绿素ａ
植物色素分为脂溶性与水溶性
共振现象造就各种植物色素
植化素对植物的作用
植化素如植物的血液
植化素如植物的荷尔蒙
植化素帮助植物对抗病毒与细菌
植化素保护植物免于紫外线伤害
植化素吸引昆虫以传宗接代
第三章廿一世纪最夯的植化素
科学界已发现一万二千种以上的植化素
第一类：多酚化合物
一、类黄酮（Flavonoids）
二、白藜芦醇
三、酚酸
四、熊果素（Arbutin）
第二类：类胡萝卜素（Carotenoids）
一、α-胡萝卜素（α-Carotene）
二、β-胡萝卜素（β-Carotene）
三、叶黄素（Lutein）
四、玉米黄素（Zeaxanthin）
五、番茄红素（Lycopene）
六、黄栀配质（Crocetin）
七、辣椒红素（Capsanthin）
八、虾红素（Astaxanthin）
第三类：有机硫化物－－硫配醣体（Glucosinolates）
一、异硫氰酸酯（Isothiocyanate）
二、(口引)(口朵)素（Indoles）
三、蒜素Allicin
第四类：植固醇（Phytosterol）
第五类：蛋白(酉每)抑制剂（Protease inhibitors）
第六类：植酸（Phytic acid）
第七类：皂素（Saponin）
第八类：叶绿素 Chlorophyll
第九类：□烯（Terpenoids）
第十类：柠檬苦素（Limomin）
第十一类：醣质营养素Glyconutrients
一、单醣（Monosaccharides）
二、寡糖（Oligosaccharides）
三、多醣（Polysaccharides）
第四章神奇的彩虹蔬果疗法
像彩虹般多样而均衡的饮食方法
彩虹代表天天七蔬果
每天摄取不同的蔬果有这么重要吗？
我为何主张彩虹蔬果疗法？
各国与台湾彩虹蔬果疗法的起源？
彩虹蔬果疗法对我的影响？
彩虹蔬果疗法把好的DNA传给下一代
彩虹蔬果疗法有助于大脑活化
人脑是世界上最精密的器官
彩虹蔬果富含活化脑细胞需要的营养素
彩虹蔬果疗法有助于增进健康、祛除疾病
蔬菜的疗效
叶菜类：
根茎类：
花果菜类
其他类：
水果的疗效
第五章神奇的彩虹蔬果疗法
像彩虹般多样而均衡的饮食方法
彩虹代表天天七蔬果
每天摄取不同的蔬果有这么重要吗？
我为何主张彩虹蔬果疗法？
各国与台湾彩虹蔬果疗法的起源？
彩虹蔬果疗法对我的影响？
彩虹蔬果疗法把好的DNA传给下一代
彩虹蔬果疗法有助于大脑活化
人脑是世界上最精密的器官
彩虹蔬果富含活化脑细胞需要的营养素
彩虹蔬果疗法有助于增进健康、祛除疾病
蔬菜的疗效
叶菜类：
根茎类：
花果菜类
其他类：
水果的疗效
第六章七大类彩虹蔬果
彩虹饮食法的均衡主张
配合时令的彩虹饮食法
彩虹蔬果的健康价值
第一类：红色蔬果
红色象征什么？
红色蔬果有哪些？
红色蔬果富含有哪些植化素？
红色蔬果－红色入心经
红色食物的功效
第二类：黄色蔬果
黄色象征什么？
黄色蔬果有哪些？
黄色蔬果含有哪些植化素？
黄色系－黄色入脾经
黄色食物的功效
第三类：橙色蔬果
橙色象征什么？
橙色蔬果有哪些？
橙色蔬果含有哪些植化素？
橙色系－橙色入胃经
橙色食物的功效
第四类：绿色蔬果
绿色象征什么？
绿色蔬果有哪些？
绿色蔬果含有哪些植化素？
绿色系－绿色入肝经
绿色食物的功效
第五类：黑褐色蔬果
黑褐色象征什么？
黑褐色蔬果有哪些？
黑褐色蔬果含有哪些植化素？
