医学专家建议：吃对脂肪！才有健康的身体！

　　现代人饮食的疾病多发生于外食、生活及饮食习惯所致，但是不好的油脂会让神经系统与体内细胞病变，造成血管阻塞，引发身体疾病。

　　但是「少吃油」并不是健康长寿的祕密，人体细胞构造中的细胞膜，有一半以上是脂肪的成分，如果油脂摄取不足，细胞膜的结构就会有缺陷。

　　因此，想要健康的身体，就必须要摄取足够的油脂，食用好油。

　　而是「吃好油」、「会用油」，才能真健康。

　　本书以苦茶油、葡萄籽油、亚麻仁油、葵花油四种用油知识，教你吃出均衡的油脂。

　　主题一、【最耐温的苦茶油】
　　含有大量的单元不饱和脂肪酸，能平衡新陈代谢，防止骨质疏松，还具有延缓衰老的功能。苦茶油不但适合凉拌，还能够高温拌炒，是家里必备的好油之一。

　　主题二、【最养生的葡萄籽油】
　　主要成分是亚油酸和原花青素，其中亚油酸是人体必须却又不能自行合成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的发生，降低胆固醇和血压，是唯一含有葡萄多酚的高营养价值食用油，适合凉拌、煎煮及炸炒。

　　主题三、【最健康的亚麻仁油】
　　富含大量多元不饱和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心脑血管疾病的发病率，促进婴儿的脑部发育、提升免疫力、预防癌症、预防高血压、糖尿病等疾病。亚麻仁油不但可以直接食用，还能做凉拌与低温烹调使用。

　　主题四、【最普及的葵花油】
　　亚油酸含量最高，维生素E丰富，对于现代人「三高」、心血管疾病的预防，以及延缓衰老都很有好处。适用性广，不但可以凉拌，也适合习惯热炒的国人，是厨房里不可少的油。

　　因此选择对的油，以对的方式烹调，就能预防及对抗各种疾病的产生。

　　29道简单美味的好油料理，让你用好油、吃好油，维持体内的油脂完美平衡，稳定神经系统与细胞，享受健康脂肪的美味与口感！才能真健康。

审定者简介

李青蓉

　　学历：台北医学大学保健营养学系硕士
　　现任：台北医学大学附设医院营养室营养师兼组长
　　经历：林口长庚医院 新陈代谢科营养师
　　持有营养师、药师及丙级厨师证照

　　着作有「100防癌健康餐」「有钙最健康」「瘦美人厨房」「调经汤水」「儿童减重食谱」「上班族活力蔬果汁」「曲线窈窕蔬果汁」等，并参与多本杂志及书籍的着作，常受邀请参加各类的营养宣导活动并主办多次的营养教育课程。

Part1　好油，健康的加油站
不能吃的坏油
吃好油，才是健康
优质食用油对身体的好处
如何选择适合的油？
适合各种油品的烹调方式
植物油比动物油健康吗？
哪些油会导致疾病的发生？

Part2　苦茶油的健康价值
苦茶油是怎么来的？
苦茶油和茶油的分别
苦茶油的提炼方式
苦茶油的营养成分
苦茶油对身体的好处
分辨苦茶油的品质好坏
苦茶油的保存及使用方式
美味苦茶油料理
◆苦茶油炒蛋
◆苦茶油面线
◆苦茶油红凤菜
◆菠菜粉丝煲
◆九层塔素鸡
◆药炖姜丝面肠
◆香卤素腰花
◆炸香芋马铃薯

Part3　葡萄籽油的健康价值
葡萄籽油的制作方式
葡萄籽油的营养成分
葡萄籽油的好处
何谓自由基
分辨葡萄籽油的优劣
美味葡萄籽油料理
◆古早味五香豆干
◆苹果燕麦松糕
◆黄豆糙米饭
◆蔬菜天妇罗
◆如意豆皮卷
◆牛蒡寿司

Part4　亚麻仁油的健康价值
亚麻仁油是怎么来的？
亚麻仁油的营养成分
亚麻仁油的好处
美味亚麻仁油料理
◆辣拌蒟蒻丝
◆南瓜燕麦粥
◆蔬菜豆腐羹
◆洋芋德式沙拉
◆橙汁香藕
◆蔬菜浓汤
◆香菇素参
◆油醋彩椒

Part5　葵花油的健康价值
葵花油是怎么来的？
葵花籽油的种类
葵花籽油的生产过程
葵花油的营养成分
葵花油的好处
葵花油的正确用法
美味葵花油料理
◆猴头菇炒木耳
◆海味柴把汤
◆客家茄子
◆高丽菜卷
◆翡翠干果炒饭
◆泰式咖哩饭
◆义式香草凉面