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老祖母就是一流的营养师，
她能用很老很老的老偏方，做出美味、吃出健康。

　　最常见的食材：白菜、萝卜、苹果等蔬菜水果无所不有；
　　最家常的食法：蒸、煮、炖、炒等烹调技法无所不用；
　　最辩证的食疗：调和滋养一个也不少。

　　国内第一本按照不同菜系的功效来分类，并由不同地区的老祖母共同推荐的食疗书。

　　本书按照地域的不同，介绍了各地老祖母珍藏的食疗秘方，这些秘方历经无数人的实践，只流传于民间，弥足珍贵。作者将其搜集编写出来分享给大家，就是为了让更多的人从老祖母身上学到健康养生的诀窍，少生病甚至不生病。

　　食疗，乍听之下，似乎是一门特别高深的学问，只有那些世代相传的老中医才具备这种「以食为医」的神奇功力。其实不然，真正的高手向来隐藏于民间，甚至就在我们的身边。

　　仔细观察不难发现，我们的老祖母就是真正的食疗高手。喝一碗她做的葱白粥，感冒即可痊癒；若是口干舌燥，吃一点她做的冰糖萝卜，就能润肺止咳；睡眠品质很糟糕，也不用着急，她的莲子糯米粥自有奇效，每天一碗，用不了多久你就可以一觉睡到天亮……

　　诸如此类的小秘方多如繁星，常常让我惊奇，原来老祖母就是一流的营养师！

作者简介

方楠

　　保健期刊专栏作家，营养学硕士，毕业于辅仁大学食品营养学系。她从小体弱多病，多方求助于医生仍然无法改善体质，最终在老祖母的食疗偏方的帮助下，解决了自己多年的病痛。从这以后，她爱上了养生，并在保健期刊中提供了各种健康养生方面的资讯和食疗秘方，深受读者的喜爱。

编辑序 老祖母的健康食疗法
作者序 药疗不如食疗

第一章　鲜咸脆嫩味独特——鲁系老祖母的食疗秘方
大葱蘸酱，越吃越壮
男子不可百日无姜
苹果——最美味的良药
土里长出的青霉素——大蒜
白菜是个宝，胜过灵芝草
「平民人参」胡萝卜

第二章　清鲜醇浓麻辣香——川系老祖母的食疗秘方
十三香之首——花椒
宜宾竹荪，菌中皇后
长生不老良药——银耳
蒟蒻——肠胃清道夫

第三章　生勐奇异清淡鲜——粤系老祖母的食疗秘方
「天生复脉汤」甘蔗
快乐水果——香蕉
青春美丽不老果——芒果
汁多味甜的凤梨

第四章　切丝如发，片薄如纸——闽系老祖母的食疗秘方
补血安神数桂圆
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人
海底牛奶——牡蛎
「维他命宝库」紫菜

第五章　酥烂脱骨不失其形——苏系老祖母的食疗秘方
「蔬中最有利者」——白萝卜
天堂之果——橄榄
百益果王——木瓜
新採嫩藕胜太医
天赐的礼物——蜂蜜
厨房里的药物——芹菜

第六章　味美滑嫩，脆软清爽——浙系老祖母的食疗秘方
小暑黄鳝赛人参
千果之王——板栗
「益智果」——山核桃
「百果之宗」——梨子
「一盘蟹，顶桌菜」
「开心果」——银杏
「莼鲈风味」——莼菜
「极品茶」——龙井

第七章　油重色浓辣翻天——湘系老祖母的食疗秘方
天然罐头——香柚
泥水深处的鲜水果——莲子
「植物肉」——豆腐
无核蜜桔——水果中的佼佼者
蔬菜之冠——辣椒
「冬天是虫，夏天是草，冬虫夏草是个宝」
「植物肉」——花生

第八章　重油重色重火功——徽系老祖母的食疗秘方
维他命Ｃ之王——奇异果
乌茶？红茶！
「植物皇后」——野生香菇
野生葛根粉
「山菜之王」——龙爪菜
「果中独备四时之气者」——枇杷
成熟的美丽——石榴

第九章　清淡鲜醇，原汁原味——台系老祖母的食疗秘方
「四海同心」——莲雾
情人果——百香果
日食三枣，长生不老
最臭的美味——榴槤
「果中皇后」——山竹
世界四大干果之一——腰果

第十章　酥烂醇香鲜嫩爽——东北系老祖母的食疗秘方
「人体的清道夫」——黑木耳
长寿果——松子
东北泡菜——「就是这个味！」
世界八大珍品之一——海参
「素中荤」——猴头菇
「黄金浆果」——蓝莓
杏子梢头香蕾破，淡红褪白胭脂涴