黑色系－黑色入肾经
黑褐色食物的功效
第六类：白色蔬果
白色象征什么？
白色蔬果有哪些？
白色蔬果含有哪些植化素？
白色系－白色入肺经
白色食物的功效
第七类：蓝紫色蔬果
紫色象征什么？
紫色蔬果有哪些？
紫色蔬果含有哪些植化素？
紫色系－紫色入心包经
紫色食物的功效
第七章彩虹蔬果汁是上帝的礼物
如何採买安全的蔬果？
购买「安全採收期」收成的蔬果
避开蔬果农药残留的机率
採买安全蔬果的４大原则
如何清洗蔬果？
流动水＋小苏打是最好的清洗剂
各类蔬果清洗的方法
一週七种彩虹蔬果汁
星期日(日曜日)－－橙色
1.百香果菠菜蔬果汁
2.胡萝卜凤梨蔬果汁
3.甜椒苦瓜蔬果汁
4.胡萝卜芒果蔬果汁
星期一（月曜日)－－蓝紫色
5.紫高丽苹果蔬果汁
6.桑椹蓝莓蔬果汁
7.葡萄蔓越莓蔬果汁
星期二（火曜日)－－红色
8.山药草莓蔬果汁
9.甜菜根番茄蔬果汁
10.红石榴葡萄柚蔬果汁
11.西瓜芹菜蔬果汁
星期三（水曜日)－－︳绿色
12.奇异果香椿蔬果汁
13.花椰抹茶蔬果汁
14.绿藻芦笋蔬果汁
15.地瓜叶柠檬蔬果汁
16.青椒荞麦蔬果汁
17.油菜青苹果蔬果汁
星期四（木曜日)－－黑褐色
18.莲藕酪梨蔬果汁
19.牛蒡海带蔬果汁
星期五（金曜日)－－白色
20.百合马铃薯奶昔
21.芝麻牛奶汁
22.苹果香蕉优酪乳
星期六（土曜日)－－黄色
23.石莲花芭乐蔬果汁
24.莴苣奇异果蔬果汁
25.哈密瓜薄荷蔬果汁
26.木瓜芦荟蔬果汁
27.金桔姜汁香苹茶
附录一 彩虹蔬果疗法的神奇案例
子宫肌瘤的问题解决了！
你我都能生出天赋宝宝
博士脑中风后家人改变饮食
改变饮食远离大肠癌的梦魇
附录二 彩虹蔬果汁Ｑ＆Ａ
Q1.如何选择适合一起打汁的蔬果？
Q2.彩虹蔬果汁怎么打，营养才不会流失？
Q3.喝蔬果汁与直接吃蔬果各有何优点？
Q4.如何判别蔬果究竟属于哪一类色彩？
Q5.青春期「转大人」，喝彩虹蔬果汁有帮助吗？
Q6.彩虹蔬果汁会让眼睛越喝越明亮吗？
Q7.小孩子不喜欢喝彩虹蔬果汁怎么办？
Q8.哪些人不能喝彩虹蔬果汁呢？
Q9.打好的彩虹蔬果汁能置放多久？
Q10.乳癌患者也可以放心饮用彩虹蔬果汁吗？
Q11.怎么打，才能够让蔬果的营养通通释放出来？
图书序言
推荐序 1
饮食型态快速变迁的因应之道
世界卫生组织指出，癌症、糖尿病、脑心血管疾病、高血压等非传染性疾病已约占世人六○％死亡率与四十七％疾病负担之主因。有鉴于全球非传染性疾病之危害与负担日益沉重，世界各国面临饮食型态快速变迁、健康亮起「双负担」红灯。「推动健康饮食」与「提高身体活动量」，可以缓和或减少非传染性疾病之负担，因此，建立正确的健康饮食观念、养成适当的健康饮食习惯、均衡摄取各类有益健康的食物、控制肥胖盛行率等，已成为世界趋势。
对健康的追求是世界的趋势，包括台湾在内，饮食与营养的问题早已经不是不足而是失衡，现代人对营养之认知，总以为高营养、高蛋白质的饮食可以提供足够的营养，然而，再加上高精致的饮食习惯，反而会因为摄取过量的酸性食物，带来更大的健康负担。
植物性食物为最天然也是最原始的食物来源，不同植物中已有许多不同的植化素被确认，且具有预防疾病与促进健康之功效，能多样且正确的取用植物性食物是有益健康的。本书汇整了各种蔬果之制备与食用，作为疾病以及营养之相关论述，值得推荐与选读。
王进崑（中山医学大学 副校长）
推荐序 ２
