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老祖母就是一流的營養師，
她能用很老很老的老偏方，做齣美味、吃齣健康。

　　最常見的食材：白菜、蘿蔔、蘋果等蔬菜水果無所不有；
　　最傢常的食法：蒸、煮、燉、炒等烹調技法無所不用；
　　最辯證的食療：調和滋養一個也不少。

　　國內第一本按照不同菜係的功效來分類，並由不同地區的老祖母共同推薦的食療書。

　　本書按照地域的不同，介紹瞭各地老祖母珍藏的食療秘方，這些秘方曆經無數人的實踐，隻流傳於民間，彌足珍貴。作者將其搜集編寫齣來分享給大傢，就是為瞭讓更多的人從老祖母身上學到健康養生的訣竅，少生病甚至不生病。

　　食療，乍聽之下，似乎是一門特彆高深的學問，隻有那些世代相傳的老中醫纔具備這種「以食為醫」的神奇功力。其實不然，真正的高手嚮來隱藏於民間，甚至就在我們的身邊。

　　仔細觀察不難發現，我們的老祖母就是真正的食療高手。喝一碗她做的蔥白粥，感冒即可痊癒；若是口乾舌燥，吃一點她做的冰糖蘿蔔，就能潤肺止咳；睡眠品質很糟糕，也不用著急，她的蓮子糯米粥自有奇效，每天一碗，用不瞭多久你就可以一覺睡到天亮……

　　諸如此類的小秘方多如繁星，常常讓我驚奇，原來老祖母就是一流的營養師！

作者簡介

方楠

　　保健期刊專欄作傢，營養學碩士，畢業於輔仁大學食品營養學係。她從小體弱多病，多方求助於醫生仍然無法改善體質，最終在老祖母的食療偏方的幫助下，解決瞭自己多年的病痛。從這以後，她愛上瞭養生，並在保健期刊中提供瞭各種健康養生方麵的資訊和食療秘方，深受讀者的喜愛。

編輯序 老祖母的健康食療法
作者序 藥療不如食療

第一章　鮮鹹脆嫩味獨特——魯係老祖母的食療秘方
大蔥蘸醬，越吃越壯
男子不可百日無薑
蘋果——最美味的良藥
土裏長齣的青黴素——大蒜
白菜是個寶，勝過靈芝草
「平民人參」鬍蘿蔔

第二章　清鮮醇濃麻辣香——川係老祖母的食療秘方
十三香之首——花椒
宜賓竹蓀，菌中皇後
長生不老良藥——銀耳
蒟蒻——腸胃清道夫

第三章　生猛奇異清淡鮮——粵係老祖母的食療秘方
「天生復脈湯」甘蔗
快樂水果——香蕉
青春美麗不老果——芒果
汁多味甜的鳳梨

第四章　切絲如發，片薄如紙——閩係老祖母的食療秘方
補血安神數桂圓
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人
海底牛奶——牡蠣
「維他命寶庫」紫菜

第五章　酥爛脫骨不失其形——蘇係老祖母的食療秘方
「蔬中最有利者」——白蘿蔔
天堂之果——橄欖
百益果王——木瓜
新採嫩藕勝太醫
天賜的禮物——蜂蜜
廚房裏的藥物——芹菜

第六章　味美滑嫩，脆軟清爽——浙係老祖母的食療秘方
小暑黃鱔賽人參
韆果之王——闆栗
「益智果」——山核桃
「百果之宗」——梨子
「一盤蟹，頂桌菜」
「開心果」——銀杏
「蒓鱸風味」——蒓菜
「極品茶」——龍井

第七章　油重色濃辣翻天——湘係老祖母的食療秘方
天然罐頭——香柚
泥水深處的鮮水果——蓮子
「植物肉」——豆腐
無核蜜桔——水果中的佼佼者
蔬菜之冠——辣椒
「鼕天是蟲，夏天是草，鼕蟲夏草是個寶」
「植物肉」——花生

第八章　重油重色重火功——徽係老祖母的食療秘方
維他命Ｃ之王——奇異果
烏茶？紅茶！
「植物皇後」——野生香菇
野生葛根粉
「山菜之王」——龍爪菜
「果中獨備四時之氣者」——枇杷
成熟的美麗——石榴

第九章　清淡鮮醇，原汁原味——颱係老祖母的食療秘方
「四海同心」——蓮霧
情人果——百香果
日食三棗，長生不老
最臭的美味——榴槤
「果中皇後」——山竹
世界四大乾果之一——腰果

第十章　酥爛醇香鮮嫩爽——東北係老祖母的食療秘方
「人體的清道夫」——黑木耳
長壽果——鬆子
東北泡菜——「就是這個味！」
世界八大珍品之一——海參
「素中葷」——猴頭菇
「黃金漿果」——藍莓
杏子梢頭香蕾破，淡紅褪白胭脂涴

「平民人參」鬍蘿蔔
人們常用鬍蘿蔔泥來餵養嬰兒。在嬰兒餵養上，鬍蘿蔔是一種十分常用的副食。這是因為鬍蘿蔔泥是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方麵又可以讓嬰兒嘗試並適應新的食物，有利於嬰兒的健康成長。此外，當嬰兒開始長牙時，因為牙癢常亂咬東西，富有經驗的山東老祖母常把鬍蘿蔔洗淨切成大小閤適的條，讓嬰兒咬著玩，既可當副食，又能練牙勁。