「平民人参」胡萝卜
人们常用胡萝卜泥来餵养婴儿。在婴儿餵养上，胡萝卜是一种十分常用的副食。这是因为胡萝卜泥是补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，有利于婴儿的健康成长。此外，当婴儿开始长牙时，因为牙痒常乱咬东西，富有经验的山东老祖母常把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让婴儿咬着玩，既可当副食，又能练牙劲。

胡萝卜是一种营养丰富的常见蔬菜，曾经被李时珍誉为蔬菜之王。在胡萝卜产地山东又被誉称为「小人参」。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、止咳等功效，可用于肠胃病、夜盲症、便秘、性功能低下、百日咳、幼儿营养不良等症状。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素Ａ。维生素Ａ对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、富有弹性，因此被爱美的女性称为「美容维生素」。当饮食中缺乏维生素Ａ的时候，不但会导致人的皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化，还能导致人体的免疫力差，容易发生唿吸系统和泌尿系统疾病。因此，常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅能明目养眼、养黏膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，保持光滑细嫩的肌肤。

胡萝卜虽好，但是要保持其营养，并能被人体真正消化吸收，与人们的食用及烹调方法有很大关系。胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化吸收，只有把胡萝卜切烂、煮熟了，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素Ａ，被人体吸收。所以吃胡萝卜的时候，最好用油炒熟，或者和其他含油脂类食物一起食用，这样才可达到加倍的效果。此外，还可将胡萝卜切成小块，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，也是一种不错的吃法。但是，在烹饪胡萝卜的时候，山东的老祖母往往会提醒你注意：无论用哪一种烹调方式，烹调过程中都不可放醋，因为醋会破坏胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

＝＝老祖母的胡萝卜食疗秘方＝＝
胡萝卜治疗女性怕冷
生活中，有些女性特别怕冷，甚至在气温很高的时候，不少女性还是感到手足冰冷，有时候还会觉得肩膀僵硬痛痛，身体容易疲劳，上腹部冰冷，甚至常常感觉头痛，经期腹痛难耐等。山东的老祖母们常常将胡萝卜榨成汁，然后调入蜂蜜，给怕冷的女子饮用。然后将榨过汁的胡萝卜渣加热后，滴上酱油拌饭给她们吃。这是因为胡萝卜具有暖和内脏、补血、健胃、增进食慾等功能，对于体质易虚寒的女性，有特别的强壮滋补的功效。

胡萝卜炒鳝鱼片治疗夜盲症
胡萝卜的明目作用众所周知，山东的老祖母们常把胡萝卜和鳝鱼片一起炒，用来治疗夜盲症。这种食疗方简单又有效，就是先把胡萝卜去皮，洗净，切成片备用。然后把鳝鱼洗净，也切成薄片备用。准备好之后，用大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。这道菜不仅味道鲜美，对夜盲症和角膜干燥症都有极好的疗效。

胡萝卜芫荽汤治疗幼儿麻疹
麻疹是一种由麻疹病毒引起的具有高度传染性的急性出疹性传染病。在临床上主要症状为发烧、目赤肿痛、眼泪汪汪以及全身出现红色斑疹，是一种常见的儿科疾病。山东的老祖母都是用一种胡萝卜芫荽汤来治疗这种病症。她们先将胡萝卜洗净，切成片，然后再将适量的雪梨和荸荠也切成片，将这三种食材一起放入锅内煲汤，等汤快起锅时，放入洗净的芫荽，再煲一会儿即可食用。幼儿麻疹发烧，疹出不畅时，喝这种汤非常见效。

用胡萝卜美容
常吃胡萝卜有美容功效，但是，山东的老祖母可不仅仅满足于此，她们还常常教年轻女孩子们用胡萝卜来做一种美容面膜。做法是先把一个新鲜的胡萝卜洗净捣碎，在捣碎的胡萝卜及其汁液中，加入面粉搅拌成泥，然后把胡萝卜泥敷于脸部，过一刻钟用清水洗净就行了。胡萝卜泥可以达到祛除青春痘、抗脸部皱纹的功效。如果胡萝卜捣成泥涂在皮肤上以后不会掉下来，也可以不加面粉。平时多用胡萝卜汁洗脸，也可以达到同样的效果。

贴心叮咛⋯⋯
● 胡萝卜不宜与酒同食，因为这会造成胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
● 胡萝卜不宜与白萝卜同时食用。
● 胡萝卜不宜与富含维生素Ｃ的蔬菜（如菠菜、油菜、花椰菜、番茄、辣椒等）、水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，因为这样会破坏维生素Ｃ，降低营养价值。
● 胡萝卜不宜生吃。

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