让彩虹蔬果饮食帮助更多人
在偶然情况下认识徐上德医师，由于我们都是蔬果汁、精力汤等生机饮食的爱好者，也都因此在健康上受益，因此谈得十分投缘。当时许多医师对生机饮食若不是不了解，就是很排拒，我很好奇为什么徐医师会独树一帜？原来这跟他独特的学医背景有关。
徐上德医师是一九八○年台大电机系毕业，当时这是非常热门的科系，很多国内电子上市公司老板都是由此出身，但他却选择走一条非常不一样的路，考上阳明大学学士后医学系，花费五年，通过高考，取得医师执照，又经三年通过复健专科医师考试，后来又到中国医药学院研习针灸，走上悬壶济世的道路。
也许是因为学习的背景多元，徐医师从事医疗行为时，也是兼容并蓄、没有门户之见，只要是能帮助病人健康的方法，他都愿意尝试。尤其在新竹南门医院驻诊期间，透过「望德园基金会」接触生机饮食，亲身尝试结果发现身体果然变得更健康。从此他逐渐由红十字医疗走向绿十字医疗，尝试整合西医、自然医学、中药学、营养学的知识与技术，期望能对慢性病，找出最具安全、最有效率、最无副作用的根治办法，并且提倡多元性的身心灵整合医学，主张将病人视为一个「整体」（Body），而非一个器官（Organ）来治疗，让身心灵都能保持在和谐、平衡的愉快状态。
无独有偶，我因为二十一年前先生罹患肝癌开刀，加上自己身体也不好，因此秉持新闻记者发掘真相的精神、开始对健康之道追根究柢。身为癌症病人家属，我不会也不能有门户之见，于是西医、自然医学、中药学、营养学，都是我请益学习对象。
我也是从最简单的生机饮食喝精力汤开始着手，加上改变生活作息、运动、打坐、宗教信仰等途径，逐渐走上尊重自然、追求身心灵和谐平衡的道路，不仅让自己和先生重获新生，还生了一对宝宝、一女一男，使得整家庭更幸福更美满，自己也从新闻主播变成养生达人。
自身经验让我体会:要获得健康，饮食是第一步，也是非常重要的一步。因此大力提倡「全食物运动」，鼓励大家多吃天然完整、未经加工的食物，以蔬果、五谷杂粮、豆类、坚果为主，减少过度烹调，把握当令当地、均衡多元、彩虹饮食、寒热平衡原则，吃出健康。我尤其喜欢用有机耕种的全食物打成精力汤、连皮带籽吃到全食物的全营养。
由于身心平衡的健康滋味是如此美好，我也跟徐医师一样不愿藏私，于是在出任癌症关怀基金会董事长之后，结合专家学者，全力推动用饮食抗癌及防癌计画。鼓励癌症患者在接受治疗的同时，改善饮食，提升自身免疫力，减少复发转移；同时推动全食物健康饮食计画，鼓励大家用饮食防癌，避免慢性病上身。
我跟徐医师出身背景完全不同，却因缘际会走上相同的道路｜｜希望帮助更多人走上追求身心灵和谐平衡的道路，所以很乐意为徐医师的新书写序，也期望彩虹蔬果饮食能帮助更多人启动健康。
陈月卿（癌症关怀基金会董事长）
推荐序 ３
一本全方位的蔬果养生书
一般蔬果养生书，多仅提及蔬果汁的营养成分、功效、配方及作法，当想再更深的了解一些相关知识原理时，总觉得缺了点什么。借由徐医师丰富的医学经验及知识，从最基础的观念开始介绍，将原理都讲得很清楚；更贴心的是很多需要整理的内容都已经表格化了，说它是一本很好的教科书都不为过。更难得的是，书中还有经过徐医师临床开出的蔬果疗法而获得改善的案例，更加深了本书的可看性。
在有机领域工作中，涉猎养生书籍的机会很多，想要找到一本图文并茂，又深入浅出的书的确不容易，本书不论是对于蔬果汁制作想要入门的人，或者对于养生知识想再更上一层楼的读者来说，这的确会是一本实用且具参考价值的好书。
