癌症饮食全书(附别册增订版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一本专为癌症病友量身订作的饮食照护全书！
　　附赠别册收录癌症病友最常询问、最想知道的Q&A！

　　癌症病友怎么吃才正确？

　　介绍热门的「7色饮食疗法」，让病友轻松依据7色原则，变化菜单获取更多植物性营养素，不再因该吃什么、不该吃什么而无所适从。

　　书内并特别提供近60道「早/午/晚餐的食谱示范」，配合季节性调整，病友可依需求选用适当食谱，也可自行变化交换同属性食谱如主食替换、配食替换，补充体力及免疫力。

　　化疗时如何增加热量及食慾？

　　针对癌症病友化疗期间无食慾等困扰，本书提供近20道「点心/保健茶食谱」。点心食谱每份所含热量不同，约为100 ~ 300大卡，可作为三餐以外的热量补充；保健茶以补充每日水分量及改善化疗不适症状为辅，可增进水分摄取及增进食慾，加强抵抗力，并补充抗癌体力。

　　化疗产生副作用时怎么调整饮食？

　　提供「15种辅助化疗饮食的调味酱料」、「6种辅助化疗饮食酱汁」，让病友出现食慾不振、恶心、味觉改变等化疗常见副作用时，可加以变化食谱，增进食慾，提高免疫力。

　　化疗时辅助饮食怎么吃才正确？

　　一般西医诊疗与营养师开立的食谱，几无中药入菜，而传统中医食谱又难与西医结合，造成病患的困扰。本书介绍「32种辅助中药材」，让病友依据自身的体质属性，选择适合自己的中药材，提昇免疫力。

　　此外，也特别收录「生机疗法」的介绍，让读者认识生机饮食不仅只是生食，亦可以熟食烹调食物，包含奶、蛋、肉类、五谷、蔬果。

　　本次改版特别附赠别册，收录了乳癌防治基金会自2006年4月至2010年4月每月举办「乳癌术后关照座谈会」及诸多癌症病友最常谘询、有关癌症治疗期及恢复期饮食生活的Q&A。例如：如何防止复发的饮食法？如何提升自体的免疫力？有益舒缓情绪及助眠的食物有哪些？在别册中，提供更多抗癌能量的食材选择，以帮助癌症病友重新取回健康自主权！

本书收录──

　　介绍热门7色饮食疗法
　　提供6种辅助化疗饮食酱汁
　　推荐15种辅助化疗饮食的调味品
　　提供32种辅助化疗饮食的中药材
　　设计约60道早/午/晚餐食谱
　　规划约20道点心/保健茶食谱

　　附赠别册：全面启动抗癌力─治疗期．恢复期抗癌饮食&生活Q&A

特别收录──

　　．全面启动抗癌力──癒后体质大大改进
　　．调节自癒免疫力──85％疾病可以预防
　　．心情好、睡好觉──喜乐之心乃是良药
　　．治疗&恢复期饮食生活Q&A──解答29则癌症病友疑问
　　附录：台湾四季盛产的蔬菜水果──当季当令营养美味

作者简介

张金坚

现任：
　　台中澄清医院中港院区院长
　　台湾大学医学院外科教授
　　台大医院外科主治医师
　　财团法人乳癌防治基金会董事长
　　台湾血管新生学会理事长

主要经历：
　　台湾外科医学会理事长
　　台湾消化系外科医学会理事长
　　台湾乳房医学会理事长

主要学历：
　　国立台湾大学医学院临床医学研究所博士
　　国立台湾大学医学院医学系学士

专长：
　　一般外科（乳房外科、大肠直肠外科）
　　肿瘤免疫学

柳秀乖

主要经历：

　　1969 ~ 1994年　妇幼医院护理临床工作
　　1994 ~ 2003年　惠氏药厂营养品事业处 营养谘询服务
　　1994 ~ 迄今　 女青年会爱心服务队 社区医疗保健讲师
　　2003 ~ 迄今 财团法人乳癌防治基金会 营养保健讲师．养生营主办人

