白木耳能清肺润燥、化痰生津、润肠止血，
　　改善心悸失眠，降血脂、血压与血糖；
　　其美白润肤、预防光老化与黑斑效果深受肯定。

　　书中的美白面膜DIY，请优先试用！
　　食谱多样，百吃不腻！

　　＊ 台湾已经将近20年未栽培白木耳，绝大多数干品均自中国大陆进口，浸泡过二氧化硫。如今因缘具足，鲜品已开始量产。

　　＊ 新鲜白木耳的口感与营养价值不输燕窝，还可添加莲子、桂圆、红枣等食材，百吃不腻；润肺生津效果早受中医师肯定。动物实验亦证实具有降血脂、血压与血糖作用。

　　＊ 自制白木耳霜、面膜外敷可美白、去角质，预防光老化与黑斑。

　　＊ 白木耳不论鲜销、制成健康食品或护肤产品，一定赚钱！且继黑木耳风潮之后，再创「白木耳传奇」！

作者简介

陈启桢教授

　　德国杜宾根大学博士

　　曾任南台科技大学生物科技系教授兼系主任
　　现任南台科技大学生物科技系教授

　　专研菇菌类，为国际上的菇菌栽培与加工专家，
　　经常应邀远赴世界各地指导菇农种植，同时制成健康食品或药品。

　　六本相关着作：【百菇宴】上下册、【金菇抗癌】、【桑黄抗癌第一名】、【黑木耳减肥最健康】【白木耳好过燕窝】。

　　本书应可与【黑木耳减肥最健康】一书媲美，再造「黑白双耳」传奇。

自序：白木耳养生保健时机来了      陈启桢 /003
曾经创造「黑木耳传奇」  白木耳鲜销有市场潜能
前言：银耳妙用不仅代替燕窝而已 /013
美肤传奇：每天一小碗天天好气色

第一章  白木耳为菇菌类明日之星 /017
菇类的有效成分渐受重视  
银耳为六芝、五木耳之首 
认识白木耳的形态与生长过程
台湾真菌研究现况 
台湾的真菌资源丰富但研究成果不足 
因开发新药而受到重视

第二章  抗光老化与黑斑─白木耳的美妆试验应用研究 / 031
研究证实美白效果一流  
化妆品市场朝天然发展  认识皮肤结构    
紫外线照射为皮肤最大杀手 
酪氨酸氧化即易生成黑色素 
防止或抑制黑色素形成四原则 
多巴（DOPA）是什么？    抗皮肤光老化研究  
也与基质金属蛋白质有关     不能忽略一氧化氮的影响    
光老化试验   慎选试验材料 
白木耳：多採液态发酵培养 
黑木耳：以奈米粉末酒精萃取物为材料
Thanaka 粉末
实验架构、结果与功效评估
1、细胞毒性试验：小鼠纤维母细胞存活率试验 
2、美白效果实验
3、抗皮肤光老化效果评估试验 
4、抗发炎效果：一氧化氮生成试验
试验结果讨论 
未来的实际应用建议    动物实验证实具有护肤效果
抗发炎、促进创伤痊癒   具有超氧化物歧化□活性  
已经普遍应用于美容保养品
菌株液体发酵液能吸收长波紫外线、抗老 
多醣体能保湿、形成薄膜，为最佳保养品
一、利用白木耳多醣体制「去角质按摩霜」 
二、利用白木耳多醣体制「面霜」
三、未来的护肤保养品主流：白木耳面膜DIY
植物性胶原蛋白不输燕窝  纤维母细胞与胶原蛋白      

第三章  黄白木耳确具生物活性─白木耳多醣有降血脂、胆固醇及调节血糖作用 / 110
实验以深层发酵培养为主   材料、方法与样品制备 
实验方法   开始进行动物实验
以分子筛高效能层析法测定分子量 
诱导高血脂动物模式探讨    降胆固醇、降血糖试验
降血脂与降血糖研究  
结果与评析：降血糖作用比较明显
食药用远景十分看好  已成健康食品原料

第四章 既是美食也是良药─白木耳药理试验与应用 / 136
多数人肯定其补养功效 
白木耳种属的药理活性深受肯定
具有抗肿瘤活性   能调节免疫力   刺激血管内皮细胞、抗老 
增强造血功能、抗辐射   抗糖尿病活性  
保肝效能   降低血胆固醇活性
既是美食也是良药   营养丰富且用途多样 
为补肾、润肺、生津、降火良药
白木耳好还是黑木耳效果佳？ 
黑木耳  营养与药用价值比较

第五章 白木耳好过燕窝─美味食用法举例 / 158
营养、效用与宜忌    简易白木耳食疗方 
食谱：正餐点心皆宜    气滞血瘀者最适宜
白木耳鸡汤为去斑食疗佳餚 
甜汤与点心    凉拌菜 
特殊口味饮品    民间验方 
常吃才能享受美味保健康

第六章  白木耳栽培技术详解 / 183
新鲜白木耳期盼已久  先了解生物学特性 
生产栽培与经济效益
栽培模式  一、银耳段木栽培  二、代料栽种法
栽培技术要点
（一）配料：即配制栽培白木耳的培养料 
（二）装袋 
（三）灭菌
（四）选种：选择并分离适合的菌种 
（五）接种 
（六）发菌：菌丝培养 
（七）出耳管理 
（八）採收与加工   注意废料处理
如何防治病虫害  侵染性、竞争性病害 
段木栽培病虫防治  生理性病害 
虫害也要注意防治

结语：未来发展无可限量─期待「黑白双耳」畅行天下 / 227