1专业、创新、实用、贴心、易懂，是我推崇这本书的原因。
2专业：这本书有徐医师的医学专业知识，让全书的可看性大大提高。
3创新：结合了生化、科学及医学的知识，深入浅出的叙述，更教你如何运用各种不同的色彩来调配蔬果汁，是一般养生食谱书很难看到的内容。
4实用：众多的表格整理、图画照片示意，让人一目暸然，节省时间。
5贴心：透过徐医师的医学知识背景，告诉我们探病应该如何送水果、预防疾病可以多吃哪些蔬果，还整理成表格，真是太窝心了！
6易懂：借由Q&A、案例及故事的描述，让一般读者很容易进入状况且上手。
陈泰安(台南巨农有机农场 总监)
推荐序 ４
神奇的彩虹蔬果营养大全
《神奇的彩虹蔬果饮食法》一书，从书名就已经充满了令人精神为之一振的好奇。更特别的是，本书有别于一般行销蔬果汁的食谱类书籍，不只说明了彩虹蔬果疗法如何应用、制作，更将道理讲得详详细细，让人心领神会之余，欢喜应用在生活上。
对于读者，无疑是既补身体、又补知识的宝典。与其说是食疗食谱，不如说本书是营养大全更为贴切！
徐医师以其精深的医学背景，加上多年钻研养生之道的经验和心得，深入浅出在书中阐释食物学、营养学、医学与人体交互谋合的大道理。此书所谈，小到食物分子的描述、大到疾病与营养的交互影响，精致到营养成分的高低详细列表，又宽广到地球与生态保护的理论。最令我竖大拇指敬佩的是，徐医师将植物生化素整理得详详尽尽，连生化结构、食物来源、对人体的作用都汇集齐全，好似植物的神秘成分，都被徐医师清楚识破，还能进一步组合运用在民众的饮食上。
这么一来，可以让人更清楚知道，一口下肚的青菜，不仅是一口菜而已，而是一群黄酮、花青素、多酚等好东西下肚。「食」这件事情，看来就变得更踏实、更丰富、更博大精深了。
至于彩虹的概念，由徐医师自创的七日彩色盘，整理出一群归属于该色系的食物，让食物制成时更为出色。食物颜色鲜艳、有变化，是引人增加食慾的不二法宝，也因为每日颜色变换，不会单调、不会令人疲乏，这不啻是推广多食蔬果的绝妙好招！
徐医师还在书中剖析坊间所谓的多种养生作法，赞同的予以支持和赞赏，说不通的，也就医学、营养学等论点予以说明、建议。依个人观察，徐医师始终走的是中庸之道。以往我与徐医师在讨论当下素食一门学问时，就曾听过其自创的无红肉素食派之说，当时深觉赞赏佩服。如此不偏颇于极端的饮食行为，更能获得中间消费群的接纳，也才能让各学派的支持者放宽心接受这种取各家优点集结的好内容。
这么一本好书，一般民众可以採来日常保健用、营养专家可以从中学习融合食物营养与中西医保健的广阔知识；食疗保健推广者，可以有更深更丰富的学术支持性书籍做参考。对于徐医师花心血形之成文字图谱的大功德，也深致贺喜之意！
彭巧珍副教授(现任国民健康局社区∕健康组科长)
推荐序 5
值得推广的彩虹健康法
西方有一句话说：「汝即汝所食。」「你怎么吃，就造就怎么样的你。」（You are what you eat.），中国也有一句老话：「病从口入，祸从口出。」西方的饮食文化与工业革命，冲击着美丽宝岛，台湾民众也步西方之后尘，罹患各种现代文明病。
医院所进行医治的这些疾病，大多可用饮食治疗预防之，由于工业社会的紧张及日常生活饮食的不正常，造成身体不适及医疗资源的浪费。依此下去，全民健保费用很快就会突破每年五千亿，台湾民众还是摆脱不了吃药、打针的文化，也脱离不了「东亚病夫」的不雅称号。