相关着作：
　　《减脂肪降血糖低GI饮食全书》、《癌症素食全书》、《怀孕坐月子食谱》、《养生茶及保健汤》、《调经食谱指南》、《家庭保健菜》、《婴幼儿食谱》等。

探索营养与健康的交汇：一本关于现代健康生活方式的指南 这本书并非聚焦于某一特定疾病的膳食调理，而是致力于为读者提供一个全面、系统的现代健康生活方式的构建蓝图。它深入探讨了营养学在预防慢性病、提升免疫力以及维持身心平衡方面所扮演的核心角色。全书旨在帮助每一个追求高品质生活的人士，理解食物与健康的深层关联，并掌握科学的饮食选择和生活习惯。 本书的结构围绕着“基础构建”、“进阶实践”和“未来展望”三个核心部分展开，内容详实而具有可操作性。 --- 第一部分：健康基石——现代营养学的核心认知 本部分首先打下坚实的理论基础，它摒弃了市场上充斥的碎片化、片面化的营养信息，力求呈现一个经过科学验证的整体视角。 第一章：宏量营养素的精妙平衡 本章详述了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素在人体内扮演的角色，并详细阐述了如何根据个体差异（如年龄、体力活动水平）来优化它们的摄入比例。 碳水化合物的“好”与“坏”： 深入解析了复杂碳水化合物、膳食纤维的重要性，以及精制糖对代谢系统的负面影响。我们探讨了升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的实际应用，教导读者如何选择能提供持久能量的食物来源。 蛋白质的质量与时机： 讨论了必需氨基酸的摄入要求，并对比了动物蛋白与植物蛋白的营养价值差异。特别强调了运动恢复和老年人肌肉维持对蛋白质需求的影响，提供了不同场景下的蛋白质来源建议。 脂肪的重新定义： 脂肪不再是敌人。本章重点区分了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（如Omega-3与Omega-6的比例）与反式脂肪的危害。通过大量实例，指导读者如何将健康的油脂（如特级初榨橄榄油、坚果、深海鱼油）融入日常烹饪。 第二章：微量元素的隐形力量 维生素和矿物质虽然需求量小，却是生命活动中不可或缺的催化剂。本章以系统性的方式梳理了关键微量元素的功能和缺乏的风险。 维生素D与骨骼健康之外的关联： 不仅探讨了阳光照射和骨骼健康，还深入分析了维生素D在免疫调节中的新发现。 B族维生素群与能量代谢： 详细解读了B1、B2、B6、叶酸和B12在能量转化链中的协同作用，并针对素食者如何有效补充B12提出了实际方案。 矿物质的吸收与拮抗作用： 重点关注铁、钙、镁、锌等元素的最佳吸收条件，以及某些矿物质之间可能存在的吸收竞争问题，确保读者在补充时能达到事半功倍的效果。 第三章：水合作用与电解质平衡 水是生命的载体，本章探讨了最佳饮水量、饮水时机，并解析了钠、钾、氯等关键电解质在维持神经肌肉功能和体液平衡中的重要性。特别针对高强度运动者和特定气候条件下的水合策略进行了专门论述。 --- 第二部分：实践指导——构建个性化的健康饮食体系 理论的价值在于实践。第二部分将科学知识转化为可操作的日常指南，帮助读者实现饮食的智能化管理。 第四章：食物选择的智慧地图 本章提供了一套评估食物营养密度的实用工具，指导读者从食物标签和来源上做出明智选择。 解读食品标签的“陷阱”： 教会读者识别隐藏的添加糖、不健康的脂肪标识以及人工色素和防腐剂。 本地化、时令化饮食的优势： 强调了食用当季、本地出产食物在营养保留和环境友好方面的双重益处，并提供了一份四季食材的推荐清单。 “干净饮食”的实践路径： 探讨了减少食品添加剂和农药残留的策略，推荐了有机食品的筛选标准以及家庭食品储存的最佳实践。 第五章：膳食模式的多样性与适应性 本书不推崇单一的饮食教条，而是展示了多种已被科学证实的健康膳食模式的共同特征和差异。 地中海饮食的精髓： 剖析了其核心组成——优质油脂、大量蔬菜和适量鱼类，并分析了其对心血管健康的长期益处。 植物性饮食的全面解析： 详尽论述了弹性素食、纯素食等模式的营养规划，重点解决蛋白质、铁、钙和维生素B12的充足摄入问题，确保素食者营养均衡。 间歇性禁食（Intermittent Fasting）的科学视角： 区分了不同禁食方法的原理，探讨了其对胰岛素敏感性和细胞自噬的潜在影响，并明确了不适合尝试禁食的人群。 第六章：烹饪艺术与营养保存 如何烹饪才能最大限度地保留营养，同时又不增加不必要的脂肪和盐分？ 烹饪方法的优劣比较： 对比了蒸、煮、烤、炒、低温慢煮等不同烹饪方式对维生素和抗氧化剂的保留率影响。 调味的升级： 介绍如何利用天然香料和草本植物代替过多的盐和糖，提升食物的风味层次。 剩菜的科学处理： 提供了安全储存和再加热食物的指南，以防止营养流失和微生物滋生。 --- 第三部分：生活整合——超越餐盘的健康法则 真正的健康是一个系统的工程，本书的最后一部分将视角扩展到饮食之外，探讨如何通过生活习惯的调整，巩固营养摄入的成果。 第七章：肠道微生物群：人体的“第二大脑” 这一章聚焦于消化系统的最新研究前沿。 益生元与益生菌： 详细解释了它们在调节肠道菌群生态中的作用，并推荐了富含这些成分的天然食物（如发酵食品）。 “肠-脑轴”的概念： 探讨了健康的肠道如何影响情绪、认知功能和压力反应，提出了通过饮食改善心理健康的具体建议。 膳食纤维的多重益处： 不仅是促进排便，更是喂养有益菌群的关键。 第八章：运动与营养的协同效应 运动是提升新陈代谢和营养吸收效率的关键驱动力。 运动前后的营养策略： 根据不同强度的运动（耐力型、力量型），制定了合理的碳水化合物和蛋白质补充窗口。 营养补充剂的审慎使用： 辨析了市场上的热门补充剂（如乳清蛋白、肌酸、鱼油、复合维生素）的真实效用，并明确指出哪些是必需的，哪些是可有可无的。强调“食物优先”的原则。 第九章：压力管理、睡眠与健康饮食的闭环 本书强调，即使是最完美的饮食计划，若缺乏良好的休息和压力管理，效果也会大打折扣。 压力对营养代谢的影响： 解析皮质醇如何影响血糖、脂肪储存和食欲调节。 优化睡眠的饮食辅助： 推荐有助于褪黑素分泌和深度睡眠的食物和饮品，同时指出睡前应避免的刺激性食物。 全书的最终目标是赋能读者，使其能够根据自身的生命阶段和健康目标，灵活、科学地管理自己的膳食，实现长期的、可持续的活力与健康。它提供的是一套思考框架，而非僵硬的食谱，引导读者成为自己健康旅程的自主决策者。