鬍蘿蔔是一種營養豐富的常見蔬菜，曾經被李時珍譽為蔬菜之王。在鬍蘿蔔産地山東又被譽稱為「小人參」。中醫認為鬍蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、止咳等功效，可用於腸胃病、夜盲癥、便秘、性功能低下、百日咳、幼兒營養不良等癥狀。

鬍蘿蔔中含有豐富的鬍蘿蔔素。鬍蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素Ａ。維生素Ａ對皮膚的錶皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、富有彈性，因此被愛美的女性稱為「美容維生素」。當飲食中缺乏維生素Ａ的時候，不但會導緻人的皮膚乾燥，角質代謝失常，易鬆弛老化，還能導緻人體的免疫力差，容易發生呼吸係統和泌尿係統疾病。因此，常吃鬍蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不僅能明目養眼、養黏膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，保持光滑細嫩的肌膚。

鬍蘿蔔雖好，但是要保持其營養，並能被人體真正消化吸收，與人們的食用及烹調方法有很大關係。鬍蘿蔔素存在於鬍蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由縴維素構成，人體無法直接消化吸收，隻有把鬍蘿蔔切爛、煮熟瞭，使其細胞壁破碎，鬍蘿蔔素纔能釋放齣來，為人體所吸收利用。此外，鬍蘿蔔素屬於脂溶性物質，隻有當它溶解在油脂中時，纔能轉變成維生素Ａ，被人體吸收。所以吃鬍蘿蔔的時候，最好用油炒熟，或者和其他含油脂類食物一起食用，這樣纔可達到加倍的效果。此外，還可將鬍蘿蔔切成小塊，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，也是一種不錯的吃法。但是，在烹飪鬍蘿蔔的時候，山東的老祖母往往會提醒你注意：無論用哪一種烹調方式，烹調過程中都不可放醋，因為醋會破壞鬍蘿蔔素，明顯降低鬍蘿蔔的營養價值。

＝＝老祖母的鬍蘿蔔食療秘方＝＝
鬍蘿蔔治療女性怕冷
生活中，有些女性特彆怕冷，甚至在氣溫很高的時候，不少女性還是感到手足冰冷，有時候還會覺得肩膀僵硬痛痛，身體容易疲勞，上腹部冰冷，甚至常常感覺頭痛，經期腹痛難耐等。山東的老祖母們常常將鬍蘿蔔榨成汁，然後調入蜂蜜，給怕冷的女子飲用。然後將榨過汁的鬍蘿蔔渣加熱後，滴上醬油拌飯給她們吃。這是因為鬍蘿蔔具有暖和內髒、補血、健胃、增進食慾等功能，對於體質易虛寒的女性，有特彆的強壯滋補的功效。

鬍蘿蔔炒鱔魚片治療夜盲癥
鬍蘿蔔的明目作用眾所周知，山東的老祖母們常把鬍蘿蔔和鱔魚片一起炒，用來治療夜盲癥。這種食療方簡單又有效，就是先把鬍蘿蔔去皮，洗淨，切成片備用。然後把鱔魚洗淨，也切成薄片備用。準備好之後，用大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和鬍蘿蔔片一起炒熟，然後放入精鹽、醬油調味食用。這道菜不僅味道鮮美，對夜盲癥和角膜乾燥癥都有極好的療效。

鬍蘿蔔芫荽湯治療幼兒麻疹
麻疹是一種由麻疹病毒引起的具有高度傳染性的急性齣疹性傳染病。在臨床上主要癥狀為發燒、目赤腫痛、眼淚汪汪以及全身齣現紅色斑疹，是一種常見的兒科疾病。山東的老祖母都是用一種鬍蘿蔔芫荽湯來治療這種病癥。她們先將鬍蘿蔔洗淨，切成片，然後再將適量的雪梨和荸薺也切成片，將這三種食材一起放入鍋內煲湯，等湯快起鍋時，放入洗淨的芫荽，再煲一會兒即可食用。幼兒麻疹發燒，疹齣不暢時，喝這種湯非常見效。

用鬍蘿蔔美容
常吃鬍蘿蔔有美容功效，但是，山東的老祖母可不僅僅滿足於此，她們還常常教年輕女孩子們用鬍蘿蔔來做一種美容麵膜。做法是先把一個新鮮的鬍蘿蔔洗淨搗碎，在搗碎的鬍蘿蔔及其汁液中，加入麵粉攪拌成泥，然後把鬍蘿蔔泥敷於臉部，過一刻鍾用清水洗淨就行瞭。鬍蘿蔔泥可以達到祛除青春痘、抗臉部皺紋的功效。如果鬍蘿蔔搗成泥塗在皮膚上以後不會掉下來，也可以不加麵粉。平時多用鬍蘿蔔汁洗臉，也可以達到同樣的效果。

貼心叮嚀⋯⋯
● 鬍蘿蔔不宜與酒同食，因為這會造成鬍蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝髒中産生毒素，導緻肝病。
● 鬍蘿蔔不宜與白蘿蔔同時食用。
● 鬍蘿蔔不宜與富含維生素Ｃ的蔬菜（如菠菜、油菜、花椰菜、番茄、辣椒等）、水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，因為這樣會破壞維生素Ｃ，降低營養價值。
● 鬍蘿蔔不宜生吃。

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廚房裏的傢庭醫生：老祖母的食療秘方 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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