徐上德医师从生态环保、均衡营养、生物多样性、植物生化素、心灵改革、彩虹饮食的观点来做「健康河流」的整治工程。他认为如果没有做好上游的生态环保、生物多样性、心灵改革，中游的有机农业、饮食营养、植物生化素，光做好下游的医疗，那是无法彻底解决现代文明病的威胁。古谚有云：「圣人治未病」，就是强调预防医学的重要性。
人天生就具有敏锐的嗅觉及味觉，会选择他所要吃的食物，然而因为空气、水质、食物及心灵四大污染，使得嗅觉及味觉钝化而不知不觉吃下、喝入、吸入有害毒素，日积月累而形成癌症，阻塞心脏、脑部血管。
政府宣导国人的饮食要少油、少盐、少糖、速食食品不能多吃，并没有积极告诉民众该怎么吃。「每日五蔬果」喊得响亮，蔬果里有哪些成分对身体好？说得不够彻底。
徐医师长期推动彩虹蔬果饮食法的理念，指出黑褐色蔬果富含多种人体必需的氨基酸，可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老；绿色蔬果含有叶绿素，具净血功能，可加强造血作用；蓝紫色蔬果含花青素，具抗氧化和清除自由基的能力；而白色的洋葱、大蒜等，则有含硫有机物，能排出体内有害物质，降低罹癌风险；橙色的蔬果含有胡萝卜素，具抗氧化、抗衰老作用；黄色的蔬果含有姜黄素，具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、保护心血管等作用；红色则含有茄红素，消除自由基的能力是维生素E的十倍；日常饮食要注意黑褐色、绿色、橘色、黄色、白色、红色与蓝紫色等蔬果的均衡搭配。徐医师希望植物生化素的概念，能深入每一个家庭，希望家庭主妇们每天能为家人制作彩虹蔬果汁，为全家人打造健康。
生死一念间，你要选择怎样的身体品质，就看你採用哪一种生活模式，徐医师提倡的「彩虹蔬果饮食法－－绿色医疗」就是一种「不生病的医疗」，在此日趋紧张、压力、污染的社会，本书所带来的观念，确是一股绿意盎然的清流！
张金石医师(台南市医师诊所协会理事长)
推荐序 6
彩虹蔬果的生命科学
长期以来，我一直专心于「细胞生理机制」与「保健食品」的研究与研发工作，特别是对本土农产品－－台农山药、麻豆红文旦、省产香椿及菇蕈类的保健功能性研发着墨尤深。
而研究结果也证实，山药具有降血脂与抗氧化功能、麻豆红文旦抗氧化能力高于白文旦、省产香椿不同萃取物具有抗氧化或促氧化作用，分别具有促进或抑制精子功能的机制，阿魏侧耳菇与猴头菇则具抗氧化、抗致畸形、抗基因毒性等。其中，山药抗氧化与降血中同半胱胺酸功能及麻豆红文旦抗氧化成分与功能的研究已于国际期刊上发表，菇蕈类抗氧化研究亦于国际医用菇蕈期刊上发表。山药抗氧化成分主要来自黄酮与多酚类，红文旦抗氧化成分主要来自多酚类而非维生素Ｃ，香椿抗氧化成分主要来自没石子酸（Gallic acid）、槲皮素（Quercetin）、芸香素（Rutin），菇蕈类活性成分主要为植固醇与戊醇类。
坦白说，我一向对研究非常专心，极少关注研究领域外的事情，但因缘际会下，我的一位好朋友告诉我，有一位徐医师正在撰写《神奇的彩虹蔬果饮食法》并有机会一窥原稿，一看之下，不由得引起大大的共鸣，我潜心研究的主角「植物化学物质」（Phytochemicals）与书稿中强调的「植化素」竟然一致。
植化素是蔬菜、水果、谷类及其他植物性食物中非营养素的活性物质，与降低许多主要的慢性疾病危险率有关。据估计，自然界有一万多种植物化学物质，其中约有五千多种已被发掘，但大部分之结构与功能仍属未知。
