春天是做好一年健康大計的黃金關鍵期。
養生烹飪老師周承俊教人利用傢常湯水&茶飲
為身體在一開春就打下厚實基礎，
預約一整年的健康快樂！

　　俗話說：「春種一粒粟，鞦收萬顆籽」，春天是做好一年之計的時間，攸關人生幸福的健康大計，其實也要在春天打好底子。養生烹飪老師周承俊錶示，在春天好好補養身體，就能為全年的健康打下良好底子！

　　春天是氣血開始旺盛的季節，人體生理機能及新陳代謝開始變為活躍，這段時間人體內各組織器官，所需要的營養比平日多，正好這段時間人體的消化功能也處於旺盛階段，在春天適切地多攝取些補血益氣的食物進行補益，一方麵供給身體充裕的能量，為身體打好基礎，另方麵身體也比其他季節易於消化吸收。

　　至於春天要怎麼補？中國古老的養生智慧「黃帝內經」談到四時的調攝時指齣：「春夏養陽，鞦鼕養陰」，意指春天宜養陽氣，春天是肝氣生發的季節，肝氣旺會影響到脾髒，所以春天容易齣現脾胃虛弱的現象，這個時節若再多吃酸味食物，易使肝陽偏亢，因此唐代養生醫傢孫思邈在「韆金方」中提齣春天的調味應「省酸增甘，以養脾氣」，也就是春季飲食應該少吃酸味，適度吃些甘甜的滋味。

　　周老師在書中建議，春天的飲食宜多選辛、甘溫的食物，少酸澀。做法上則要清淡、忌油膩，為瞭補充陽氣，最好少吃生冷及刺激性食物。就算要進補，也要以輕補為主，像西洋蔘就比高麗蔘更適閤用於春補。各類補湯中又以雞湯為首選，因為雞湯的營養豐富，可以補充元氣。

　　想在春天好好補益身體，透過日常飲用的湯湯水水和茶飲，是最方便又有效率的途徑，周老師建議，春季比較著重在「輕補」，避免使用「溫補」或「大補陽」之藥材。像黨蔘、沙蔘、黃耆、決明子、杭菊、枸杞子、玉竹、大棗等都是適閤春季搭配食物的藥材。韭菜、蔥、蒜都是春季當令時蔬，具有益肝養陽之效；豌豆苗、春筍、荸薺、香樁、金針花、菠菜、莧菜可提升免疫力，也很適閤搭配在春季的湯水中使用。

作者簡介

周承俊

　　從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，在學校學的是電工，畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。

　　他認為，透過簡單的湯水就能輕鬆吃齣健康，這是藥膳最迷人之處。

現任：
　　北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
　　鬆山社區大學養生食補烹飪調理班講師
　　信義社區大學烹飪調理班講師
　　颱北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
　　士林養生社養生烹飪顧問

得奬紀錄：
　　2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
　　2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅奬
　　2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金奬
　　2007年北京亞洲國際廚皇擂颱賽個人專業組熱菜（藥膳）特金奬

2 推薦序＞ 春天輕補最養生 林安邦醫師
4 作者序＞養生的秘密全在四季湯水裏
10 補在春天，打好一整年的健康底子
12 周老師的養生料理筆記

春天的養生茶飲&甜湯
16 春天養生茶
18 牛蒡蔘須茶
20 洋蔘靈芝茶
22 茯苓二蔘茶
24 闆藍茵陳茶
26 茵陳梔子茶
28 枸杞黃精茶
30 蔥白老薑茶
32 桑菊枸杞茶
34 蒲公英蜜茶
36 菊楂決明茶
38 生地黃耆茶
40 茅根荸薺茶
42 玉竹芹菜茶
44 山楂甘蔗飲
46 金錢烏梅茶
48 草莓山藥飲
50 春天樂活飲
52 棗閤花生湯
54 木瓜銀耳露

春天的養生湯水。蔬食
58 韭菜百頁湯
60 蔥白燉豆腐
62 豆芽腐竹湯
64 香椿玉子湯
66 四神土豆湯
68 五色蔬果湯
70 山藥菇蕈湯
72 黑豆玉米湯
74 雪蓮子南瓜濃湯
76 蘆筍山藥濃湯
78 鮮筍蒟蒻湯
80 春筍鼕瓜湯
82 牛蒡蕃茄湯
84 春意絲絮湯

春天的養生湯水 。水産
88 莧菜海鮮羹
90 章魚綠豆煲蓮藕
92 鮮魚豆腐羹
94 黃耆大棗燉鱸魚
96 春筍番茄鮮魚湯
98 雪蓮花魚湯
100 枸杞白芷鱈魚湯
102 芫荽魚片湯
104 韭菜魚丸湯
106 養肝海鮮煲

春天的養生湯水。肉類
110 瑤柱芥菜雞
112 猴頭菇黃耆雞湯
114 玉竹春雞湯
116 韭菜下水湯
118 鹹菜筍片鴨肉湯
120 鹹菜粉腸湯
122 芡實乾貝粉腸湯
124 首烏豬肝湯
126 木耳豬心湯
128 三奈豬血湯
130 什錦葫瓜結
132 韭菜培根濃湯
134 雪花芥菜湯
136 三牛鮮菇湯
138 首烏牛肉湯
140 黑白木耳牛肉湯
142 春天的養生好藥材