作者序1

吃的对，轻松抗癌　文/张金坚

　　本人从事癌症诊疗工作已逾三十年，特别是乳癌与大肠癌病人是我诊疗的对象，不管在病房或门诊，经常碰到癌症病人在接受治疗时，发生与饮食有关的问题，一直让病人本身及家属带来困扰，而且在治疗过程中一些与进食有关的副作用，诸如恶心、呕吐、腹泻、口角溃疡、牙龈及喉咙疼痛，均造成进食困难，加上癌症患者本身可能营养状况不佳，常常见到病人在极短时间内体重遽降，免疫力减弱。

　　这些情况往往让病人中止或放弃治疗，有些病人更误信偏方，滥服一些不明成分的食品或药物，更严重的是，很多癌症病友常有「营养愈丰富，癌细胞长得愈快」的迷思，更使病友们愈觉困惑，不知怎么吃？不知如何调理食物？这些一直是病人在治疗中及治疗后恢复期间所要面对与克服的难题。

　　事实上，坊间有许多癌症饮食相关书籍，也有许多有关癌症治疗期间如何选用食物的演讲，但都比较偏重原则性或理论性的探讨，本人在看诊时也有很多病友常会问及饮食相关问题，碍于门诊时间有限，仅做原则性的提醒与建议，病友的收获不大。