近年来，越来越多证据显示，蔬菜水果中的植物化学物质对健康之益处可能远大于目前已知的。因为，自由基所诱发的氧化压力是许多慢性疾病的病因，此外，对于纯化植物化学物质单品是否与含该物质的整个食物具有相同促进健康作用的研究显示，蔬果中各种植物化学物质共存的加乘效果是蔬果抗氧化与抗癌的主要原因，因此，摄取富含植物化学物质的各种蔬果才是促进健康之道。本书利用不同颜色分类蔬果的概念，教导读者摄取多样化富含功能性植物化学物质的方法，相当符合近年科学研究的结果。
近半个世纪以来，低脂、低胆固醇、高纤、多醣类饮食，被广为用来预防心脏病与中风，然而心脏病与中风新病例并未如预期的降低，糖尿病与肥胖在近五十年来也成为流行病学主要的健康问题。本书中叙述心脏病、中风、糖尿病、肥胖、癌症、骨质疏松症、痴呆症、视力减弱等现代营养疾病，可利用彩虹蔬果得到预防或缓解。尤其利用彩虹蔬果增加体内好的甲基化，以降低癌症与心血管疾病的发生。更实用的是，本书并提供读者如何制备与摄取彩虹蔬果的方法。
看完全书，发现本书有下列特色非常值得跟读者分享与推廌：
1七色蔬果植物化学物质的分类、化学式及不为人知的神奇作用。
2理论与临床兼容，生食与熟食并重。
3将富含植物化学物质的中药材煎煮，取汁加入蔬果汁。
本书值得推廌给临床医师、营养师、保健师、慢性病患者、家庭主妇、注重养生的民众作为日常饮食摄取的参考，也期待透过本书，能将蔬果科学带进读者的生活中，增加生命的色彩，尤其是植化素的介绍、疗效、饮食来源及正确的制备方法等，让读者实际应用本书欲传达的知识，直接将彩虹蔬果引入日常生活中。
张素琼（美国普渡大学食品∕营养博士）
作者序
喝出彩虹般的亮丽人生
多年前出版的两本书《生机饮食经》、《有机饮食无限生机》畅销了十万本，最近接到广大读者的来电及电子邮件，希望我能再出版第三本书，因缘际会下，再次提笔写了这本《彩虹蔬果疗法》，以飨所有爱护我的读者，让每一个人都能透过简单的摄取彩虹蔬果，而达到身心美丽、健康的目的。
本书有关生机饮食部分知识，来自于十数年前，与「生机之母」李秋凉女士共同举办生机饮食体验营时的体会；有关植物学部分知识承蒙内人谢明珍老师的专业谘询，她是中兴大学植物硕士；有关生物化学、生理学、营养学知识，承蒙阳明医学系师长传授；有关传统中草药部分，承蒙中国医药学院研习班师长传授；有关科学部分知识，承蒙台大电机系师长传授。
《彩虹蔬果饮食法》有一特色，那就是理论与实务并重，理论方面，介绍植物生化素的原理，让读者知其然又知其所以然，同时将冷硬生涩的道理溶入故事中，让读者在不知不觉中吸收到医学新知；在实务方面，介绍彩虹蔬果饮食法，例如如何清洗蔬果，彩虹蔬果汁的配方、制作及功效。
我希望这本书能成为每一户人家的健康宝典，能常常取出翻阅，而不是休闲养生书，只看一次就束之高阁。
蔬果中的植物生化素＜Phytochemicals＞是二十一世纪的维生素，这些植物生化素广泛存在于蔬果的果皮、蔬菜根茎、谷物外壳、树皮、花卉、茶叶中。菜市场里所贩售的蔬果，我们担心会残留农药，所以都将富含植物生化素的果皮、蔬菜根茎、谷物外壳、树皮切除舍弃不吃，只吃富含甜分的果肉及内胚层殊为可惜。
