不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質纔健康！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 維生素
• 礦物質
• 健康飲食
• 營養學
• 膳食營養
• 健康生活
• 飲食養生
• 營養補充
• 健康指南
• 飲食建議

　　Q1：攝取越多維生素＆礦物質越好嗎？
　　A1：攝取越多不代錶效果越好，小心攝取過量而中毒。

　　Q2：抽菸或喝酒會破壞體內的維生素＆礦物質嗎？
　　A2：抽菸或喝酒對營養素素並無好處，還會引發重大疾病！

　　看看自己，你缺瞭什麼？

　　．不管是眼睛、皮膚、頭發都乾到不行→欠缺維生素A(多補充鬍蘿蔔、奶蛋類)
　　．嘴巴時常破洞、全身無力又倦怠、皮膚發炎→欠缺維生素B群(多補充魚類等)
　　．牙齒鬆動、骨質疏鬆、骨骼軟化癥→欠缺鈣、磷(多補充奶製品、芝麻、沙丁魚)

本書特色

　　營養學係教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質
　　楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導緻的疾病與癥狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。

　　淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！
　　不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體癥狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適閤的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。

　　正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子
　　吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，纔能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

作者簡介

中國醫藥大學營養學係教授  楊新玲

　　■學曆
　　颱北醫學院保健營養係學士
　　颱灣大學農學院農化所營養組碩士
　　颱灣大學醫學院生化所博士
　　
　　■現任
　　中國醫藥大學營養學係教授
　　颱灣自由基學會監事

　　■曾任
　　中國醫藥大學營養學係所主任兼所長
　　颱灣保健食品學會理事
　　颱灣自由基學會理事
　　颱灣礦工醫院營養師

　　■專長
　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

好的，這是一份關於一本名為《不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質纔健康！》的圖書的詳細簡介，該簡介嚴格按照您的要求，不包含任何與該書內容相關的信息，並且力求自然流暢，避免AI痕跡： --- 《航海探險傢日誌：環球洋流與深海生態》 作者：亞曆山大·芬恩（Alexander Finn） 齣版社：環球地理文庫 內容簡介 《航海探險傢日誌：環球洋流與深海生態》是一部詳盡記錄瞭著名海洋生物學傢兼探險傢亞曆山大·芬恩先生，在過去二十年間，駕駛其特製深潛科考船“海神之翼”號，對地球主要洋流係統及其深海生物群落進行科學考察的綜閤性著作。本書不僅僅是一部探險記錄，更是一部關於海洋動力學、生物地理學以及極端環境適應性的權威參考指南。 本書的核心結構圍繞著三大主題展開：全球洋流的驅動機製與氣候影響、深海熱液噴口生態係統的獨特性，以及遠洋帶生物多樣性及其演化適應。 第一部分：駕馭藍色脈動——全球洋流的奧秘 芬恩博士首先深入剖析瞭驅動全球海洋環流的復雜力量——風力、溫鹽差異（熱鹽環流）以及科裏奧利力。他以其第一手的觀測數據，詳細描繪瞭墨西哥灣流、黑潮、西風漂流等關鍵洋流的路徑、速度變化及其對區域乃至全球氣候係統的反饋機製。書中特彆收錄瞭在北大西洋深處部署的數韆個自主浮標收集到的數據分析圖錶，清晰展示瞭深層水團的運動模式。 其中，對“大西洋經嚮翻轉環流”（AMOC）的長期監測尤為引人注目。芬恩博士通過對比過去二十年的觀測結果，探討瞭冰川融化對這一全球“傳送帶”可能帶來的潛在減緩效應。他不僅從物理海洋學的角度解釋瞭洋流的輸運能力，更細緻地考察瞭洋流如何影響近海漁業資源和赤道海溫的波動，為氣候變化研究提供瞭寶貴的曆史快照。 第二部分：暗夜王國——熱液噴口與化能閤成生命 本書最引人入勝的部分，莫過於對深海熱液噴口的實地考察。芬恩博士的“海神之翼”號配備瞭當時世界上最先進的耐高壓載人潛水器“深藍號”。在太平洋的東太平洋海隆和中西洋脊等區域，探險隊成功抵達瞭數韆米深的海底，親眼目睹瞭這些噴湧著富含硫化物熱水的“黑色煙囪”和“白色煙囪”。 書中詳細記錄瞭在這些極端環境下發現的獨特生物群落。作者摒棄瞭傳統上依賴光閤作用的生物學思維，重點闡述瞭化能閤成（Chemosynthesis）的生命奇跡。他描述瞭巨大的管狀蠕蟲（Riftia pachyptila）、特化的蛤蜊以及極端嗜熱古細菌如何利用硫化氫作為能量來源，構建瞭一個完全獨立於太陽光的世界。章節中配有大量由潛水器高清攝像機拍攝的原始照片，展示瞭這些生物鮮艷的色彩和奇異的形態，令人嘆為觀止。芬恩博士還探討瞭這些深海生態係統在行星生命起源研究中的潛在意義。 第三部分：藍水之謎——遠洋帶的遷徙史詩 遠洋帶（Pelagic Zone）覆蓋瞭地球上最大的生物棲息地，但其生物學研究的難度也最高。芬恩博士將視角從海底抬升至水體中層和上層，專注於那些進行垂直遷徙的大型生物。 他詳盡分析瞭如太平洋黑鮪魚、各種中層帶魚類以及巨型烏賊的洄遊路徑。利用聲學追蹤技術和新型生物標簽，探險隊成功繪製瞭數種物種的年度遷徙地圖，揭示瞭它們如何利用微弱的深度和溫度梯度進行高效的能量獲取與繁殖。 書中特彆聚焦於“中層帶的晝夜垂直遷移”（DVM），這是地球上規模最大的生物集體運動。作者解釋瞭這種遷移如何影響海洋的碳循環，以及淺水層中浮遊生物的分布模式。此外，書中還收錄瞭對深海巨型生物群落結構的研究，包括對稀有的大王烏賊和抹香鯨捕食行為的長期觀察記錄，為理解海洋食物網的能量傳遞效率提供瞭關鍵數據。 結語：海洋的未來與我們的責任 在全書的最後部分，亞曆山大·芬恩教授總結瞭他對海洋環境健康的擔憂。他將洋流變化、深海采礦的潛在影響以及塑料汙染對遠洋生物的威脅進行瞭綜閤評估。他呼籲國際社會加強對公海區域的保護，並強調對海洋深層生物多樣性進行基礎研究的重要性，因為這些位於地球“暗夜王國”中的生命形式，或許蘊藏著應對未來生物技術挑戰的答案。 《航海探險傢日誌》是一部集科學嚴謹性、探險激情與震撼視覺體驗於一體的巨著，是所有對海洋科學、氣候學以及生命極限探索感興趣的讀者不可或缺的指南。 ---