　　乳癌防治基金会自从成立以来，这十年积极从事乳癌癌症病友的卫教及防治工作，深知一切具有「实用性介绍」的饮食指南，极为重要。

　　由于柳秀乖女士投入本基金会的义工多年，举办多次的演讲及饮食相关研习营，对于病友的饮食问题，有深入而且透彻的了解，特策划《癌症饮食全书》此次从病友的观点切入，举凡食材选择、烹调方法、食慾提升、营养考量，均以简洁文字、真实图片呈现，编集成册。相信对癌症病人能提供正确的资讯，最重要的是，诚挚希望病友能根据书内陈述，自行调理，达到实用效果，吃得对轻松抗癌，正是我们衷心的期盼。

作者序2

食物是最好的医药　文/柳秀乖

　　21世纪初，癌症在国内已进入十大死亡原因的首位，而我们週遭的亲朋好友也常听到罹患不同的癌症，人人可说谈癌色变。但也因医学不断进步，目前有些癌症已可控制为慢性疾病，只要坚定信心，维持愉快心情，与医生充分合作，必能与癌细胞和平相处，甚至战胜病魔。

　　笔者参与乳癌防治基金会所举办的各种病友活动，如病友座谈会、医疗巡回义诊当中，接获病友最常询问的即是有关于「如何吃」的问题，尤其是在化疗期间的病友更是对吃的认知「茫茫然」，加上週遭亲朋好友给予的建议更加令人无所适从。甚至有许多不正确的饮食迷思，影响到病友的病情及错过治疗黄金期。而化疗时身体体力不足又加上药物副作用影响，而出现许多症状甚至「食之无味」，连家人也不知该如何来协助调整饮食，进而影响到病人体力的复原及治疗效果。

　　基于以上种种因素，乳癌防治基金会深切体会到必须出版一本优质的健康食谱，及提供正确营养资讯及养生观念的书籍，来帮助病友顺利的度过化疗期及恢复期，协助提昇体力，改善生活品质。在乳癌防治基金会的总监蔡爱真女士及刘羽芬护理师大力推动及规划下，由笔者策划运用自然健康的食材，设计可口美味又简单烹调的食谱，来帮助病友们获得更需要的营养素，以修补化疗造成的伤害及增进食慾和体力，加强身体的免疫力，让治疗更有成效。

　　由于自己是癌症家族的高危险群（家父及妹妹皆为大肠癌患者），更能深深体会到饮食对防癌、抗癌是非常重要的。所以近年来深入研究健康防癌饮食，也深切相信「吃对的食物」是非常重要的。许多癌症的发生皆与食用错的食物（具致癌、促癌性）有相关性，如烧、烤、腌、燻食物、发霉食物、高油脂食物。本书设计食谱上皆取材自然健康食材及未加工的调味料，採用健康烹调方法，少油、少盐、少糖、水煮、炖煮方式，保持食物的原味及营养素，希望能渐进式改变病友的饮食习惯，减少有害食物的摄取，让身体获得足够的均衡营养，有能力来抵抗癌症。

　　而在现今21世纪初癌症的治疗，除了正规的西医治疗外，目前也注意到「基因营养医学」，它是运用食物本身或一部分，提供药物或健康的好处，包括疾病的预防与治疗，而营养的治疗又致力于维持体内各种营养素的平衡，就如本书食谱中的小专栏「食材营养满点」的介绍，特别强调食材具有的抗癌成分及对身体抗癌的功效，亦属于营养治疗的范围。

　　本书特别提出有益化疗的食物及营养素，也包含植物性化合物（21世纪主流），并列出致癌性的食物，提醒病友尽量不去食用，希望能将体内抗癌因子增加，而致癌因子减少，有利于病友身体的复原，使癌细胞转化为正常细胞。也提到「七色饮食法」及「生机饮食的特点及迷思」，提供病友参考，从中学习摄取身体所缺少的微量元素及维生素，此二者是具有「协同」及「拮抗」作用缺一不可。它们可促使身体新陈代谢正常运转，体内许多的抗癌生理作用，必须依赖它们的推动如具抗氧化作用的维生素A、C、E、硒及促进体内酵素活化的锌。

