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　　Q1：摄取越多维生素＆矿物质越好吗？
　　A1：摄取越多不代表效果越好，小心摄取过量而中毒。

　　Q2：抽菸或喝酒会破坏体内的维生素＆矿物质吗？
　　A2：抽菸或喝酒对营养素素并无好处，还会引发重大疾病！

　　看看自己，你缺了什么？

　　．不管是眼睛、皮肤、头发都干到不行→欠缺维生素A(多补充胡萝卜、奶蛋类)
　　．嘴巴时常破洞、全身无力又倦怠、皮肤发炎→欠缺维生素B群(多补充鱼类等)
　　．牙齿松动、骨质疏松、骨骼软化症→欠缺钙、磷(多补充奶制品、芝麻、沙丁鱼)

本书特色

　　营养学系教授精选人体必备的29种维生素＆矿物质
　　杨新玲教授针对人体所需的维生素＆矿物质，详细介绍营养素功效，欠缺时会导致的疾病与症状，各维生素与矿物质之间的微妙关系，以及该摄取的食材与禁忌饮食，让读者看完本书，即能掌握29种营养元素。

　　浅显易懂的图解方式，教你怎么吃！
　　不同的族群，各有缺乏的营养元素，先看看自己的身体症状，再找到需要摄取的营养素，以最天然的方式，帮读者找到最适合的营养素。例如：经常抽菸的人要多补充维生素C，经常喝酒的人要多补充叶酸。

　　正确搭配维生素＆矿物质的分量，把健康吃进肚子
　　吃太多没有益处，吃太少没有效果，不吃又会生病。吃得多不如吃得正确，吃对时机，吃对分量，才能将健康吃进肚子！例如：铁和钙不能同时食用，而且会相互抵销作用，而维生素C和E一起摄取，可能会让心肌梗塞的机率大幅下降。

作者简介

中国医药大学营养学系教授  杨新玲

　　■学历
　　台北医学院保健营养系学士
　　台湾大学农学院农化所营养组硕士
　　台湾大学医学院生化所博士
　　
　　■现任
　　中国医药大学营养学系教授
　　台湾自由基学会监事

　　■曾任
　　中国医药大学营养学系所主任兼所长
　　台湾保健食品学会理事
　　台湾自由基学会理事
　　台湾矿工医院营养师

　　■专长
　　营养学、膳食疗养学、自由基医学、保健食品学

序

PART1维生素＆矿物质之QA讲堂
Q1维生素和矿物质到底是什么东西？
Q2一天必须摄取的维生素、矿物质量是固定的吗？
Q3维生素或矿物质摄取不足，会出现哪些症状？
Q4维生素真的能防癌吗？到底什么是抗氧化维生素？
Q5维生素、矿物质摄取越多越好吗？
Q6维生素和矿物质一起摄取，真的好吗？
Q7抽菸或喝酒会破坏维生素吗？
Q8如何将营养素完整吃进肚子里？
Q9该如何维持营养均衡，让身体健康有保障？
Q10服用维生素制剂对人体真的有效吗？

PART2会囤积在体内的脂溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K

PART3不会囤积在体内的水溶性维生素
维生素B群
维生素B1
维生素B2
维生素B3
维生素B5
维生素B6
维生素B7
肌醇
胆素
维生素B9
维生素B12
维生素C

PART4维持人体健康的矿物质
何谓矿物质？钙Ca镁Mg钾K磷P铁Fe锌Zn
钠Na
铜Cu
铬Cr
锰Mn
钴Co
硒Se
钼Mo
碘I
少量却是必需的矿物质

PART5常见疾病、症状与特殊族群的营养速查表
常见疾病
感冒∕腰痛∕口腔炎贫血∕糖尿病∕动脉硬化骨质疏松症∕胃病∕脑中风
肝病∕心脏病∕癌症白内障∕老年痴呆症∕忧郁症

常见症状惧冷症∕肩膀酸痛∕肌肉酸痛肥胖∕眼睛疲劳∕疲倦无力
精力减退∕调节时差∕压力大
情绪焦虑
特殊族群
生理期少女∕怀孕妇女∕更年期妇女
肌肤干燥族∕晒伤族∕发质干燥族
减肥族∕酒瘾族∕烟瘾族
缺乏运动族∕大量运动族∕睡不饱族
外食族
附录各种食材的营养素比一比
蔬菜
果菜类
叶菜类根茎类
豆类
菇类
海藻类

水果
肉类
鸡
牛
猪

鱼贝类
其他

Q：维生素、矿物质摄取越多越好吗？
A：维生素、矿物质的摄取量越多不代表效果越好，小心因为摄取过量而导致中毒症状。

水溶性维生素和脂溶性维生素
维生素依性质可区分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素共有维生素B群和维生素C等九种，脂溶性维生素则有维生素A、D、E、K等四种。当我们在摄取维生素时，如果体内的某种维生素量已经足够，水溶性维生素会溶解于水分里，随尿液迅速排出体外，不过，多余的脂溶性维生素却不会排出，反而会在体内囤积。

脂溶性维生素中确定会产生过剩后遗症的是维生素A和D。当维生素A的摄取量是一日必需摄取量的2.5倍，也就是过量摄取了。
过剩的症状会出现头痛、呕吐等情况，而β-胡萝卜素在体内会转换成维生素A，故一天摄取大量的β-胡萝卜素，顶多是手掌或脚掌的肤色变成黄色，并不会产生毒性。由此可知，β-胡萝卜素和维生素A的差异。

维生素D是协助钙质吸收所不可欠缺的维生素，但若是摄取过量而导致血液中的钙浓度升高，钙会囤积在血管、肺部、心肌、肾脏等处。这种现象经常发生在婴幼儿身上，所以要注意别摄取过量。如果囤积在肾脏里，肾功能会失常，引发尿毒症，故一天的摄取量绝不能超过1000I.U.。

＊註：I.U.为国际单位，是英语：InternationalUnit的简写，以生物活性来表示某些抗生素、激素、维生素及抗生素量的药学单位。

Q：维生素或矿物质摄取不足，会出现哪些症状？ A：维生素、矿物质与其他营养素一样，为人类生存所需的必要营养素，如果摄取不足就会生病。

丰衣足食，却营养不足
现代人饮食生活富足，故很少人会因为极端地缺乏维生素或矿物质而病倒。或许是食物太丰足且得来容易，很多人都忽略自己是否摄取足够的营养素。
此外，偏食、爱吃高脂高热量食物、常吃速食者更要特别注意。有鑑于此，越是丰衣足食的时代，越容易缺乏营养素。另外，像运动选手等消耗过多能量的人，也需要摄取大量的维生素与矿物质。

大部分的人几乎都很依赖外食，但市面上的烹调方式，通常难以符合营养均衡的要求，再加上许多加工食品充斥在生活周遭，因此，认识各种不同的营养素显得更为重要。

当维生素或矿物质摄取不足时，人体会出现某些症状，其中最具代表性的疾病就是脚气病。脚气病是缺乏维生素B1而引发的疾病，可能会出现脚麻、心悸、倦怠感等症状，治疗时必须服用维生素B1。

其实维生素和健康的关系密切，绝对不能轻忽。当你的身体出现不适症状时，可能与维生素的摄取量不足有关，笔者在下方列出多种身体的不适症状，请参考下表「缺乏维生素的身体症状」。

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不是多吃就好，这样吃维生素＆矿物质才健康！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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