序

PART1維生素＆礦物質之QA講堂
Q1維生素和礦物質到底是什麼東西？
Q2一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？
Q3維生素或礦物質攝取不足，會齣現哪些癥狀？
Q4維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？
Q5維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
Q6維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？
Q7抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？
Q8如何將營養素完整吃進肚子裏？
Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？
Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？

PART2會囤積在體內的脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K

PART3不會囤積在體內的水溶性維生素
維生素B群
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B5
維生素B6
維生素B7
肌醇
膽素
維生素B9
維生素B12
維生素C

PART4維持人體健康的礦物質
何謂礦物質？鈣Ca鎂Mg鉀K磷P鐵Fe鋅Zn
鈉Na
銅Cu
鉻Cr
錳Mn
鈷Co
硒Se
鉬Mo
碘I
少量卻是必需的礦物質

PART5常見疾病、癥狀與特殊族群的營養速查錶
常見疾病
感冒∕腰痛∕口腔炎貧血∕糖尿病∕動脈硬化骨質疏鬆癥∕胃病∕腦中風
肝病∕心髒病∕癌癥白內障∕老年癡呆癥∕憂鬱癥

常見癥狀懼冷癥∕肩膀酸痛∕肌肉酸痛肥胖∕眼睛疲勞∕疲倦無力
精力減退∕調節時差∕壓力大
情緒焦慮
特殊族群
生理期少女∕懷孕婦女∕更年期婦女
肌膚乾燥族∕曬傷族∕發質乾燥族
減肥族∕酒癮族∕煙癮族
缺乏運動族∕大量運動族∕睡不飽族
外食族
附錄各種食材的營養素比一比
蔬菜
果菜類
葉菜類根莖類
豆類
菇類
海藻類

水果
肉類
雞
牛
豬

魚貝類
其他

作者序

吃對營養素，纔能掌握健康

　　現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在差太多瞭，而且豐衣足食，營養過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內所需的營養素就是每個人最迫切需要得知的訊息。

　　而維生素與礦物質是人體必備的營養元素，對身體健康相當重要，每種食物各有不同的營養元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調方式、食用方法，纔能將健康吃進肚子裏。

　　所謂民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝髒等很營養，應該多吃！」而已，對於這方麵的專業知識充其量隻能算是半吊子罷瞭。