　　许多病友们在罹癌后，最常出现的反应是「为什么是我？」其实癌细胞在每个人的体内皆存在着，只是因个人的因素，如生活作息不正常、营养不均衡或是生活压力大等因素引发癌症的发生。而生病后必须在生活及饮食上调整，如改变不良的生活习惯，建立正确的饮食观念，渐进地改变为健康的饮食习惯，摄取足够的营养素，即能提高治病的成功率。其它因素如成为一位合作的病人，接受正规西医治疗，对接受的治疗具有信心，以正面积极态度来面对癌症，保持愉快的心情及适度运动，皆能提昇个人的免疫力及提高治癌的成功率。而家人对病友的协助、支持鼓励，也是一大促进因子，在本书内也特别提到家属要如何来协助病友心情及饮食的调整。

　　笔者由衷希望本书能带给读者更多观念上的改变，我们常说「思想是行为的指针」，唯有借着建立正确的新观念，才能促成正确的行为产生。而本书不仅是癌症化疗期及恢复间病友的饮食指南，也是全家人都适合的健康食谱。

　　本人很高兴乳癌防治基金会能给予机会与张金坚董事长共同合作编写本书，在董事长及蔡爱真总监的全力支持下，全书得以顺利完成，也深深感谢乳癌防治基金会多位的幕后工作者如刘羽芬、林喜碧、蔡爱慧等协助文稿誊写，以及原水文化协力整编出版。另感谢提供生机饮食指导的李秋萍老师，及活水源伙伴在食材准备上的协助。最后感谢不断给予协助、支持鼓励的先生及女儿、女婿，才能完成自己的愿望，也希望各位先进，能不吝指教，互相成长。

　　更感谢这一年多来，支持此书的读者，及林松洲教授在此增订版中提供的相关自然饮食资料，希望借由本书能传达出健康饮食的抗癌观念，让更多人能吃对食物，远离癌症，也帮助更多的病友，陪伴他们勇敢抗癌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度就足够让人感受到它的分量，而且“附别册增订版”的字样更是让人觉得物超所值，仿佛购买一本就能获得双倍的知识和实用信息。我一直对如何通过饮食来改善身体状况抱有浓厚的兴趣，尤其是在了解到许多疾病的发生与饮食习惯息息相关之后。这本书的章节设置非常清晰，从基础的营养知识科普，到针对不同人群和不同状况的详细饮食指导，再到一些具体的食谱和烹饪建议，层层递进，非常容易理解。我特别喜欢它在介绍各种食材时，不仅会列出其营养成分，还会详细解释这些成分是如何作用于我们的身体，以及对预防和改善某些健康问题的重要性。别册部分更是给我带来了意想不到的惊喜，里面有一些非常贴心的健康小贴士，以及快速便捷的食谱，非常适合忙碌的现代人。我尝试了其中几个食谱，味道都很不错，而且食材也相对容易获取，这大大降低了实践健康饮食的门槛。这本书让我觉得，健康饮食并非是一件遥不可及的事情，而是可以通过科学的方法，一点一滴地融入到我们的日常生活中。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何吃”的指南，让我对自己的身体有了更深的关怀和认识。