除非是购买有机蔬果，可以连皮带肉吃下去，获取完全的植物生化素，但是有机蔬果价格是一般市场蔬果的二到三倍，对于上班族领固定薪水的人来说，实在无法长期负担，所以我提倡平民化的蔬果饮食法，只要将蔬果以小苏打粉一汤匙泡水，再把水果蔬菜放进去浸泡两分钟，接着以流动清水沖洗，借水的清洁及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉，即可连皮带肉吃下去，获取十足的植物生化素。打成彩虹蔬果汁，则必须与果皮果渣一起饮用，才能吸收全部的营养，打好的蔬果汁要立即饮用以防止氧化变色，它的营养价值是市售果汁所无法比拟的。
之前，我参加成大生理研究所黄阿敏教授举办的「凈化唿吸法」研习活动，四天的过程，在新化一间别墅进行，空气非常清新，活动中我与学员分享，癌症发生率随着国人高龄化等因素不断升高，二十余年来高居国人十大死因之首；做唿吸法来预防癌症，似乎只有三分之一的效果，因为癌的说文解字，「品」字三个囗代表吸、喝、吃，山代表岩，「□」字代表病床或病痛。吸到废气、喝到有污染水质，或吃到戴奥辛、农药残留食物， 而身体长出如岩石般硬块， 而卧病在床疼痛。不管你现在几岁，如想长寿而又不罹癌， 开始实施彩虹蔬果饮食法， 永远不嫌晚，且让彩虹蔬果中丰沛的植物生化素，带给我们健康与活力！
为了兼顾营养均衡及制作简便，我仿照日本星期命名法，赋予一星期的每一天一个色彩， 按照颜色，一週喝到七种不同色彩的蔬果汁，这样子就可以活出如同彩虹般的亮丽人生。
图书试读
用户评价
这本书真是颠覆了我对饮食的认知！我一直以为健康饮食就是寡淡无味，要吃很多我不喜欢的绿色蔬菜，还要戒掉所有我爱吃的东西。但《神奇的彩虹蔬果饮食法》完全打破了这个观念。它用一种极其生动有趣的方式，教会我如何将各种色彩缤纷的蔬果融入我的日常饮食，而且是那种让人看了就想吃的搭配。我特别喜欢书中介绍的“彩虹餐盘”概念，它不仅仅是一种视觉上的享受，更是一种科学的营养摄入指南。我开始尝试用紫色、红色、黄色、绿色、橙色的蔬果来组合我的早餐、午餐和晚餐，不仅每天的身体感受都明显不同，连心情都变得明朗起来。以前我总觉得做健康餐很麻烦，但这本书提供的食谱非常简单易学，很多都是我可以在短时间内完成的。最重要的是，我发现通过这些彩虹蔬果，我摄入了更丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，感觉皮肤都变得更有光泽了，而且之前经常出现的疲劳感也大大缓解了。这本书不像是枯燥的健康指南，更像是一位老朋友在分享她关于美食与健康的秘密，让我觉得健康饮食也可以是充满乐趣和创意的。我强烈推荐给所有想要改善饮食却又觉得无从下手的朋友们，这绝对是一本值得你细细品读的书。
评分这本书的出现，简直是为我这样的“外食族”量身定做的。我平时工作很忙，很少有时间自己做饭，所以大部分时间都是在外面的餐馆解决。但是，我一直都知道这样对身体不好，只是不知道该如何改变。直到我看到了《神奇的彩虹蔬果饮食法》。它并没有要求我立刻辞职回家研究食谱，而是教我如何在有限的时间和条件下，选择更健康的食物，并且如何通过简单的搭配，让我的饮食变得更丰富多彩。书中有一些关于“快速彩虹餐”的建议，比如如何在便利店选择健康的蔬果，如何利用超市的半成品来组合一顿简餐，这些都对我帮助很大。我开始学着在点餐的时候，注意蔬菜的种类和颜色，尽量选择多种颜色的蔬菜搭配。我还尝试了书中介绍的一些简单的蔬果饮品，我发现即使是在办公室，也可以很快地制作出来，并且效果显著。这本书让我觉得，健康饮食并非遥不可及，它是一种可以融入日常生活的智慧。它让我重新审视了我的饮食习惯，并且给了我切实可行的方法去改变。
