春天是做好一年健康大计的黄金关键期。
养生烹饪老师周承俊教人利用家常汤水&茶饮
为身体在一开春就打下厚实基础，
预约一整年的健康快乐！

　　俗话说：「春种一粒粟，秋收万颗籽」，春天是做好一年之计的时间，攸关人生幸福的健康大计，其实也要在春天打好底子。养生烹饪老师周承俊表示，在春天好好补养身体，就能为全年的健康打下良好底子！

　　春天是气血开始旺盛的季节，人体生理机能及新陈代谢开始变为活跃，这段时间人体内各组织器官，所需要的营养比平日多，正好这段时间人体的消化功能也处于旺盛阶段，在春天适切地多摄取些补血益气的食物进行补益，一方面供给身体充裕的能量，为身体打好基础，另方面身体也比其他季节易于消化吸收。

　　至于春天要怎么补？中国古老的养生智慧「黄帝内经」谈到四时的调摄时指出：「春夏养阳，秋冬养阴」，意指春天宜养阳气，春天是肝气生发的季节，肝气旺会影响到脾脏，所以春天容易出现脾胃虚弱的现象，这个时节若再多吃酸味食物，易使肝阳偏亢，因此唐代养生医家孙思邈在「千金方」中提出春天的调味应「省酸增甘，以养脾气」，也就是春季饮食应该少吃酸味，适度吃些甘甜的滋味。

　　周老师在书中建议，春天的饮食宜多选辛、甘温的食物，少酸涩。做法上则要清淡、忌油腻，为了补充阳气，最好少吃生冷及刺激性食物。就算要进补，也要以轻补为主，像西洋蔘就比高丽蔘更适合用于春补。各类补汤中又以鸡汤为首选，因为鸡汤的营养丰富，可以补充元气。

　　想在春天好好补益身体，透过日常饮用的汤汤水水和茶饮，是最方便又有效率的途径，周老师建议，春季比较着重在「轻补」，避免使用「温补」或「大补阳」之药材。像党蔘、沙蔘、黄耆、决明子、杭菊、枸杞子、玉竹、大枣等都是适合春季搭配食物的药材。韭菜、葱、蒜都是春季当令时蔬，具有益肝养阳之效；豌豆苗、春笋、荸荠、香桩、金针花、菠菜、苋菜可提升免疫力，也很适合搭配在春季的汤水中使用。

作者简介

周承俊

　　从小爱做菜，一直把兴趣当专业在经营，在学校学的是电工，毕业后却持续进修烹饪。曾前后在实践大学中餐厨师&养生药膳调理师培训班进修，并取得大陆成都药膳与食疗培训班结业，以及北京首都医科大学中医药学院培训中心营养师&药膳制作培训班结业，现在是专业食补料理讲师。

　　他认为，透过简单的汤水就能轻松吃出健康，这是药膳最迷人之处。

现任：
　　北投社区大学养生饮食DIY烹饪料理班讲师
　　松山社区大学养生食补烹饪调理班讲师
　　信义社区大学烹饪调理班讲师
　　台北县幼儿托育职业工会药膳烹饪调理讲师
　　士林养生社养生烹饪顾问

得奖纪录：
　　2005年国际烹饪技术委员会国际烹饪大师
　　2005年第七届HFC上海国际烹饪艺术比赛中式热菜铜奖
　　2006年北京国际食神争霸赛个人赛（热菜）金奖
　　2007年北京亚洲国际厨皇擂台赛个人专业组热菜（药膳）特金奖

2 推荐序＞ 春天轻补最养生 林安邦医师
4 作者序＞养生的秘密全在四季汤水里
10 补在春天，打好一整年的健康底子
12 周老师的养生料理笔记

春天的养生茶饮&甜汤
16 春天养生茶
18 牛蒡蔘须茶
20 洋蔘灵芝茶
22 茯苓二蔘茶
24 板蓝茵陈茶
26 茵陈栀子茶
28 枸杞黄精茶
30 葱白老姜茶
32 桑菊枸杞茶
34 蒲公英蜜茶
36 菊楂决明茶
38 生地黄耆茶
40 茅根荸荠茶
42 玉竹芹菜茶
44 山楂甘蔗饮
46 金钱乌梅茶
48 草莓山药饮
50 春天乐活饮
52 枣合花生汤
54 木瓜银耳露

春天的养生汤水。蔬食
58 韭菜百页汤
60 葱白炖豆腐
62 豆芽腐竹汤
64 香椿玉子汤
66 四神土豆汤
68 五色蔬果汤
70 山药菇蕈汤
72 黑豆玉米汤
74 雪莲子南瓜浓汤
76 芦笋山药浓汤
78 鲜笋蒟蒻汤
80 春笋冬瓜汤
82 牛蒡蕃茄汤
84 春意丝絮汤

春天的养生汤水 。水产
88 苋菜海鲜羹
90 章鱼绿豆煲莲藕
92 鲜鱼豆腐羹
94 黄耆大枣炖鲈鱼
96 春笋番茄鲜鱼汤
98 雪莲花鱼汤
100 枸杞白芷鳕鱼汤
102 芫荽鱼片汤
104 韭菜鱼丸汤
106 养肝海鲜煲

春天的养生汤水。肉类
110 瑶柱芥菜鸡
112 猴头菇黄耆鸡汤
114 玉竹春鸡汤
116 韭菜下水汤
118 咸菜笋片鸭肉汤
120 咸菜粉肠汤
122 芡实干贝粉肠汤
124 首乌猪肝汤
126 木耳猪心汤
128 三奈猪血汤
130 什锦葫瓜结
132 韭菜培根浓汤
134 雪花芥菜汤
136 三牛鲜菇汤
138 首乌牛肉汤
140 黑白木耳牛肉汤
142 春天的养生好药材