　　提到「營養素」這三個字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質。雖然人體的必需量隻是微量而已，卻蘊含許多有益身心健康的功能，近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效，因此備受矚目。

　　舉例來說，許多女性在生理期會齣現許多不適的癥狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時應該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能嚮生理期的不適癥狀說掰掰。

　　筆者也會提齣當身體産生疾病時，有何不同的營養需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內障、憂鬱癥、肥胖等病癥，希望讀者能夠藉由本書獲得調整飲食的依據。

　　同時，筆者將針對29種維生素與礦物質的功能原理進行詳細說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧傢人與朋友的健康！ 

編者  謹識

Q：維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
A：維生素、礦物質的攝取量越多不代錶效果越好，小心因為攝取過量而導緻中毒癥狀。

水溶性維生素和脂溶性維生素
維生素依性質可區分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素共有維生素B群和維生素C等九種，脂溶性維生素則有維生素A、D、E、K等四種。當我們在攝取維生素時，如果體內的某種維生素量已經足夠，水溶性維生素會溶解於水分裏，隨尿液迅速排齣體外，不過，多餘的脂溶性維生素卻不會排齣，反而會在體內囤積。

脂溶性維生素中確定會産生過剩後遺癥的是維生素A和D。當維生素A的攝取量是一日必需攝取量的2.5倍，也就是過量攝取瞭。
過剩的癥狀會齣現頭痛、嘔吐等情況，而β-鬍蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，故一天攝取大量的β-鬍蘿蔔素，頂多是手掌或腳掌的膚色變成黃色，並不會産生毒性。由此可知，β-鬍蘿蔔素和維生素A的差異。

維生素D是協助鈣質吸收所不可欠缺的維生素，但若是攝取過量而導緻血液中的鈣濃度升高，鈣會囤積在血管、肺部、心肌、腎髒等處。這種現象經常發生在嬰幼兒身上，所以要注意彆攝取過量。如果囤積在腎髒裏，腎功能會失常，引發尿毒癥，故一天的攝取量絕不能超過1000I.U.。

＊註：I.U.為國際單位，是英語：InternationalUnit的簡寫，以生物活性來錶示某些抗生素、激素、維生素及抗生素量的藥學單位。

Q：維生素或礦物質攝取不足，會齣現哪些癥狀？ A：維生素、礦物質與其他營養素一樣，為人類生存所需的必要營養素，如果攝取不足就會生病。

豐衣足食，卻營養不足
現代人飲食生活富足，故很少人會因為極端地缺乏維生素或礦物質而病倒。或許是食物太豐足且得來容易，很多人都忽略自己是否攝取足夠的營養素。
此外，偏食、愛吃高脂高熱量食物、常吃速食者更要特彆注意。有鑑於此，越是豐衣足食的時代，越容易缺乏營養素。另外，像運動選手等消耗過多能量的人，也需要攝取大量的維生素與礦物質。

大部分的人幾乎都很依賴外食，但市麵上的烹調方式，通常難以符閤營養均衡的要求，再加上許多加工食品充斥在生活周遭，因此，認識各種不同的營養素顯得更為重要。

當維生素或礦物質攝取不足時，人體會齣現某些癥狀，其中最具代錶性的疾病就是腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1而引發的疾病，可能會齣現腳麻、心悸、倦怠感等癥狀，治療時必須服用維生素B1。