评分☆☆☆☆☆

第一次看到这本书的标题，就觉得它充满了科学性和实用性。“癌症饮食全书”这个标题本身就包含了巨大的信息量，而“附别册增订版”更是让我觉得物超所值，仿佛一次投入就能获得双倍的知识宝库。我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，尤其是当家人面临一些健康挑战的时候，更是体会到了科学饮食的重要性。这本书的内容非常全面，它不仅仅是提供一些简单的食谱，而是从更深层次的角度，讲解了饮食与身体健康之间的复杂联系。我特别喜欢书中在分析各种食材的营养成分时，所做的详细解读，以及它们对身体各个系统可能产生的影响。别册部分的惊喜更是让我觉得物超所值，里面有一些非常实用的生活小贴士和快速食谱，这对于我这样时间有限的读者来说，简直是福音。我尝试过书中介绍的一些食谱，味道不仅健康，而且很容易制作，这让我在实践健康饮食的过程中，感受到了前所未有的轻松和乐趣。这本书让我觉得，它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，它引导我以一种更积极、更健康的方式来对待自己的身体，从而提升生活的品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，而“附别册增订版”更是点明了它内容上的丰富性和时效性，让我对它充满了期待。我一直以来都坚信，饮食是我们改善健康最直接、最有效的方式之一。在面对一些健康上的困扰时，我总是在寻找能够帮助我调整生活方式、提升身体素质的书籍。这本书的内容非常详实，它不仅仅停留在告诉我们“吃什么”的层面，而是深入浅出地解析了各种食物的营养价值，以及它们对我们身体产生的具体影响。我尤其欣赏书中在介绍一些疾病的饮食干预时，所提供的科学依据和实际操作建议，这让我在面对健康挑战时，有了更明确的方向。别册部分的内容更是锦上添花，里面有很多实用的生活小技巧和快速烹饪指南，让我能够轻松地将书中的理论转化为实际行动。我尝试过书中的一些食谱，味道不仅健康，而且非常美味，这让我觉得健康饮食也可以是一件充满乐趣的事情。这本书让我觉得，它是一本值得反复阅读、并且能够陪伴我度过漫长健康之旅的好书，它带来的不仅仅是知识，更是对生活方式的积极引导。

评分☆☆☆☆☆

最近在整理书架的时候，偶然看到了这本书，当时就被它的标题吸引住了，感觉它提供了一种非常有希望的生活方式。我一直觉得，在我们面对健康问题的时候，除了积极的治疗，科学合理的饮食调养也是至关重要的一个环节。这本书的“增订版”和“别册”让我觉得它不仅仅是一本简单的食谱，而是一本能够跟随时代发展，不断更新知识的“活”的书。我特别喜欢它在介绍不同食物的时候，会非常详细地说明其营养成分以及对身体的具体益处，不仅仅是泛泛而谈，而是会给出一些科学依据。我印象深刻的是，书中关于如何通过饮食来调节身体炎症反应的部分，这对于改善很多慢性疾病非常有帮助。而且，别册里的内容更是充满了惊喜，里面有很多日常生活中很容易实践的食谱，口味也很不错，不像一些“健康餐”那样寡淡无味。让我觉得最贴心的是，书中还会提供一些关于食材替代方案的建议，这样即使家里没有某些特定的食材，我们也能灵活地做出调整，不至于因为食材的限制而放弃健康饮食。这本书的语言风格也很温和，不带有任何强迫性，更多的是一种引导和建议，让人在阅读过程中感到放松和受到启发。它让我对“吃”这件事有了全新的认识，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体，提升生活的品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就足够吸引人了，而且“附别册增订版”更是让人感觉物超所值。我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，尤其是在家人经历过一些健康挑战之后，更是对如何通过饮食来辅助健康有了更深的思考。拿到这本书，我首先翻阅了目录，发现它涵盖了非常广泛的内容，从基础的营养学知识，到各种常见疾病的饮食建议，甚至还涉及到一些前沿的营养疗法。别册部分的内容更是让我眼前一亮，感觉像是作者额外赠送的惊喜，里面有一些非常实用的小贴士和快速食谱，可以帮助我们在日常生活中更好地实践书中的理论。这本书的编排也很人性化，图文并茂，很多地方都配有清晰的图片，比如食材的选择、烹饪方法的演示等等，这对于我这样的“视觉型学习者”来说是非常友好的。我尤其关注书中关于如何调整膳食结构，以增强身体抵抗力的部分，这让我对“吃出健康”有了更具象化的理解。同时，对于一些具体的食材，比如抗氧化能力强的蔬菜水果，书中都有详细的介绍，甚至还分析了它们在不同烹饪方式下的营养保留情况，这些细节的处理让我觉得作者非常用心。总体来说，这本书给我一种非常全面、实用且有深度的感觉，不只是简单地罗列食谱，而是深入浅出地讲解了饮食与健康之间的科学联系。