评分说实话，我一开始是被这本书的名字吸引了。《神奇的彩虹蔬果饮食法》，听起来就充满了魔幻色彩，让人忍不住想一探究竟。我一直以来对健康饮食的态度都比较摇摆，有时候很积极，有时候又会放纵自己。这本书给我最大的启发在于，它并没有强迫我去做极端的改变，而是循序渐进地引导我认识蔬果的魅力。我以前只知道吃些苹果、香蕉，但这本书让我认识了好多我之前从未关注过的蔬果，比如紫薯、红心火龙果、黄秋葵等等，它们不仅颜色漂亮，营养价值也惊人。书中关于如何选择、储存和搭配不同颜色蔬果的建议非常实用，我学会了如何让我的沙拉不再单调，如何用蔬果做出美味的冰沙和汤品。而且，这本书非常强调“吃出彩虹”的概念，这让我意识到，原来每种颜色的蔬果都代表着不同的营养素，将它们组合在一起，就能获得更全面的营养。我尝试了几种书中推荐的食谱，比如“活力早餐碗”和“能量沙拉”，效果都超出我的预期，不仅美味，还让我一整天都充满活力。这本书让我觉得，健康饮食不是一种负担，而是一种生活方式的提升，一种对生活的热爱。
评分自从我开始实践《神奇的彩虹蔬果饮食法》中的理念，我感觉身体就像经历了一场“大扫除”，所有的不适感都在逐渐消退。我以前经常感到肠胃不适，消化不良，皮肤也比较暗沉。这本书让我认识到，蔬果不仅仅是用来填饱肚子的，它们更是身体最天然的“清道夫”和“修复师”。书中关于不同颜色蔬果所含有的独特营养成分的讲解，让我对蔬果有了更深刻的认识，原来它们不仅仅是维生素和纤维的来源，更蕴含着强大的抗氧化和抗炎能力。我最喜欢的是书中关于“五彩能量饮”的配方，每次喝完都感觉身体从内到外都焕然一新，精力充沛。而且，这本书的讲解方式非常通俗易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是没有健康饮食基础的人也能轻松理解。它教会我如何根据自己的身体需求来调整蔬果的摄入，而不是盲目跟从。现在，我发现自己对垃圾食品的渴望大大减少了，取而代之的是对新鲜蔬果的喜爱。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何与身体对话、如何爱护自己的指南。
评分不得不说，《神奇的彩虹蔬果饮食法》这本书，给我带来了全新的视觉和味蕾体验。我一直认为健康食物就意味着“素”，而且味道平淡无奇。但这本书完全改变了我的看法。它用一种极其富有创意的方式，将蔬果的美味和营养完美地结合起来。我以前很少会主动去购买那些颜色鲜艳的蔬果，总是觉得它们“不那么实用”。但这本书让我发现，原来紫甘蓝可以做出如此清脆爽口的沙拉，黄色的玉米粒和红色的番茄组合在一起，不仅色彩鲜艳，口感也层次分明。书中提供的许多食谱，都让我耳目一新，比如用甜菜根做出的甜品，用胡萝卜和芒果搭配出的浓郁汤品，这些都是我以前从未想过的组合。而且，书中的搭配原则，也让我学会了如何更好地利用食材，减少浪费。最重要的，我发现通过这样的饮食方式，我的身体变得更加轻盈，排便也变得规律，整个人都感觉更有活力。这本书不仅仅是教我吃什么，它更像是点亮了我对食物的探索欲望，让我开始享受烹饪的乐趣。
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