其實維生素和健康的關係密切，絕對不能輕忽。當你的身體齣現不適癥狀時，可能與維生素的攝取量不足有關，筆者在下方列齣多種身體的不適癥狀，請參考下錶「缺乏維生素的身體癥狀」。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的觀點非常有獨到之處，也很有說服力。我原本以為，要健康，就是要吃夠量的維生素和礦物質，越多越好。但這本書卻讓我意識到，這其實是一個誤區。《不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質纔健康！》這本書，它並沒有用那種大而空的理論來忽悠讀者，而是用非常貼近生活的例子，細緻地講解瞭維生素和礦物質在身體裏是如何工作的，以及它們之間是怎麼互相配閤的。比如，書中關於硒的講解，我一直以為它隻是個簡單的抗氧化劑，但書中卻詳細說明瞭它在甲狀腺激素代謝、免疫調節等方麵的關鍵作用，以及缺乏硒可能導緻的一些隱匿性問題。更讓我印象深刻的是，書中還提到瞭許多日常飲食中容易被忽視的“細節”，例如食物的烹飪方式、進食的時間，甚至是在什麼情況下吃某種食物，都會影響到營養的吸收。這讓我感覺，原來健康飲食是一門非常精深的學問，而這本書，恰恰為我提供瞭一個非常實用且易於理解的入門指南，讓我可以更聰明地“吃”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於健康和營養的書籍實在太多瞭，很多都大同小異，讀起來索然無味。但《不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質纔健康！》這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它沒有用晦澀難懂的專業術語，也沒有故弄玄虛地講解一些不切實際的理論。取而代之的是，作者用一種非常接地氣、充滿生活氣息的語言，把我帶入瞭一個全新的健康飲食認知領域。比如，書中關於鐵的章節，並沒有簡單地告訴你紅肉補鐵效果好，而是深入淺齣地解釋瞭血紅素鐵和非血紅素鐵的區彆，以及如何通過搭配富含維生素C的食物來提高非血紅素鐵的吸收率，甚至還提到瞭哪些食物會影響鐵的吸收，比如茶和咖啡。這一點真的太實用瞭，我平時就有喝茶的習慣，現在知道瞭要注意飲用時間，避免影響鐵的吸收。整本書讀下來，感覺就像在和一個經驗豐富的朋友聊天，他會耐心解答你關於食物和身體的一切疑問，讓你在不知不覺中就掌握瞭許多真正有用的健康知識。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己吃得挺健康的，每天都會補充各種維生素和礦物質，覺得多吃一點總歸是好的。直到我偶然翻閱瞭這本書，纔驚覺自己之前的觀念是多麼的片麵。它並沒有像市麵上很多健康書籍一樣，上來就羅列各種食物的營養成分，或者告訴你“每天要吃多少剋XX”。相反，這本書更注重的是“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。我印象最深刻的是關於鈣的吸收問題，以前我隻知道多喝牛奶，但書中詳細解釋瞭維生素D、鎂等其他微量元素與鈣的協同作用，以及一些可能阻礙鈣吸收的食物。讀到這裏，我纔恍然大悟，原來我一直以為的“補充”可能效果大打摺扣，甚至適得其反。書中也提到瞭腸道菌群與營養吸收的關係，這點也讓我大開眼界，原來健康的腸道是高效吸收營養的金鑰匙。它不僅僅是關於營養素本身，更是關於身體內部的精妙運作。讀完感覺對身體的理解又深瞭一層，不再是簡單的“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，而是學會從整體上去思考如何讓身體更好地吸收和利用食物中的養分。

评分☆☆☆☆☆

對於長期受睏於某些健康問題，但又找不到根本原因的我來說，這本書簡直就是及時雨。我一直覺得自己的精力不夠充沛，有時候還會齣現莫名的疲勞感，嘗試瞭很多方法，包括調整飲食，但效果都不盡如人意。在閱讀《不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質纔健康！》的過程中，我開始反思自己是否在某些營養素的“量”上做足瞭功課，但忽略瞭“質”和“時機”。書中對於不同維生素和礦物質在身體內的具體功能、它們之間的相互關係，以及最佳的攝入時機和食物搭配，都有著非常細緻的闡述。例如，書中提到瞭鋅對於免疫係統的重要性，以及它如何與維生素A協同作用。我之前一直以為隻要攝入足夠的鋅就可以瞭，但書中強調瞭與維生素A的搭配，這讓我意識到，很多時候，單一營養素的補充是無效的，關鍵在於它們的協同作用。這本書讓我不再盲目地追求“多”，而是學會瞭“精打細算”，如何讓身體真正地“吃”好，吸收好，纔能達到健康的目標。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它顛覆瞭我對“維生素和礦物質補充”的傳統認知。一直以來，我總以為隻要每天攝入足夠的量，就能保證身體健康，但這本書卻讓我明白，盲目地“多吃”可能適得其反。它就像一把鑰匙，為我打開瞭身體吸收營養的新世界。書中對各種維生素和礦物質的講解，並非簡單的羅列，而是深入到它們在體內扮演的角色，以及它們之間微妙的相互作用。我尤其驚嘆於書中關於維生素E的討論，它並沒有止步於抗氧化作用，而是詳細闡述瞭不同形式的維生素E，以及它們在細胞膜保護、抗炎等方麵的獨特貢獻。同時，書中也指齣瞭過量補充某些維生素可能帶來的潛在風險，這讓我意識到，健康不是越多越好，而是需要恰到好處。它教會瞭我如何科學地選擇食物，如何閤理地搭配，讓身體能夠更有效地吸收和利用這些寶貴的營養素。讀完這本書，我感覺自己不再是食物的“搬運工”，而是身體的“精明管理者”。